ไก่ห่อใบเตย ส่วนผสม เนื้ออกไก่ 500 กรัม ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา กระเทียม 7 กลีบ รากผักชี 3-4 ราก น้ำมันสำหรับทอด (ในรูปไม่มีคะ ลืมหยิบ) อุปกรณ์สำหรับห่อ ใบเตย ประมาณ 30 ใบ เนื้ออกไก่ ถ้าซื้อแบบติดหนังมา เลาะหนังออกค่ะ ไม่ใช้หนังคะ หรือใครชอบหนังจะไม่เลาะก็ตามชอบคะ ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร กว้างประมาณ 1 นิ้ว ยาวประมาณ 1 1/2 นิ้ว คะ รากผักชี ล้างให้สะอาด กระเทียม ปอกเปลือกนอกออกบ้างคะ พริกไทย ถ้าใครใช้พริกไทยเม็ดโขลกให้ละเอียดไว้ก่อนนะคะ พอดีจุ๋มใช้พริกไทยป่นคะ รากผักชีหั่นท่อนเล็ก ๆ ไว้ก่อนคะ ประมาณ 0.5 เซนติเมตรนะคะ จะได้โขลกง่าย ๆ คะ เหล้าจีนที่จุ๋มซื้อมาแบบนี้นะคะ คงจะมีหลายบริษัทผลิต หน้าตาก็ต่างกันไปเล็กน้อยคะ จุ๋มซื้อมาขวดละ 2 ร้อยปลาย ๆ หรือ 3 ร้อยต้น ๆ ประมาณนี้คะ น้ำมันงา หน้าตาประมาณนี้นะคะ มีขายทั้งขวดเล็กและขวดใหญ่คะ ราคาจำไม่ได้คะ ซื้อนานแล้วคะ แต่ไม่แพงหรอกคะ ทั้งน้ำมันงาและเหล้าจีนจะช่วยให้กลิ่นของอาหารหอมค่ะ โขลกรากผักชีให้ละเอียดก่อน ประมาณนี้นะคะ รากผักชีละเอียดพอประมาณแล้ว ใส่กระเทียมลงไปโขลกต่อให้ได้ประมาณนี้คะ กระเทียมละเอียดพอประมาณตามด้วยพริกไทยป่น โขลกให้เข้ากันค่ะ แล้วพักไว้ก่อนคะ จะตักใส่ถ้วยหรือไม่ตักแล้วแต่คะ เนื้อไก่ที่หั่นชิ้นไว้ใส่กะละมังนะคะ สามเกลอที่โขลกไว้ ตักใส่ไปคะ เคล้า ๆ สามเกลอให้ทั่วไก่คะ ตามด้วยเครื่องปรุงที่เหลือนะคะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เคล้า ๆ ให้เข้ากัน พักไว้ก่อนอย่างน้อย 1 ชั่วโมงคะ ยิ่งพักไว้นานน้ำซอสจะยิ่งซึมเข้าเนื้อไก่ได้ดีคะ ระหว่างนั้นมาทำน้ำจิ้มไว้ก่อนคะ ส่วนผสมน้ำจิ้มไก่ห่อใบเตย น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ นำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ (แบบไม่หวาน) 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ พอดีจุ๋มมีงาขาวที่คั่วแล้วนะคะเลยไม่มีภาพตอนคั่วงาให้ดู แต่ถ้าใครมียังที่ไม่คั่ว ทำดังนี้คะ งาขาวฝัดฝุ่นผงออกให้หมด ล้างน้ำผ่าน ๆ 1 น้ำ ใช้วิธีเอางาใส่กระชอนไว้แล้วเทน้ำราด ๆ ลงไปก็ได้คะ เอากระทะตั้งไฟใช้ไฟอ่อนสุด เทงาขาวที่ล้างน้ำผ่าน ๆ ลงไป คั่วไปเรื่อย ๆ ค่ะจนงาขาวเริ่มเหลืองและหอม ไม่ต้องเหลืองจัดคะ สุดท้ายจะไหม้ได้คะ เทส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นงาขาวใส่หม้อใบเล็ก ๆ คะ เอาไปตั้งไฟอ่อน คน ๆ ให้น้ำตาลและเกลือละลายให้หมด ปล่อยให้เดือดสักครู่มันจะเริ่มข้นขึ้น ปิดเตาคะ แล้วก็พักไว้ให้เย็น ครบเวลาที่หมักไก่แล้วเรามาห่อ "ไก่ห่อใบเตย" กันคะ วัสดุที่ใช้ห่อนะคะ ใบเตยคะ เวลาเลือกแนะนำให้เลือกใบใหญ่ ๆ หน่อยคะ เพราะถ้าเล็กไปห่อไก่ไม่มิดนะคะ จุ๋มซื้อมามัดเล็กมัดนึงประมาณ 20 ใบ 3 บาทค่ะ ไก่ 500 กรัม หั่นเป็นชิ้นได้ประมาณ 30 ชิ้นนะคะ เตรียมใบเตยไว้ประมาณ 30 ใบ ล้างใบเตยให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำคะ การห่อ "ไก่ห่อใบเตย" มีวิธีการห่อได้หลายแบบ ซึ่งแบบดั้งเดิมนั้นเป็นการห่อปิดไก่ทั้งหมดแล้วใช้ไม้กลัดหรือไม้จิ้มฟันแทงลงไปจากใบเตยทะลุเนื้อไก่ ผ่านไปใบเตยอีกข้าง เพื่อยึดไว้ไม่ให้ใบเตยหลุด หรือจะใช้เชือกมัก แต่วิธีนั้นเวลาแกะจะทำให้มือเลอะเทอะหน่อยคะ วันนี้ที่จุ๋มทำจุ๋มมีวิธีการห่ออีกแบบ เป็นการห่อแบบเปิดไก่ไว้นิด ๆ ง่ายต่อการรับประทาน คือใช้ส้อมจิ้มไก่ออกมาได้เลย ไม่ต้องเสียเวลาแกะใบเตยออกทั้งหมดค่ะ การห่อทำดังนี้นะคะ จุ๋มถนัดมือขวานะคะ ใช้มือซ้ายจับใบเตยหงายทางด้าน ๆ ของใบเตยนะคะ ด้านมันอยู่ด้านล่าง ให้ปลายใบอยู่ทางนิ้วหัวแม่มือ โคนใบอยู่ทางนิ้วก้อย ดูชัด ๆ ปลายใบอยู่ทางนิ้วหัวแม่มือแบบนี้นะคะ จับปลายใบเตยไขว้กันให้เกิดกรวยลักษณะดังรูป เวลาทำกรวยใบเตยแนะนำให้เหลือใบเตยด้านปลายใบไว้มากกว่านิดหน่อยตามรูปนะคะ เอาปลายใบเตยสอดมาในรูกรวยใบเตยคะ อธิบายยากมาก ๆ ดูรูปประกอบเอานะคะ แล้วก็ดึงให้ตึง ๆ หน่อยก็จะได้ใบเตยเป็นดังรูปนี้คะ พอได้ใบเตยตามด้านบนแล้วให้พลิกอีกด้านกลับมาคะ แล้วเอาด้านปลายใบสอดไปตรงช่องบนซ้ายค่ะ แล้วก็ดึงใบเตยให้ตึง ๆ สวย ๆ หน่อย พลิกอีกด้านกลับมาคะ เราก็จะได้กระเป๋าใบเตยใส่ไก่แล้วคะ เอาชิ้นไก่ที่หมักไว้ใส่ลงไปในช่องนะคะ ให้เนื้อไก่บางส่วนโผล่ออกมานิดหน่อยคะ ห่อไปจนหมด แล้วตัดปลายและโคนใบเตยทิ้งออกบ้าง ไม่ตัดมันจะเกะกะไปคะ นี่คะ "ไก่ห่อใบเตย" ตอนยังไม่ได้ทอด ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้กะว่าท่วมไก่ รอน้ำมันร้อน ไฟกลาง ๆ นะคะ ในรูปน้ำมันมันไม่ใสเพราะจุ๋มทอดทอดมันกุ้งไปวันก่อนคะ ใช้ทอดไก่วันนี้ก็ทิ้งได้เลย แหะ น้ำมันร้อนเอาไก่ที่ห่อใบเตยไว้ลงไปทอดคะ มันจะกระเด็นนิดหน่อยนะคะ เพราะในใบเตยมันมีน้ำค่ะ ทอดจนเห็นว่าชิ้นไก่เหลืองก็ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันคะ เวลาเสิร์ฟก็ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วยแล้วใส่งาขาวคั่วนะคะ น้ำจิ้มจะรสชาติเค็ม ๆ หวาน ๆ นะคะ อย่าทอดนานไปคะ ไม่ง้านเนื้อไก่จะแห้งหมดนะคะ มันจะแข็งคะ เวลาจะทานก็ใช้ส้อมจิ้มเนื้อไก่ออกมาจากปากกระเป๋าได้เลยคะ ไม่ต้องเลอะมือมากมาย ลองทำกันดูนะคะ "ไก่ห่อใบเตย"   Create Date : 26 กุมภาพันธ์ 2549 18 comments Last Update : 24 ตุลาคม 2549 22:46:05 น. Counter : 9113 Pageviews. Share Tweet

แวะมาชิม เป็นคนแรกก่อนไปทำงานค่ะ อิอิ น่ากินมากเลยค่ะ   โดย: canndydolls ไม่ได้ล็อคอิน IP: 24.238.228.65 26 กุมภาพันธ์ 2549 23:06:03 น.

หิวๆๆจังเลยค่ะพี่จุ๋ม เมนูนี้ไม่ได้ทานนานแล้วค่ะ   โดย: yadegari 26 กุมภาพันธ์ 2549 23:32:20 น.

น่ากิน   โดย: mungkood 26 กุมภาพันธ์ 2549 23:34:31 น.

น่าทานจังค่ะ ห่อใบเตยไม่เป็นอ่ะ ทำไงดีเนี่ย   โดย: Amber n the Gang 27 กุมภาพันธ์ 2549 17:39:47 น.

น่าทานมากเลยครับ แต่ทำไม่เป็น อธิบายละเอียดดีมากๆ เลยครับ ขอบคุณสำหรับวิทยาทานนะครับ   โดย: วัช tawat@mcot.net IP: 202.142.200.252 13 มีนาคม 2549 13:22:21 น.

อร่อยจ๊า...ขอบคุณหลายๆ   โดย: Boe IP: 128.138.44.43 30 มีนาคม 2549 13:06:31 น.

อ่านไปหิวไปค่ะ น่าทานจังค่ะ เหมือนได้กลิ่นหอม ๆ ของใบเตย กับกลิ่นไก่เลยค่ะ ชอบน้ำจิ้มมากค่ะ มีงาด้วยต้องลองดูค่ะ   โดย: ปะการัง IP: 61.7.138.88 5 เมษายน 2549 19:38:35 น.

วันหยุด ต้องทำทานบ้างแล้ว... น่ากินมากค่ะ ขอบคุณสำหรับเมนูน่ากินแบบนี้ค่า   โดย: น้องขนม IP: 203.188.18.233 11 เมษายน 2549 3:01:46 น.

ไว้ต้องลองทำบ้างแล้วล่ะค่ะ ขอบคุณมากๆเลยค่ะ   โดย: stamp IP: 210.203.181.44 10 มิถุนายน 2549 0:56:23 น.

เพิ่งเป็นสมาชิกใหม่ค่ะ ไม่มีblogเป็นของตัวเอง แอบชื่นชมblogของคุณจุ๋ม ชอบทุกรายการเลยค่ะ ได้ความรู้มากๆเลยคะ   โดย: maebenze IP: 125.25.6.16 7 พฤษภาคม 2550 10:35:46 น.

น่ากินจังค่ะ   โดย: pot IP: 58.9.46.118 18 กรกฎาคม 2550 18:48:45 น.

น่ากินจังค่ะ   โดย: pot IP: 58.9.46.118 18 กรกฎาคม 2550 18:49:01 น.

ว้าววววว น่ากินจังเลย   โดย: แจ๊บ อินซากี้ IP: 58.136.60.45 3 สิงหาคม 2550 23:05:29 น.

อธิบายละเอียดดีจังเลยนะค่ะจนอยากจะลองทำดู เร็วๆๆแล้วละค่ะ น่ากินมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ   โดย: may IP: 61.7.160.17 22 กันยายน 2550 21:53:20 น.

ขอบคุณมากเลยค่ะ พอดีมีสอบทำไก่ห่อใบเตย สงสัยงานนี้ได้คะแนนเต็มแน่เลย อิอิ   โดย: OUI SDU IP: 203.156.22.77 26 กันยายน 2550 11:57:26 น.

โห....เก่งจังเลยค่ะ น่าทานมากๆเลย อ่านแล้วอยากกินขึ้นมาทันทีเลยค่ะ   โดย: ผึ้ง IP: 58.64.101.171 1 กุมภาพันธ์ 2551 0:54:29 น.

คุณจุ๋มคะ เราเป็นแฟนbloggang ของคุณจุ๋มคนหนึ่ง อยากสมัครเข้าเป็นสมาชิก เพื่ิอมี login, รบกวนแนะนำวิธีหน่อยนะคะ ขอบคุณมากค่ะ napaswanr@yahoo.com   โดย: Napaswan IP: 119.234.36.29 4 กุมภาพันธ์ 2552 15:12:01 น.

เมนูอาหารน่ารับประทานมากเดี๋ยวจะกลับไปทำกินเย็นนี้ขอบคุณที่นำรายการอาหารอร่อยๆมาลงในwebนี้   โดย: ตาหมาย IP: 125.24.48.179 8 สิงหาคม 2552 12:37:23 น.