กาแฟไม่มีสี

       ช่วงสองสามวีคที่ผ่านมา ผมหดหู่ห่อเหี่ยวเหลือเกิน ลูกค้าบางคนก็ถามผมว่า "ยูสีไหน วะ?"  บ้างหนังสือพิมพ์ที่นี่ก้อลงหน้าหนึ่งเป็นภาพที่ กทม หลัง 10 เมษา ไม่มีอารมณ์จะเขียนเรื่องกาแฟลงในblog อยากจะเขียนด่า ระบาย เรื่องวิกฤตบ้านเมืองที่มันมาเกิดในยุคผม ก้อจนใจ เพราะตั้งใจให้เป็นblogเกี่ยวกับกาแฟ  แต่เอาเถอะวันนี้ผมขอเขียนเรื่องง่ายๆ ไม่ต้องใช้สมองเรียบเรียงอะไรมาก จะขอแนะนำอุปกรณ์ในการทำกาแฟและชิ้นส่วนต่างๆของเครื่องกาแฟ ใครรู้แล้ว ข้ามไปได้เลยครับ แต่เผื่อสำหรับคนที่ไม่เคยจับเครื่องชงอาจพอมีประโยชน์  เริ่มจาก
* Espresso machine , coffee machine ,เครื่องชงกาแฟ (มันคืออันเดียวกัน แล้วแต่จะเรียก)

  มันก้อมีหลายๆแบบ แต่ผมขอแบ่งเป็น แบบใช้ที่บ้าน( Home user machine,Domestic machine) กับ แบบใช้ขาย ( Commercial machine ) ผมคิดว่าคงแปลไทยได้ภาพความหมายนะครับ เครื่องคอมเมอร์เชียลก้อแบ่งตามการทำงานได้อีก เป็น Full auto คือ กดปุ่มเดียว(หรืออาจสองสามปุ่ม ก้อออกมาเป็นกาแฟให้เลย )กับ Semi auto ซึ่งเป็นเครื่องที่ใช้กันเป็นหลักสากลในร้านกาแฟแบบ espresso bar /cafe ตามที่เห็นในรูปข้างบน

ตามรูป A. เรียกว่า หัวกรุ๊ป/ Group head ถ่ายให้ดูใกล้ๆ

        B. คือ Steam wand / ภาษาไทยไม่แน่ใจว่าเรียกอะไร ก้านสตีมนม น่าจะพอได้

ด้านบนที่เป็นจุก คือลูกบิดไว้เปิดปิด ตัวสตีมนม

        c. คือ Gauge/Meter/ มิเตอร์วัด ของแรงดัน(pressure)

ด้านบนเครื่องชง เป็นที่เอาไว้วอร์มถ้วยกาแฟให้อุ่นอยู่เสมอ

เอาแค่นี้ละกัน สำหรับเครื่องชง

ต่อมา

    เรียกว่า Temper เอาไว้กดอัดกาแฟ

 ต่อมา คือ Grinder /เครื่องบดกาแฟ  ซึ่งมีความสำคัญไม่แพ้เครื่องชงเลยทีเดียว

มาต่อกันอีกนิด

Jug/Pitcher /เหยือกนม    ทำจากสแตนเลส เอาใส่นมเพื่อสตีมแล้วเทลงในกาแฟ มีหลายไซส์หลายขนาดแล้วแต่การใช้งาน

Group handle/ Portafilter/ก้านอัดกาแฟ(หรือเปล่า)

จะมีสองแบบ คือ single spout สำหรับหนึ่งช็อตกาแฟ

 และ double spout สำหรับสองช็อตกาแฟ

ซึ่งข้างจะมี  Basket /filter ใส่ไว้ ซึ่งจะต่างขนาดกันเพื่อที่จะใส่ผงกาแฟ(coffee ground)ต่างปริมาณกันตาม แบบหนึ่งหรือสองช็อต

รูปข้างบน แบบ Single basket ปริมาตรประมาณ 7 gram           ข้างบนแบบ double basket ปริมาตรประมาณ 14 gram+

                 ยังมี basket/filter อีกแบบหนึ่งเรียกว่า blind เอาไว้ทำความสะอาด group head  มีหน้าตาเช่นนี้

ทีนี้มาดูแบบถอดออกมาดูกัน

(ซ้ายไปขวา single,double,blind)

ยังมี group handle อีกแบบ เรียกว่า Naked หรือ bottom less ซึ่งเราสามารถดูการไหลออกมา จากการกลั่น(extraction)กาแฟได้ และให้ความเข้มข้นที่มากกว่า

(ขอบคุณ รูปจาก google ครับ)

Naked portafilter

 ก้อเขียนแนะนำแบบง่ายๆนะครับ เพราะว่าบางทีชื่อเรียกบางอุปการณ์หรือชิ้นส่วนในภาษาไทยมันไม่มี  ใจจริงผมอยากให้คนที่สนใจจะเป็นบาริสต้าหรือเป็นแล้วก้อตาม เรียกชื่ออุปกรณ์ชิ้นส่วนต่าง ทับศัพท์ไปเลยมากกว่า วันหนึ่งใครจะไปรู้เผื่อว่าเราอาจจะต้องคุยกะฝรั่งก้อเป็นได้

Create Date : 27 เมษายน 2553 Last Update : 2 พฤษภาคม 2553 11:41:32 น. Counter : 1195 Pageviews.		5 comments
Share Tweet