ที่มา:ต้นฉบับ
//topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/09/D5867584/D5867584.html

ส่วนผสม/วิธีทำ ตัวใส้ เอแคลร์



- แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่(เเฉพาะไข่แดง) 4 ฟอง
- เนยสดจืด 5 ช้อนโต๊ะ
- นมผง 1/3 ถ้วย
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
- นมข้นจืด ¾ ถ้วย
- วนิลา 3 ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1½ ถ้วย

- นำ แป้งข้าวโพด นมผง มาร่อนรวมกันซัก 3 – 4 รอบ แล้วพักเอาไว้

- ตีไข่แดง กับน้ำตาลทราย และเกลือให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน

- เข้ากันประมาณนี้น่าจะพอแล้วมั้ง

- ค่อยร่อนแป้งลงไปแล้วตะล่อมให้เป็นเนื้อเดียวกัน(ถ้าใช้เครื่องควรใช้ Speed ต่ำ)

- พอเข้ากันแล้วก็ให้ใส่ส่วนผสมเนยกับน้ำลงไป ตีให้เข้ากันระวังอย่าให้แป้งจับเป็นก้อน

- นำส่วนผสมที่เข้าที่แล้วมาเทกรองซัก 2 – 3 รอบ

- จับไปทำพิธี Double Boiler
* ข้างล่างเป็นหม้อใส่น้ำนะครับ ระวังถาดพลิกด้วย

- พอส่วนผสมเริ่มข้นก็ให้ใส่เนยลงไป กวนให้เข้ากันแล้วก็ใส่วนิลาตามลงไป

- กวนให้ข้นเข้ากันดีแล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็น

ส่วนผสม/วิธีทำ ตัวแป้ง
- แป้งบัวแดง 1 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- เนยสดเค็ม ¼ ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า ¾ ถ้วย

- นำแป้งมาร่อนซัก 2 – 3 รอบ แล้วพักไว้

- นำเนยเค็มมาละลายให้เป็นน้ำให้หมด

- นำเนยที่ละลายแล้วมาตีกับแป้งให้เข้ากัน

- พอตีเข้ากันแล้วก็เอาไปเข้าไมโครเวฟ 1 นาที แล้วเอามาตีต่อ ทำแบบนี้ 2 รอบ

- หลังจากนั้นก็เอามาตะกุยให้เป็นขุย ทิ้งเอาไว้ให้อุ่น

- เอามาตีด้วย Speed ต่ำแล้วค่อยๆใส่ไข่ไปทีละฟอง

- อืม หน้าตาแบบนี้ ได้ที่แล้วมั้ง

- หลังจากนั้นก็เอามาบีบลงในถาดที่ปูด้วยกระดาษไข(ผมบีบได้ 2 ถาดเลยต้องแบ่งอบเป้น 2 รอบครับ)

- เอาส้อมชุบน้ำแตะที่หน้าซะหน่อยได้ไม่ไหม้

- นำไปอบด้วยไฟ 200 องศา 10 นาที แล้วลดลงมาเหลือ 180 องศาอีก 10 นาที
* ขั้นตอนนี้ต้องคอยหมั่นดูนะครับ ลองเอาออกมาซักตัว ถ้ามันไม่แฟบภายใน 1 นาที แสดงว่าใช้ได้แล้ว

- เสร็จถาดแรก อบถาด2ต่อ ผลที่ออกมา อืม พอดูได้มั้ง(หน้าไหม้ไปนิดอ่ะ )

- ต่อมาก็นำตัวแป้งมาเจาะรู

- บีบตัวใส้ที่เตรียมไว้ใส่ในตัวแป้ง เป็นอันเสร็จพิธี

- ลองเอาไปแช่ในตู้เย็นซัก 15 – 30 นาที ก็ Ok. นะครับ

- เอ้า หม่ำๆ

- อืม!! ถ้าให้เหมาะต้องได้กาแฟอีกซักแก้วครับ

หมายเหตุ
* ถ้าไม่มีเครื่องตี สามารถใช้ตะกร้อมือตีได้นะครับ ง่ายกว่าตีวิปครีมให้ฟูเยอะเลย
* สูตรนี้สามารถปรับสัดส่วนระหว่างแป้ง กับ ใส้ได้ตามใจชอบนะครับ ถ้าเน้นทำลูกใหญ่ก็ให้เพิ่มสูตรของตัวใส้ไปอีก 50% – 100% เลยก็ได้