Group Blog
All Blog
|
◄ Chapter 7 : ปิ้งๆ ย่างๆ สไตล์ Grill person  Chapter 7 : ปิ้งๆ ย่างๆ สไตล์ Grill person หลังจากที่ผ่านงานด้าน Bun dropping มาเป็นที่เรียบร้อย ตำแหน่งใหม่ที่ nakoze จะมานำเสนอวันนี้ก็คือ แท่น แทน แท๊น ~ "Grill person" เองค่าาาา สำหรับหน้าที่ของ Grill person ก็คือยืนอยู่หน้าเตาอันใหญ่ๆ แล้วก็คอยย่างเนื้อ หมู เห็ด เป็ด ไก่ Grill person นี้ถือเป็นอีกหนึ่งงานในตำนาน เพราะว่างานหนักมากแถมร้อนและน้ำมันกระเด็นใส่อีกต่างหาก งานนี้เป็นตำแหน่งที่เด็กเวิร์ค แย่งกัน(ไม่)ทำมากที่สุด ซึ่งบางคนก็หลบหลีกได้จริง แต่ก็ขอแสดงความเสียใจกับหญิงและชายร่างบึ๊กด้วย เพราะท่าทางจะหลบยาก ตำแหน่งนี้ส่วนใหญ่เค้าจะให้ผู้ชายหรือไม่ก็คนที่ดูทะมัดทะแมงทำ หรือไม่ก็คนที่พูดภาษาอังกฤษไม่ค่อยได้ เพราะงานตรงนี้ไม่ต้องใช้ภาษามากเท่าตำแหน่งอื่นๆ เน้นใช้แรงงานอย่างเดียว ตำแหน่ง Grill person นี้ nakoze ได้ทำน้อยมาก ถึงน้อยที่สุดจะได้ทำก็ต่อเมื่อคนทำตำแหน่งนี้เค้าไปเบรก ซึ่งส่วนมากก็จะเป็นช่วงสั้นๆแค่ครึ่งชั่วโมง หนึ่งชั่วโมง ไม่เคยได้ทำเต็มกะซักที ที่เป็นอย่างนี้เพราะว่า nakoze มีหน้าที่ประจำเป็นของตัวเองคือเป็นคนคีบเนื้อใส่แฮมเบอร์เกอร์และทำแฮมเบอร์เกอร์ ซึ่งก็ถือเป็นโชคดีที่แดเนียล(นายจ้าง)เห็นแววฝีมือยอดกุ๊ก เลยไม่ต้องทำงานหนักเท่าไร แต่อย่างไรก็ตาม nakoze ก็จำเป็นที่จะต้องรู้หน้าที่และคำศัพท์ในตำแหน่งนี้ทั้งหมด ตำแหน่งกริว(Grill) สิ่งที่คุณต้องทำก็คือ เรียนรู้ชื่อเรียกและลักษณะของเนื้อทุกชนิด ซึ่งก็จะมี Reg meat = เอาไว้ทำ ชีสเบอร์เกอร์ ดับเบิ้ลชีสและบิ๊กแมค Quarter meat = เอาไว้ทำเมนูทุกชนิดที่ใช้ quarter bun Angus meat = ชื่อก็บอก เอาไว้ทำเมนู Angus ทุกอัน Grill Chicken = ไก่ย่าง Mushroom = แปลตรงตัว ได้ว่า [อี]เห็ด[ที่ไม่สด] 55+ ขั้นตอนต่อไปหลังจากเราจำชื่อเนื้อได้ทุกแบบแล้ว เราก็จะมารู้จักเตาย่างกันค่ะ สำหรับแมคสาขาที่ nakoze ทำงานอยู่ จะมีเตาอยู่ 2 เตา แต่ละเตาจะมีมีสองเพลท(plate) แต่ละ plate เรียกว่า G สรุปทั้งร้านก็จะมี 4G ได้ว่า gee gee gee gee baby baby baby Eotteokajyo Tteollineun Naneunyo ผีเกาหลีขึ้นสมองพาไปไกลแล้ว 55+ ย้อนกลับโดยด่วน เตาในร้าน nakoze ก็มี G1 G2 G3 และ G4 คาดว่าถ้าซื้อเพิ่ม ตัวหน้าอาจได้ชื่อ G-force :x ข้างใต้แต่ละ plate จะมีปุ่ม 3-4 ปุ่ม เช่น cancel , start , ปุ่มเลือกเมนู บลาๆ ซึ่งเวลาเราจะทำกริวแต่ละครั้ง ที่สำคัญมากก็คือต้องปรับเมนูด้านล่าง plate ให้ตรงกับประเภทเนื้อที่จะทำ เพราะเนื้อแต่ละชิ้นมีระยะเวลาการทำไม่เท่ากัน ดังนั้ันถ้าเราปรับเมนูผิดแล้ว ตัวจับเวลามันก็จะผิด จะทำให้เนื้อไหม้เพราะย่างนานเกินหรือเนื้ออาจจะไม่สุกเพราะเสร็จเร็วเกินไป และข่าวร้ายกว่านั้นคือ ถ้าเผลอลืมกดหรือกดผิดเมนู ต้องโล๊ะทิ้งยกชุดนะเออ ~ ต้องมีสตินิดนึง การทำงานของ Grill person ต้องคอยประสานงานกับคนที่ทำตรงตำแหน่งคีบเนื้อใส่แฮมเบอร์เกอร์ ให้เค้าคอยสำรวจว่า ตอนนี้เนื้ออะไรกำลังจะหมดหรืออันไหนเหลือเยอะเกินไปแล้ว ต้องการอะไรเพิ่มอีกมั๊ย nakoze จะยกตัวอย่างสถานการณ์การทำงานที่กริวให้ฟังนะนะคะ A : trey reg meat out !!! (แปลไทยได้ว่า เฮ้ย!! reg meat หมดถาดแล้วว่ะ trayแปลตรงตัวว่าถาด) B : โอเค เอาเท่าไร A : 16 per tray (เอาถาดละ 16 ชิ้น แต่ไม่รู้นะว่าจะเอาทั้งหมดกี่ถาด ต้องหันไปถามเพื่อให้แน่ใจอีกที) B : หยิบ reg meat มา 16 ชิ้น แต่!!เนื้อทั้ง16 ชิ้นจะไม่ได้ว่างใน G เดียวกันนะ กฏของแมคโดนัลคือให้วางเนื้อได้แค่ G ละ 8 ชิ้น โดยเป็นการวาง 3 3 2 แล้วกดปุ่มสตาร์ท ฝาของเตาย่างก็จะค่อยๆเลื่อนลงมาทาบเนื้อที่วางอยู่บนเตา ซึ่งการวางเนื้อไม่ใช่ว่างแบบฟรีสไตล์ นึกอย่างเหวี่ยงตรงไหนก็เหวี่ยง เราต้องกะระยะให้วางเนื้อพอดีและตรงกับฝาเครื่อง เพราะถ้าหากไม่พอดีกันแล้ว จะเกิดอาการที่เรียกว่า "เนื้อปลิ้น" ซึ่งเกิดจากการวางเนื้อห่างกันมากเกินไปจนมีบางส่วนที่มันไม่ถูกทับด้วยฝาเตา เสร็จแล้วก็ยืนรอ ตัวจับเวลาก็จะเริ่มนับถอยหลังไปเรื่อยๆ A : how long ? (แปลว่าอีกนานป่ะกว่าจะได้ reg meat เนี่ย) B : เหลืออีก 20 วิ (ระหว่างนี้ B ก็ไปเอา tray เนื้อจาก A มา แล้วเอามาปูแผ่นกระดาษซับน้ำมัน พอครบ 20 วินาที ฝาเครื่องจะเปิดโดยอัตโนมัติ โดยไม่ต้องไปช่วยยกนะเออ ~) แล้ว B ก็จะทำการแซะเนื้อ แล้ววางใส่ tray การวางนี้ก็ไม่ใช่สักแต่วางๆๆ แมคโดนัลก็มีกฏว่า tray นึงจะวางเนื้อได้แค่ 4 กอง กองละ 4 ชิ้น ดังนั้นในหนึ่ีง tray ก็จะมีเนื้อสูงสุดได้แค่ 16 ชิ้น หรือจะเนื้อวางเรียง 4 4 4 4 อยู่ใน tray นั้น จากนั้นก็เอาอุปกรณ์มาแซะทำความสะอาดเตาพร้อมใช้ปิ้งย่างในรอบต่อไป PS 1: เนื้อทุกชนิดจะมีวิธีการเหมือนกันหมด ที่ต่างก็จะแค่ระยะเวลายิ่งเนื้อหนาก็ยิ่งนาน เรียงจากระยะเวลาจากมากไปหาน้อยจะได้ว่า Angus > Quarter < Reg meat PS 2 : เวลาทำเนื้อ 1 เพลท จะวาง Reg meat ได้ 8 ชิ้น, Quarter ได้ 4 ชิ้นและ Angus ได้เพียง 2 ชิ้นเท่านั้น  ต่อมาเป็นการทำ Grill Chicken หรือเนื้อไก่ย่าง (ไม่ใช่ไก่เป็นตัวแบบร้านส้มตำนะ) A : Grill Chicken tray out !! (ไก่หมดถาดแล้ว ย่างด่วน) B : เอาเท่าไร A : hmm... four (เอามาสี่ชิ้นพอ) B : ปรับเตาให้เป็น Grill Chicken ฉีดมาการีน [เหมือนเนยเหลว] ให้ทั่วเพลท ยกกรอบเหล็กสำหรับ ทำ grill chicken มาวางบนเพลทที่ฉีดมาการีนรอไว้แล้ว เอาไก่ย่างออกมาจากตู้แช่แข็ง วางลงไปในกรอบให้ครบ 4 ชิ้นตามที่ A สั่งมา เอาฝาปิดสำหรับย่างไก่มาครอบกรอบเหล็กอันนี้ ไอ้ฝานี่จะมีลักษณะพิลึกกึกกือ คือมีคล้ายๆถ้วยใส่น้ำอยู่ด้านบน จากนั้นเราก็จะต้องเติมน้ำให้เต็มถ้วยนั้น กดปุ่ม start แล้วก็ปล่อยมันทำงานไป นาฬิกาจะเริ่มนับถอยหลัง เมื่อเวลาลดลงถึง 0 เตาก็จะร้องเตือนให้เรามากลับด้านไก่ เราก็แค่เดินมาแล้วก็พลิกไก่เอาอีกด้านหันใส่เตา ปิดฝาครอบ แล้วเติมน้ำเต็มถ้วยเช่นเดิม แล้วรอจนถึง 0 อีกรอบ ก็แซะไก่ใส่ tray เสร็จเรียบร้อยก็จะได้ไก่ย่างหอมหวนชวนกิน(แต่ยังไงซะก็แพ้เขาสวนกวางไทยแลนด์ อยู่วันยังค่ำล่ะย่ะ) PS : เวลาทำ Grill Chicken นั้น ฝาเตาจะไม่ปิดครอบลงมา เนื่องจากว่าถ้าปิดลงมามันก็ติดกรอบเหล็กสิยะ ! ส่วน tray หรือถาดที่ใช้ใส่ grill chicken นั้นไม่ต้องนำออกมาจากช่องอุ่น เพราะถ้าเอาออกมาแล้ว น้ำที่อยู่ใน tray มันจะไม่ร้อน (ถาด Grill Chicken เป็นถาดชนิดเดียวที่ต้องเติมน้ำหล่อเลี้ยงไว้ด้านล่างตลอดเวลา) เราแค่รอให้ไก่สุก พร้อมแซะ แล้วค่อยไปแงะ tray ออกมาใส่ และอันสุดท้ายของตำแหน่ง Grill ที่nakoze จะมาสอนก็คือวิธีการทำเห็ด !!! A : ทำเห็ดที เห็ดเหี่ยวแล้ว B : สอนหน่อยทำไม่เป็น A : โง่จริงนะมึง มาๆเดี๋ยวกูทำให้ดู นี่ อย่างงี้ มึงปรับเตาให้เป็นคำว่า Mushroomนะ แล้วมึงนะฉีดมาการีน ไปสองสามที นี่ดูแบบกูนี่ แล้วมึงก็ไปหยิบเห็ดจากตู้เย็นมา เทลงไปขนาดนี้ B : เฮ้ย ไม่เยอะไปหรอวะ A : ไม่หรอก เดี๋ยวเห็ดสุกแล้วมันจะเหี่ยว อ่ะเสร็จแล้วกด start อย่าลืมเอามือมึงออกมานะ เดี๋ยวฝาเตาเม่งหนีบ B : เออน่ะ กูไม่โง่ แล้วถ้ามันเสร็จแล้วทำไงต่อวะ A : มึงก็เอาช้อนอันนี้แซะมันขึ้นมาใส่ tray เห็ดไว้ แล้วเอาไปให้กู จบ!! คนทำกริวส่วนมากมักจะได้แผลพุพองจากการถูกลวก ถูกนาบให้เก็บไว้เป็นที่ระลึก แต่ที่ nakoze ทำแมคมา ยังไม่เคยได้บาดแผลจากการทำกริวแม้แต่รอยเดียว (เพราะไม่ค่อยได้ทำ ฮ่าๆ) nakoze ไม่เคยโดยลวกหรือนาบ เป็นคนไม่มีปัญหากับความร้อน แต่ ..... ทีได้รอยมาเต็มแขน ตรงนั้นขูด ตรงนี้กระแทก ตรงนู้นบาด...บาดแผลทั้งหมดนั้นได้มาจากการ .... ล้างจาน nakoze เป็นคนธาตุไฟ ไม่ถูกกับน้ำ (เกี่ยวมั๊ยวะเนี่ย XD) เอาเป็นว่าใครโดนทำตรงนี้ ก็อดทนไว้นะจ๊ะ ทำๆไปมันก็สนุกดี มีน้ำมันกระเด็นพอให้ชุ่มฉ่ำ หน้าตาก็ดูมีน้ำมีนวล (เพราะหน้ามัน) แถมผมก็ได้หมักไอน้ำทั้งวัน (รมควัน) ฮ่าๆ และตอนนนี้ก็คงต้องแสดงความยินดีด้วยค่ะท่านผู้อ่าน ตอนนี้ทุกท่านก็เรียนรู้ที่จะทำกริวทั้งหมดแล้วค่ะ หน้าที่สุดท้ายที่ nakoze จะสอนก็คือการทำแฮมเบอร์เกอร์นั่นเองค่าาาา รอติดตามชมใน Chapter 8 นะคะ วันนี้ลาก่อนจ๊าาา 
แมคฯที่เมกา คนละเรื่องกะที่นี่เลยแฮะ.... เพราะหนึ่งที่นี่ไม่มีเห็ด..ฮ่าๆ และการย่างไก่ ที่เยอรมันจะใช้ไก่ที่อยู่ในถุงพลาสติคสีฟ้า จับโยนเข้าเตาย่าง ใช้เตาที่ย่างเนื้อแบบหนานั่นแหละเป็นอันเสร็จพิธี...อ่านแล้วได้ความรู้เยอะนะเนี่ย
 โดย: Flowerfun
 วันที่: 25 พฤศจิกายน 2553 เวลา:2:27:00 น. |
nakoze
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 60 คน [?]
Link |
|||||||||||||
