ข้าวตังหน้าตั้ง (Crispy rice with pork and shrimp in coconut pastry )

เขาบอกว่า....ข้าวตังหน้าตั้ง สูตรโบราณนี้ แต่ดั้งเดิมมาได้จากข้าวก้นหม้อซึ่งหุงข้าวสวยด้วยหม้อดินหรือหม้ออะลูมิเนียมกับเตาถ่านตามบ้านเรือนต่างๆ ลักษณะของข้าวตังจะหนา ข้าวเรียงเม็ดอัดกันแน่น มีกลิ่นข้าวไหม้ปะปนอยู่ด้วย และยังมีข้าวตังจากการหุงข้าวด้วยกระทะใบบัว ซึ่งใช้หุ้งเลี้ยงข้าทาสบริวารในบ้านเจ้านาย เป็นข้าวตังที่แผ่นบางกว่า มีปริมาณและจำนวนมากกว่า และล้วนเป็นที่มาของอาหารว่างและเครื่องดื่มต่างๆ ที่ทำจากข้าวตัง รวมทั้งข้าวตังหน้าตั้งนี้ด้วย
สมัยนี้มีแต่ข้าวตังประยุกต์ ทำโดยใช้ข้าวสวย นำมากดให้เป็นแผ่นบางๆ ตากแดดหรืออบจนแห้ง เมื่อเอามาทอดจะมีลักษณะกรอบคล้ายข้าวตังในสมัยก่อน

ส่วนผสม หน้าตั้ง
ข้าวตังแผ่นดิบ 500 กรัม
เนื้อหมูบด 1/2 ถ้วย
เนื้อกุ้งบด 1/2 ถ.
ถั่วลิสงคั่วป่น 1/4 ถ.
กะทิ 1 3/4 ถ้วย
พริกแห้งเอาเมล็ดออกแช่น้ำ 1 เม็ดเล็ก
รากผักชี 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
กระเทียม 4-5 กลีบ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1-1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 2-3 หัว
ผักชีเด็ดเป็นใบ 1 ต้น

วิธีทำ
1. ทอดแผ่นข้าวตังในน้ำมันร้อนใช้ไฟกลางกลาง ใส่ข้าวตังทีละน้อยลงทอดให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน (jjbd ไม่มีแผ่นข้าวตังสำเร็จ เลยทำข้าวตังเอง ทำโดยใช้ข้าวสวยหุ่งแฉะๆ เอามากดให้เป็นแผ่นบางๆ แล้วก็อบไฟอ่อนๆจนแห้ง หรือใครจะนำไปตากแดดจนแห้งก็ได้ )
2. โขลกพริก รากผักชี พริกไทยป่น กระเทียม ให้ละเอียด
3. เคี่ยวกะทิ ให้แตกมันเล็กน้อย ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม แล้วใส่หมู ตามด้วยกุ้ง ละลายให้เนื้อกระจาย
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก พอเดือดใส่ถั่วลิสง หอมซอย ชิมรส ยกลง
5. แต่งหน้าด้วยใบผักชี จัดข้าวตั้งใส่จาน แค่นี้ก็พร้อมรับประทานได้แล้ว

Crispy Snack (Khao Taang na Taang )

Ingredients:
½ cup minced pork
½ cup minced prawn (about 7 oz. fresh prawns)
¾ cup ground roasted peanuts
1 ¾ cups coconut milk
1 dried chili, seeds removed and soaked in water
1 teaspoon sliced coriander root
¼ teaspoon pepper
4 cloves garlic
2 tablespoons sugar
1-2 tablespoons fish sauce
1 tablespoon thinly sliced shallot
1 tablespoon chopped fresh coriander

Crisp Rice Sheets :
1 pound rice-pot crust
3 cups cooking oil

Directions:
1. In pre-heated cooking oil, fry the pot crust a few pieces at a time in a deep wok over medium heat, turning as necessary until golden brown on both sides. Remove from the oil and drain.
Pound the coriander root, pepper, chili and garlic well in a mortar. Bring the coconut milk to a boil in a wok.
2. When some oil surfaces from the coconut milk, add the coriander root pepper garlic mixture and stir. Next, add the prawns and pork, stir well and season to taste with the sugar and fish sauce. When the dip has come to a boil once again, add the peanuts and shallots, remove from the heat, and sprinkle in a little chopped fresh coriander.

Serving: Pour the dip into a decorative sauce bowl and arrange on a platter with the crisp rice sheets. Fried bread or melba toast can be served in addition to the Khao Taang. This recipe serves three to four people.

Eating: Just take a rice sheet in your fingers, dip it into the savoury sauce

Create Date : 21 ตุลาคม 2550 Last Update : 26 กรกฎาคม 2551 5:17:25 น. Counter : 1958 Pageviews.		9 comments
Share Tweet