ช่วงนี้ห่างหายจากการนวดขนมปัง จนโดนคนที่บ้านค่อนขอดว่าหมู่นี้อดอยากไม่มีไรกิน

ขนมปังพอทำๆไปบางทีก็เบื่อๆ อยากทำไรใหม่ๆบ้าง แต่ที่บ้านมักจะชอบทำขนมปังที่ไม่มีไส้ ตัวเลือกก็ยิ่งน้อยเข้าไปอีก

พอดีเพิ่งเจอกับเพื่อนๆเมื่อวันเสาร์แล้วคุยกันเรื่องถั่ว เรื่องผลไม้แห้งสำหรับทำขนม ก็เลยคิดได้ว่าไม่ได้ทำขนมปังธัญพืชมานานแล้ว วัตถุดิบมีครบ เพิ่มไฟเบอร์เข้าร่างกายซะหน่อยดีกว่ากินแต่แป้งอย่างเดียว มื้อเช้าจะได้มีคุณภาพขึ้นมาหน่อย แต่ก็ยังตัดกิเลสความอยากไม่ขาดซะทีเดียว ขอใส่เนยให้ขนมปังหอมๆหน่อยเถอะ ได้ออกมาเป็น "ขนมปังเนยสด ธัญพืช" อย่างที่เห็นนี้แหละค่ะ


ส่วนผสม



แป้งขนมปัง 400 กรัม





แป้ง whole wheat แบบละเอียด 100 กรัม (ใช้แบบหยาบแทนได้)





Instant dry yeat 12 กรัม





น้ำตาลทราย 1 ชต. / เกลือ 1 ชช.





นมสด 350 ml





เนยสดจืด 100 กรัม





Walnut สับหยาบ 50 กรัม (ในรูปยังไม่ได้สับ)





Roll Oat 25 กรัม





งาขาวคั่ว 25 กรัม





เมล็ดฟักทอง 25 กรัม

พวกธัญพืชสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามชอบเลยค่ะ



วิธีทำ

1. แบ่งนมสดออกมา 50 ml นำเข้าไมโครเวพประมาณ 15 วิ พอให้แค่อุ่นๆ เอานิ้วจิ้มแล้วเราทนได้

2. ใส่น้ำตาลทรายลงไปในนมอุ่น คนให้น้ำตาลละลาย แล้วตามด้วยยิสต์ คนให้ยีสต์ละลายแล้วตั้งทิ้งไว้สักครู่ การละลายยีสต์ก่อนเป็นความชอบส่วนตัวค่ะ ใครจะใส่ลงไปเลยก็ได้



ใส่ยีสต์ลงไปแรกๆจะเป็นแบบนี้




หลังจากตั้งทิ้งไว้สักครู่ ฟองจะขึ้นแบบนี้ แสดงว่ายีสต์เราไม่ตาย ขนมปังเราสำเร็จแน่นอน



3. นำแป้งขนมปัง แป้ง whole wheat ธัญพืชทั้งหมดใส่โถผสม ใช้พายคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทำบ่อตรงกลาง แล้วเทยีสต์ที่ละลายไว้ลงไป

4. ใส่เกลือลงในนมที่เหลือ คนให้ละลาย แล้วเทนมสดลงไปในโถผสม

5. เปิดเครื่องผสมที่เบอร์ 1 นวดด้วยหัวตะขอ จนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนแบบภาพข้างล่างนี้





6. ใส่เนยสดลงไป แล้วเปิดเครื่องนวดต่อ



พอแป้งจับตัวเป็นก้อนก็ใส่เนยสดลงไป



7. นวดจนส่วนผสมเนียนร่อนไม่ติดโถ (ควรปิดพักเครื่องเป็นระยะๆ เนื่องจากโดว์ของขนมปังธัญพืชค่อนข้างหนัก มอเตอร์จะได้ไม่ทำงานหนักเกินไป)



นวดจนร่อนแบบนี้



8. แล้วเทออกมาบนโต๊ะ นวดต่อด้วยมือสัก 2-3 นาที จะสังเกตุว่าเมื่อเรานวดกดโดว์ลงไป โดว์จะเด้งกลับขึ้นมา และโดว์จะไม่ติดมือหรือโต๊ะ (จากรูปจะเห็นว่าผิวของโดว์ขรุขระ โดว์ที่ใส่ธัญพืชจะไม่เนียนสวยเหมือนโดว์ที่ใช้แป้งอย่างเดียวค่ะ) แล้วนำไปใส่อ่างอีกใบ ปิดด้วยพลาสติกแรพ รอให้ขึ้นสองเท่า ประมาณ 30-45 นาที (ขึ้นกับสภาพอากาศ)



ก่อนพักโดว์





ขึ้นอืดเรียบร้อย วันนี้อากาศร้อนมากๆ แค่ 30 นาทีอืดเต็มอ่างเลย



9. นำมาชกไล่ลมออก แล้วตัดขึ้นรูปตามต้องการ วันนี้เอาง่ายเข้าว่าอีกตามเคย ขึ้นรูปกลมๆธรรมดานี่แหละ ตัดโดว์น้ำหนัก 70 กรัม ได้มา 15 ลูก กับอีก 1 ลูกเล็กๆ ขึ้นรูปเรียงใส่ถาดอบ คลุมด้วยพลาสติกไว้ให้ขึ้นเป็นสองเท่าอีกรอบ

10. ก่อนโดว์ขึ้นได้ที่ วอร์มเตาอบไว้ที่ 180 องศาซี ไฟบน-ล่าง ก่อนเข้าอบทาหน้าโดว์ด้วยไข่ผสมนมสด แล้วนำเข้าอบประมาณ 15 นาที



ก็จะได้ขนมปังนุ่มๆ หอมๆแบบนี้





เคี้ยวไปเจอวอลนัทและ ธัญพืช หอมมันส์ดีจริงๆ





ขนมปังสูตรนี้รสค่อนไปทางจืด มีเค็มนิดๆ
เนื่องจากอยากให้เป็นธรรมชาติ ไม่บริโภคน้ำตาลเยอะ เดี๋ยวดุ อิอิ เพราะยังไงกินเข้าไปแป้งก็กลายเป็นน้ำตาลอยู่แล้ว
กินกับกาแฟตอนเช้า เข้ากันดีจัง


หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับสูตร และวิธีการทำ ทิ้งคำถามไว้นะคะ
หรือหากพบอะไรตกหล่นตรงไหนบอกได้เลยค่ะ จขบ.ค่อนข้างจะเลอะเลือน


ขอบคุณที่เข้ามาเยี่ยมเยียนและทักทายกันค่ะ