อร่อยโดยความบังเอิญ หลายวันก่อนนี้นายกระจอกซื้อกระดูกหมูอ่อนมานับสิบกิโล เล่นเอามึนตื้บเลยว่าจะทำอะไรกินบ้างละเนี่ย? มันถึงจะหมด ของเก่ายังนอนแช่อยู่ในตู้แช่อยู่ ของใหม่มาทับถมไปอีก ทำให้ช่วงนี้เมนูกระดูกหมูนี่ออกจะทำบ่อยมากๆเลย ไม่ว่าจะแกงจืด อบ ย่าง หรือแม้กระทั่งเมนูกระดูกหมูอบน้ำผึ้ง ที่แสนอร่อยของแม่บ้านในต่างแดน ..... จนกระทั่งล่าสุดนี้นายกระจอกบ่นว่าฉันอยากกินกระดูกหมูอบ อยากได้แบบชนิดที่อบออกมาแล้วเนิ้้อมันนิ่มเลยไปถึงส่วนกระดูกอ่อนด้วย เอาละสิค่ะ นึกอยู่นานจะทำไงดี นึกขึ้นมาได้ว่า.....เคยทำกระดูกหมูอบน้ำฝึงของ Food Travel สูตรการทำเค้าก็อร่อยดี แต่เค้าไม่ได้อบเราก็เลยคิดว่า อาวฟระ ลองนำไปอบดูมันคงจะได้รสชาติอร่อยเหมือนกันแหละนะ ......ว่าแล้วก็จัดการทำตามใจเราเอง ผลออกมาอร่อยเกินคาด นายกระจอกนี่กินแบบแทบจะไม่เหลือกระดูกอ่อนให้แมวเอาเสียเลยแหละ เค้าบอกว่าที่อยากได้กระดูกอ่อนนุ่นๆ นี่คือเผื่อให้เจ้าบุญรอดมันแทะกระดูกอ่อนกิน อ้าว.....เมียอุตส่าห์คิดวิธีทำอยู่นาน แหม...สุดท้ายแอบเผื่อเก็บไว้ให้แมวกินด้วยนี่เอง ประมาณว่ากลัวกระดูกติดคอแมวน้อย เลยให้ทำเผื่อแมวด้วย
เราอาจจะถือว่าเป็นคนโชคดีอย่างหนึ่งที่มีพรแสวง มากกว่าพรสวรรค์ ฮ่า ๆ ๆ พรแสวงที่ว่านี้ก็คือ แสวงหาร้านอร่อยๆๆ กินกันอยู่เนืองๆ พอไปกินอาหารร้านไหน ก็จะพยายามจำรสชาติที่อร่อยถูกปาก ส่วนมากจะไปกินร้านอาหารเอเซียกัน กลับมาบ้านนี่ก็จะพยายามจดลงสมุดว่า อาหารที่เค้าทำนั้นมีรสชาติไหนนำ แต่ส่วนมากก็จะหนีไม่พ้น เต็มนิด หวานหน่อย ซึ่งอันนี้ก็แล้วแต่ว่าอาหารที่เราสั่งมาเป็นประเภทไหน ยำ หรือ นึ่ง หรือผัด ย่าง ปิ้ง อะไรก็ว่ากันไป กระดูกหมูที่เราทำในครั้งนี้ บังเอิญทำออกมาแล้วรสชาติอร่อยมาก อบออกมานุ่มทั้งเนื้อและกระดูกอ่อน ใครไม่ชอบกระดูกหมูอ่อนอาจจะเลือกเป็นซี่โครงหมู ที่เป็นซี่ยาวๆมาใช้แทนก็ได้นะถ้าชอบแทะกระดูก ส่วนตัวเราว่าซี่โครงหมู....สู้กระดูกหมูอ่อนไม่ได้เนื้อเยอะดี ขั้นตอนการทำ เสียดายว่าไม่มีภาพการต้มกระดูกเพราะไม่คิดว่ามันจะอร่อย ขั้นแรกนี่เราเอากระดูกหมูอ่อนทั้งเส้น 3 เส้น นำไปต้มกับ 3 เกลอที่ตำไว้อันได้แก่ กระเทียม พริกไทย รากผักชี แล้วปรุงรสชาติด้วย เกลือ น้ำตาลกรวด ต้มไปประมาณ 1-1/12 ชม. พอต้มเสร็จก็พักกระดูกไว้ให้เย็น ส่วนผสมซอส หอยซินซอส 2 ชต น้ำผึ้ง 2 ชต น้ำมันงา 1 ชช ซีอิ๊วขาว 1 ชต คนให้เข้ากัน แล้วก็เอาไปทาบนกระดูกหมูให้ทั่วอีก
ตักเอาแต่กระดูกหมูออกมาใส่ชามเพื่อทำการอบต่อ ก่อนอบโรยด้วยพริกไทย และเกลือ ลงบนกระดูกหมูไม่ต้องเยอะ อบไปเรื่อยๆด้วยไฟ 170 องศา จนกระดูกหมูเริ่มหอมเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล ลดไฟลงเป็น 120 องศาแล้วก็เอาซอสที่เราผสมกันรอไว้ มาทาไปบนกระดูกหมู....แล้วอบต่อไปอีกสักพัก เราก็กลับด้าน กลับด้านเสร็จก็เอาซอสที่ผสมไว้ทาลงไปให้ทั่ว อบต่อไปอีกด้วยไฟ 100 องศา อบไปเรื่อยๆ ระหว่างนี้หมั่นทาซอสที่เหลือลงไปเพื่อให้ซอสซึมทั่วๆกัน อบเรื่อยๆจนกระทั่งกลิ่นหอมและสีของกระดูกหมูเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
ในรูปนี้มีระดูกส่วนซี่โครงติดมาด้วย 1 ชิ้นโตเราไม่ได้สับออกจากกันมันเลยดูชิ้นใหญ่ ใช้เวลาอบประมาณ 45นาที ถึง 1 ชม.
|
บทความทั้งหมด
|
|||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 7 คน [