Group Blog
All Blog
|
◄ Chapter 8 : ทอด ทอด ทอด ทอดเข้าไปให้มันหลุดโลก!!  Chapter 8 : ทอด ทอด ทอด ทอดเข้าไปให้มันหลุดโลก!! เอาหล่ะค่ะ เด็กๆจำหลักสูตรวิธีการทำขนมปังกับกริวได้แล้วหรือยังคะ ? ถ้ายังจำไม่ได้ กรุณาย้อนกลับไปอ่านด่วนค่ะ 55+ และบล็อกวันนี้บอกตามตรงว่าไร้สติมากๆไม่รู้ว่าจะตั้งชื่อว่าอะไรดี.....มันก็เลยออกมาอย่างที่เห็นนี่ล่ะค่ะ  ตำแหน่งที่ nakoze จะมาเล่าในวันนีก็คือตำแหน่งผู้คุมเครื่องทอด (ไม่รู้ว่าภาษาอังกฤษเรียกว่าอะไรจริงๆ)  เอาหล่ะค่ะ ดูตามรูปเลยนะคะ nakoze ทำหมายเลข 1-7 กำกับไว้ ช่องหมายเลข 1 : เอาไว้ทอด McNaggets ค่ะ จะเห็นได้ว่า ตัวตะแกรง จะมีเส้นผ่ากลางตามยาว แบ่งตะแกรงออกเป็นช่องย่อยๆประมาณ 3-4 ช่อง (ขออภัยที่รูปไม่ชัดเท่าไร) McNaggets จะต่างกับไก่หรือของทอดชนิดอื่น ตรงที่ว่า McNaggets จะใส่เป็นถุงค่ะ เช่นครึ่งถุง หรือหนึ่งถุง แต่สำหรับของทอดอย่างอื่นจะนับใส่เป็นชิ้น พอใส่ McNaggets แล้ว ก็ให้ไปดูที่หมายเลข 6 ค่ะ จะมี 2 ปุ่มที่วงกลมไว้เห็นมั๊ยคะ เลือกกดเอาซักปุ่มค่ะ แล้วจากนั้นก็หย่อนตะแกรงที่ใส่นักเก็ตไว้เรียบร้อยแล้วลงไป น้ำมันจะกระเด็นนิดนึงตอนโดนน้ำแข็ง แต่สักพักมันก็จะหายไป เหลือแต่น้ำมันเดือดๆ และเช่นเดียวกันค่ะเราก็ยืนรอไปจนกว่าตัวนับเวลาจะหยุดที่เลข 0 ซึ่งก็จะมีเสียงเตือน จากนั้นเราก็เทแมคนักเกตของเราใส่ tray แล้วนำไปวางใส่ช่องสำหรับนักเกตได้เลยค่ะ ตะแกรงหมายเลข 2 : เอาไว้ทอด Chicken Selects (ไม่แน่ใจว่าเดี๋ยวนี้ยังมีเมนูนี้อยู่หรือเปล่า) Chicken Selects มีลักษณะคล้ายๆไก่ไม่มีกระดูกแต่ยาวกว่าหรือเรียกอีกชื่อนึงได้ว่า Straps เจ้าตะแกรงของ straps นี้จะเป็นตะแกรงธรรมดา ไม่มีเส้นแบ่งเหมือนแมคนักเกต เวลาทอดปกติถ้าไม่ใช่ช่วง busy เราจะทำอยู่ที่ประมาณ 3-5 ชิ้้นก็เพียงพอ เพราะว่าไม่ใช่เมนูยอดนิยม ไม่ค่อยมีคนสั่ง พอใส่ straps ลงไปเสร็จก็กดที่หมายเลข 7 ปุ่มใดปุ่มหนึ่งเหมือนเดิม ..... เริ่มสังเกตอะไรได้หรือเปล่าคะ ...? ใช่แล้วจ๊าา ถ้าใส่ตะแกรงของช่องไหน ก็กดอันที่อยู่ใต้ช่องนั้นค่ะ เช่น จะกดเลข 6 ก็ต่อเมื่อทอดตะแกรงที่ 1 จะกดเลข 7 ก็ต่อเมื่อทอดตะแกรงที่ 2 หรือ 3 ตะแกรงหมายเลข 3 : ไว้ทอด McChicken เนื่องจากร้านเราเป็นสาขาที่ใหญ่ที่สุดในเมืองนั้น ของก็เลยขายได้เรื่อยๆ ปริมาณการทอดทีนึงก็จะอยู่ที่ 4-6 ชิ้น เพราะของไม่ค่อยทันเย็นก็ออกแล้ว เราเลยทำทิ้งไว้ได้ค่อนข้างเยอะ ตะแกรงหมายเลข 4 : เอาไว้ทอด Crispy Chicken Crispy Chicken คือไก่ชิ้นใหญ่ๆซึ่งก็คือชิ้นเดียวกันกับ Grill Chicken นั่นแหละ แค่เปลี่ยนจากการย่างเป็นทอดแทน และ Crispy Chicken นี้จะต่างกับ McChicken ในตะแกรงหมายเลข 3 หน่อยก็ตรงที่ MCchicken ดูภายนอกจะเห็นว่า มีเครื่องเทศโรยหน้า ส่วน Crispy Chicken ชิ้นจะใหญ่กว่าและไม่มีเครื่องปรุงใดๆ ตะแกรงหมายเลข 5 : ไว้ทอด Fish ตะแกรงทอดปลานี้จะแยกได้ง่ายเพราะพิเศษตรงที่ว่ามีช่องใส่เป็นช่องๆทำไว้โดยเฉพาะ ปลา1ชิ้น ต่อ1ช่อง ซึ่งการทอดปลาจะใช้เวลาไม่นานมาก แต่ปลาจะหายกรอบเร็วมาก ดังนั้นอย่าพยายามทำเผื่อค่ะ ให้ทำไว้พอดีๆ เช่นเดียวกันค่ะ พอหย่อนปลาลงในน้ำมันได้ก็กดปุ่มที่อยู่ในช่องด้านล่างซักปุ่มนึง รอจนถึงเลข 0 เอาเกลือมาโรย แล้วก็เก็บปลาเข้า tray ได้เลยค่ะ เอาล่ะค่ะ สำหรับตำแหน่งนี้ก็ง่ายๆ สบายๆ ไม่มีอะไรมาก ครั้งหน้า Chapter 9 ก็จะได้รู้จักกับตำแหน่งสุดท้าย ตำแหน่งคนทำแฮมเบอร์เกอร์กันเสียทีค่ะ ราตรีสวัสดิ์ค่ะ  ในตำแหน่งคนคุมเครื่องทอดนี้เราจะคอยควบคุมการทอดของอาหารทุกชนิด ยกเว้นเฟรนช์ฟราย เพราะเฟรนช์ฟรายจะมีที่ทอดเป็นของตัวเองเรียกว่า Fries station (หากฟังเพี้ยนอาจได้ยินเป็นสถานีดับเพลิงก็เป็นได้) ซึ่ง nakoze ขอไม่พูดถึงตำแหน่ง Fries station นะคะ เพราะว่าไม่เคยโดนเด้งไปทำตำแหน่งนั้นเลยไม่ทราบข้อมูล  Station นี้เป็นอะไรที่ง่ายมาก ไม่ต้องทำอะไรเลย หยิบโน่นทอด หยิบนี่ใส่อย่างเดียว แต่ว่าเราจะต้องเป็นคนช่างสังเกต ต้องรู้จักการกะปริมาณ รู้จักดูว่าช่วงไหนร้านจะ Busy และวันไหนที่ของอะไรจะขายได้เยอะ อย่างเช่นช่วง busy ส่วนมากจะเป็นช่วงเย็น ลากยาวตั้งแต่ 5 โมงเย็น - 1 ทุ่ม ช่วงนี้ของจะทำเผื่อเอาไว้ได้ เพราะไม่งั้นถ้ามีอะไรสะดุดนิดเดียวมันจะขายไม่ทัน ส่วนวันศุกร์ของที่ต้องเตรียมเยอะเป็นพิเศษคือเมนู Filet-O-Fish ที่มีปลาทอดเป็นส่วนประกอบ เนื่องจากเหตุผลบางประการของชาวคาทอลิก ที่มีความเชื่อในเรื่องการงดทานเนื้อสัตว์ใหญ่ในวันศุกร์ ก็เลยทำให้วันศุกร์เป็นเมนูที่จะต้องเตรียม stock ปลาไว้ในตู้แช่ให้เยอะกว่าวันอื่น ดังนั้นแล้วนอกจากตำแหน่งทอดที่ต้องทอดปลาเตรียมไว้ ตำแหน่งตรงขนมปังก็ควรจะจัดสรรเวลาทำ steam bun ให้ดี ตำแหน่งนี้แรกๆก็ต้องอาศัยถามเอาจากคนทำแฮมเบอร์เกอร์ว่าอะไรขาดเหลือ แต่ถ้าทำมาได้คล่องซักพักแล้ว ก็จะสามารถคาดคะเนและพิจารณาด้วยตัวเองได้เลยค่ะ แต่ก็ต้องระวังว่าถ้าหากทำเมนูของทอดออกมามากเกินไป ถ้าขายไม่ออกซักทีมันจะหายร้อน จนในที่สุดก็ต้องเททิ้งยกถาด ซึ่งจริงๆแล้วในช่องเก็บ tray เค้าจะมีปุ่มจับเวลา คือไม่ว่าจะย่างหรือทอดเนื้อออกมาเสร็จ พอเอา tray เข้าใส่ชั้นวางเราจะต้องกดปุ่ม มันก็จะเริ่มย้อนเวลาถอยหลัง ถ้ามันเป็น 0 เมื่อไรก็คือหายร้อนแล้ว ต้องเททิ้งให้หมด แต่ในความเป็นจริง เราก็จะแอบๆให้โอกาสมันอีกครั้งนึง โดยการกดรันอีกรอบ คราวนี้ถ้าถึง 0 จริงๆถึงจะทิ้ง เพราะไม่อย่างนั้นของเหลือบานเลยล่ะค่ะ อีกประการนึงที่สำคัญคือ McDonald ไม่ได้อนุญาติให้คุณเอาของเหลือกลับไปกินที่บ้าน ดังนั้นการแอบเอาขนมปังหรือหมู เห็ด เป็ด ไก่ ที่เค้าทิ้งแล้วกลับบ้านก็ถือเป็นความผิดค่ะ ยกเว้น manager จะเป็นคนบอกเองว่า อยากได้หรือเปล่า? ถ้าอยากได้ก็เอาไปได้นะ แบบนี้ถึงจะโอเคค่ะ เหตุผลที่เค้าทำแบบนี้ส่วนหนึ่งเป็นเพราะของทุกอย่างที่ทิ้งลงถังขยะเค้าไม่ได้ทิ้งไปเฉยๆค่ะ manager จะเป็นคนนำไปตรวจอีกทีนึงว่ามีอะไรทิ้งไปบ้าง คือถ้ามีของที่ทิ้งเยอะเกินไป ก็จะแปลว่าเราทำของเหลือเยอะเกิน คราวหน้าก็จะได้ระมัดระวังไม่ทำเผื่อเอาไว้มาก อีกส่วนนึงก็คือเค้าต้องการให้เราทำงานจริงจังด้วยความรอบคอบ เพราะถ้าให้เอากลับบ้านได้ มันก็ทำทิ้งๆขว้างๆ แล้วเอากลับไปกินที่บ้านกันหมดน่ะสิ คือปัญหาเด็กแอบเอาของกลับไปบ้านนี่ไม่ใช่เรื่องตลกเลยนะ ที่โน่นเค้าค่อนข้างซีเรียส แต่มันก็กลายเป็นปัญหาระดับชาติเพราะเด็กไทยมีคนทำอย่างนี้ทุกปี อาจด้วยความไม่รู้หรืออะไรก็แล้วแต่ ยังไงก็ตาม ตอนนี้ได้ทราบแล้วถ้าไม่อยากมีปัญหาก็อย่าทำค่ะ
เครื่องทอดเหมือนกันเด๊ะเรยยยยย แมคฯทำส่งไอ้เครื่องนี้มาขายถึงฝั่งเยอรมัน แต่อยากกระซิบบอกว่า ที่เยอรมันนั้นเค้าทำเนียน..McChicken กับ Crispy Chicken น่ะใช้ไก่แบบเดียวกันเฉยเรย....
 โดย: Flowerfun
 วันที่: 25 พฤศจิกายน 2553 เวลา:2:31:23 น. |
nakoze
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 60 คน [?]
Link |
|||||||||||||
