ขนมเปี๊ยะไส้ถั่ว สูตรอ.จริยา อร่อยๆ จ้า!!....

เคยทำขนมเปี๊ยะสูตรที่ใช้น้ำมันแล้ว พอดีมีหนังสือขนมเปี๊ยะ ของอ.จริยา เดชกุญชร เลยขอทำสูตรที่ใ้ช้เนยขาวดูบ้าง...

ตอนแรกที่ทำลองทำครึ่งสูตรดูก่อน คนชิมบอกอร่อย เลยทำอีกรอบแบบเต็มสูตรค่ะ

รูปไม่เยอะเท่าไรนะคะ เพราะไม่สะดวกถ่ายภาพ แต่ถ้าใครมีหนังสือ จะมีภาพการม้วนแป้งละเอียดเลยค่ะ

ทุกขั้นตอนที่ำทำจนถึงก่อนอบ ควรหาผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาดๆ คลุมแป้งไว้กันแป้งแห้ง จะช่วยไม่ให้แป้งแตก เวลารีดแป้งค่ะ

ส่วนแป้งชั้นใน
แป้งเค้ก 330 g (ที่ทำใ้ช้แป้งสาลีชนิดพิเศษ-กิเลนเหลือง)
เนยขาว 115 g



-เทแป้งและเนยขาวลงในอ่างผสมแล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน แบ่งแป้งก้อนละ 20 g ปั้นกลมแล้วพักไว้ 10-15 นาที

ส่วนแป้งชั้นนอก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 360 g
น้ำตาลทราย 60 g
เนยขาว 120 g
น้ำเปล่า 165 g (ตอนทำรอบแรก ใช้น้ำดอกอัญชันแทน)




1. นำน้ำตาลทรายและนำ้เปล่าใส่อ่างผสม คนให้น้ำตาลทรายละลาย แล้วใส่เนยขาวและแป้งอเนกประสงค์ลงไป นวดพอเข้ากัน

2. แบ่งแป้งปั้นกลมลูกละ 40 g พักแป้งไว้ประมาณ 10-15 นาที





3. กดแป้งชั้นนอกให้แบนลงเล็กน้อย ไปห่อแป้งชั้นในให้มิด จากนั้นคลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วม้วนเป็นแท่งยาว พักแป้งประมาณ 10 นาที



4. นำแป้งที่พักคลึงให้แบนอีกครั้งแนวขวาง แล้วม้วนเป็นแท่งกลม ให้ขอบ 2 ด้านเสมอกัน



5. นำแป้งแต่ละแท่ง มาตัดแบ่งเป็น 3 ส่วน (ถ้าต้องการลูกเล็กจะตัด 4 ส่วนก็ได้ค่ะ) แล้วพักไว้ 10-15 นาที




ุ6. นำแป้งที่ตัดแบ่งแล้ว มาคลึงเป็นแผ่นบาง แล้ววางไส้ตรงกลาง (ที่ำทำไส้ลูกละ 25 g+ไข่แดง 1/4 ลูก) ปิดหุ้มไส้




7. วางบนถาดอบที่ปูกระดาษไขรองไว้ หรือทาก้นถาดด้วยเนยขาวก็ได้ค่ะทาหน้าขนมด้วยไข่แดง และโรยงาเล็กน้อย (งานขาว,งาดำ)



8. อบที่ 400 F อบประมาณ 15-20 นาทีหรือจนแป้งสุก



9. นำมาผึ่งบนตะแกรงจนขนมเย็น เก็บใส่ภานะปิดฝา รออีก 2-3 วันค่อยทานจะนุ่มอร่อยขึ้นค่ะ

10.หรือถ้าชอบ ก็นำไปอบด้วยควันเทียน สัก 2-3 รอบ ก็จะหอมอร่อยขึ้นอีกค่ะ  ขอบอก





ช่วงหยุดปีใหม่ว่าจะลองทำขนมเปี๊ยะนมสดดูบ้าง คงอร่อยอีกแบบเพราะเครื่องเยอะ

ขอบคุณที่แวะชมค่ะ

 

Create Date : 11 ธันวาคม 2558		0 comments
Last Update : 14 ธันวาคม 2558 22:19:32 น.
Counter : 9044 Pageviews.
Share Tweet