Bloggang.com : she-sweet - ผัดไทยกุ้งสด

Group Blog

กรกฏาคม 2552

7 กรกฏาคม 2552

ผัดไทยกุ้งสด

All Blog

ผัดไทยกุ้งสด

ส่วนประกอบ สำหรับ 2 ที่
- กุ้งสด ๆ 8 ตัว
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1ก้อน
- น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสศรีราชา 2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าหู้ก้อน หั่นลูกเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวไชโป้วหั่นลูกเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงบด 4 ช้อนโต๊ะ
- เส้นจันทร์ 1 ห่อ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
- กะเทียมสับ หอมแดงสับ 3 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว ตามชอบ
- ใบกุ้ยช่าย ถั่วงอก
- หัวปลีสด(ถ้ามี)

วิธีการทำ
1. แช่เส้นจันทร์ในน้ำอุ่นประมาณ10-15 นาที สรงน้ำขึ้นพักไว้ก่อน
2. ระหว่างนี้ก็เตรียมหั่นเครื่องเอาไว้อันได้แก่
เต้าหู้หั่นเป็นลูกเต๋า หัวไชโป้วจะสับหรือหั่นเต๋าก็ได้ กุ้งปอกเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก ถั่วลิสงคั่วทุบพอแตก หอมแดงและกระเทียมสับละเอียด
3. ผสมน้ำผัดไทยคือ ตั้งหม้อ ใส่น้ำปลา คั้นน้ำมะขาม ซอสศรีราชา น้ำส้มสายชู และน้ำตาลปี๊บ(ทุบให้แตกเสียก่อน)
ใส่ลงไปเปิดไฟอ่อนๆ คนจนทุกอย่างละลายเข้ากัน ปิดไฟ ยกลงตักใส่ถ้วยไว้
4.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันใส่กะเทียมสับ หอมแดงสับผัดให้เกลือง และเอากุ้งลงไปผัด
5.กุ้งสุก ใส่เต้าหู้ กุ้งแห้ง หัวไชโป้ว เขียกุ้งไว้ข้างกระทะก่อน
6.ใส่เส้น เติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อยและน้ำปรุงผัดไทยที่ผสมเตรียมเอาไว้แล้วตักราดลงไป คนให้เส้นกับน้ำผัดไทยเข้ากันก่อนแล้วจึง ใส่ถั่วลิสง พริกป่น พริกไทย คลุกอีกทีให้เข้ากัน
7. เขี่ยเส้นไว้ข้างกระทะ เติมน้ำมันลงไปอีกนิด ตอกไข่ลงไปยีๆนิดหน่อย และกลับด้านให้ไข่สุก จากนั้นก็ผัดรวมไปกับเส้นอีกที
8. ถั่วงอก ใบกุ้ยช่าย ใส่ลงไปใช้ตะหลิวตตวัดสองสามทีปิดไฟ ตักใส่จาน และตักถั่วลิสง พริกป่น น้ำตาลทรายโรยไว้ข้างๆ (เผื่อต้องการเพิ่มรสให้เข้มข้นอีก) มะนาวหั่นเสี้ยว หัวปลีสดวาง เสิร์ฟได้ค่ะ