แหนมเนือง ( Pork Noodle Rice Paper Parcels )












ส่วนผสม สูตร 1
แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะญวน ๔๐ แผ่น
หมูเนื้อแดงส่วนสะโพกบด ๑ กิโลกรัม
มันหมูแข็งสับหยาบ ๓๐๐ กรัม
แป้งสาลี ๑ ถ้วย
พริกไทยป่น ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ๒ ช้อนโต๊ะ
ผงฟู ๑ ช้อนชา
น้ำมันหอย ๒ ช้อนโต๊ะ
เกลือ ๒ ช้อนชา
กะทิสำหรับพรมเวลาย่าง

ส่วนผสมน้ำจิ้มแหนมเนือง :
มันฝรั่งหรือมันเทศหั่นเป็นชิ้น ๒๐๐ กรัม
ตับหมูต้ม ๑๐๐ กรัม
หอมใหญ่ปอกเปลือกสับ ๒๐๐ กรัม
ขิงแก่หั่นแว่น ๑/๒ ถ้วย
ขิงอ่อนหั่นแว่น ๑/๒ ถ้วย
น้ำตาลทราย ๑ ๑/๒ ถ้วย
เกลือป่น ๑/๓ ถ้วย
เต้าเจี้ยว ๑ ถ้วย
น้ำมะขามเปียก ๔ ถ้วย
น้ำ ๖ ถ้วย

ส่วนผสมเครื่องเคียง :
มะเฟืองหั่นเป็นแว่นตามขวาง
สับปะรดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
แตงกวาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
กล้วยน้ำว้าดิบสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือกหั่น
พริกขี้หนูหั่นซอย
ใบโหระพา
ใบชะพลู
ผักชีฝรั่ง
ใบสะระแหน่
ผักติ้ว
ผักแขยง
ผักแพ้ว

วิธีทำ :
1. ก่อนอื่นเริ่มน้ำจิ้มแหนมเนือง โดยคั่วข่าและขิงให้หอม แล้วนำมาบดพร้อมกับมันฝรั่ง ตับหมู หอมใหญ่ เกลือ เต้าเจี้ยว และน้ำเข้าด้วยกันจนละเอียดดี เทใส่หม้อ ใส่น้ำมะขาม ตั้งไฟ คนพอทั่วใช้ไฟแรง เมื่อเดือดช้อนฟองทิ้ง จึงใส่น้ำตาล เคียวสักครู่จนข้น ถ้าไม่เปรี้ยวเติมน้ำส้มสายชู ปิดไฟ ยกลง พักไว้
2. ต่อจานั้นเทเนื้อหมูบด มันหมูแข็ง แป้งสาลี พริกไทย น้ำตาล เกลือ ผงฟู และ น้ำมันหอยใส่อ่างผสม นวดเข้าด้วยกัน หรือโขลกให้เหนียว แล้วนำไปแช่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ ๓ ชั่วโมง หลังจากนั้นเอาออกมาปั้นเป็นก้อนกลม เสียบไม้ย่างไฟอ่อน ขณะย่างพรมด้วยน้ำกะทิ จนสุก
3. จัดหมูแหมเนืองและเครื่องเคียง รับประทานกับน้ำจิ้มและผักสด โดยเอาแป้งเปาะเปี๊ยะชุบน้ำพอหมาด ๆ เมื่อแผ่นแป้งนุ่มวางบนใบผักกาดหอม ใส่เครื่องเคียงต่าง ๆ ราดน้ำจิ้ม ห่อเป็นคำ ๆ

สูตร 2 (ไม่ใส่ตับหมู)

ส่วนประกอบต่อหมูสับ 1 ก.ก. (ใช้หมู 3 ชั้น) ส่วนผสมหมักหมู

1. กระเทียม พริกไทย รากผักชีโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
2. เกลือ 1/2 ช้อนชา
3. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. หัวกะทิ 2 ช.ต.
5. นมข้น 2 ช.ต.
6. เหล้าจีน (หรือไวน์ขาว หรือวิสกี้) 2 ช้อนชา
7. น้ำซุป 2 ถ้วย
8. เต้าเจี้ยวดำบด 3 ช.ต.
9. น้ำมะขามเปียก 3 ช.ต.
10. มันเทศต้มบด 3/4 ถ้วย
11. พริกชี้ฟ้าแดงบด 3 ช.ต.
12. ถั่วลิสงบดหยาบ, น้ำตาลปี๊บ อย่างละ 1/2 ถ้วย
13. น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย

วิธีทำ
1. เอาหมูสามชั้นสับให้ละเอียดเลาะเอาส่วนหนัง ที่เป็นแข็งๆทิ้ง แล้วก็หมักส่วนผสมตามข้อ 1-6 + น้ำตาลทรายนิดหน่อย แล้วนวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำใส่ตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง แล้วปั้นนำไปนึ่ง 10 นาที ใช้ไฟแรงปานกลาง เวลาปั้นให้ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วใช้หัวแม่มือกดตรงกลางเข้าหากันรูป จะออกมาเหมือนที่เขาขายให้นึกภาพตาม แล้วเอาแต่ละก้อนมาวางเรียงติดกัน จะ3หรือ4ก้อนแล้วแต่ พอนึ่งสุกมันจะออกมาในลักษณะรูปหมูปั้น เป็นก้อนแต่ติดกัน หลังจากนั้นนำมาเสียบไม้แล้วย่างบนไฟอ่อนๆ จนสุก

2. น้ำจิ้ม
ถ้าเป็นของญวณขนานแท้จะใช้มันเทศบด แต่ที่นำมาขายเขาใส่ตับหมูบดลงไปด้วย ทำให้น้ำดูออกดำๆ แต่ของอาจารย์สีจะสวยกว่า ใช้มันเทศ 3/4 ถ้วย เต้าเจี้ยว 3 ช.ต. + น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย พริกชี้ฟ้าใช้อย่างเม็ดแดงเอามาบดให้ละเอียด แล้วใส่น้ำส้มสายชูดองเหมือนพริกน้ำส้มทิ้งไว้ ตามส่วนผสมข้างบนนะ วิธีทำน้ำจิ้ม ให้ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่เต้าเจี้ยวบด ถ้าใส่เต้าเจี้ยวเยอะจะมีกลิ่นของเต้าเจี้ยวออก เอาแต่เนื้อเต้าเจี้ยวก็ดี มันเทศต้มบด น้ำตาลปิ๊บ น้ำมะขามเปียก ชิมรสดู พริกชี้ฟ้าแดงที่บดใส่น้ำส้มสายชูไว้ ใส่ลงไปเหลือไว้เติมบ้างตามความต้องการ ชิมรสดูอีกครั้ง อย่าใส่อะไรหนักมือมาก เวลาทำให้ชิมดูเป็นระยะๆ ว่าชอบรสอะไร ขาดอะไรก็เติมเอาตามใจชอบ เวลาตักใส่ถ้วยให้โรยด้วยถั่วลิสงคั่วป่นบนน้ำจิ้ม พร้อมใบผักชี 2-3 ใบ

3. ผักเครื่องเคียง
ผักกาดหอม กระเทียมหั่นชิ้นเล็ก พริกขี้หนูสวน ใบสะระแหน่ ผักชีดอย (ผักแพว) ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา กล้วยตานีดิบหั่นชิ้นเล็กๆ มะเฟือง หรือตะลิงปิง (ไม่มีใช้มะม่วงเปรี้ยวแทนได้) แตงกวาหั่นชิ้นเล็ก เปลือกแหนม (แป้งแผ่นนั่นแหละ ทางญวณเรียกเปลือกแหนม) ใช้แป้งแผ่นจุ่มผ่านน้ำ ใช้ห่อเครื่องเคียงและหมูปิ้ง

Pork Noodle Rice Paper Parcels (Nam Nuang)

This is 'show food', food to impress guests with. Each guest assembles their own parcel of ingredients to eat, wrapped in rice paper and either dips the parcel into the sauce, or drops a spoonful or two inside the parcel. It can be a little messy but is definitely fun! The sauce and pork can be prepared ahead of time, only the rice paper must be prepared just before serving. The sauce is normally served slightly warm. In the above photograph you can see a typical parcel in the middle of the plate.

Ingredients for Family
300 gms Pork Mince
4 Garlic Cloves
1 Teaspoon Black Peppercorns
2 Tablspoons Oyster Sauce
1 Tablespoon Light Soy Sauce
1 Teaspoon Salt

Ingredient For The Sauce
70 ml Water
70 ml Tamarind Water
3 Tablespoons Sugar
2 Tablespoons Peanuts Pieces
1 Chicken Stock Cube
1 Teaspoon Salt

Side Dish Ingredients
3 Garlic Cloves
8 Bird Chillies
1 Lemon Peeled and Sliced
100 gms Rice Nooddle
10-20 Rice Paper Pages

Vegetable to Serve With
Many salad vegetables can be substituted, but the mint leaves are particularly important for this dish.
200 gms Green Lettuce
50 gms Mint leaves
50 gms Coriander leaves
50 gms Sweet Basil leaves

Preparation for Pork Mince
1. Put the pork in a large mixing bowl.
2. Pound the peppercorns and garlic together in a mortar.
3. Add to the pork, together with the light soy and oyster sauce.
4. Mix the ingredients until thoroughly mixed and place in a fridge for 30 minutes.
5. Form the pork into long thin sausages, and place on a backing tray.
6. Cook at 200 degrees C (Medium) until the pork is cooked.
7. Cut it into bite sized pieces and set aside.
8. We call this 'Nam Nuang' in Thai, it is the part that the whole dish is named after.

Preparation For The Sauce
The peanuts can be prepared earlier as they are used for many Thai dishes. They are peanuts fried in a dry pan to gently brown them, then pounded in a mortar to form smaller pieces suitable for cooking and for sauces like this one.
Tamarind water is water added to sour tamarind, the tamarind is squeezed so that its juice sours the water, and the tamarind pulp is removed (and kept for future use), only the sour water is used in the sauce.
1. Mixed the water and tamarind water together in a pan and bring to the boil.
2. When the water is boiling, add the chicken stock cube and dissolve it.
3. Add the salt and sugar. Stir over the heat until the sugar begins to darken and caramelize and the sauce becomes thicker. This takes typically 10 minutes.
4. Remove from the heat, add the peanuts and stir into the mixture.

Preparation For the Side Dish Vegetables
1. Slice the garlic
2. Slice the chilles
3. Slice the lemon removing the skin.
4. Boil the rice noodles for 3 minutes, remove from the heat and place in cold water. Roll the noodles up into parcels to make them easier for your guests to eat.
5. Soak the rice paper pages in warm water for 3 minutes until just soft. Add the pages one by one to the water to keep them separate. This should be done just before serving, if the rice paper is left in the water too long they will become too soft. After soaking remove them and place on a plate, or let your guests remove them from the water themselves. You can always soak more rice paper if needed, so experiment a little first.

How to serve
Your guest takes a page of rice paper in their hand, adds meat and vegetables, mint leaves, coriander and if they like, a bird seed chilli to make it spicy. They add a teaspoon or two of the nut sauce, fold the rice paper into a parcel then eat the parcel. If you like spicy food, you can also add dried flaked chilli directly to the sauce.








Create Date : 16 ตุลาคม 2551
Last Update : 7 มิถุนายน 2552 6:31:59 น.
Counter : 2641 Pageviews.

20 comments
✿ ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #60 :: เมนูรับฝน "แกงจืดตำลึงเต้าหู้หมูสับ" ✿ ✿ เนินน้ำ
(7 มิ.ย. 2564 08:28:40 น.)
ก๋วยจั๊บญวณ: อาหารเช้าในวันหยุดของแม่ LittleMissLuna
(5 มิ.ย. 2564 01:47:53 น.)
4864_Army of the Dead หอมกร
(3 มิ.ย. 2564 17:00:12 น.)
sea cloud sky bar @ worita cove hotel สัตหีบ แมวเซาผู้น่าสงสาร
(30 พ.ค. 2564 15:41:50 น.)
  
Thank you kaa

โดย: ดอกหญ้าในดงผู้ดี วันที่: 16 ตุลาคม 2551 เวลา:7:16:04 น.
  
โอ้โหน่ากินมาก ๆ อีกแล้ว อยากลองทำบ้างแต่ไม่รู้จะออกมาแบบนี้อะป่าว น่าอร่อยค่ะ
โดย: sopida1981 วันที่: 16 ตุลาคม 2551 เวลา:7:50:09 น.
  
โอ้ยย..คนบ้านนอกไม่เคยเห็น ไฮโซมากๆค่ะ
โดย: YUCCA วันที่: 16 ตุลาคม 2551 เวลา:8:55:04 น.
  
น่ากินสุดๆเลยอ่ะก๊าบบบบบ

ขออนุญาติเซฟสูตรอย่างแรง
โดย: ลูกบอล (bb_bon ) วันที่: 16 ตุลาคม 2551 เวลา:9:09:02 น.
  
ฮ๋อเจี๊ยะ ฮ๋อเจี๊ยะ จ้า
โดย: เพชรรัตน์ IP: 125.25.88.248 วันที่: 16 ตุลาคม 2551 เวลา:9:42:33 น.
  
คลิกๆๆ รูปสวยๆน่ารักๆไว้ส่งต่อเพียบ...

น่าทานมากๆ สงสัยมื้อเที่ยงนี้แหนมเนืองแน่ๆ เรา
อิอิอิ
โดย: อุ้มสี วันที่: 16 ตุลาคม 2551 เวลา:9:42:52 น.
  
โอ้โห้ น่าทานมากค่ะ
อ่านแล้วท่าจะดีนะคะ
ไว้เดี๋ยวจะเอาไปลอง (ให้คนอื่น)ทำให้ทานบ้างค่ะ
โดย: dailydelicious วันที่: 16 ตุลาคม 2551 เวลา:9:58:38 น.
  
น่ากินมาก ๆ เพื่อสุขภาพดีด้วยค่ะ
โดย: mai-mee วันที่: 16 ตุลาคม 2551 เวลา:10:32:11 น.
  
น่ากินมากมายครับ

เมื่อวานเพิ่งไปลองชิมที่อุดรฯมา
ไหนขอลองแหนมเนืองของจขบ.หน่อยว่าจะอร่อยมากกว่าต้นตำรับขนาดไหน
โดย: jonykeano วันที่: 16 ตุลาคม 2551 เวลา:11:04:24 น.
  
สูตรน้ำจิ้มตับหมูนี่แหละ
รอมานาน อยากได้มาลองทำดูมั่ง
ซื้อกินมานานแระ....ขอบคุณๆ
โดย: เจ้เชง วันที่: 16 ตุลาคม 2551 เวลา:13:29:24 น.
  
กินคำนึง นะ ๆ
โดย: wiyada_susi วันที่: 16 ตุลาคม 2551 เวลา:13:29:24 น.
  
หมูใหญ่ซะใจจังจ๊า...ซื้อเขาไม่สาแก่ใจ...ชอ..บมากๆ เอาหมูจิ้มน้ำจิ้มกินเปล่าๆ หุหุหุ
โดย: popang (popang ) วันที่: 16 ตุลาคม 2551 เวลา:13:37:34 น.
  
โอ้ โห นี่ัมันแหนมเนืองจริงๆ ด้วย
อยู่ำไกลถึง ฮาวาย ยังทำแหนมเนืองแบบครบเครื่องกินได้เลย

เก่งจริงๆค่ะ น่ากินอีกต่างหาก
โดย: Shallow Grave วันที่: 16 ตุลาคม 2551 เวลา:14:15:52 น.
  
แหล่มเลยละแก ส่งมาทางสิงคโปร์หน่อยดิ
โดย: แม่เฮือน วันที่: 16 ตุลาคม 2551 เวลา:15:50:56 น.
  
น่าทานจังเลยค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรนะค่ะ
โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ วันที่: 16 ตุลาคม 2551 เวลา:17:11:29 น.
  
น่ากินที่สุดเลยค่ะ
เห็นอยากกินมั๊กๆๆๆๆค่ะ
โดย: whitelady วันที่: 16 ตุลาคม 2551 เวลา:20:30:57 น.
  
แหนมเนืองน่าทานสุดๆเลยค่ะ..
ขอบคุณสำหรับสูตรมากๆเลยค่า..
โดย: tiktoth วันที่: 16 ตุลาคม 2551 เวลา:21:50:01 น.
  
สวัสดี ครับ แวะมา ทักทาย
โดย: OFFBASS วันที่: 17 ตุลาคม 2551 เวลา:0:23:20 น.
  
น่ากินมากๆเลย ทานบ่อยมาก เอาไว้จะทำกินเองที่บ้านประหยัดดี
โดย: จอยกาญจน์ IP: 125.27.201.119 วันที่: 22 กรกฎาคม 2552 เวลา:14:11:48 น.
  
แล้วรู้หรือยังล่ะ "วันใดขาดฉันแล้วเธอจะรู้สึก"
อยากบอกอะไรก็จะรับรู้ไว้...ว่าฉันก็เป็นเหมือนเธอ..
อยากบอกให้เธอได้รู้ไว้เธออยู่ในใจฉันเสมอไม่เคยลืม
เวลาเจอก็ดีใจถึงแม้ว่าไม่ได้พูดได้คุยกับเธอก็ตาม
แต่อยากให้รู้ว่า "ยังรัก" เสมอ เช่นกัน
โดย: วินัย นักรบนพดล IP: 210.246.186.4 วันที่: 27 ตุลาคม 2554 เวลา:9:22:10 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Jjbd.BlogGang.com

jjbd
Location :
Lopburi, Udon, Alaska  United States

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 116 คน [?]

บทความทั้งหมด