หมูชะมวงเป็นอาหารพื้นบ้านของจังหวัดจันทบุรี โด่งดังจนถึงขั้น อัดกระป๋องขายกันเลยทีเดียว ป้าอิ๋วเคยทานครั้งแรกเมื่อครั้งไปทำธุระที่แถวจันทบุรี และหลังจากนั้นก็ไม่ได้ทานอีกนาน จนเมื่อประมาณ 5 ปีที่แล้วก็มาทานอีกครั้ง ก็ประทับใจและอร่อยเหมือนเดิมค่ะ แต่ไม่มีโอกาสได้ทำ ถึงแม้จะอ่านสูตรและการรีวิวอาหารชนิดนี้ของเพื่อนๆบล็อกแก๊งหลายๆท่าน
จนเมื่อวันก่อน นึกขึ้นได้ว่าหน้าบ้าน เคยเอาต้นชะมวงอยู่ในถุงเพาะ มาวางไว้หน้าบ้าน จนรากลงดินและเจริญเติบโตต้นสูงพอสมควร เลยจัดการตัดแต่งกิ่งซะ และไฉนเลยจะทิ้งยอดอ่อนอันแสนอร่อย ก็เลยทำหมูชะมวงซะเลย เพื่อนที่คุยด้วยกันหน้าบ้านเขาแนะว่า ถ้าเป็นขาหมูคากิ ก็จะยิ่งอร่อย และป้าอิ๋วก็ซื้อคากิมาอยู่ในตู้เย็นหลายวันแล้ว กะจะทำต้มแซ่บ ก็เลยเปลี่ยนใจมาเป็น หมูชะมวงซะเลย

ป้าอิ๋วหาสูตรทำหมูชะมวงจากหลายๆที่ แต่ประทับใจสูตรของคุณจุ๋ม แม่สลิ่ม มากที่สุดค่ะ วิธีทำละเอียดยิบ ไม่มีตกหล่น เธอใช้ความพยามในการถ่ายรูป ตัดแต่งรูป และอัพบล๊อก ซึ่งคาดว่าคงใช้เวลานานพอสมควร น่ายกย่องความมีน้ำใจของเธอ ป้าอิ๋วอยากบอกขอบคุณเธอใว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ และยังมีอาหารอีกหลายสูตรที่อธิบายได้ละเอียด ทุกคนคงทราบดีนะคะ ส่วน สูตรหมูชะมวง ของแม่สลิ่ม อยู่นี่เลยค่ะ สำหรับเครื่องปรุงของป้าอิ๋ว ออกจะนอกคอกเล็กน้อยค่ะ

เครื่องปรุง

ขาหมูคากิ 600 กรัม
ใบชะมวง พอประมาณ
เครื่องปรุงรส คือ น้ำปลา ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลปี๊บ
น้ำพริกแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
ข่า 10 แว่นเล็กๆ
หอม 5 หัวกลางๆ
กระเทียมไทยเกาะเปลือก 1 หัว
เกลือป่น 2 ช้อนชา
พริกไทย 10 เม็ด
กะปิ 1 ½ ช้อน

วิธีปรุง

ล้างใบชะมวงให้สะอาด วางให้สะเด็ดน้ำ และนำมาคั่วในกะทะร้อนๆ ให้สลบ คือสีจะเปลี่ยนไปเป็นสีน้ำตาลเหลืองค่ะ

นำหอม กระเทียมที่ปอกเปลือก ข่า และพริก ไปคั่วในกระทะให้หอม กะปิก็ปิ้งให้หอม

นำมาใส่ในโถป่นรวมกับเกลือ พริกไทย ใส่น้ำเล็กน้อยและปั่นจนละเอียด
และใส่กะปิที่ปิ้งแล้วปั่นต่ออีกนิด จะได้แบบนี้ค่ะ

นำกะทะใส่นำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เอาเครื่องแกงที่ปั่นลงคั่วให้หอม

แล้วใส่ขาหมูคากิ ลงไปผัดสักครู่

แล้วใส่ใบชะมวงลงผัดให้นุ่มค่ะ

เปลี่ยนมาใส่ในหม้อที่มีน้ำต้มไว้ค่ะ อันนี้ป้าอิ๋วไม่ได้เลียนแบบคุณจุ๋มนะคะ แต่ต้องการเคี่ยวในหม้อมากกว่ากะทะค่ะ ถ้าใครจะเคี่ยวในกะทะ ก็ไม่ว่ากันค่ะ

ปรุงขั้นแรกก่อน โดยใส่เกลือ น้ำปลา น้ำตาลปิ๊บ ให้เปรี้ยว หวานเค็ม แต่ตอนนี้เปรี้ยวยังไม่มาค่ะ ต้องเคี่ยวซักพักก่อน ป้าอิ๋วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงค่ะ

ชิมรสและปรุงอีกครั้งค่ะ ป้าอิ๋วชอบอาหารหวานนิดๆ ก็เลยเติมน้ำตาลปิ๊บอีกนิดหนึงก็กำลังดีค่ะ

ตอนนี้เราก็ได้แกงหมูชะมวงที่น้ำแกงเข้มข้น แต่ยังไม่ค่อยขลุกขลิกเท่าไร ตักทานก่อนละก่อน ไว้อุ่นตอนเย็นอีกครั้งคงกำลังดีค่ะ แต่ได้ขนาดนี้ก็อร่อยมากแล้วค่ะ ถ้วยที่เห็นนี่ป้าอิ๋วทานคนเดียวไม่พอต้องเติมอีกนะคะเนี่ย อร่อยค่ะ เพื่อนๆ ที่ยังไม่เคยทาน ลองหาทำทานดูนะคะ ป้าอิ๋วโชคดีที่มีต้นอยู่หน้าบ้าน ก็เลยทำได้บ่อยค่ะ

ขอให้เพื่อนๆ น้องๆ มีความสุขกับการทำอาหารทานเองที่บ้าน เพื่อคนที่คุณรักและตัวคุณเองนะคะ แล้วเจอกันใหม่ค่ะ