✿ น้ำพริกมะกรูด (สูตรไม่ง้อมะนาวแพง!!) ✿ สวัสดีคะมิตรรักแฟนรายการเชฟกระทะหลุด สวัสดีแฟนคลับครูพี่บี๊(บ่งบ๊ง) ทุกคนด้วยนะคะ วันนี้แม่ครัวบี๊มีน้ำพริกกะปิสูตรเด็ด ของกินคู่บ้านคู่เมืองมาช้านานมาฝากชาวบล๊อกแกงค์ เนื่องจากช่วงนี้หน้าแล้ง มะนาวแพงเว่อเกินเหตุไป (เราว่าแม่ค้าคนกลางมาเพิ่มมูลค่าเอง) เพราะสังเกตุเมื่อเวลาไป ตจว. มะเนาวแป้น/มะนาวไข่ เขาก็ขายกันลูกละสองสามบาท ไม่ได้แพงเว่อแบบในกรุงเทพฯ ถามพวกชาวบ้านแล้วเขาก็บอกว่าแถวนี้ปลูกเยอะ ให้ผลดก แต่เมื่อถึงหน้าร้อน(ฤดูแล้ง) พ่อค้าแม่ขายก็มักจะอ้างว่าเพราะอากาศร้อนทำให้มะนาวแพง ก็แล้วทำไมตามต่างจัวหวัด เริ่มตั้งแต่ นครปฐม ราชบุรี เพชรบุรี เมืองกาญจน์ ยาวไปเรื่อย เขาก็ขายกันไม่ได้แพงเกินเหตุเหมือนในกรุงเทพฯ ปีนี้ยังไม่เจอมะนาวลูกละ 12-15 บาท ปีก่อนโน้นถามแม่ค้าแล้วตกใจ(หน้าซีด) ถามไปแม่ค้าตอบ ลูกละ 12 บาท อีกตะกร้า 15 บาท เย้อออ มันจะบ้ากันใหญ่แล้ว คงเป็นพ่อค้าคนกลางหรือไม่ที่มาปั่นราคาให้แพงลิ่วกันขนาดนั้น อีกหน่อยมะนาวคงจะถูกมากเพราะเกษตรกรชาวไร่เริ่มหันมาปลูกมะนาวในท่อซิเมนต์กันแล้ว เห็นว่าให้ผลผลิตที่มีคุณภาพ และออกลูกดกมากกว่าปลูกตามท้องร่องแบบเดิม ๆ ก็ต้องรอดูกันไป ชิ เชอะ เมื่อมะนาวมันแพงเราก็ไม่ต้องใส่ ไม่ต้องกิน ไม่ต้องไปง้อ ใส่มะกรูดแทนก็ได้นะ แต่แม่ค้าก็ถือโอกาสอีกแล้ว แอบขึ้นราคามะกรูดตามมะนาวไปด้วย ฉกฉวยโอกาสอีกแล้วสิ น้ำพริกมะกรูดสูตรโบราณ (สูตรเด็ดสะระตี) เป็นน้ำพริกกะปิสูตรโบราณที่อร่อยจีจีนะ เชื่อฉันเหอะ   น้ำพริกกะปิมะกรูด (สูตร ๑) ส่วนประกอบ กะปิเคย 3 ชต. กุ้งแห้งป่น 2 ชต. กระเทียมกลีบเล็ก 3 ชต. ลูกมะกรูด 4 ลูก (คั้นน้ำ) พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด พริกชี้ฟ้าเขียว 1 เม็ด พริกชี้ฟ้าเหลือง 2 เม็ด พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด น้ำปลา 2 ชต. น้ำตาลปีบ 3 ชต. น้ำสุก 3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบแบบข้นๆ ก็ไม่ต้องใส่น้ำ) ผักสด หรือ ผักลวกต้มชนิดต่าง ๆ  วิธีทำ นำกะปิไปย่างไฟให้หอมก่อน จากนั้นนำกระเทียมใส่ในครก โขลกให้ละเอียด พริกชี้ฟ้าสามสีตัดเป็นท่อนๆ ใส่ลงโขลกหยาบ ใส่พริกขี้หนูสวน ใส่กุ้งแห้ง โขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลปีบ(มะพร้าว), น้ำมะกรูด, คนผสมให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ ชิมรสแล้วตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสวน เสริฟพร้อมผักสด หรือผักลวกต้มชนิดต่าง ๆ หมายเหตุ - น้ำพริกกะปิสูตรนี้ได้ความเปรี้ยวจากน้ำมะกรูดที่เปรี้ยวพอ ๆ กับน้ำมะนาว มีกลิ่นของมะกรูดที่หอมเย็นและไม่ฉุน น้ำพริกสูตรนี้รับประทานกับไข่เจียวร้อน ๆ อร่อยมาก  น้ำพริกกะปิสูตรโบราณ(ชาววัง) จะมีกุ้งสดต้มสุกโรยหน้าด้วยแบบนี้คะ  พักในส่วนของน้ำพริกไว้ก่อนแล้วมาต่อกันที่ปลาทูทอด ทุกครั้งที่บ่งบ๊งโพสเมนูปลาทอดชนิดต่าง ๆ จะมีคำถามตามมาเสมอ ทอดปลาอย่างไรสวยจัง? ตั้งกระทู้ปลาทอดกี่ครั้งต้องมีคำถามตามมา ถามบ่อยจนขี้เกียจจะตอบ เพราะเพิ่งลงรายละเอียด ไม่ลองย้อนกลับไปดูก็มาตั้งคำถามทั้งหน้าไมค์และหลังไมค์ ถามมาบ่อยเกินมันก็ขี้เกียจพิมพ์คะ ขอบอกวิธีการทอดปลาให้เหลืองและกรอบไว้ตรงนี้อีกครั้ง ครั้งสุดท้ายแล้ว ไม่ต้องมาถามอีกนะคะ วิธีทอดปลา(ทุกชนิด) ตั้งน้ำกระทะใส่น้ำมัน(การทอด ควรเป็นน้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันปาล์ม) ปริมาณน้ำมัน ขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณของปลา ทอดปลาทู 3-4 ตัว ใส่น้ำมันประมาณสองถ้วยตวง รอให้น้ำมันร้อนจัด ๆ นำปลาที่ล้างและพักในกระชอน (ควรให้เสด็จน้ำ) ค่อย ๆ หย่อนลงไป ให้สังเกตุหนังปลาด้านที่จุ่มลงในน้ำมัน ถ้าเริ่มมีสีเหลืองอ่อน ๆ ให้หรี่ไฟเตาลงกลาง ๆ ทันที รอให้หนังปลาด้านที่จุ่มในน้ำมันเหลืองก่อนแล้วจึงค่อยๆ กลับอีกด้านขึ้นมา ไฟกลางเหมือนเดิม ระหว่างทอดหมั่นตักน้ำมันในกระทะราดเนื้อปลาด้านบนไปด้วย เป็นการเร่งเวลาให้เร็วขึ้นนะคะ หมายเหตุ - ถ้าเป็นปลาขนาดใหญ่ ควรทาแป้งสาลีหรือแป้งมันบนหนังปลาให้ทั่วก่อน เพื่อกันหนังปลาติดกระทะ แต่ถ้าเป็นน้ำมันเก่าที่ใช้งานมาก่อนแล้ว ไม่จำเป็นต้องทาแป้ง จานนี้ทอดแบบเหลืองกรอบ ทานได้ทั้งตัวจนหัวปลา  จานนี้แอบสงสัย ทำไมทอดแล้วหนังเกิฟองอากาศแบบนี้  พี่สาวไม่ชอบทานของกรอบ อย่างปลาทู นางจะบอกเสมอว่าไม่ต้องทอดให้กรอบ ฉันไม่ชอบ  น้ำพริกกะปิพร้อม ปลาทูพร้อม จัดสำรับได้เลย  พ่อหลานชายชอบทานผักกูดลวกมากๆ บอกให้เราไปหาซื้อทุกครั้งที่ทำน้ำพริกกะปิ เดี๋ยวนี้หาซื้อยากมาก สมัยก่อนวางขายเกลื่อนกลาด โดยเฉพาะแผงผักชาวบ้านจาก ตจว. แต่พอเป็นเมนูขึ้นเหลา เมนูตามร้านอาหาร ผักกูดจะหาซื้อยากและมีราคาแพงมากด้วย สมัยโน้นกำละ 5 บาท ไม่เกินกว่านี้ เดี๋ยวนี้ตลาด อตก. ขายกำละ 30 บาท ขาดตัวต่อไม่ได้ การเป็นพืชผักเศรษฐกิจไปแล้ว ไปพัทยาทุกครั้งไปเดินหาที่ตลาดเนินพลับหวานถิ่นเดิม เคยมีขายทุกวัน เดี๋ยวนี้หาไม่ได้ ไม่มีวางขาย แม่ค้ารุ่นใหม่บอกไม่เคยได้มา ไม่รู้จักด้วย  ฝนเริ่มมาหน่อไม้ก็ผุด ทานหน่อไม้ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่อดไม่ได้ จัดเสียหน่อย  จัดน้ำพริกและตั้งสำรับอาหารเย็น  สำรับนี้ที่บ้านเพื่อน น้ำพริกกะปิในภาชนะศิลาดล สวยงามทำให้เจริญอาหาร  ชะอมชุบไข่อย่างหนาแบบนี้ ถูกใจคนกินยิ่งนัก กัดลงไปแล้วได้อรรถรสสุด ๆ  ต่อนี้ไปเมื่อถึงหน้าแล้งที่มะนาวมีราคาแพง เราไม่ง้อ ไม่ใส่มะนาวแต่ใส่มะกรูดแทนก็ได้ น้ำพริกกะปิมะกรูดให้กลิ่นหอมไปอีกแบบ ยืนยันว่าความอร่อยไม่แพ้สูตรใส่มะนาวนะคะ 
เอ่อ...เซ็ทนั้น นู๋ขอชิมได้ไหมคะ น่าทานมากๆค่ะ
โดย: auau_py
 วันที่: 7 มิถุนายน 2558 เวลา:16:56:39 น.โอ้ยยย ไม่น่าเข้ามาตอนนี้เลยค่ะพี่บี๊ น่ากินมากค่า
 โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน
วันที่: 7 มิถุนายน 2558 เวลา:21:41:05 น.มากินน้ำพริกหลังเที่ยงคืนค่ะ
แม้จะต้องแปรงฟันใหม่อีกรอบก็ยอม ^__^ โดย: เนินน้ำ
 วันที่: 8 มิถุนายน 2558 เวลา:0:28:03 น.สวัสดีค่ะพี่บี๊
น้ำพริกกะปิได้กลิ่นหอมๆของมะกรูด เป็นเมนูแปลกใหม่ที่นึกไม่ถึงค่ะ ขอบคุณพี่บี๊มากนะคะสำหรับเมนูน้ำพริกกะปิมะกรูดสูตรโบราณนี้และวิธีทอดปลาทุกชนิด ทุกสำรับน่าทานมากๆค่ะ 1 ปีผ่านไปไวมากจริงๆค่ะ ยังจำเหตุการณ์วันนั้นได้ และต๋ายังเก็บหนังสือพร้อมลายเซนต์ที่พี่บี๊ให้อย่างดีค่ะ ขอบคุณพี่บี๊มากนะคะสำหรับกำลังใจที่ให้ต๋า พี่บี๊นอนหลับฝันดีคืนนี้นะคะ พรุ่งนี้ต๋าแวะมาใหม่ค่ะ   โดย: Sweet_pills
 วันที่: 8 มิถุนายน 2558 เวลา:0:35:19 น.บันทึกการโหวตเรียบร้อยแล้วค่ะ
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog ------------------------- มาส่งกำลังใจให้พี่บี๊ค่ะ พี่บี๊นอนหลับฝันดีคืนนี้นะคะ โดย: Sweet_pills
วันที่: 9 มิถุนายน 2558 เวลา:0:12:02 น.น่าทานที่สุด
ครบเครื่องเรื่องน้ำพริกเลยนะคะ มีผักสดแนม มีปบาทูทอดหอมๆเหลืองๆกรอบๆ อร่อยจนต้องเบิ้ลข้าวอีกสักจานเลยค่ะ โดย: Mrs.Golf Joonjaroen
วันที่: 9 มิถุนายน 2558 เวลา:15:41:38 น.สวัสดีตอนเย็นๆค่ะพี่บี๊
น้ำพริกกะปิน่ากินที่สุด แถมมีปลาทูทอดกรอบๆ กินได้ทั้งตัวด้วยแบบนี้ เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมค่า โดย: phunsud
วันที่: 10 มิถุนายน 2558 เวลา:17:08:52 น.สุดยอดเลยค่ะ ไม่ต้องง้อมะนาวแพง...น่ากินมากๆ ด้วย น้ำพริกเป็นของคู่กับเราคนไทยเลยนะคะ...หวังว่าจะได้เจอกันนะคะ รอๆ
โดย: มี๊เก๋ น้องซีทะเล (kae+aoe
 ) วันที่: 11 มิถุนายน 2558 เวลา:7:00:00 น.บันทึกการโหวตเรียบร้อยแล้วค่ะ
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 5 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น โดย: มี๊เก๋ น้องซีทะเล (kae+aoe
) วันที่: 11 มิถุนายน 2558 เวลา:7:01:32 น.น้ำพริกน่ากินทั้งสองอย่างเลยเพื่อนเอ๋ย
แถมยังจัดเรียงอาหารได้น่าดู น่ากินอีกด้วย เมื่อไหร่ เพื่อนจะมาออก road show แถวบางกะปิมั่งล่ะ เราจะได้เอาไปป้ายไฟไปเชียร์ยกบ้านเลย อิอิ  โดย: พูดไม่เก่ง แต่เจ๋งทุกคำ
วันที่: 11 มิถุนายน 2558 เวลา:14:32:37 น.อ่านได้กลืนน้ำลายตามเลยค่ะพี่หญิงบิ๊ห์คนสวยของน้อง
ปลาทูทอดที่จริงทอดแบบไม่กรอบก็อร่อยนะคะ ได้รสชาดของเนื้อปลาทูนุ่มๆหอมๆ แบบกรอบก็ดี เอ๊ะยังไง คือว่า ขอทั้งสองแบบอ่ะค่ะ อิอิ น้ำพริกกะปิพักหลังก็กินไม่ค่อยได้แล้ว อาการแพ้กุ้งหนักข้อขึ้นทุกวัน น่าเบื่อมาก คอยและเล็มกินเครื่องเคียงเอาละกัน น่ากินม้วกๆ โดย: secreate
วันที่: 11 มิถุนายน 2558 เวลา:19:21:08 น.วันนี้ก็ว่าจะตำน้ำพริกกะปิอยู่เหมือนกันค่ะ
แต่สมาชิกไม่ครบเลยเอาไว้ก่อน น้ำพริกของพี่บิ๊แต่ละรูปนี่ทำเอาน้ำลายสอเลย น่าหม่ำมากผักเคียงก็จัดมาเต็มน่าร่วมวงด้วยที่สุด  โดย: ไม่ต้องหวานซึ้ง...ก็นึ่งได้
วันที่: 15 มิถุนายน 2558 เวลา:20:41:26 น.น้ำพริกน่าทาน ปลาทูน่าหม่ำคะพี่
โดย: Japanese Maple IP: 192.99.14.34 วันที่: 16 มิถุนายน 2558 เวลา:9:27:17 น.
พี่หญิงใหญ่ที่รักและนับถือ กลับเมืองไทยปลายปี ขอไปกินข้าวบ้านพี่กับน้ำพริก ปลาทูทอดแบบนี้ได้ไหมคะ หนูไม่ไปร้านอาหารแล้วงานนี้ ขอเมนูอร่อยจากป้าโอ น้องดาอีกคนละอย่าง สวรรค์ร่ำไร ...
โดย: Maeboon
วันที่: 19 มิถุนายน 2558 เวลา:14:47:04 น.สวัสดีค่ะคุณพี่บี๊..
น่าทานจัง..ไม่ได้ทานฝีมือพี่บี๊นานล่ะ.. คิดถึงค่ะ...สบายดีนะค่ะ  โดย: อ้อมแอ้ม (คนผ่านทางมาเจอ
) วันที่: 24 มิถุนายน 2558 เวลา:20:19:01 น. ชอบกินมากกกกกกกก ขอบคุณนะคะ โดย: อุ้มสี
 วันที่: 26 มิถุนายน 2558 เวลา:12:14:31 น. |
บทความทั้งหมด
|
||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1908 คน [