น้ำพริกถ้วยเก่า - กะปิมะม่วงสับ  สองสามวันมานี้กรุงเทพฯ ฝนตกชุกแทบทุกวัน อากาศเย็นสบายแบบนี้พาให้นึกถึงชนบท ภาพท้องทุ่งอันเขียวขจี นึกถึงภาพชาวนา ชาวสวน และชาวไร่ที่เฝ้ารอคอยหยาดฝนตกสู่ท้องทุ่ง ซึ่งปีนี้ฝนฟ้ามาล่าช้ากว่าที่ควรจะเป็น บรรยากาศเย็นสบายแบบนี้ชวนให้นึกถึงท้องทุ่ง อีกทั้งผักบุ้งในลำคลอง ผักกระถินริมรั้ว และผักตำลึงทอดยอด ผักที่แตกยอดรอคอยให้เก็บไปทำกิน พูดแล้วอยากกินพริกต่าง ๆ ขึ้นมาในทันที ซี๊ดดดด เปรี้ยวปากอยากกิน บรรยากาศสบาย ๆ อากาศไม่ร้อนอบอ้าว ไปเตรียมข้าวของแล้วลุกขึ้นมาโขลกน้ำพริกกะปิเปิบกันเถอะคะ  น้ำพริกกะปิมะม่วง มะม่วงเปรี้ยว กะปิอย่างดี พริกขี้หนูสวน กระเทียม กุ้งแห้งป่น น้ำปลาอย่างดี น้ำตาลปีบ  แนะนำให้ใช้มะม่วงน้ำดอกไม้ หรือมะม่วงทวาย[สามฤดู] เพราะรสชาติของมันเปรี่ยวจี๊ดจ๊าดได้ใจจริง ๆ สับไปเปรี้ยวปากไป มันน่าเอามาจิ้มกะปิหวาน หรือน้ำปลาหวานใส่กะปิ พูดแล้วขอปาดน้ำลายสักหน่อย  กะปิจากสุราษฏ์ฯ บ่งบ๊งว่าอร่อยสู้ของเกาะปันหยีไม่ได้ ปันหยีสุดยอดกะปิไทย แหล่มมาก ๆ ก่อนเอามาโขลกควรเอาไปเผาไฟหรืออบซ๊ะก่อน เพิ่มความหอมและเป็นการฆ่าเชื่อไปในตัว  ก่อนอื่นต้องโขลกพริกและกระเทียมก่อน  ตามด้วยกะปิที่อบหรือเผาไฟแล้ว  ใส่มะม่วงลงไปนิดหน่อย กันกะปิและพริกกระเด็นเข้าตา  ใส่กุ้งแห้งป่นลงไป กุ้งแห้งช่วยให้น้ำพริกข้นและรสชาติดีอีกด้วย  ใส่มะม่วงสับหรือขูดฝอย ขูดฝอยจะดีกว่าเพราะโขลกง่าย ละเอียดเร็ว  ลงมือโขลกเครื่องทั้งหมดให้ละเอียด  ใส่น้ำตาลปีบแบบเคี่ยวเข้มข้นลงไป บ่งบ๊งชอบใช้น้ำตาลเคี่ยวแบบนี้ หยิบใช้สอยสะดวกดี ซื้อน้ำตาลปีบจากเมืองเพชร หอมมาก เสียดายอยู่ หอมแบบนี้มันน่าเอาไปทำขนมหวาน ไม่เป็นไรใส่ไปเป็นการเพิ่มให้รสชาติกะปิถ้วยนี้ให้อร่อยล้ำยิ่งขึ้น ไม่ต้องเสียดาย จัดไป  รู้สึกจะข้นเกิน ขอเติมน้ำต้มสุกไปนิดหน่อย  จะบ้าไปแล้ว มะม่วงเปรี้ยวจี๊ดขนาดนี้หล่อนยังจะใส่น้ำมะนาวเข้าไปอีก แหมมมม เธอไม่รู้อะไรซ๊ะแล้ว น้ำมะนาวทำให้น้ำพริกกะปิมีกลิ่นหอม มะม่วงอย่างเดียวมันไม่หอม ว่าแล้วก็จัดแจงบีบน้ำมะนาวใส่ไป 1-2 ซีก  คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วตักใส่ถ้วยไว้ก่อน แล้วไปจัดการกับผักเครื่องจิ้มต่าง ๆ  ปลาทูเรื่องใหญ่ ใช้เวลานาน ... ฉะนั้นขอทอดปลาทูก่อนเลย  แหมมมม ถ้าได้ปลาทูหน้างอ-คอหัก จากแม่กลอง หน้าตาแบบนี้ แหล่มเลย  วันนี้มีผักหน้าตาแบบนี้ให้แกล้มกับน้ำพริกมะม่วง-ปลาทู ผักกาดขาวลวก ผักกาดเขียวสด ๆ  อีกทั้งสายบัว แตงกวา และมะเขือเปาะ-กะเทาะหน้าแว่น ..สายบัวสดจิ้มน้ำพริกอร่อยที่ซู๊ด  ผักกวางตุ้งดอกต้ม/ลวก อีกทั้งบวบงูอ่อน ๆ ลวก ...  ทั้งผักสด ๆ และแบบลวกต้ม มันช่างเข้ากันดีกับน้ำพริกกะปิเป็นที่สุด  เห็นหรือยังไอ้ที่มาใส่ไคร้หาความ อีกทั้งเปรียบเปรยเราว่าเป็นน้ำพริกถ้วยเก่ามั่งหล่ะ อีแก่ที่บ้านมั่งหล่ะ เชอะ ฆ่าได้หยามมิได้ อีแก่ที่บ้านนี่หล่ะโขลกน้ำพริกกะปิได้แซบอีหลีนักแล เลิกจิก ๆ กัด ๆ ฉันได้แระ ขืนยังพูดมากหาความ พูดจาแดกดันฉันอีก ระวังจะโดน สกบ. แปลว่า สาก-กะ-เบือ-บินถลา รู้ไว้ซ๊ะด้วย  ขอลาไปหม่ำๆ น้ำพริกมะม่วงกับปลาทู อิอิ วันนี้จะขอเปิบข้าวด้วยมือคงจะได้อรรถรสสุด ๆ สวัสดีคะ 
วันนี้ก๋อยกะว่าจะงดมื้อเย็นค่ะ...แต่เข้ามาบล็อกพี่บงบ๊งก๋อยต้องกลืนน้ำลายเฺืฮือกๆๆๆทุกทีเลยค่ะ...อาหารที่พี่ทำเนี่ยน่ากินไปซะทุกอย่างเลย...ถ้าอยู่ใกล้ๆบ้านก๋อยจะเอาเค้กมาแลกน้ำพริกถ้วยนี้จังเลย...น่ากินมากกกก
 โดย: Ananas99
 วันที่: 5 กรกฎาคม 2553 เวลา:19:42:50 น.ปลาทูทอดได้สวยน่าทานมากเลยค่ะ ทานข้าวกับน้ำพริกถึงได้สะได้สวยนะค่ะ อิอิ
 โดย: Roseate Recipes
วันที่: 5 กรกฎาคม 2553 เวลา:20:09:05 น.ได้กินอย่างเนี๊ยะทุกมื้อนะ รับรอง แอนน์รีดไขมันสำเร็จแน่นอน อิๆ อร่อยด้วย ได้กินผักเยอะๆด้วย
โดย: ClayAnn
วันที่: 6 กรกฎาคม 2553 เวลา:7:55:19 น.Ananas99 สวัสดีคะน้องก๋อย มีน้องหลายๆ คนในก้นครัวพูดแบบน้องก๋อยเลยคะ
เค้าบอกว่าอยากย้ายบ้านมาอยู่ข้างๆ บ้านพี่บี๊ จะขอผูกปิ่นโตมั่งหล่ะ มากินข้าวเป็นเพื่อนบ้างหล่ะ เค้าว่าเห็นพี่บี๊บ่นเสมอๆ เรื่องที่ว่าอยากทำกับข้าว แต่ทำแล้วไม่มีคนช่วยกิน จะมาช่วยกินเป็นเพื่อนอ่ะคะ Roseate Recipes สวัสดีคะ ขอบพระคุณที่แวะมาเยี่ยมชมบ้านพี่บี๊นะคะ ใช่เลยที่ว่ากินข้าวกับน้ำพริกสิจ๊ะถึงได้สะได้สวย เพราะกินผักมีประโยชน์สุด ๆ คะ กินผักเยอะๆ ถือเป็นยาอายุวัฒนะ ทานผักผลไม้เยอะ ๆ ดีกว่าทานเนื้อสัตว์มาก ๆ เนื้อสัตว์ทำให้เราแก่เร็วอีกด้วย ทานเนื้อสัตว์เยอะ ๆ รู้สึกเหนื่อยเพราะย่อยยากคะ ClayAnn สวัสดีคะน้องแอนนด์ ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมชมคะ พี่บี๊ก็อยากจะทำแบบน้องว่า ทานผักเยอะ ๆ จะได้ผอมเพรียว แต่มันยังทำไม่ได้ ต้องมีเนื้อสัตว์มาร่วมด้วยแทบทุกมื้อคะ โดย: บ่งบ๊ง
วันที่: 6 กรกฎาคม 2553 เวลา:9:14:29 น.เห็นมะม่วงแล้วเปรี้ยวปากปรี๊ดเลยค่ะคุณบีบี๊
ยิ่งมีปลาทู กับผักเคียงเพียบแบบนี้ ต้องมือเท่านั้นจริงๆ ค่ะ โดย: narellan
วันที่: 6 กรกฎาคม 2553 เวลา:10:09:57 น.สวัสดีคะคุณแหม่ม หายเงียบไป แอบไปดูงานเมืองนอกมารึป่าวคะ
แวะไปเจิมกระทู้ข้าวบุหรี่มาแล้วคะ เห็นแล้วอยากกินมากถึงมากที่สุด เมื่อวานเพิ่งพูดกับพี่สาวว่าอยากได้เครื่องเทศหุงข้าวหมกแบบหอม ๆ เมื่อก่อนเคยซื้อที่ร้านทองห่อแม่อ้วน กับร้านสุวรรณเครื่องเทศ ตรงบางรัก ร้านทั้งสองเป็นเพื่อนกับคุณย่าอ่ะคะ บี๊ไปวิ่งเล่นที่นั่นตั้งแต่เป็นเด็กน้อย คุณแม่เสียไปไม่เคยหุงข้าวหมกทานเอง ซื้อตรงข้ามไปรษณีย์กลางทานตลอด ทำเองดีกว่า สะใจตรงใส่ไก่ได้เยอะ ๆ แล้วอยากทำข้าวหมกเนื้ออีกด้วยคะ โดย: บ่งบ๊ง
วันที่: 6 กรกฎาคม 2553 เวลา:15:52:19 น.เมนูบ้านพี่บิ๊ ทำหนูน้ำยายไหยมากเลยค่า
โดย: Ab Psy ReinDEAR++
วันที่: 6 กรกฎาคม 2553 เวลา:17:47:50 น.สวัสดีค่ะคุณบีบี๊
พักนี้งานยุ่งมากสองอาทิตย์นี้ขึ้นล่อง เชียงใหม่ ลำปาง กรุงเทพ ไปหลายรอบ เลยทำให้หายไปนาน ร้านแม่ทองห่อเมื่อตอนเด็กๆ ก็โดนใช้ให้ไปซื้อพวกเครื่องแกงอยู่บ่อยๆ ที่บ้านจะจ่ายตลาดที่นี่เพราะใกล้บ้าน เวลาเห็นอาหารพวกเครื่องเทศหอมๆ แล้วก็นึกถึงตอนเด็กๆ เหมือนกันค่ะ เวลาทำบุญกันทีบ้านนี่ครึกครื้น มีคนจากไหนก็ต่อไหนมาช่วยกัน ถือมีดมากันคนละเล่ม ช่วยกันปอกหอมปอกกระเทียม คุณบี๊พูดถึงวางถ่านไม้โกงกางบนฝาหม้อหุงข้าวหมก ไม่ได้เห็นมานานมากแล้ว ไม่รู้เดี๋ยวนี้ยังจะหาถ่านแบบนี้ได้อยู่หรือเปล่า แหม่มเองถ้ามีโอกาสก็จะหุงข้าวหมกทานเอง แหม่มจะชอบทานข้าวเม็ดร่วนๆ แบบเคยไปทานข้าวหมกสามสีที่สุเหร่าบางกอกน้อยแล้วติดใจ ก็เลยชอบข้าวหมกแบบนั้นมากกว่า ถ้าไม่หุงเอง(แบบง่ายๆ นะคะ ให้ติดเตาถ่านคงไม่มีปัญญา) ก็จะไปซื้อที่ซอยนานา น้ำจิ้มข้าวหมกแม่ก็ชอบทำแบบใส่นมสด ใส่มะนาวเหมือนกันค่ะ เวลาทำทีต้องจักแตงกวา แล้วก็ต้องมานั่งเอาเข็มมากรีดใบต้นหอม แล้วแช่น้ำให้ใบต้นหอมเป็นขดๆ เอาไว้บ้านคุณบี๊ทำข้าวหมกเมื่อไร ก็อย่าลืมเอามาแบ่งกันชมบ้างนะคะ โดย: narellan
วันที่: 6 กรกฎาคม 2553 เวลา:20:28:52 น. |
บทความทั้งหมด
|
|||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1912 คน [