~~~Chicken Curry Puff_กะหรี่พัฟไก่~~~Step By Step ###เข้าครัว ชวนหม่ำ### Step By Step กับเมนู Chicken Curry Puff ~กะหรี่พัฟไก่~ สวัสดีทุกท่านที่เข้ามาแวะเวียน มาหาสู่กันเหมือนเดิมเจ้าค่า  วันนี้มากับเมนู ~กะหรี่พัฟไก่~ เมนูอร่อย ที่ทำให้ใครกินก็ติดใจ บอกกันแบบ Step By Step กันไปเลย เวลาอยากทานจะได้ทำกินเองหรือจะเอาไปประกอบอาชีพก็ได้โลดๆๆจ้า  ========================================+ เมนูนี้ เดียร์เคยทำแล้วโพสไปแล้วเมื่อสักปีก่อน ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ก็ได้ทำบ่อยๆๆๆๆ..........บ่อยจนเบื่อแหละค่ะ เพราะกำลังการผลิตมีเพียงสองมือของเดียร์ ทำแจกได้รอบละไม่เท่าไหร่ ก็หมด ไม่เคยพอ เคยทำเมื่อตอนปีใหม่ กิจกรรมคืนข้ามปีของเดียร์ก็คือ พับจีบกระหรี่พัฟข้ามปีนี่แหละ คืนพิเศษซะ!!   ========================================+ พูดพล่ามมามากแล้ว เริ่มต้นกันเลยดีกว่าค่ะ เดียร์จัดสรร ขั้นตอนการทำให้เพื่อจะได้ใช้เวลาขณะที่พักแป้งมาผัดไส้ แล้วก็กลับไปปั้นแป้งขณะที่รอให้ไส้ที่ผัดเย็นพอดี จะได้ไม่เสียเวลาเลยนะคะ เริ่มกันที่ เตรียมวัตถุดิบสำหรับผัดไส้กันก่อน เตรียมเฉยๆ ยังไม่ผัดนะคะ  ========================================+ ส่วนผสมไส้..........ทำได้ประมาณ 24 ชิ้น  น้ำมันพืช 1 ช.ต. หัวหอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 110 กรัม เนื้อไก่หั่นเต๋า 270 กรัม (ใช้ส่วนที่ชอบนะคะ ปกติเดียร์ใช้สันในไก่ แต่วันนี้มีแต่เนื้อน่องสะโพกเลาะมาค่ะ) มันฝรั่งหั่นเต๋า 200 กรัม (ขอเพิ่มแครอทลงไปนิดนึง เพื่อเพิ่มสีสันค่ะ) น้ำตาลทราย 4 ช.ต. เกลือป่น 1./4 ช.ช. พริกไทยป่น 1./2 ช.ต. ผงกะหรี่ 1-2 ช.ต.(แล้วแต่ยี่ห้อนะคะ ลองค่อยๆโปรยใส่เอาค่ะ) ซีอิ๊วขาว 4 ช.ต. แป้งข้าวโพด เล็กน้อยเพื่อให้ไส้จับตัวกัน  ========================================+ ก่อนอื่น .... ก็นำมันฝรั่งและแครอท ไปนึ่ง หรือต้มให้พอสุก แต่ไม่เละนะคะ แล้วจึงนำมาหั่นเต๋า พร้อมกับหั่นหอมใหญ่รอไว้เช่นกัน เตรียมไว้ค่ะ ส่วนไก่ก็ หั่นเป็นชิ้นเต๋า ไม่ต้องใหญ่มาก แล้วนำไปรวนให้สุก พักรอไว้  ========================================+ เตรียมเครื่องปรุงรอเอาไว้อีก ใช้ไม่กี่อย่างเองนะคะ แต่เดียร์ก็ถ่ายรูปมาไม่ครบอีกเช่นเคย เหอๆๆ   ========================================+ กะหรี่พัฟเป็นขนมที่มีลักษณะการทำเป็นชั้นๆแบบพายชั้น ทำให้เมื่อทอดแล้วจะกรอบนอก นุ่มใน กะหรี่พัฟเจ้าดังที่มักเป็นของฝาก เดี๋ยวนี้ไม่รู้เอาสูตรดีๆ ไปทิ้งที่ไหน เดี๋ยวนี้แป้งด้าน แข็งเกินกว่าจะใช้คำกว่ากรอบ ยังหาเจ้าที่อร่อยจริงๆไม่เจอ นับแต่เริ่มทำกินเองค่ะ(โม้ได้อีก ฮ่าๆๆ  )มาเริ่มทำแป้งชั้นนอกกันก่อนค่ะ ส่วนผสมแป้งนอก แป้งสาลีอเนกประสงค์(บัวแดง) 166 กรัม น้ำเย็น 74 กรัม น้ำตาลทราย 17 กรัม เกลือ 1/8 ชช. น้ำมันพืช 40 กรัม =****************************= ละลายน้ำตาล เกลือ และน้ำเย็น รอไว้ในตู้เย็นได้เลย  ========================================+ ตามปกติเดียร์ใช้แป้งบัวแดงนะคะ แต่วันนี้แป้งหมด (แต่ยังอยากดันทุรังทำ)  ก็เลยปรับไปเลือกใช้แป้งว่าวกับแป้งพักโบกผสมกัน พอถูพอไถ แทนกันได้ค่ะ จัดการร่อนรวมสัก 2-3 รอบ ใส่ชามใบใหญ่ แล้วเทน้ำมันพืชตามลงไป ใช้ปลายนิ้วขยี้ๆบี้ๆให้ทั่ว จนได้ลักษณะคล้ายเม็ดทรายหยาบๆค่ะ  ======================================== ได้มาประมาณนี้แหละค่ะ  ========================================+ เทน้ำเย็นที่เราผสมรอไว้แล้ว ลงตามไป นวดๆให้เข้ากันเนียน แรกๆเนื้อจะแฉะเละเทะ แต่พอนวดต่ออีกแป๊บเดียวก็เนียนมือแล้วค่ะ นวดให้เนียนไม่น่าเกิน 10 นาที แล้วพักแป้งไว้ ให้คลายตัว 30 นาที (อาจใช้ผ้าขาวบางหมาด หรือภาชนะอีกใบมาคลุมปิดไว้ กันแป้งแห้งได้ค่ะ)  ========================================+ นี่เลย.. ระหว่างที่รอพักแป้งชั้นนอก เราก็มาผัดไส้กันเลย จะได้ไม่เสียเวลา ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป..... ชึ่บๆ  ========================================+ พอร้อนได้ที่ ก็โยนหอมใหญ่ลงไปผัด ให้หอมสีใสๆ แล้วทยอยโกยมันฝรั่งกับแครอทลงไปผัดๆ พลิกไปพลิกมา พอเห็นว่าเริ่มแห้งนิดๆ ก็สาดไก่รวนลงไปต่อเลย ผัดเข้ากันให้ทั่วๆ  ========================================+ ใส่น้ำตาลกระหน่ำลงไป ตามด้วยซีอิ๊วขาวตวงให้ได้ที่ ผัดไปเรื่อยๆ ช่วงนี้จะมีน้ำเจิ่งๆ ก็ผัดต่อไป ไส้จะนิ่มลงๆ ก็เริ่มเหยาะเกลือ สาดพริกไทย ใส่ผงกระหรี่ :: วิธีทำ รุนแรงไปมั๊ยล่ะนี่?? คลุกเคล้ากันต่อไป ชิมๆได้ แต่หากชอบเข้มข้นรสไหนโดดออกมา ก็สามารถปรับรสได้ตามชอบของแต่ละบ้านค่ะ พอคิดว่าได้ที่แล้วก็โปรยแป้งข้าวโพดลงผัดไปนิดหน่อย เพื่อให้ไส้แห้งได้ที่ก็ปิดไฟ....นอน  ========================================+ ((ไอ่เดียร์ จะปล่อยมุกแป๊กไปไหน))  เข้ากันดีแล้ว นำใส่จาน ขึ้นพักไว้ รอให้เย็น  ========================================+ ใกล้เวลาพักแป้งชั้นนอกได้ที่ ก็มาเตรียมทำแป้งชั้นในกันก่อนเลยค่ะ ผสมง่ายมาก ทำกันเลย ส่วนผสมแป้งใน แป้งสาลีอเนกประสงค์(บัวแดง) 115 กรัม น้ำมันพืช 45 กรัม ร่อนแป้ง 2-3 รอบ ใส่ลงชามใบโตๆอีกใบ ทำหลุมตรงกลาง เทน้ำมันพืชลงไป ใช้ตะเกียบ หรือนิ้วนี่แหละ ตะล่อมๆ วนๆไปให้เข้ากัน แป๊บ...บ..........บ เดียว ก็ได้แป้งนิ่มๆ เนื้อเนียนๆ เป็นแป้งชั้นในมาหนึ่งก้อนค่ะ   ========================================+ กลับไปจัดการกับแป้งชั้นนอก และแป้งชั้นใน โดยการแบ่งเป็นอย่างละ 6 ก้อน ก้อนละเท่าๆกัน .... วันนี้เราจะได้กะหรี่พัฟ 24 ชิ้นค่ะ คลึงแป้งนอก เป็นก้อนกลมๆ ส่วนแป้งใน ก็ปั้นเป็นก้อนๆ รอไว้ ดังภาพ   ========================================+ แล้วจึงจัดการคลึงแป้งนอกให้แผ่ เพื่อที่จะใส่ส่วนของแป้งใน แล้วจัดการหุ้มให้มิด  ========================================+ จะได้ออกมา หน้าตาแบบนี้ 6 ก้อน  ========================================+ จะเลือกใช้ไม้นวด ใช้ขวด หรือใช้คนข้างๆ ก็ตามแต่ มารีดๆคลึงๆ แป้งให้มีความยาวประมาณคืบ แล้วพับทบมาเป็นสามส่วน แล้วก็รีดซ้ำ แล้วพับทบมาอีก ดังภาพค่ะ ทำแบบนี้สักสองรอบ การพับทบแบบนี้ จะทำให้แป้งเกิดเป็นชั้นๆค่ะ  ========================================+ รีดไป รอบสุดท้าย เราก็ม้วนให้เป็นแท่ง แบบนี้คะ  ========================================+ ใช้มีดหรือที่ตัดแป้ง มาแบ่งเป็นชิ้น ให้เท่ากัน ตอนแรกหั่นครึ่งก่อน แล้วค่อยมาหั่นครึ่งของครึ่งอีกทีค่ะ จะเห็นว่ามีลายวนเป็นชั้นๆอยู่ ก็จับหงายแล้วกดลงให้แบนๆหน่อย จัดการรีดๆ ให้แผ่เป็นแผ่น ***กะหรี่พัฟที่สวย จะต้องมีลายก้นหอยให้เห็นที่ตัวแป้งด้วย เราก็จับพลิกดูค่ะว่าด้านไหน ลายสวย ก็เลือกด้านนั้นออกด้านนอก แล้วตักไส้ที่เย็นแล้วพอดี ใส่โลด...ด............ด ใส่ไส้เยอะไป ก็อาจทำให้พับไส้ไม่มิด เลอะเทะไส้แตกไปอีกนะคะ เอาแค่พอดี พอประมาณ ตอนนี้แหละ เรียกพรรคพวกในบ้าน มาช่วยปั้น ช่วยจับจีบ สนุกสนาน สำราญงานครัว สร้างกิจกรรมในบ้านได้อีก ครอบครัวสุขสันต์ค่า ^   ========================================+ จับแผ่นแป้งให้มาประกบกันตรงกลางก่อน แล้วทำการไล่ประกบตามขอบ ลักษณะที่ได้ จะคล้ายๆปลาพุงป่องค่ะ  ========================================+ มาขั้นตอนนี้ ทุลักทุเลเอาการ ขาตั้งกล้องไปวางลืมที่ไหนไม่รู้ รู้แต่อยู่ในบ้านนี้แหละ หาไม่เจอ มือก็แบบว่ามันแผล่บ ก็เลยได้รูปการจับจีบ มาเพียงเท่านี้ ลองทำตามดูนะคะ   ========================================+ มีเกล็ดมาเล่าสู่กันฟังด้วยค่ะ กะหรี่พัฟสูตรที่มีแป้งนอกแป้งในแบบนี้ จะกรอบได้มาก............ ก็เพราะ ตอนที่เรา คลึง และพับทบไปมาหลายๆ รอบนั้น ทำให้ส่วนของแป้งใน ไปแทรกเป็นชั้นๆ อยู่ระหว่างแป้งนอก และเมื่อนำลงทอดในน้ำมัน........ ส่วนของแป้งใน จะละลายและสลายไปค่ะ...!!! จึงทำให้เหลือแต่ส่วนของแป้งนอก ซ้อนเป็นชั้นๆ จึงกรอบอร่อย..........ได้นาน เจ้าดังๆ เค้ายังใช้หลักการนี้อยู่รึเปล่า ไม่แน่ใจ เพราะรสชาติมันฟ้องได้  ========================================+ ทำไปเพลินๆ ได้มาเยอะเลย ถ้าจะวางซ้อนกันก็รองแต่ละชั้นกั้นด้วยพลาสติกสักหน่อยนะคะ เวลาหยิบแยกอกมาจะได้ง่ายๆ แต่ถ้ายังไม่ทอดเลย ก็จับ Wrap แล้วแช่เย็นไว้ก่อนได้หลายวันค่ะ อยากกินก็ค่อยเอาออกมาพักให้คลายเย็นสักหน่อยแล้วค่อยทอด ก็อร่อยไม่เปลี่ยน   ========================================+ เดียร์ทำเมื่อวานตอนเย็น แต่มาทอดกิน ตอนเช้าๆ ก็อร่อยเริ่ดนะคะ ตั้งกระทะทรงสูงสักหน่อยก็ดี เพราะเราจะใช้น้ำมันทอดเยอะมาก เพื่อให้เวลาที่ทอด ไม่ให้ติดก้นกระทะ  ========================================+ เช้าๆ อารมณ์ดี ตกแต่งสักหน่อย ใครอินเลิฟ ก็ทำให้เค้าซะ เผื่อได้จุ๊บๆ เป็นรางวัล คิๆๆ   ========================================+ ****เคล็ด ขณะลงมือทอด ............ ควรตั้งน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟแรงปานกลางหรือค่อนไปทางอ่อน ........... เมื่อทอดจนเห็นแป้งเป็นชั้นหลายชั้นชัดเจนแล้ว จึงค่อยเร่งไฟแรงขึ้น เพื่อไม่ให้อมน้ำมัน ถ้าทอดไฟอ่อน แป้งจะอมน้ำมันและชั้นๆ จะแตกหลุด ถ้าทอดไฟแรง แป้งจะไม่เป็นชั้น และ Oh!! No(ไม่) ..( ไหม้นั่นเอง).....   ========================================+ พอเป็นสีเหลืองทอง ก็นำขึ้นมาพักบนกระดาษซับน้ำมัน กินร้อนๆ ก็อร่อยนะ แต่ปากอาจพอง กินตอนอุ่นๆนี่แหละ สุดยอด แป้งกรอบนอก นุ่มใน กรี๊ด....ด........ด พูดแล้วอยาก  ========================================+ จัดเสริฟซะเลย  ========================================+ มีบิโชว์ด้วยนะคะ ยั่วและท้าให้ลองทำกันเลย  ========================================+ รูปนี้ คือรูปที่เคยทำเมื่อช่วงปีที่แล้วค่ะ ขุดมาให้ดู เหอๆ  ========================================+ ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาให้คิดถึงกันเสมอนะคะ ขอให้มีความสุขกับการทำ การกิน และการแบ่งปันค่ะ อีกสองวันก็ต้องทำเมนูนี้อีกแล้ว เหอๆ ลากันไปก่อนเลย สวัสดีค่า   
น่ากินจ้า ขอ1ชิ้น
 โดย: ใบตองขนมตาล
 วันที่: 10 ตุลาคม 2552 เวลา:4:40:36 น.น่าทานจังเลยค่ะ เห็นแล้วอยากหม่ำมากๆ
ขั้นตอนการทำก็สอนได้ละเอียดดีจังนะคะ แต่วิสกี้ก็ยังแอบคิดว่ายากสำหรับวิสกี้แน่นอนเลยค่ะ โดย: วิสกี้โซดา
วันที่: 10 ตุลาคม 2552 เวลา:4:45:54 น.กะลังคิดอยากกินอยู่พอดีเลยค่ะ
หาสูตรเตรียมไว้ละ เหลือแต่ความขยัน อิ อิ เห็นแบบนี้แล้วทำให้ความขยันพุ่งปรี๊ด  โดย: IyadA
วันที่: 10 ตุลาคม 2552 เวลา:8:56:39 น.ของโปรดเหมือนกันคะ น่าทานมากคะ
ซื้อทานตลอด เดี๋ยวต้องลองทำดูบ้างแล้ว โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด
วันที่: 10 ตุลาคม 2552 เวลา:10:00:36 น.น่าทานมากเลยคะท่าจะกรอบน่าดูนะค่ะ แถมยังปั้นขอบได้สวยงามมากเลยค่ะ
 โดย: june (supinnapa
) วันที่: 10 ตุลาคม 2552 เวลา:12:27:10 น.บรรยายได้คำเดียว
น่า...ทาน....มากๆๆๆๆคะ ไส้เยอะด้วย อิอิ โดย: เจี๊ยบ (sinee_jeab
) วันที่: 10 ตุลาคม 2552 เวลา:14:30:02 น.น่าอร่อยมากเลยค่ะ เห็นวิธีทำแล้วละเอียดดีจัง อยากลองทำบ้างจังค่ะ
 โดย: นิกกี้ (N_silk
) วันที่: 10 ตุลาคม 2552 เวลา:15:23:23 น.โหน่าทานมากกก
เก่งจังเลยน้องเดียร์ โดย: ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน
วันที่: 10 ตุลาคม 2552 เวลา:22:35:25 น.จับจีบสวยเท่ากันทุกชิ้นเลยค่ะ เริ่ดมั่กๆ และที่สำคัญ อยากกินมากกกกกกกกกกกค่าาาาาาาาา อิ อิ
โดย: อ้อมกอดของความเหงา
วันที่: 12 ตุลาคม 2552 เวลา:0:32:06 น.อยากทำกินเองมังจัง แต่ช่วงนี้ไม่มีอารมณ์ทำเลยค่ะ แต่อารมณ์กนยังมีเท่าเดิม
โดย: currywurst
วันที่: 13 ตุลาคม 2552 เวลา:13:04:14 น. |
บทความทั้งหมด
|
||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 190 คน [