แทบจะลบคำว่าอีสานคือดินแดนแห้งแล้งกันดารออกไปเสียแล้ว เพราะเมื่อนึกถึงอาหารของภาคอีสาน ก็นึกถึงความหลากหลาย รวมรสชาติอันเรียกได้ว่าเป็นที่สุด

ชาวอีสานมีวิถีการดำเนินชีวิตที่เรียบง่ายเช่นเดียวกับการที่รับประทานอาหารอย่างง่ายๆ มักจะรับประทานได้ทุกอย่าง เพื่อการดำรงชีวิตอยู่ให้สอดคล้องกับธรรมชาติของภาคอีสาน ชาวอีสานจึงรู้จักแสวงหาสิ่งต่างๆที่สามารถรับประทานได้ในท้องถิ่น มาดัดแปลงเป็นอาหารรับประทาน อาหารอีสานเป็นอาหารที่มีความแตกต่างจากอาหารของภาคอื่นๆ และเข้ากับวิถีการดำเนินชีวิตที่เรียบง่ายของชาวอีสาน

เมนูเด็ด ยังมีลาบ น้ำตก เมนูจากไข่มดแดง แกงอ่อม แกงเห็ด ก้อย แกงผักหวาน หม่ำเนื้อ ข้าวเหนียวไก่ย่าง เลือดแปลง หมก อาหารประเภทหนึ่งที่ใช้ใบตองห่อนิยม ใช้กับเนื้อปลา ไก่ แมลง กบ เขียด ผักและหน่อไม้

ความอร่อยของอาหารอีสานจึงชวนน่าลิ้มลองเป็นที่สุด