...ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าปลาแซลมอน...<º))))>< อาหารจานเดียวจานนี้ทำให้ดูหรูด้วยการนำเอาเนื้อปลาแซลมอนมาใช้ สีสันที่สวยงามของเนื้อปลาแซลมอนสีส้มและผักสีเขียวที่นำมาใช้ ทำให้เป็นอาหารจานที่ดูน่ารับประทานขึ้นอีก และเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทำอาหารจานเดียวรับรองแขก เพื่อนสนิทมิตรสหาย เครื่องปรุง:ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ กระดูกแข้งหมู(คาตั๊ง) กระดูกสันหลังหมู เนื้อปลาแซลมอนหั่น(ติดหนัง) เห็ดฟางดอกตูมๆโตๆ บร็อคโคลี่ กระเทียมปอกเปลือก(เหลือเปลือกในไว้) พริกชี้ฟ้าเหลือง น้ำส้มสายชู แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม ซีอิ๊วขาว เกลือป่น พริกไทยป่น มันหมูแข็ง(ถ้าชอบ) เตรียมปรุง: ตั้งหม้อขนาดใหญ่ใส่น้ำลงไปครึ่งหม้อใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อย รอจนน้ำเดือดพล่านจากนั้นนำกระดูกแข้งและกระดูกสันหลังหมูใส่ลงไปรอจนน้ำเดือดอีกครั้งแล้วจึงราไฟเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้งให้น้ำต้มกระดูกหมูใส รอจนเนื้อติดกระดูกเปื่อยเป็นใช้ได้ เห็ดฟางนำมาผ่าสองหรือผ่าสี่แล้วแต่ขนาด นำมาต้มในน้ำเดือดจนเห็นนุ่ม ระหว่างต้มใส่เปลือกมะนาวที่บีบน้ำแล้วลงไปด้วยเห็ดจะไม่ดำ บร็อคโคลี่ตัดดอกเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนก้านปอกเปลือกนอกออกเหลือแต่แกนใน ลวกในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนำมาใส่ในน้ำแช่น้ำแข็งทันที ผักจะเขียวกรอบน่ารับประทาน มันหมูแข็งนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆแล้วเจียวเอาน้ำมันไว้สำหรับผัดเส้น แยกกากหมูเก็บไว้ปรุงอาหารอย่างอื่น(หรือนำมาคลุกข้าวใส่หอมแดง พริกขี้หนูซอย บีบมะนาวใส่น้ำปลาดีเล็กน้อย เป็นอาหารแอบอ้วนได้อีกจานหนึ่ง) พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นเป็นแว่นๆดองกับน้ำส้มไว้ล่วงหน้าสำหรับปรุงรสเวลารับประทาน แป้งมันใส่ถ้วยละลายน้ำไว้ ใส่แป้งท้าวยายม่อมลงไปด้วยหนึ่งช้อนโต๊ะจะช่วยให้น้ำลาดหน้าอยู่ตัวขึ้น เนื้อปลาแซลมอนลวกในน้ำเดือดจัดพอสุกแล้วช้อนออกไว้ต่างหาก วิธีปรุง: ใช้กระทะเหล็ก(ควรใช้กระทะแขนเดียว)ตั้งไฟจนร้อนจัด ใส่น้ำมันหมูลงไปกรอกให้ทั่วพื้นผิวกระทะแล้วเทน้ำมันออก ใส่เส้นที่คลี่แล้วลงในกระทะใช้ไฟแรง ระหว่างผัดเส้นต้องพยายามตลบข้อมือตลอดเวลา พยายามให้เส้นโดนความร้อนเสมอกัน จนเส้นย่นเหลืองเกรียมนิดๆหอมควันไฟแล้วยกลงพักไว้ ตั้งกระทะบนไฟกลางใส่น้ำมันหมูที่เจียวไว้ลงไปพอสมควร รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอมแล้วใส่เห็ดฟางต้มลงไปผัดด้วยกัย ราไฟเป็นไฟกลางแล้วใส่น้ำต้มกระดูกหมูตามลงไป ใส่แป้งที่ละลายไว้ลงไปค่อยคนทีละน้อยจนน้ำข้น ปรุงรสด้วยเกลือป่นและซีอิ๊วขาว หากชอบรสหวานเดาะน้ำตาลทรายลงไปนิดหน่อย ใส่เนื้อปลาแซลมอนลวก บร็อคโคลี่ลวก ลงไปกวนให้เข้ากัน พอเดือดใส่น้ำมันลงไปอีกเล็กน้อย น้ำราดหน้าจะขึ้นเงาน่ารับประทานยิ่งขึ้น ยกลงตักราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดไว้ โรยพริกไทยป่นพองาม เวลารับประทานปรุงรสด้วยน้ำส้มพริกเหลืองดองเท่านั้นเป็นพอ TIPS: หากไม่ชอบบร็อคโคลี่ จะใช้เป็นพริกหวานสามสี(เขียว เหลือง แดง)ก็ได้ โดยนำพริกมาผ่าสี่แล้วปาดไส้ ขั้ว และรกพริกออก หากใช้พริกหวานควรใส่เต้าซี่ลงไปเวลาผัดน้ำราดหน้าด้วย จะเข้ากันยิ่งขึ้น ไม่ชอบปลาจะใส่กุ้งทะเลประเภทแชบ๊วยตัวเขื่องๆลวกพอสุกก็ได้เช่นกัน   Create Date : 01 มิถุนายน 2550 17 comments Last Update : 26 กรกฎาคม 2552 8:15:55 น. Counter : 994 Pageviews. Share Tweet

....น่าทานจังเลยค่ะ...... ........   โดย: MYOMYO 1 มิถุนายน 2550 13:20:52 น.

ขนาดเพิ่งทานกลางวันมา เห็นแล้วยังน้ำลายสอ   โดย: พิมลพัทธ์ 1 มิถุนายน 2550 13:37:36 น.

หิวเลย น่ากินจริงๆ   โดย: Happy Noonat 1 มิถุนายน 2550 13:56:02 น.

โดย: YRFP 1 มิถุนายน 2550 15:02:20 น.

น่ากินจังเยย   โดย: chava 1 มิถุนายน 2550 15:04:25 น.

น่ากินจังเลยคะ เห็นสูตรแล้วอยากลองทำกินบ้าง แค่เห็นก็น้ำลายสอ แล้นถ้าทำเองขึ้นมา สงสัยต้องอร่อยมากๆแน่เลย   โดย: นรานินี 1 มิถุนายน 2550 16:04:15 น.

เห็นแล้วหิวเลย น่ากินจังอ่ะ   โดย: sak (psak28 ) 1 มิถุนายน 2550 16:43:28 น.

น่าทานจังเลยค่ะ ต้องลองไปทำบ้างแล้วค่ะ พอดีมีแซลมอนติดตู้เย็นไว้ด้วย   โดย: vanillaorchid 1 มิถุนายน 2550 18:24:27 น.

อุ๊ย...น่ากินจัง ยังไม่เคยกินราดหน้าปลาเลยค่ะ วันหลังต้องลองบ้างแล้ว   โดย: งาขาว 1 มิถุนายน 2550 19:51:20 น.

ดีค่ะเจ๊หลีชอบกินปลามั่ก ๆ น่ากินเปงบ้าเลยค่ะนะเนี่ยะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 1 มิถุนายน 2550 20:04:02 น.

Yummy ~~~ เห็นแล้วท้องร้องเลยค่า   โดย: puppadoowab 1 มิถุนายน 2550 20:30:41 น.

พอมีแซลมอนแล้วไฮโซขึ้นมาเลย น่าทานมากเลย   โดย: fairy_tells 1 มิถุนายน 2550 20:35:47 น.

ราดหน้าแซลมอนน่าทานจังเลยค่ะ แซลมอนเด้งมากๆๆๆ   โดย: momijimi 1 มิถุนายน 2550 21:31:05 น.

ปลาสีสวยติดหนังน่ากิน สีสวยเข้ากะราดหน้าจริงๆ ต้องทำมั่งซะแล้ว   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 2 มิถุนายน 2550 8:52:10 น.

น่าหม่ำมากๆ เลย ขอจานนึงค่ะ   โดย: Jiji_Jida 2 มิถุนายน 2550 10:06:59 น.

น่ากินจริงๆครับ เอาเห็ดเยอะๆ...น้ำข้นๆ...พริกดอง...   โดย: toe_knee 2 มิถุนายน 2550 13:30:34 น.

เนื้อปลาน่ากินจังเลยค่ะ ลูกสนชอบตรงท้องมันสุดๆเลย เอามาทำเป็นราดหน้าคงอร่อยมากแน่ๆเลยค่ะ   โดย: ลูกสน 2 มิถุนายน 2550 14:57:42 น.