Bloggang.com : jjbd - เมี่ยงปลาทูเครื่อง ( Makerel With herbals and Spicy Sauce )

เมี่ยงปลาทูเครื่อง ( Makerel With herbals and Spicy Sauce )

เขาบอกว่า... การทอดปลาทูนั้นควรใช้ไฟค่อนข้างแรง ไม่ควรกลับตัวปลาบ่อยจนเกินไป จะทำให้ผิวปลาถลอกดูไม่สวยควรรอจนกระทั่งข้างที่ลงทอดก่อนเริ่มเหลือง แล้วค่อยกลับทอดอีกข้างจนเหลืองกรอบ กลับอีกด้านทอดอีกสักครู่ก็ใช้ได้แล้วค่ะ

ส่วนผสม
เส้นขนมจีน 2-3 จับ
ปลาทูนึ่ง 2-3 ตัว
หอมหัวแดงหั่นลูกเต๋า 5 หัว
ขิงหั่นลูกเต๋า 2 แง่ง
ตะไคร้ซอยบางๆ 2 ต้น
ถั่วลิสง 3 ช้อนโต๊ะ
ผักกาดหอม 1-2 ต้น (ใช้ผักกาดแก้วแทน...กรอบ...อร่อย )
ใบโหรพาเด้ดเป็นใบ 2-3 กิ่ง

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
พริกขี้หนู 1 ตามชอบ
กระเทียม 2 หัวโตๆ
มะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนชา
ผักชีหั่นฝอยไว้โรยในน้ำจิ้ม

วิธีทำ
1. นำปลาทูไปทอดให้หนังเหลืองกรอบน่ากิน เสร็จแล้วหันไปหั่นผักต่างๆเตรียมไว้
2. นำพริกขี้หนูและกระเทียมมาโขลกพอแหลก น้ำบีบมะนาวใส่ เหยาะปลาลงไป ใส่น้ำตาล ชิมรสดูว่าเด็ดถูกใจหรือยัง แล้วก็โรยหน้าด้วยผักชี
3. เวลากินก็แค่เด็ดใบผักกาดหอมขนาดพอดีคำมาวางรองไว้ ตามด้วยใบโหระพา วางทับด้วยขนมจีน ขิง ตะไคร้ หอมหัวแดง แล้วแกะเนื้อปลาทูที่ทอดสุกแล้วนั้นมาวางทับไว้ด้านบนสุด โรยด้วยถั่วลิสงคำละสองสามเม็ด
แล้วก็ตักน้ำจิ้มราด
4. เสร็จแล้วห่อให้มิดชิดดีแล้วส่งเข้าปาก (ใส่พริกเยอะไปหน่อย เผ็ดน้ำหูน้ำตาไหล แต่อร่อย )

ส่งการบ้าน---> พี่แหม่ม narellan ค่ะ ชอบสูตรนี้มากๆเลยค่ะ มีขิง มีตะไคร้
ค่อยดูเหมือนเมี่ยงหน่อย หอมสมุนไพรเวลาเคี้ยวชอบมากๆ สูตรอื่นทีไม่มี jjbd ว่ามันเหมือนปลาทูจิ้มน้ำพริกอ่ะนะ เจอสูตรพี่แหม่มเลยชอบค่ะ เสียดายที่ไม่มีปลาทูนึ่งสดๆ ใช้ปลาทูแช่แข็งตอนทอดก็เลยใส่ขิงกับตะไคร้ลงไปทอดช่วยด้วยดับกลิ่นคาวด้วย แล้วก็ใช้ผักกาดแก้วแทนผักกาดหอม กรอบอร่อยมากๆ ขอบคุณพี่แหม่มด้วยค่ะ
สูตรตามไปดูได้ที่นี่ค่ะ////www.bloggang.com/viewdiary.php?id=narellan&month=03-2008&date=05&group=5&gblog=71

Ingredient

Enjoy the match 2-3 .

Steamed Fish 2-3 .

Dice the red onion , sliced 5 heads .

Dice two shredded ginger rhizome .

Lemongrass , finely sliced 2 above.

3 tablespoons peanut .

1-2 lettuce plant (using lettuce instead of ... the ... delicious) .

2-3 basil leaves, here is King .

Sauce mixture .

Pepper to taste 1 .

2 garlic head on.

2-3 tablespoons lemon .

1 tablespoon fish sauce .

Sugar 1 to 2 tsp.

Sprinkle in the shredded coriander sauce .

How to do

1. Fry fish to golden crisp skin . Then turned to cut vegetables prepared.

2 . Bring enough chili and garlic pounded into dust . Squeeze the lemon water to drop fish into sugar taste that a decidedly pleasant . Then sprinkle with coriander.

3. Eating just lettuce leaves and place the pad fits into . By Basil. Overlaid with noodles , ginger, lemon grass, red onions and a fried lamb, fish cooked, then placed over the top . Sprinkle with peanuts are a few tablets .

Spoon sauce , then pour .

4 . Then wrapped them completely then eat.