ไม่ได้ทำขนมปังมาร่วมสองเดือนตั้งแต่ก่อนปีใหม่ เพราะทำแต่เค้กและเค้ก คุณพ่อบ้านก็เลยได้กินแต่เค้กเป็นอาหารเช้า
กินเค้กมากๆก็ไม่ดีต่อสุขภาพทั้งแป้ง ไข่ น้ำตาลก็เยอะ วันนี้สลัดตัวขี้เกียจออกได้ต้องทำขนมปังให้สักหน่อย

ขนมปังสูตรนี้เป็นสูตรที่คุณเต่าญี่ปุ่นให้ไว้หลายเดือนแล้ว หมายตาว่าจะทำเพิ่งได้โอกาสเหมาะ ติดใจสูตรขนมปังที่คุณเต่าให้ ทั้งความนุ่มของเนื้อขนมปังและนวดง่ายไม่ต้องนวดนานเหมือนขนมปังหวานสูตรของไทยทั้งหลาย

ดัดแปลงสูตรและวิธีทำจากของคุณเต่านิดหน่อย เพื่อความเหมาะสม สะดวก และความถนัดของตัวเอง ใครอยากชมต้นฉบับ ตามไปดูได้ที่บล็อคของคุณเต่าญี่ปุ่นนะคะ

//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=tao-yiipun&month=12-2007&date=01&group=9&gblog=4


ส่วนผสม

- แป้งขนมปัง 150 กัม
- Instant dry yeast 3/4 ชช.
- น้ำตาทราย 2 ชต.
- กาแฟผงสำเร็จ 1 ชต.
- เกลือ 1/3 ชช.
- นมสด 70 กรัม
- ไข่ 1/2 ฟอง (26 กรัม)
- เนยจืด 30 กรัม
- Chocolate chip 2 1/2 ชต.
- อัลมอนด์สไลด์สำหรับแต่งหน้า



ในรูปนั่นทำสองสูตรค่ะ


วิธีทำ

1. นำนมทั้งหมดเข้าอุ่นไมโครเวพสัก 40 วิ พอให้อุ่นๆ
แบ่งนมออกมา 2-3 ชต.ใส่ถ้วยอีกใบ ใส่น้ำตาลทรายลงไป 1 ชช. ลองเอานิ้วแตะดูอย่าให้นมร้อนมาก เอาแค่พอให้อุ่นๆนิ้วเราทนได้ (ถ้าหากเห็นว่ายังร้อนเกินไปก็วางทิ้งไว้สักครู่) แล้วใส่ยีสต์ คนให้ยีสต์ละลาย ตั้งทิ้งไว้สักครู่จนยีสต์เป็นฟอง (ที่จริงดรายยีสต์บ้านเราไม่จำเป็นต้องทำวิธีนี้ก็ได้ ใส่ทุกอย่างลงไปในแป้งได้เลย แต่วิธีนี้ช่วยให้ยีสต์ขึ้นเร็วและเป็นการทดสอบยีสต์ไปในตัว-ความเห็นส่วนตัว)
ใส่กาแฟลงในนมที่เหลือคนให้กาแฟละลาย นำน้ำตาลทรายและเกลือตามลงไปคนๆให้ละลาย





ยีสต์ขึ้นฟองแบบนี้

2. นำแป้งขนมปัง ใส่อ่างผสม ทำบ่อตรงกลาง เทยีสต์ที่ละลายไว้ลงไป เทนมสดที่ละลายกาแฟและน้ำตาลไว้ตามลงไป ไข่ตีพอแตกใส่ลงไป





ใช้เครื่องนวดเปิดที่เบอร์หนึ่งหรือสอง คอยใช้พายตะล่อมแป้งข้างๆเข้าไปด้วย นวดพอแป้งจับเป็นก้อนใส่เนยสดลงไป แล้วนวดต่อจนเนียนไม่ติดโถ
เวลานวดให้เปิดเครื่องนวดสัก 5 นาที แล้วพัก 2 นาที ทำแบบนี้สลับกันไปนะคะ มอเตอร์ของเครื่องจะได้ไม่ทำงานหนักเกินไป





ใช้มือนวดใช้พายคลุกเคล้าส่วนผสมให้พอเข้ากัน ใส่เนยสดแล้วใช้มือลงนวดได้เลย (ใช้กะละมังแสตนเลสกว้างหน่อยจะนวดได้สะดวกค่ะ ไม่ต้องมานวดบนโต๊ะให้เลอะเทอะ)
เมื่อก่อนจะนวดด้วยมือตลอด แต่ตอนหลังมามีปัญหาที่นิ้วหมอบอกว่าพยามใช้งานมันให้น้อยหน่อย ต้องใช้เครื่องช่วยนวดพอแป้งเนียนนำออกมานวดมืออีกนิดหน่อย เพื่อความมั่นใจว่าโดว์ได้ทีแล้ว การนวดด้วยมือได้สัมผัสโดว์จะรู้ว่าแห้งหรือแฉะเกินไปหรือเปล่าโดวที่นวดได้ที่เวลากดมือลงไปโดว์จะค่อยๆเด้งกลับขึ้นมาเองค่ะ

วิธีการนวดด้วยมือคือ พอแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้ใช้ฝ่ามือ(ให้น้ำหนักมืออยู่ตรงใกล้ๆข้อมือ เขาเรียกอะไรนะตรงนี้เรียกไม่ถูก) แล้วกดลงพร้อมกับดันไปด้านหน้า อย่าลงน้ำหนักมากเกินไปนะคะจะทำให้ติดมือ พอดันไปสุดแล้ว เราพับปลายด้านบนม้วนกลับลงมาพร้อมกับหมุนก้อนโดว์ไปด้วยเพื่อจะได้นวดได้ทั่วๆ แล้วก็กดดันออกไปอีก ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆจนโดว์เนียนไม่ติดมือหรือภาชนะ

สูตรนี้นวดด้วยเครื่องประมาณ 20 นาทีก็ได้โดว์เนียนสวยแล้ว





3. นวดโดว์ได้ที่แล้วนำมาใสอ่างไม่ต้องทาเนย) ใช้พลาสติกแรพปิด หาผ้าคลุมแล้ววางไว้ที่อุ่นๆ ที่ประจำคือจะใช้ผ้าห่ออ่างแล้วใส่ไว้ในเตาอบ(แต่ไม่ได้เปิดเตาให้ความร้อนนะคะ) ทิ้งโดว์ให้ขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 40-60 นาที ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ

เมื่อแป้งขึ้น 2 เท่า ชกไล่แก๊ซออก





4. นวดก้อนโดว์เล็กน้อยคลึงให้กลมแล้วใช้พลาสติกปิดพักไว้ 10 นาที จึงนำมาคลึงให้เป็นสี่เหลี่ยม (ชมวิธีคลึงแบบละเอียดได้ที่บล็อคคุณเต่าญี่ปุ่นนะคะ เพราะเราเองก็ยังคลึงได้ไม่สวย ปกติมักจะขึ้นรูปเป็นก้อนมากกว่า)





โรยด้วยช็อคฯชิพ ที่เห็นนั่นโรยช็อคฯชิพนิดหน่อยค่ะเพราะไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ แล้วแอบเพิ่มอัลมอนด์เคลือบน้ำตาลและกาแฟที่เหลือจากการทำคอฟฟี่เจนัวลงไปด้วย ม้วนโดว์ให้สุดแล้วใช้ที่ตัดแป้งตัดแบ่งออกเท่าๆกัน นำแต่ละชิ้นโดว์มาวางลงถาดอบที่ทาไขมันหรือรองกระดาษไข โดยเรียงกันกลุ่มละ 3 ชิ้นโดยให้ด้านตะเขบอยู่ชิดกันด้านใน





ใช้พลาสติกคลุมไว้ แล้วทับด้วยผ้าอีกทีจะได้อุ่นๆขึ้นเร็วๆ รอให้ขึ้น 2 เท่า ทาหน้าโดว์ด้วยนมสด หรือจะไข่ไก่ผสมน้ำก็ได้ แต่ส่วนตัวชอบใช้นมสดมากกว่า ประดับหน้าด้วยอัลมอนด์สไลด์





5. อบไฟบน-ล่าง 180 องศาซี แต่ถ้าอยากได้ขนมปังที่ผิวบางสักหน่อย ให้เปิดไฟที่ 200 องศา นำขนมปังเข้าอบสัก 5 นาที จึงลดไฟลงเหลือ 180 องศา ใช้เวลาอบประมาณ 12-15 นาที (ขึ้นอยู่เตาของแต่ละบ้านนะคะ) เช็ดสุกโดยนำออกมาแล้วเคาะทีก้นขนมปัง ถ้าเสียงกลวงๆเป็นอันว่าสุก

แล้วทาหน้าขนมปังด้วยเนยสดอ่อนตัว ขณะที่ขนมปังยังอุ่นจัดจะช่วยให้หน้าขนมเป็นเงามันสวยค่ะ








สูตรนี้ทำแล้วก็ไม่ผิดหวังเหมือนสูตรอื่นของคุณเต่าค่ะ ขนมปังเนื้อนุ่มนิ่ม หอมกาแฟมากๆ นวดก็ง่าย แต่วันนี้ตัวเองอบนานไปหน่อยทำให้ครัสแข็งไปนิดเพราะมัวคุยโทรศัพท์เพลิน