Photo Copyright @ "JUM"
Group Blog
Long Live The King
สารบัญ blog
Cooking 1
Cooking 2
Cooking 3
Cooking 4
Cooking 5
Dessert 1
Dessert 2
Munchies 1
Munchies 2
Baking 1
Baking 2
Baking 3
Baking 4
Cool & Freshy
Talk To U
ส่งการบ้านจุ๋ม
เฉพาะกิจ
นานาสาระเรื่องในครัว (close)
เจ้าตูบ (close)
จิปาถะ (close)
Recipe 1 (close)
Recipe 2 (close)
In My Web (April 2011)
In My Web (May 2011)
<<
กุมภาพันธ์ 2549
>>
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
26 กุมภาพันธ์ 2549
ไก่ห่อใบเตย
All Blogs
หรุ่ม (ล่าเตียง)
ไก่ห่อใบเตย
ปอเปี๊ยะสด
ปั้นขลิบนึ่งไส้ปลา
เมี่ยงก๋วยเตี๋ยว
แหนมสด
ขนมจีบไทยไส้ไก่
ข้าวเกรียบปากหม้อญวนไส้หมู
กระทงทอง
ไก่ห่อใบเตย
ส่วนผสม
เนื้ออกไก่ 500 กรัม
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
กระเทียม 7 กลีบ
รากผักชี 3-4 ราก
น้ำมันสำหรับทอด (ในรูปไม่มีคะ ลืมหยิบ)
อุปกรณ์สำหรับห่อ
ใบเตย ประมาณ 30 ใบ
เนื้ออกไก่ ถ้าซื้อแบบติดหนังมา เลาะหนังออกค่ะ ไม่ใช้หนังคะ หรือใครชอบหนังจะไม่เลาะก็ตามชอบคะ ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร กว้างประมาณ 1 นิ้ว ยาวประมาณ 1 1/2 นิ้ว คะ
รากผักชี ล้างให้สะอาด
กระเทียม ปอกเปลือกนอกออกบ้างคะ
พริกไทย ถ้าใครใช้พริกไทยเม็ดโขลกให้ละเอียดไว้ก่อนนะคะ พอดีจุ๋มใช้พริกไทยป่นคะ
รากผักชีหั่นท่อนเล็ก ๆ ไว้ก่อนคะ ประมาณ 0.5 เซนติเมตรนะคะ จะได้โขลกง่าย ๆ คะ
เหล้าจีนที่จุ๋มซื้อมาแบบนี้นะคะ คงจะมีหลายบริษัทผลิต หน้าตาก็ต่างกันไปเล็กน้อยคะ จุ๋มซื้อมาขวดละ 2 ร้อยปลาย ๆ หรือ 3 ร้อยต้น ๆ ประมาณนี้คะ
น้ำมันงา หน้าตาประมาณนี้นะคะ มีขายทั้งขวดเล็กและขวดใหญ่คะ ราคาจำไม่ได้คะ ซื้อนานแล้วคะ แต่ไม่แพงหรอกคะ
ทั้งน้ำมันงาและเหล้าจีนจะช่วยให้กลิ่นของอาหารหอมค่ะ
โขลกรากผักชีให้ละเอียดก่อน ประมาณนี้นะคะ
รากผักชีละเอียดพอประมาณแล้ว ใส่กระเทียมลงไปโขลกต่อให้ได้ประมาณนี้คะ
กระเทียมละเอียดพอประมาณตามด้วยพริกไทยป่น โขลกให้เข้ากันค่ะ แล้วพักไว้ก่อนคะ จะตักใส่ถ้วยหรือไม่ตักแล้วแต่คะ
เนื้อไก่ที่หั่นชิ้นไว้ใส่กะละมังนะคะ
สามเกลอที่โขลกไว้ ตักใส่ไปคะ
เคล้า ๆ สามเกลอให้ทั่วไก่คะ
ตามด้วยเครื่องปรุงที่เหลือนะคะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
เคล้า ๆ ให้เข้ากัน พักไว้ก่อนอย่างน้อย 1 ชั่วโมงคะ ยิ่งพักไว้นานน้ำซอสจะยิ่งซึมเข้าเนื้อไก่ได้ดีคะ
ระหว่างนั้นมาทำน้ำจิ้มไว้ก่อนคะ
ส่วนผสมน้ำจิ้มไก่ห่อใบเตย
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
นำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ (แบบไม่หวาน) 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
พอดีจุ๋มมีงาขาวที่คั่วแล้วนะคะเลยไม่มีภาพตอนคั่วงาให้ดู แต่ถ้าใครมียังที่ไม่คั่ว ทำดังนี้คะ งาขาวฝัดฝุ่นผงออกให้หมด ล้างน้ำผ่าน ๆ 1 น้ำ ใช้วิธีเอางาใส่กระชอนไว้แล้วเทน้ำราด ๆ ลงไปก็ได้คะ เอากระทะตั้งไฟใช้ไฟอ่อนสุด เทงาขาวที่ล้างน้ำผ่าน ๆ ลงไป คั่วไปเรื่อย ๆ ค่ะจนงาขาวเริ่มเหลืองและหอม ไม่ต้องเหลืองจัดคะ สุดท้ายจะไหม้ได้คะ
เทส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นงาขาวใส่หม้อใบเล็ก ๆ คะ
เอาไปตั้งไฟอ่อน คน ๆ ให้น้ำตาลและเกลือละลายให้หมด ปล่อยให้เดือดสักครู่มันจะเริ่มข้นขึ้น ปิดเตาคะ แล้วก็พักไว้ให้เย็น
ครบเวลาที่หมักไก่แล้วเรามาห่อ "ไก่ห่อใบเตย" กันคะ
วัสดุที่ใช้ห่อนะคะ ใบเตยคะ เวลาเลือกแนะนำให้เลือกใบใหญ่ ๆ หน่อยคะ เพราะถ้าเล็กไปห่อไก่ไม่มิดนะคะ จุ๋มซื้อมามัดเล็กมัดนึงประมาณ 20 ใบ 3 บาทค่ะ ไก่ 500 กรัม หั่นเป็นชิ้นได้ประมาณ 30 ชิ้นนะคะ เตรียมใบเตยไว้ประมาณ 30 ใบ ล้างใบเตยให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำคะ
การห่อ "ไก่ห่อใบเตย" มีวิธีการห่อได้หลายแบบ ซึ่งแบบดั้งเดิมนั้นเป็นการห่อปิดไก่ทั้งหมดแล้วใช้ไม้กลัดหรือไม้จิ้มฟันแทงลงไปจากใบเตยทะลุเนื้อไก่ ผ่านไปใบเตยอีกข้าง เพื่อยึดไว้ไม่ให้ใบเตยหลุด หรือจะใช้เชือกมัก แต่วิธีนั้นเวลาแกะจะทำให้มือเลอะเทอะหน่อยคะ
วันนี้ที่จุ๋มทำจุ๋มมีวิธีการห่ออีกแบบ เป็นการห่อแบบเปิดไก่ไว้นิด ๆ ง่ายต่อการรับประทาน คือใช้ส้อมจิ้มไก่ออกมาได้เลย ไม่ต้องเสียเวลาแกะใบเตยออกทั้งหมดค่ะ
การห่อทำดังนี้นะคะ
จุ๋มถนัดมือขวานะคะ ใช้มือซ้ายจับใบเตยหงายทางด้าน ๆ ของใบเตยนะคะ ด้านมันอยู่ด้านล่าง ให้ปลายใบอยู่ทางนิ้วหัวแม่มือ โคนใบอยู่ทางนิ้วก้อย
ดูชัด ๆ ปลายใบอยู่ทางนิ้วหัวแม่มือแบบนี้นะคะ
จับปลายใบเตยไขว้กันให้เกิดกรวยลักษณะดังรูป
เวลาทำกรวยใบเตยแนะนำให้เหลือใบเตยด้านปลายใบไว้มากกว่านิดหน่อยตามรูปนะคะ
เอาปลายใบเตยสอดมาในรูกรวยใบเตยคะ อธิบายยากมาก ๆ ดูรูปประกอบเอานะคะ
แล้วก็ดึงให้ตึง ๆ หน่อยก็จะได้ใบเตยเป็นดังรูปนี้คะ
พอได้ใบเตยตามด้านบนแล้วให้พลิกอีกด้านกลับมาคะ
แล้วเอาด้านปลายใบสอดไปตรงช่องบนซ้ายค่ะ
แล้วก็ดึงใบเตยให้ตึง ๆ สวย ๆ หน่อย พลิกอีกด้านกลับมาคะ
เราก็จะได้กระเป๋าใบเตยใส่ไก่แล้วคะ เอาชิ้นไก่ที่หมักไว้ใส่ลงไปในช่องนะคะ ให้เนื้อไก่บางส่วนโผล่ออกมานิดหน่อยคะ
ห่อไปจนหมด แล้วตัดปลายและโคนใบเตยทิ้งออกบ้าง ไม่ตัดมันจะเกะกะไปคะ
นี่คะ "ไก่ห่อใบเตย" ตอนยังไม่ได้ทอด
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้กะว่าท่วมไก่ รอน้ำมันร้อน ไฟกลาง ๆ นะคะ
ในรูปน้ำมันมันไม่ใสเพราะจุ๋มทอดทอดมันกุ้งไปวันก่อนคะ ใช้ทอดไก่วันนี้ก็ทิ้งได้เลย แหะ
น้ำมันร้อนเอาไก่ที่ห่อใบเตยไว้ลงไปทอดคะ มันจะกระเด็นนิดหน่อยนะคะ เพราะในใบเตยมันมีน้ำค่ะ
ทอดจนเห็นว่าชิ้นไก่เหลืองก็ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันคะ
เวลาเสิร์ฟก็ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วยแล้วใส่งาขาวคั่วนะคะ น้ำจิ้มจะรสชาติเค็ม ๆ หวาน ๆ นะคะ
อย่าทอดนานไปคะ ไม่ง้านเนื้อไก่จะแห้งหมดนะคะ มันจะแข็งคะ
เวลาจะทานก็ใช้ส้อมจิ้มเนื้อไก่ออกมาจากปากกระเป๋าได้เลยคะ ไม่ต้องเลอะมือมากมาย
ลองทำกันดูนะคะ "ไก่ห่อใบเตย"
Create Date : 26 กุมภาพันธ์ 2549
Last Update : 24 ตุลาคม 2549 22:46:05 น.
18 comments
Counter : 9739 Pageviews.
Share
Tweet
แวะมาชิม เป็นคนแรกก่อนไปทำงานค่ะ อิอิ น่ากินมากเลยค่ะ
โดย: canndydolls ไม่ได้ล็อคอิน IP: 24.238.228.65 วันที่: 26 กุมภาพันธ์ 2549 เวลา:23:06:03 น.
หิวๆๆจังเลยค่ะพี่จุ๋ม เมนูนี้ไม่ได้ทานนานแล้วค่ะ
โดย:
yadegari
วันที่: 26 กุมภาพันธ์ 2549 เวลา:23:32:20 น.
น่ากิน
โดย:
mungkood
วันที่: 26 กุมภาพันธ์ 2549 เวลา:23:34:31 น.
น่าทานจังค่ะ
ห่อใบเตยไม่เป็นอ่ะ ทำไงดีเนี่ย
โดย:
Amber n the Gang
วันที่: 27 กุมภาพันธ์ 2549 เวลา:17:39:47 น.
น่าทานมากเลยครับ แต่ทำไม่เป็น อธิบายละเอียดดีมากๆ เลยครับ ขอบคุณสำหรับวิทยาทานนะครับ
โดย: วัช tawat@mcot.net IP: 202.142.200.252 วันที่: 13 มีนาคม 2549 เวลา:13:22:21 น.
อร่อยจ๊า...ขอบคุณหลายๆ
โดย: Boe IP: 128.138.44.43 วันที่: 30 มีนาคม 2549 เวลา:13:06:31 น.
อ่านไปหิวไปค่ะ
น่าทานจังค่ะ
เหมือนได้กลิ่นหอม ๆ ของใบเตย
กับกลิ่นไก่เลยค่ะ
ชอบน้ำจิ้มมากค่ะ มีงาด้วยต้องลองดูค่ะ
โดย: ปะการัง IP: 61.7.138.88 วันที่: 5 เมษายน 2549 เวลา:19:38:35 น.
วันหยุด ต้องทำทานบ้างแล้ว...
น่ากินมากค่ะ
ขอบคุณสำหรับเมนูน่ากินแบบนี้ค่า
โดย: น้องขนม IP: 203.188.18.233 วันที่: 11 เมษายน 2549 เวลา:3:01:46 น.
ไว้ต้องลองทำบ้างแล้วล่ะค่ะ
ขอบคุณมากๆเลยค่ะ
โดย: stamp IP: 210.203.181.44 วันที่: 10 มิถุนายน 2549 เวลา:0:56:23 น.
เพิ่งเป็นสมาชิกใหม่ค่ะ ไม่มีblogเป็นของตัวเอง แอบชื่นชมblogของคุณจุ๋ม ชอบทุกรายการเลยค่ะ ได้ความรู้มากๆเลยคะ
โดย: maebenze IP: 125.25.6.16 วันที่: 7 พฤษภาคม 2550 เวลา:10:35:46 น.
น่ากินจังค่ะ
โดย: pot IP: 58.9.46.118 วันที่: 18 กรกฎาคม 2550 เวลา:18:48:45 น.
น่ากินจังค่ะ
โดย: pot IP: 58.9.46.118 วันที่: 18 กรกฎาคม 2550 เวลา:18:49:01 น.
ว้าววววว น่ากินจังเลย
โดย: แจ๊บ อินซากี้ IP: 58.136.60.45 วันที่: 3 สิงหาคม 2550 เวลา:23:05:29 น.
อธิบายละเอียดดีจังเลยนะค่ะจนอยากจะลองทำดู เร็วๆๆแล้วละค่ะ น่ากินมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ
โดย: may IP: 61.7.160.17 วันที่: 22 กันยายน 2550 เวลา:21:53:20 น.
ขอบคุณมากเลยค่ะ พอดีมีสอบทำไก่ห่อใบเตย สงสัยงานนี้ได้คะแนนเต็มแน่เลย อิอิ
โดย: OUI SDU IP: 203.156.22.77 วันที่: 26 กันยายน 2550 เวลา:11:57:26 น.
โห....เก่งจังเลยค่ะ น่าทานมากๆเลย อ่านแล้วอยากกินขึ้นมาทันทีเลยค่ะ
โดย: ผึ้ง IP: 58.64.101.171 วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:0:54:29 น.
คุณจุ๋มคะ
เราเป็นแฟนbloggang ของคุณจุ๋มคนหนึ่ง อยากสมัครเข้าเป็นสมาชิก เพื่ิอมี login, รบกวนแนะนำวิธีหน่อยนะคะ
ขอบคุณมากค่ะ
napaswanr@yahoo.com
โดย: Napaswan IP: 119.234.36.29 วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:15:12:01 น.
เมนูอาหารน่ารับประทานมากเดี๋ยวจะกลับไปทำกินเย็นนี้ขอบคุณที่นำรายการอาหารอร่อยๆมาลงในwebนี้
โดย: ตาหมาย IP: 125.24.48.179 วันที่: 8 สิงหาคม 2552 เวลา:12:37:23 น.
ชื่อ :
Comment :
*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
แม่สลิ่ม
Location :
นนทบุรี Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
?
]
Always be myself
ปากตรงกับใจ
ไม่สตอเบอแหล
และไม่ชอบยุ่งเรื่องชาวบ้านนะจ๊ะ
Emergency contact me 081-804-0952
Going Home : Mark Knopfler
.
.
.
Friends' blogs
Webmaster - BlogGang
[Add แม่สลิ่ม's blog to your web]
Links
Horapa
Marthastewart
Convert
Tipfood
Maama
Chompookitchen
Ampaikitchen
Tripparty
Pop
Kitchenunplugged
Moderncake
Kraftfoods
Hershey
Zmeal
9leang
Breakingbread
Joyofbaking
Baking911
Bakingsheet
101cookbooks
Allrecipes
Cuoca
Cakechef
Epicurious
Charlottecake
Creampuffsinvenice
Larnahouse
Willkommen
Farmhouse
Pierreherme
Jamieoliver
Maeban
Maejj
Little-ampaikitchen
Ampaikitchen
Kruaklaibaan.com
Chocolatetradingco.com
Honyaku.yahoo.co.jp
Maya
Godiva
MCOT
Kubeef
Biothai
Tmd
Yothaka
one2car
ChefschoolDusit
Bkkfood
Hawkins
Bloggang.com
Pantip.com
|
PantipMarket.com
|
Pantown.com
| © 2004
BlogGang.com
allrights reserved.