❤ หลนข้าวหมาก (ตำรับโบราณ) ❤ สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ โพสต์นี้คือภารกิจทำการบ้านส่ง "เพจตำรับข้างวัง" โดย เชฟทอมัส คุณวรพล อิทธิคเณศร เชฟด้านอาหารและขนมไทยที่คุณบี๊ห์ชื่นชมในตัวครูเชฟตั้มมาก เมนูนี้หลายคนเห็นแล้วร้องอี๋ ข้าวหมาก ทำออกมาแล้วเหม็นกลิ่นเหล้าในข้าวหมากไหม ตอบเลย ใส่ข้าวหมากทำให้รสชาติเมนูนั้นนัว ๆ รับรองว่าไม่มีกลิ่นส่าเหล้าในข้าวหมาก หลนข้าวหมาก  + หลนข้าวหมาก + ส่วนผสม กุ้งสับ 200 กรัม หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง กะทิเข้มข้นปานกลาง 1 ถ้วยตวง ข้าวหมากบดละเอียด ¼ ถ้วยตวง น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ ½ ช้อนชา มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 50 กรัม (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) พริกชี้ฟ้าสีแดง สีเขียว สีเหลือง หั่นแว่น 50 กรัม พริกขี้หนูสวนสีเขียว 10 เม็ด ผักสดชนิดต่าง ๆ ทานกับหลน วิธีทำ ล้างกุ้งทั้งเปลือกให้สะอาด แกะเปลือก ดึงเส้นดำออก หั่นหรือสับ เตรียมไว้  เทกะทิใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งเตา เปิดไฟกลาง ใส่มันกุ้งลงไป ผัดให้กะทิแตกมันเล็กน้อย พอเดือดใส่เนื้อกุ้งสับ/หั่น ตามด้วยข้าวหมากบดละเอียด แบ่งหอมแดงซอยบางส่วนใส่ไป  รอให้หลนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือแกง - น้ำตาลปีบ - น้ำมะขามเปียก  ใส่หอมแดงซอย ใส่พริกชี้ฟ้าสามสี ใส่ตะไคร้ซอยละเอียด ฉีกใบมะกรูดใส่ไป คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสดูก่อน รอให้เดือดอีกครั้งปิดเตาไฟ ยกลงจากความร้อน  ตักหลนข้าวหมากใส่ถ้วย ยกเสิร์ฟพร้อมผักสดแนมต่าง ๆ มะเขือเปราะ แตงกวา ขมิ้นขาว ผักกาดขาว หัวปลี ยอดผักพื้นบ้านต่าง ๆ ยอดมะกอก ยอดมะม่วง ฯลฯ    รับประทานหลนกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยจัง 
|
บทความทั้งหมด
|
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [