ผมเลยมานั่นคิดเป็นปุจฉา วิสัชนา กับตัวเอง ได้ว่า
กาแฟอร่อยเราไม่สามารถไปตัดสินให้คนอื่นได้
เพราะความอร่อยของแต่ละคนไม่เหมือนกัน
อาจคล้ายกันชอบไปทางเดียวได้และอาจเกิดจากปัจจัยอย่างอื่นเข้ามาร่วมนอก
เหนือจากตัวเนื้อหาของกาแฟเองเช่น จิตปรุงแต่งจาก หน้าตาตัวกาแฟ
,การตกแต่งอันเก๋กิ๊บของร้าน, อร่อยตามเพื่อน , แบรนด์
หรือจากทางกายภาพเช่น หิว กระหาย ง่วงเพลีย
ดังนั้นไม่แปลกเมื่อใครบางคนอาจแนะนำเราว่า เฮ้ กาแฟร้านนี้อร่อยนะ ขอบอกๆ
แต่เมื่อเราไปลิ้มชิมรสเอง จะบอกกับตัวเองว่า ไม่เห็นได้เรื่องวะ

           
กลับกันถ้าผมเปลี่ยนจากถามว่ากาแฟอร่อยปะ เป็น กาแฟดีมั้ย
เพื่อนผมคงชะงักนิดนึงก่อนจะบอกว่า อืม..ดีนะ
แต่ในใจคงเกิดคำถามดีนี่คือดียังไงหว่า? ครับกาแฟดีเราสามารถบอกได้
ตัดสินได้ เพราะมันมีสิ่งที่จะก่อให้เกิดเป็นกาแฟดีอยู่
มีอยู่สามอย่างที่เป็นปัจจัยหลัก ย้ำนะครับปัจจัยหลัก นั่นคือ เมล็ดกาแฟ บาริสต้า เครื่องชง(รวม
ถึงตัวบด(Grinder)ด้วย) ตอนสมัยที่ผมเรียนชงกาแฟอยู่
เคยมีสูตรเค้าบอกไว้ว่า เมล็ดกาแฟ 40% บาริสต้า 40% เครื่องชง 20% ตอนนี้
ผมกลับเห็นว่าทั้งสามอย่างมีความสำคัญพอๆกัน
ถ้าหมายถึงกาแฟที่ชงขายในคาเฟ่จริงๆ เพราะถ้า กาแฟตัวเดียวกัน
บาริสต้าคนเดียวกัน ชงกาแฟสี่กิโลภายในสามชั่วโมง
อันนึงเครื่องระดับโฮมยูสที่ดีที่สุด กับเครื่องคอมเมอเชียลปกติธรรมดา
และเครื่องคอมเมอเชียลระดับไฮเอนด์
คุณภาพความดีของกาแฟต่างกันแน่นอนแม้จะมีปัจจัยหลักเหมือนกันสองอย่าง แต่เครื่องชงต่างคุณภาพ ก้อให้ผลที่ต่างกัน
         คิด
ต่อ บาริสต้าประสบการณ์สูง เครื่องชงกลางๆ แต่กาแฟดีมากๆ กับ
บาริสต้าระดับแชมป์โลก เครื่องชงเทพ แต่กาแฟคั่วเมื่อปีก่อน ??? มันไม่มีทางอร่อย ต่อให้เป็นโคตรแชมป์มาชงก้อเถอะ นั่นคือ
เมล็ดกาแฟมีบทบาทหลัก
         เช่นเดียวกันถ้ามีร้านใกล้ๆกันใช้กาแฟคุณภาพดีตัว
เดียวกัน คั่ววันเดียวกัน เครื่องชงเทพรุ่นเดียวกัน
เรียกว่าทุกอย่างเหมือนกันว่างั้นเถอะ ถามว่า
คุณจะชัวร์ไหมว่าจะได้กาแฟที่ดีเหมือนกัน เพราะบาริสต้า คนละคนกัน
(เขียนไปเขียนเริ่มชักงงเอง)

             ที่นี้ ผมจะบอกสิ่งที่เป็นขั้นกว่า ที่จะตัดสินได้ว่ามันจะเป็นมากกว่ากาแฟดีไปเป็นกาแฟอันยอดเยี่ยมได้ยังไง good coffee or excellent coffee นั่นก้อคือ passion ของ
คนชงกาแฟนั่นเอง ผมจะยกตัวอย่างที่ผมเจอมา
ร้านสองร้านนี้ใช้เครื่องระดับไฮเอนด์ แม้ต่างยี่ห้อก้อเถอะ ร้านนึง ใช้
La marzocco รุ่น Mistral  อีกร้านใช้ Mirage  เมล็ดกาแฟร้านนึงคั่วเอง
ร้านนึงใช้เจ้าดัง โอเค ดีทั้งคู่ละ บาริสต้าแน่นอน เก่งทั้งสองร้านแหละ
ประสบการณ์แน่นอน สูงงง ดังนั้น กาแฟที่ซื้อมาดื่มควรจะเป็นกาแฟที่ดียอดเยี่ยมหรือดีได้ไม่ยากทั้งคู่ แต่.....ผมผิดหวังอย่างแรงกับร้านที่ใช้เครื่อง mirage ครับ เพราะผมดันไปตั้งความหวังไว้สูงจากเครื่องกาแฟ (เครื่องรุ่นนี้ สองหัวกรุ๊ปที่ไทยราคา สามแสนสามหมื่นบาทครับ) จากการตกแต่งร้าน จากแบรนด์กาแฟ จากบุคลิกของบาริสต้า ผมเชื่อครับว่าคนชงเก่งแน่นอน มีความสามารถที่จะชงกาแฟดีๆออกมาได้ เพียงถ้า มันตั้งใจที่จะชง ผมเข้าใจว่ามันมองผมที่เป็นเอเชียหัวดำแต่งตัวเห่ยๆ ยังไงก้อชงไปเถอะ มันไม่รู้หรอก อะไรทำนองนั้น

           ผิดกับอีกร้านนึงตามรูปข้างล่างครับ คนชงให้ผมเป็น head barista (คนขวาสุด) ผมสั่งดับเบิ้ลช็อตเอสเปรสโซ่ไป และนั่นผมก้อพบว่า เป็นกาแฟที่ดีที่สุดแก้วนึง ที่ผมเคยดื่มมา และครั้งต่อๆมา ก้อไม่เคยทำให้ผิดหวังเลย และร้านนี้ก้อเป็นหนึ่งในร้านโปรดของผม เจ้าบาริสต้าคนนั้นก้อเป็น บาริสต้าที่ผมนิยมชมชอบในฝีมือและ passion ที่มีต่อกาแฟ