ผมไปอ่านเจอบทความอันนึงมา เจ้าของคอลัม ก้อไปสัมภาษณ์อิตาเลี่ยนบาริสต้ามาหลายคนอยู่ น่าสนใจมากครับกับความคิดและมุมมองที่มีต่อ คนที่มีอาชีพชงกาแฟนอกประเทศเค้าที่ใช้ชื่อเรียกทับไปว่า"บาริสต้า"

          กล่าวรวมๆจากที่อ่านมา อิตาเลี่ยนบาริสต้าไม่ได้มองว่าเค้าเป็นส่วนหนึ่งของของอุตสหกรรมกาแฟ หน้าที่หลักก้อไม่ใช่ทำกาแฟ แต่กาแฟเป็นแค่partหนึ่งของอาชีพบาริสต้าเท่านั้น แค่เริ่มก้อจะเห็นว่ามันสวนทางกับความนึกคิดของเราว่า บาริสต้าก้อชงกาแฟสิจะไปทำอะไรเหรอ ทุกวันนี้ คำว่า บาริสต้ามันเป็นสากลแล้วนิคือคนชงกาแฟ แต่บาริสต้าที่อิตาลีต่างไปจากความนึกคิดของเราครับ หลายคนอาจรู้มาบ้างว่า นอกจากบาริสต้าจะเสริฟกากาแฟยังต้องเสริฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เรียกว่างานหลังบาร์ ทำหมด เป็นบาร์แมน ถูกแค่ครึ่งครับ บาริสต้าเลี่ยนยังต้องทำงานกับเครื่องสไลด์เนื้อที่เรียกว่า salumi slicer เพื่อเตรียมทำอาหารต่างๆออกเสริฟ เป็นแซนวิชอิตาเลี่ยนที่เรียกว่า" Panini" บางคนบอกว่า ใช้เวลาทำงานกับเครื่องสไลด์นี้เท่ากับเครื่องชงกาแฟเลย

ให้เห็นรายละเอียดชัดๆยกมาบอกเลยจากนาย Enrico บาริสต้าจากเมืองตูรินบอกว่า "สี่อย่างที่เป็น main หลักของอิตาเลี่ยนบาริสต้า คือ 25% ทำกาแฟ, 25% ทำ Salami slicer และเสริฟอาหาร,25% ไอติม gelato ,25% แอลกอฮอล์ทั้งหลายเช่น wine mixed drinks cocktails"

 " ภาพบาร์แห่งหนึ่งในอิตาลี จะเห็นว่านอกจากกาแฟยังมีอื่นๆมากมาย "(รูปภาพจาก google)

."เครื่อง Salumi slicer ที่พูดถึง เผื่อนึกภาพไม่ออกกัน"

"หน้าตาแซนวิชที่เรียกว่า Panini "

            สิ่งที่บาริสต้าเลี่ยนมองคล้ายๆกัน ประมาณว่า บาริสต้าของเึ้ค้าคือ คนทำงานที่มีบทบาทตรงบาร์ที่อยู่ในเขตประเทศอิตาลีเท่านั้นทีี่สามารถใช้คำว่า"บาริสต้า" เป็นเกียรติยศ เป็นศักดิ์ศรีและความภาคภูมิใจของเค้า แน่นอนครับว่าถ้าใช้คำว่า เกียรติยศ อธิบายถึงการได้มาของสิ่งๆหนึ่ง แปลลวกๆว่า สิ่งนั้นได้มาไม่ง่าย ผมไม่รู้ชัดเหมือนกันว่ากว่าจะได้เป็นบาริสต้าในอิตาลีต้องใช้เวลานานเท่าใด ฝึกฝนอะไรยังไงบ้างดังนั้น แต่สังเกตบาริสต้าส่วนใหญ่จะมีอายุ ไม่ค่อยเห็นเด็กหนุ่มและทำงานหนักวันนึงมากกว่า12ชม. ในบทสัมภาษณ์จึงเห็นถึง อีโก้ ความถือตัวในศักดิ์ศรี แต่ผมเข้าใจครับเพราะไม่ได้เป็นแค่ชื่อเรียกของอาชีพอาชีพนึง แต่เป็นอาชีพที่เกี่ยวพันกับการสืบทอดทางวัฒนธรรม           บางคนเสนอแนะว่า ให้ไปหาคำในภาษาของตัวเองเพื่ออธิบาย "คนชงกาแฟ" ในประเทศของคุณเอง รู้มั้ยว่าบาริสต้าเลี่ยนบางคนมองว่า การแข่งขัน barista ตามงานexhibition ต่างๆทั่วโลก เป็นสิ่งที่ดูถูกและไม่มีความเคารพต่อ อิตาเลี่ยนบาริสต้า

พูดถึงเรื่อง latte art ผมชอบทำและยังฝึกทำเรื่อย เพราะในมุมมองผม ลาเต้อาร์ืทเป็นสิ่งที่โชว์ทักษะของบาริสต้าและเป็นpresentationที่ดี แต่สำหรับที่อิตาลี ไม่มีที่ว่างให้กับลาเต้อาร์ทครับ เป็นสิ่งที่เสียเวลา เสียของ  หลายคนอาจรู้นะครับว่าคนอิตาเลี่ยนดื่มแต่เอสเปรสโซ่ ช็อตเล็กๆเท่านั้น อาจเป็นกาแฟนมคาปูชิโน่ในตอนเช้าบ้างเท่านั้น ดังนั้น กาแฟแบบmilk base เป็นเรื่องประหลาด  เหตุผลที่ว่าทำไม ลาเต้อาร์ท เป็นสิ่งที่บาริสต้าเลี่ยนดูถูก