หนังหมู ขูดขนออกให้หมด เคล้าเกลือหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อช่วยดับกลิ่นค่ะ แล้วล้างให้สะอาด

จะหั่นเป็นริ้ว ๆ ขนาด 1 นิ้วไว้ก่อนหรือมาหั่นหลังจากต้มแล้วก็ได้ค่ะ

ตั้งน้ำ 1 หม้อไฟแรง ใส่น้ำพอท่วมหนังหมู น้ำเดือดหย่อนหนังหมูลงไป ลดไฟลงเหลือไฟกลาง ต้มจนหนังหมูสุกค่ะ ใช้เวลาไม่นานเท่าไรคะ พอดีจุ๋มหันไปปอกหัวหอมและกระเทียม ไม่ได้จับเวลาให้ค่ะ เอาส้อมจิ้มมาดูว่ามันแข็งและสุกทั่วกันก็ปิดเตา เทน้ำร้อนออก ใส่น้ำเย็นล้างให้สะอาด สรงให้สะเด็ดน้ำไว้ค่ะ

ระหว่างรอหนังหมูสะเด็ดน้ำ ปอกหัวหอมแดง หัวกระเทียม ล้างให้สะอาด สรงให้สะเด็ดน้ำค่ะ
หัวหอมแดงซอยบาง ๆ ตามความยาวของหัวค่ะ
กระเทียมใส่ครกบุบ ๆ ไว้หยาบ ๆ ค่ะ

ถั่วลิสง เลือกเม็ดเสีย ๆ ออก ล้างน้ำผ่าน ๆ 1 น้ำ สรงใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำมาคั่วไฟอ่อน ๆ จนถั่วสุกทั่วกัน ประมาณ 15 นาทีค่ะ แล้วทิ้งไว้ก่อน ให้ถั่วเย็นค่อยไปเอาเปลือกออกค่ะ

ผักต่าง ๆ อันได้แก่ ผักกาดหอม ผักชี ต้นหอม แตงกวา มะนาว พริกขี้หนู ขิง ล้างให้สะอาดสรงให้สะเด็ดน้ำค่ะ
ขิงปอกเปลือกออก หั่นบาง ๆ แล้วซอยเอาไว้แบบนี้ค่ะ ใช้ประมาณ 1/2 ถ้วย หรือมากน้อยตามใจชอบ

ต้นหอม ผักชี ซอยบาง ๆ ค่ะ



พริกขี้หนูซอยไว้ค่ะ จุ๋มบีบมะนาวใส่ไปเล็กน้อยเพื่อกันพริกขี้หนูดำค่ะ



พริกขี้หนูแห้ง ทอดในน้ำมันร้อนแต่ไฟอ่อน ๆ จนกรอบค่ะ



ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ

ถั่วที่คั่วไว้เย็นแล้ว ลอกเปลือกออกนะคะ วันนี้จุ๋มคั่วไหม้ไปเป็นด้าน ๆ เพราะมัวแต่ไปปอกหอมกับกระเทียมด้วย ปกติจุ๋มคั่วถั่วสวยกวานี้นะ ไม่เคยไหม้แบบนี้อ่ะ

หนังหมูซอยบาง ๆ ไว้แบบนี้นะคะ จุ๋มชอบซอยบาง ๆ ค่ะ แม่สอนให้ซอยบาง ๆ ที่เค้าขายกันตามรถเข็นชอบซอยหนา ๆ ค่ะ หนา ๆ มันยังไงปากไม่รู้อ่ะ สงสัยเคยชินกับการกินซอยบาง ๆ ค่ะ

เอาเกลือป่น 2 ช้อนชา และกระเทียมที่บุบไว้ใส่ลงในชามหมูค่ะ



คลุกเคล้าให้เข้ากันทิ้งไว้ 10-15 นาทีค่ะ

จากนั้นเทหมูใส่หม้อหรือกระทะ ตั้งไฟอ่อน ๆ รวนหมูพอสุกค่ะ ใช้ไฟอ่อน ๆ นะคะ เอาตะหลิวหรือทัพพีขยี้ ๆ หมูให้กระจาย อย่าให้เป็นก้อนค่ะ ถ้ามันแห้งไปเติมน้ำหรือน้ำซุปได้เพียงเล็กน้อยค่ะ

อย่าใช้ไฟแรงนะคะ หมูจะแข็งอ่ะคะ รวนแค่พอสุก ไม่ต้องให้สุกจนแข็งนะคะ ได้มาหน้าตาแบบนี้คะ แล้วตั้งทิ้งไว้ให้เย็นก่อนค่ะ

หมูรวนเย็นดีแล้วเอาหนังหมูที่หั่นไว้ลงไปเคล้าให้เข้ากันค่ะ ลองชิมดูค่ะว่าเค็มพอหรือเปล่า สำหรับจุ๋มเกลือ 2 ช้อนชาที่ใส่ไปรวนหมูผสมกับหนังหมูที่ต้มและซอยบาง ๆ แล้วมันพอดีค่ะถ้าเติมผักไปอีกนิด ถ้าใครเค็มไม่พอเติมน้ำปลาไปเพิ่มนะคะ

เติมพริกขี้หนูซอยและน้ำมะนาวลงไปค่ะ เคล้า ๆ ให้เข้ากัน ชิมดูให้เปรี้ยวเค็ม เผ็ดตามชอบ ให้รสจัดค่ะ เพราะเดี๋ยวต้องเติมผักค่ะ

ใส่ขิงซอย หัวหอมซอย ต้นหอมและผักชีซอยลงไปค่ะ เคล้า ๆ ให้เข้ากันอีกที



ได้มาหน้าตางี้นะคะ

ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่ว พริกขี้หนูทอด เสิร์ฟพร้อมกับผักสดแช่เย็น แตงกวา ผักกาดหอม ผักชี ตามชอบใจค่ะ

Create Date : 18 พฤศจิกายน 2548
Last Update : 20 มกราคม 2549 8:13:21 น.		9 comments
Counter : 4640 Pageviews.
Share Tweet