|
|
| | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
| 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
| 26 | 27 | 28 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
ไก่ห่อใบเตย
ส่วนผสม
เนื้ออกไก่ 500 กรัม
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
กระเทียม 7 กลีบ
รากผักชี 3-4 ราก
น้ำมันสำหรับทอด (ในรูปไม่มีคะ ลืมหยิบ)
อุปกรณ์สำหรับห่อ
ใบเตย ประมาณ 30 ใบ
เนื้ออกไก่ ถ้าซื้อแบบติดหนังมา เลาะหนังออกค่ะ ไม่ใช้หนังคะ หรือใครชอบหนังจะไม่เลาะก็ตามชอบคะ ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร กว้างประมาณ 1 นิ้ว ยาวประมาณ 1 1/2 นิ้ว คะ
รากผักชี ล้างให้สะอาด
กระเทียม ปอกเปลือกนอกออกบ้างคะ
พริกไทย ถ้าใครใช้พริกไทยเม็ดโขลกให้ละเอียดไว้ก่อนนะคะ พอดีจุ๋มใช้พริกไทยป่นคะ
รากผักชีหั่นท่อนเล็ก ๆ ไว้ก่อนคะ ประมาณ 0.5 เซนติเมตรนะคะ จะได้โขลกง่าย ๆ คะ
เหล้าจีนที่จุ๋มซื้อมาแบบนี้นะคะ คงจะมีหลายบริษัทผลิต หน้าตาก็ต่างกันไปเล็กน้อยคะ จุ๋มซื้อมาขวดละ 2 ร้อยปลาย ๆ หรือ 3 ร้อยต้น ๆ ประมาณนี้คะ
น้ำมันงา หน้าตาประมาณนี้นะคะ มีขายทั้งขวดเล็กและขวดใหญ่คะ ราคาจำไม่ได้คะ ซื้อนานแล้วคะ แต่ไม่แพงหรอกคะ
ทั้งน้ำมันงาและเหล้าจีนจะช่วยให้กลิ่นของอาหารหอมค่ะ
โขลกรากผักชีให้ละเอียดก่อน ประมาณนี้นะคะ
รากผักชีละเอียดพอประมาณแล้ว ใส่กระเทียมลงไปโขลกต่อให้ได้ประมาณนี้คะ
กระเทียมละเอียดพอประมาณตามด้วยพริกไทยป่น โขลกให้เข้ากันค่ะ แล้วพักไว้ก่อนคะ จะตักใส่ถ้วยหรือไม่ตักแล้วแต่คะ
เนื้อไก่ที่หั่นชิ้นไว้ใส่กะละมังนะคะ
สามเกลอที่โขลกไว้ ตักใส่ไปคะ
เคล้า ๆ สามเกลอให้ทั่วไก่คะ
ตามด้วยเครื่องปรุงที่เหลือนะคะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
เคล้า ๆ ให้เข้ากัน พักไว้ก่อนอย่างน้อย 1 ชั่วโมงคะ ยิ่งพักไว้นานน้ำซอสจะยิ่งซึมเข้าเนื้อไก่ได้ดีคะ
ระหว่างนั้นมาทำน้ำจิ้มไว้ก่อนคะ
ส่วนผสมน้ำจิ้มไก่ห่อใบเตย
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
นำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ (แบบไม่หวาน) 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
พอดีจุ๋มมีงาขาวที่คั่วแล้วนะคะเลยไม่มีภาพตอนคั่วงาให้ดู แต่ถ้าใครมียังที่ไม่คั่ว ทำดังนี้คะ งาขาวฝัดฝุ่นผงออกให้หมด ล้างน้ำผ่าน ๆ 1 น้ำ ใช้วิธีเอางาใส่กระชอนไว้แล้วเทน้ำราด ๆ ลงไปก็ได้คะ เอากระทะตั้งไฟใช้ไฟอ่อนสุด เทงาขาวที่ล้างน้ำผ่าน ๆ ลงไป คั่วไปเรื่อย ๆ ค่ะจนงาขาวเริ่มเหลืองและหอม ไม่ต้องเหลืองจัดคะ สุดท้ายจะไหม้ได้คะ
เทส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นงาขาวใส่หม้อใบเล็ก ๆ คะ
เอาไปตั้งไฟอ่อน คน ๆ ให้น้ำตาลและเกลือละลายให้หมด ปล่อยให้เดือดสักครู่มันจะเริ่มข้นขึ้น ปิดเตาคะ แล้วก็พักไว้ให้เย็น
ครบเวลาที่หมักไก่แล้วเรามาห่อ "ไก่ห่อใบเตย" กันคะ
วัสดุที่ใช้ห่อนะคะ ใบเตยคะ เวลาเลือกแนะนำให้เลือกใบใหญ่ ๆ หน่อยคะ เพราะถ้าเล็กไปห่อไก่ไม่มิดนะคะ จุ๋มซื้อมามัดเล็กมัดนึงประมาณ 20 ใบ 3 บาทค่ะ ไก่ 500 กรัม หั่นเป็นชิ้นได้ประมาณ 30 ชิ้นนะคะ เตรียมใบเตยไว้ประมาณ 30 ใบ ล้างใบเตยให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำคะ
การห่อ "ไก่ห่อใบเตย" มีวิธีการห่อได้หลายแบบ ซึ่งแบบดั้งเดิมนั้นเป็นการห่อปิดไก่ทั้งหมดแล้วใช้ไม้กลัดหรือไม้จิ้มฟันแทงลงไปจากใบเตยทะลุเนื้อไก่ ผ่านไปใบเตยอีกข้าง เพื่อยึดไว้ไม่ให้ใบเตยหลุด หรือจะใช้เชือกมัก แต่วิธีนั้นเวลาแกะจะทำให้มือเลอะเทอะหน่อยคะ
วันนี้ที่จุ๋มทำจุ๋มมีวิธีการห่ออีกแบบ เป็นการห่อแบบเปิดไก่ไว้นิด ๆ ง่ายต่อการรับประทาน คือใช้ส้อมจิ้มไก่ออกมาได้เลย ไม่ต้องเสียเวลาแกะใบเตยออกทั้งหมดค่ะ
การห่อทำดังนี้นะคะ
จุ๋มถนัดมือขวานะคะ ใช้มือซ้ายจับใบเตยหงายทางด้าน ๆ ของใบเตยนะคะ ด้านมันอยู่ด้านล่าง ให้ปลายใบอยู่ทางนิ้วหัวแม่มือ โคนใบอยู่ทางนิ้วก้อย
ดูชัด ๆ ปลายใบอยู่ทางนิ้วหัวแม่มือแบบนี้นะคะ
จับปลายใบเตยไขว้กันให้เกิดกรวยลักษณะดังรูป
เวลาทำกรวยใบเตยแนะนำให้เหลือใบเตยด้านปลายใบไว้มากกว่านิดหน่อยตามรูปนะคะ
เอาปลายใบเตยสอดมาในรูกรวยใบเตยคะ อธิบายยากมาก ๆ ดูรูปประกอบเอานะคะ
แล้วก็ดึงให้ตึง ๆ หน่อยก็จะได้ใบเตยเป็นดังรูปนี้คะ
พอได้ใบเตยตามด้านบนแล้วให้พลิกอีกด้านกลับมาคะ
แล้วเอาด้านปลายใบสอดไปตรงช่องบนซ้ายค่ะ
แล้วก็ดึงใบเตยให้ตึง ๆ สวย ๆ หน่อย พลิกอีกด้านกลับมาคะ
เราก็จะได้กระเป๋าใบเตยใส่ไก่แล้วคะ เอาชิ้นไก่ที่หมักไว้ใส่ลงไปในช่องนะคะ ให้เนื้อไก่บางส่วนโผล่ออกมานิดหน่อยคะ
ห่อไปจนหมด แล้วตัดปลายและโคนใบเตยทิ้งออกบ้าง ไม่ตัดมันจะเกะกะไปคะ
นี่คะ "ไก่ห่อใบเตย" ตอนยังไม่ได้ทอด
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้กะว่าท่วมไก่ รอน้ำมันร้อน ไฟกลาง ๆ นะคะ
ในรูปน้ำมันมันไม่ใสเพราะจุ๋มทอดทอดมันกุ้งไปวันก่อนคะ ใช้ทอดไก่วันนี้ก็ทิ้งได้เลย แหะ
น้ำมันร้อนเอาไก่ที่ห่อใบเตยไว้ลงไปทอดคะ มันจะกระเด็นนิดหน่อยนะคะ เพราะในใบเตยมันมีน้ำค่ะ
ทอดจนเห็นว่าชิ้นไก่เหลืองก็ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันคะ
เวลาเสิร์ฟก็ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วยแล้วใส่งาขาวคั่วนะคะ น้ำจิ้มจะรสชาติเค็ม ๆ หวาน ๆ นะคะ
อย่าทอดนานไปคะ ไม่ง้านเนื้อไก่จะแห้งหมดนะคะ มันจะแข็งคะ
เวลาจะทานก็ใช้ส้อมจิ้มเนื้อไก่ออกมาจากปากกระเป๋าได้เลยคะ ไม่ต้องเลอะมือมากมาย
ลองทำกันดูนะคะ "ไก่ห่อใบเตย"
| Create Date : 26 กุมภาพันธ์ 2549 |
| Last Update : 24 ตุลาคม 2549 22:46:05 น. |
|
18 comments
|
| Counter : 10227 Pageviews. |
 |
|
|
| โดย: canndydolls ไม่ได้ล็อคอิน IP: 24.238.228.65 วันที่: 26 กุมภาพันธ์ 2549 เวลา:23:06:03 น. |
|
|
|
โดย: yadegari  วันที่: 26 กุมภาพันธ์ 2549 เวลา:23:32:20 น. |
|
|
|
โดย: mungkood  วันที่: 26 กุมภาพันธ์ 2549 เวลา:23:34:31 น. |
|
|
|
| โดย: วัช tawat@mcot.net IP: 202.142.200.252 วันที่: 13 มีนาคม 2549 เวลา:13:22:21 น. |
|
|
|
| โดย: Boe IP: 128.138.44.43 วันที่: 30 มีนาคม 2549 เวลา:13:06:31 น. |
|
|
|
| โดย: ปะการัง IP: 61.7.138.88 วันที่: 5 เมษายน 2549 เวลา:19:38:35 น. |
|
|
|
| โดย: น้องขนม IP: 203.188.18.233 วันที่: 11 เมษายน 2549 เวลา:3:01:46 น. |
|
|
|
| โดย: stamp IP: 210.203.181.44 วันที่: 10 มิถุนายน 2549 เวลา:0:56:23 น. |
|
|
|
| โดย: maebenze IP: 125.25.6.16 วันที่: 7 พฤษภาคม 2550 เวลา:10:35:46 น. |
|
|
|
| โดย: pot IP: 58.9.46.118 วันที่: 18 กรกฎาคม 2550 เวลา:18:48:45 น. |
|
|
|
| โดย: pot IP: 58.9.46.118 วันที่: 18 กรกฎาคม 2550 เวลา:18:49:01 น. |
|
|
|
| โดย: แจ๊บ อินซากี้ IP: 58.136.60.45 วันที่: 3 สิงหาคม 2550 เวลา:23:05:29 น. |
|
|
|
| โดย: may IP: 61.7.160.17 วันที่: 22 กันยายน 2550 เวลา:21:53:20 น. |
|
|
|
| โดย: OUI SDU IP: 203.156.22.77 วันที่: 26 กันยายน 2550 เวลา:11:57:26 น. |
|
|
|
| โดย: ผึ้ง IP: 58.64.101.171 วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:0:54:29 น. |
|
|
|
| โดย: Napaswan IP: 119.234.36.29 วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:15:12:01 น. |
|
|
|
| โดย: ตาหมาย IP: 125.24.48.179 วันที่: 8 สิงหาคม 2552 เวลา:12:37:23 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
