Group Blog
 
All Blogs
 

= Éclairs (เอแคลร์) =

ส่งการบ้านคุณ ตรี(Triny) กับสูตร Éclairs (เอแคลร์) ครับ

ที่มา:ต้นฉบับ
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/09/D5867584/D5867584.html


. . . . . . . . . . . . . . . . . . .


ส่งการบ้าน เอแคลร์!!



ส่วนผสมทั้งหมด
- แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งบัวแดง 1 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่(เบอร์ 0) 7 ฟอง
- เนยสดเค็ม ¼ ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
- เนยสดจืด 5 ช้อนโต๊ะ
- นมผง 1/3 ถ้วย
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
- นมข้นจืด ¾ ถ้วย
- วนิลา 3 ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- น้ำเปล่า 2¼ ถ้วย
* อันนี้ไม่ขอคำนวณต้นทุนนะครับ เพราะแต่ละคนจะทำออกมาได้จำนวนลูกไม่เท่ากัน


. . . . . . . . . . . . . . . . . . .


ส่วนผสม/วิธีทำ ตัวใส้ เอแคลร์



- แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่(เเฉพาะไข่แดง) 4 ฟอง
- เนยสดจืด 5 ช้อนโต๊ะ
- นมผง 1/3 ถ้วย
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
- นมข้นจืด ¾ ถ้วย
- วนิลา 3 ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1½ ถ้วย




- นำ แป้งข้าวโพด นมผง มาร่อนรวมกันซัก 3 – 4 รอบ แล้วพักเอาไว้



<

- ตีไข่แดง กับน้ำตาลทราย และเกลือให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน




- เข้ากันประมาณนี้น่าจะพอแล้วมั้ง




- ค่อยร่อนแป้งลงไปแล้วตะล่อมให้เป็นเนื้อเดียวกัน(ถ้าใช้เครื่องควรใช้ Speed ต่ำ)




- พอเข้ากันแล้วก็ให้ใส่ส่วนผสมเนยกับน้ำลงไป ตีให้เข้ากันระวังอย่าให้แป้งจับเป็นก้อน




- นำส่วนผสมที่เข้าที่แล้วมาเทกรองซัก 2 – 3 รอบ




- จับไปทำพิธี Double Boiler
* ข้างล่างเป็นหม้อใส่น้ำนะครับ ระวังถาดพลิกด้วย




- พอส่วนผสมเริ่มข้นก็ให้ใส่เนยลงไป กวนให้เข้ากันแล้วก็ใส่วนิลาตามลงไป




- กวนให้ข้นเข้ากันดีแล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็น


. . . . . . . . . . . . . . . . . . .


ส่วนผสม/วิธีทำ ตัวแป้ง
- แป้งบัวแดง 1 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- เนยสดเค็ม ¼ ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า ¾ ถ้วย




- นำแป้งมาร่อนซัก 2 – 3 รอบ แล้วพักไว้




- นำเนยเค็มมาละลายให้เป็นน้ำให้หมด




- นำเนยที่ละลายแล้วมาตีกับแป้งให้เข้ากัน




- พอตีเข้ากันแล้วก็เอาไปเข้าไมโครเวฟ 1 นาที แล้วเอามาตีต่อ ทำแบบนี้ 2 รอบ




- หลังจากนั้นก็เอามาตะกุยให้เป็นขุย ทิ้งเอาไว้ให้อุ่น




- เอามาตีด้วย Speed ต่ำแล้วค่อยๆใส่ไข่ไปทีละฟอง




- อืม หน้าตาแบบนี้ ได้ที่แล้วมั้ง




- หลังจากนั้นก็เอามาบีบลงในถาดที่ปูด้วยกระดาษไข(ผมบีบได้ 2 ถาดเลยต้องแบ่งอบเป้น 2 รอบครับ)




- เอาส้อมชุบน้ำแตะที่หน้าซะหน่อยได้ไม่ไหม้




- นำไปอบด้วยไฟ 200 องศา 10 นาที แล้วลดลงมาเหลือ 180 องศาอีก 10 นาที
* ขั้นตอนนี้ต้องคอยหมั่นดูนะครับ ลองเอาออกมาซักตัว ถ้ามันไม่แฟบภายใน 1 นาที แสดงว่าใช้ได้แล้ว






- เสร็จถาดแรก อบถาด2ต่อ ผลที่ออกมา อืม พอดูได้มั้ง(หน้าไหม้ไปนิดอ่ะ )




- ต่อมาก็นำตัวแป้งมาเจาะรู




- บีบตัวใส้ที่เตรียมไว้ใส่ในตัวแป้ง เป็นอันเสร็จพิธี




- ลองเอาไปแช่ในตู้เย็นซัก 15 – 30 นาที ก็ Ok. นะครับ




- เอ้า หม่ำๆ






- อืม!! ถ้าให้เหมาะต้องได้กาแฟอีกซักแก้วครับ


. . . . . . . . . . . . . . . . . . .


หมายเหตุ
* ถ้าไม่มีเครื่องตี สามารถใช้ตะกร้อมือตีได้นะครับ ง่ายกว่าตีวิปครีมให้ฟูเยอะเลย
* สูตรนี้สามารถปรับสัดส่วนระหว่างแป้ง กับ ใส้ได้ตามใจชอบนะครับ ถ้าเน้นทำลูกใหญ่ก็ให้เพิ่มสูตรของตัวใส้ไปอีก 50% – 100% เลยก็ได้


. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

เป็นอันส่งการบ้านคุณ ตรี(Triny) เรียบร้อยครับไปอีกสูตรแล้วครับ ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรครับ...




 

Create Date : 05 พฤศจิกายน 2550    
Last Update : 5 พฤศจิกายน 2550 21:39:52 น.
Counter : 1886 Pageviews.  

= Cake นมสด =

ขอส่งการบ้านคุณ ตรี(Triny) กับสูตร เค้ก นมสด ครับ

ที่มา:ต้นฉบับ
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2006/07/D4578206/D4578206.html


. . . . . . . . . . . . . . . . . . .


ส่งการบ้าน เค้ก นมสด!!



ส่วนผสมทั้งหมด
- แป้งเค้ก 60 กรัม = 3 บาท
- ผงฟู ½ ช้อนชา = 1 บาท
- เกลือ 1/8 ช้อนชา = 1 บาท
- ไข่ไก่ 3 ฟอง = 15 บาท
- เนยชนิดจืด 30 กรัม = 5 บาท
- น้ำตาลทรายแบบละเอียด 110 กรัม = 3 บาท
- นมสดชนิดจืด 5 ช้อนโต๊ะ = 5 บาท
- วนิลา 1½ ช้อนชา = 2 บาท
- เจลาตินผง ½ ช้อนโต๊ะ(หรือแบบแผ่น 2แผ่น) = 2 บาท
- วิปปิ้งครีม 500 cc. = 100 บาท
* ต้นทุนราวๆ 140 บาท ทำได้ 2 ปอนด์ แบ่งได้ 8 ชิ้น OK. เลยครับ..


. . . . . . . . . . . . . . . . . . .


ส่วนผสม/วิธีทำ ตัว Cake
- แป้งเค้ก 60 กรัม
- ผงฟู ½ ช้อนชา
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- เนยชนิดจืด 30 กรัม
- น้ำตาลทรายแบบละเอียด 80 กรัม
- นมสดชนิดจืด 1 ช้อนโต๊ะ
- วิปปิ้งครีม 30 cc.
- วนิลา ½ ช้อนชา




- นำ แป้งเค้ก ผงฟู เกลือ มาร่อนรวมกันซัก 3 – 4 รอบ




- เอาเนยจืด วิปปิ้งครีม นมสด มาละลายรวมกันแล้วพักไว้




- ตีไข่ให้ฟูแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลลงไปจนหมด(80 กรัม)




- พอตีได้ที่แล้วก็ให้ค่อยๆใส่แป้งลงไป(ใช้ Speed ต่ำ)




- พอเข้ากันแล้วก็ให้ใส่ส่วนผสมเนยในตอนแรกลงไป แล้วใช้มือค่อยๆ ตะล่อมให้เข้ากัน




- นำส่วนผสมมาเทลงพิมพ์ 8"(2ปอนด์)
* ควรกรุพิมพ์ด้วยกระดาษไข




- อบด้วยไฟ 190 องศา นาน 30นาที
* ควรอุ่นเตาก่อนใช้อบซัก 10 นาที




- 30 นาทีผ่านไป สุกกำลังดี




- นำออกจากพิมพ์ แกะกระดาษไขออก แล้วปล่อยให้เย็นซักพัก




- รอจนอุ่นพอจับได้แล้วใช้มีดยาวตัดบนล่างเลย




- พอแบ่งเสร็จแล้วกํพักไว้ให้เย็นแล้วมาทำหน้าเค้กกันต่อ
* ก่อนจะแยกจากกัน ควรทำจุด mark เอาไว้ให้ตรงกันทั้งบน/ล่าง เวลาเอามาประกบจะได้พอดี


. . . . . . . . . . . . . . . . . . .


ส่วนผสม/วิธีทำ หน้าวิปครีม
- วิปปิ้งครีม 470 cc.
- น้ำตาลทรายแบบละเอียด 30 กรัม
- นมสดชนิดจืด 4 ช้อนโต๊ะ
- วนิลา 1 ช้อนชา
- เจลาตินผง ½ ช้อนโต๊ะ(หรือแบบแผ่น 2แผ่น)




- นำวิปปิ้งครีมมาตี พอเกือบจะได้ที่แล้วให้ค่อยๆใส่ น้ำตาล นมสด วนิลาลงไป แล้วตีให้ฟู




- ละลายเจลลาตินกับน้ำ 30cc. แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ พอเดือดแล้วให้ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น
* ถ้าท่านใดไม่ต้องการให้มันเหนียวนัก อาจข้ามขั้นนี้ไปได้เลย




- นำเจลลาตินที่เย็นแล้วไปผสมกับวิปครีมที่ตีไว้ แล้วตีตอ่ซัก 10วินาที หรือใช้พายคนให้เข้ากัน




- เอาล่ะ ต่อมาก็เตรียมบรรเลงกันได้เลย




- โปะวิปปิ้งครีมลงบนเค้กส่วนล่าง ปาดให้พอเรียบ




- ซ้อนด้วยส่วนบน โป๊ะวิบครีมส่วนที่เหลือลงไปแล้วปาดให้เรียบ แล้วเอาเข้าตู้เย็นซัก 30 นาที
* ลืมซื้อที่ปาดมา ผมใช้มีด สปาตูล่า ทั้งปาด ทั้งทำลาย เลยดูไม่สวยเท่าที่ควร




- 30 นาทีผ่านไป




- จะทานเลยก็ได้ หรือ โรยด้วย ช๊อคโกแล็ตเกร็ด




- ตามด้วยบีบวิปครีม




- ก่อนเสริฟ ปิดท้ายด้วยเชอรี่


. . . . . . . . . . . . . . . . . . .


หมายเหตุ
* สูตรนี้จะใช้ครีมเป็น 2 เท่าของต้นฉบับเพราะความอยากสะใจส่วนตัว
* สูตรนี้โดยทั่วไปเป็นสูตรสำหรับพิมพ์ขนาด 2 ปอนด์(8 นิ้ว) ครับ


. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

เป็นอันส่งการบ้านคุณ ตรี(Triny) เรียบร้อยครับ ขอบคุณสำหรับสูตร แต่หน้าตายังออกมาไม่น่าดูเท่าไหร่ ไว้รอหาชุดแต่งหน้าได้ก่อนจะขอมาแก้ตัวครับ..





 

Create Date : 01 พฤศจิกายน 2550    
Last Update : 1 พฤศจิกายน 2550 22:37:09 น.
Counter : 3908 Pageviews.  

= Banoffie Pie =

ขอส่งการบ้านคุณ ลูกปลา(iTiMiTi) กับสูตร Banoffie Pie ครับ

ที่มา:ต้นฉบับ
http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=lukpla&date=25-06-2007&group=3&gblog=7


. . . . . . . . . . . . . . . . . . .


ส่งการบ้าน Banoffie Pie!!



ส่วนผสมทั้งหมด
- Oreo 150 กรัม(1แถว) = 20 บาท
- เนยชนิดเค็ม 75 กรัม = 13 บาท
- นมข้นหวาน 200 กรัม = 12 บาท
- น้ำตาลทรายแบบละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ = 2 บาท
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ = 1 บาท
- แป้งเอนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ = 2 บาท
- วนิลา 2 ช้อนชา = 2 บาท
- กล้วยหอม 300 กรัม = 10 บาท
- เจลาตินผง 1½ ช้อนโต๊ะ(หรือแบบแผ่น 6แผ่น) = 5 บาท
- น้ำสุก 60 cc. = 0 บาท
- วิปปิ้งครีม 450 cc. = 100 บาท
- ผงโกโก้
* ต้นทุนราวๆ 170 บาท ทำได้ 2 ปอนด์ แบ่งได้ 8 ชิ้น OK. เลยครับ..


. . . . . . . . . . . . . . . . . . .


ส่วนผสม/วิธีทำ ครัสต์(ฐานพิมพ์)
- Oreo 150 กรัม(1แถว)
- เนยชนิดเค็ม 50 กรัม




- นำ Oreo มาบดละเอียด
* ถ้าไม่อยากให้ฐานหวานมากก็เอาใส้ครีมออกก็ได้ครับ(ปกติใน 3ชิ้น ผมจะเอาครีมออก 2ชิ้น)




- บดให้ได้ละเอียดซักประมาณนี้ก็พอ เพราะถ้าละเอียดมากเกินไป จะทำให้ตัว ครัสต์(ฐานพิมพ์) แข็งเกินไป




- นำเนยที่ละลายแล้วมาเคล้ากับ Oreo บดให้เข้ากัน




- นำส่วนผสมมาเทลงพิมพ์ 8"(2ปอนด์) กดผิวให้เรียบ




- นำไปอบที่อุณภูมิ 200 องศานาน 10 นาที
* ถ้าไม่ใช้เตาอบ สามารถเอาไปเข้าช่องฟรีส ซัก 30 นาที(แบบ Oreo Cream Cheese)ก็ได้นะครับ


. . . . . . . . . . . . . . . . . . .


ส่วนผสม/วิธีทำ Banana Filling
- นมข้นหวาน 200 กรัม
- เนยชนิดเค็ม 75 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งเอนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- วนิลา 2 ช้อนชา
- กล้วยหอม 300 กรัม
- เจลาตินผง ¾ ช้อนโต๊ะ(หรือแบบแผ่น 3 แผ่น)
- น้ำสุก 30 cc.
- วิปปิ้งครีม 50 cc.




- ผสม นมข้นหวาน, เนยเค็ม, น้ำตาลทรายแดง, แป้งเอนกประสงค์, วนิลา เข้าด้วยกัน




- นำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อนๆ พอเดือดแล้วให้ยกลง




- แบ่งส่วนผสม ¾ ส่วนผสมกับกล้วยที่หั่นเอาไว้
- ส่วนที่เหลืออีก ¼ ให้เทลงใน ครัสต์(ฐานพิมพ์) แล้วปาดให้เสมอกัน




- ค่อยๆเทเจลลาตินลงในน้ำ พอละลายหมดแล้วให้เอาไปตั้งไฟพอให้เดือด แล้วนำมาเคล้ากันส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ให้เย็น(ในตู้เย็น??)




- ตีวิปปิ้งครีมให้ฟู




- พอส่วนผสมเย็นแล้วก็ใส่ วิปปิ้งครีม ที่ตีแล้วลงไป กวนเบาๆให้เข้ากัน




- พอส่วนผสมเข้ากันดีแล้วก็เอาไปเทลงในฐานพิมพ์ แล้วเอาเข้าตู้เย็น


. . . . . . . . . . . . . . . . . . .


ส่วนผสม/วิธีทำ หน้า วิปครีม
- วิปปิ้งครีม 400 cc.
- น้ำตาลทรายแบบละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- เจลาตินผง ¾ ช้อนโต๊ะ(หรือแบบแผ่น 3 แผ่น)
- น้ำสุก 30 cc.
- วนิลา 1 ช้อนชา




- ค่อยๆเทเจลลาตินลงในน้ำ พอละลายหมดแล้วให้เอาไปตั้งไฟพอให้เดือด แล้วทิ้งไว้ให้เย็น




- ตีวิปปิ้งครีมจนเกือบได้ที่ แล้วค่อยๆใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป แล้วตีต่อให้ขึ้นฟู




- นำส่วนฐานออกมาจากตู้เย็น ถอดพิมพ์ออก แล้วพอกหน้าซะ




- ปาดหน้าให้เรียบ(ลืมซื้อที่ปาดหน้ามาอ่ะครับ) แล้วเอาเข้าตู้เย็นอีกที




- โรยหน้าด้วยผงโกโก้




- อันนี้เสริฟพร้อม ลาเต้ร้อนครับ
* จะตกแต่งหน้าตามใจชอบ หรือทานเลยก็ได้นะครับ


. . . . . . . . . . . . . . . . . . .


หมายเหตุ
* สูตรนี้อาจไม่เหมือนต้นแบบทั้งหมด อาจมีการปรับบ้างครับ
* สูตรนี้โดยทั่วไปเป็นสูตรสำหรับพิมพ์ขนาด 2 ปอนด์(8 นิ้ว) ครับ


. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

เป็นอันส่งการบ้านคุณ ลูกปลา(iTiMiTi) เรียบร้อยครับ แต่หน้าตายังออกมาไม่น่าดูเท่าไหร่ คราวหน้าขอแก้ตัวนะครับ ขอขอบคุณอีก ทีสำหรับสูตรครับ..




 

Create Date : 27 ตุลาคม 2550    
Last Update : 28 ตุลาคม 2550 16:32:47 น.
Counter : 797 Pageviews.  


Sulakkin
Location :
กรุงเทพ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 52 คน [?]




Friends' blogs
[Add Sulakkin's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.