❤ แสร้งว่ากุ้ง / ไตกุ้ง ❤ โพสต์นี้ว่าด้วยเครื่องจิ้มโบราณ นามว่า แสร้งว่า แสร้งว่าในตำราแม่ครัวหัวป่าก์ ตำราอาหารไทย ในยุคแรกของประเทศไทย โดย ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ (พร บุนนาค) ได้รับการจัดพิมพ์ เป็นรูปเล่มครั้งแรกในปี พ.ศ. 2452 ว่าด้วยขนมธรรมเนียมการปรุงอาหารของไทยในสมัยก่อน แสร้งว่า หนึ่งในหมวดเครื่องจิ้มที่ทุกคนรู้จักเป็นอย่างดี ทานกับผักนานาชนิดที่มีอยู่ในท้องถิ่นนั้นๆ นอกจากนี้ยังมีอาหารว่างที่ถือเป็นเครื่องจิ้ม อาทิ สะเดาน้ำปลาหวาน ข้าวตังหน้าตั้ง หมูสะเต๊ะ ใครที่เคยทำไตปลายำ บูดูยำ หรือแสร้งว่า คงนึกออกถึงขั้นตอนในการทำ คือการคลุกเคล้า ส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย ขิงซอย ปรุงรสให้จัดจ้าน ตามชอบ ไตปลายำเหมือนแสร้งว่าตรงปรุงรสด้วย น้ำเคย(กะปิ) น้ำมะกรูด น้ำมะนาว โรยใบมะกรูดซอย แสร้งว่ากุ้ง / ไตกุ้ง  ส่วนผสมแสร้งว่ากุ้ง / ไตกุ้ง กุ้งขาว 5 ตัว ย่างพอสุก หอมแดงซอย 5 หัว ตะไคร้ซอย 3 ต้น ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ ขิงอ่อนซอย 2 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่เด็ดใบ 20 กรัม น้ำกะปิ 3 ช้อนโต๊ะ (ผสมกะปิกับน้ำสะอาด ตั้งไฟให้เดือด) น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อม พริกขี้หนูสวน 10-20 เม็ด บุบพอแตก หรือ หั่นซอย อื่น ๆ ผักสดต่าง ๆ ขมิ้นขาว, แตงกวา, ผักกาดขาว, มะเขือเปาะ, อื่น ๆ ปลาดุกฟู เล็กน้อย เป็นเครื่องแนม   วิธีทำแสร้งว่า 1. นำกุ้งสดไปย่าง แกะเปลือก แล่เป็นชิ้นบาง ๆ ยาว ๆ หรือ ฉีกให้เนื้อฟู 2. ปรุงน้ำยา ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะนาว ชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวาน (เสมอกัน) ใส่พริกขี้หนูบุบพอแตก หรือ หั่นซอย 3. นำกุ้งที่เตรียมไว้ลงคลุกเคล้ากับน้ำยำ ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ขิงอ่อนซอย ใบมะกรูดหั่นฝอยเล็กน้อย อีกส่วนไว้โรยหน้าก่อนเสิร์ฟ ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน      ตักไตกุ้งใส่ในถ้วย จัดเสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ  ไตปลายำ บูดูยำ ส่วนผสมและเครื่องปรุงต่าง ๆ วิธีการทำเหมือนกันนะคะ 
|
บทความทั้งหมด
|
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [