โลกนี้ยังมีอะไรที่เราไม่รู้อีกเยอะจริงๆ
ในภาพอาจจะมี อาหาร
 
ความเข้าใจเกี่ยวกับขนมสาคูเปลี่ยนไปทันที
เมื่อเพื่อนแนะนำให้รู้จักกับ สาคูต้น
เพราะตลอดเวลาเข้าใจว่า
เม็ดสาคูที่เรากินนั้น ปั้นจากแป้งอะไรสักอย่าง
แต่พอคุยกับเพื่อนที่อยู่ทางใต้
จึงรู้ว่า บนโลกนี้มันมีต้นสาคู แล้วสาคูทีีทำจากต้นสาคู
รสชาติจะแตกต่างจากสาคูที่เรากินทั่วไป
ก่อนอื่นถ้าใครยังไม่รู้จักต้นสาคู
ขอแนะนำให้รู้จักต้นสาคูกันก่อนเลยนะคะ

 
********************
" ‘สาคูต้น’ สาคูแท้ๆ ที่ไม่ใช่แค่แป้งมันสำปะหลัง  

ขนมหวานจากป่าอายุกว่าทศวรรษ

ความหากินยากของสาคูต้นตำรับ หรือที่พี่น้องชาวใต้เรียกกันว่า ‘สาคูต้น’ นั้น เกิดจากหลายปัจจัย แต่ปัจจัยหลักที่ทำให้หลายคนต้องหันไปหาสาคูแป้งมันสำปะหลังก็เพราะสาคูแท้นั้นทำจากเนื้อในของต้นปาล์มสาคู ซึ่งจะล้มต้นเพื่อขูดเอาเนื้อปาล์มได้ก็ต่อเมื่อมันมีอายุ 8-10 ปี!

ลักษณะเด่นของต้นสาคูอาจเทียบเคียงได้กับต้นมะพร้าว ทว่าสูงใหญ่กว่า และมีอายุขัยหลายสิบปี ทั้งยังเติบโตดีเฉพาะในเขตร้อนชื้นใกล้ป่าพรุหรือป่าชายเลน ปัจจุบันจึงพบต้นปาล์มสาคูเหลืออยู่เพียงไม่กี่สิบไร่ ซึ่งส่วนใหญ่กินพื้นที่อยู่ในอำเภอควนขนุน จังหวัดพัทลุง ปักษ์ใต้บ้านเรานี่เอง

แถมการทำสาคูจากเนื้อต้นปาล์มยังต้องอาศัยความชำนาญในระดับมืออาชีพ เริ่มจากเสาะหาต้นปาล์มสาคูแก่จัดที่โตตามธรรมชาติ โดยสังเกตบริเวณยอดปาล์มว่าใบเริ่มทิ้งระยะห่างและอวบน้ำก็เป็นอันใช้ได้ จากนั้นจึงโค่นและผ่าลำต้นจนเผยให้เห็นเนื้อไม้สีเหลืองอ่อน ก่อนใช้เครื่องมือปลายแหลมขูดเอาเนื้อไม้ปาล์มสาคูมาแช่น้ำจนนิ่ม ขยี้และคั้นเนื้อไม้กับน้ำสะอาดเพื่อล้างความฝาดออกให้หมด แล้วตากแดดจนแห้งสนิท สุดท้ายก็จะได้ ‘แป้งสาคูต้น’ เม็ดเล็กจิ๋วพร้อมใช้ปรุงอาหาร

คาวก็ได้ หวานก็ดี ถ้ามี ‘สาคู’

ความพิเศษของสาคูแท้นั้นไม่ใช่แค่ว่ามันเป็นผลผลิตจากธรรมชาติ ปราศจากสารปรุงแต่ง แต่ยังอยู่ที่กลิ่นรสเป็นเอกลักษณ์ เมื่อต้มจนสุกจะมีสีชมพูจางๆ กลิ่นหอมเหมือนดอกไม้แห้ง เนื้อสัมผัสคล้ายไข่ปลาทว่านุ่มหนึบกว่ากันหลายระดับ สำคัญคือคนโบร่ำโบราณไม่เพียงนำสาคูมาปรุงเป็นของหวานอย่างที่เราคุ้นรสชาติกันดี ทว่ามันกลับกลายเป็นหลายเมนูคาวเลิศรส ทั้งข้าวยำสาคู หรือสาคูห่อไส้เนื้อสัตว์ปั้นเป็นก้อนนึ่งกินกับน้ำจิ้มหวาน หรือจะนำไปปรุงเป็นสาคูราดน้ำกะทิเค็มๆ มันๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน

กว่านั้น การปลูกต้นปาล์มสาคูยังเป็นมิตรกับชุมชนในอีกหลายมิติ โดยเฉพาะการใช้เนื้อในต้นสาคูเลี้ยง ‘ด้วง’ ตัวอวบป้อมสีขาวนวล หรือที่คนรุ่นปู่ย่าเรารู้จักกันในชื่อ ‘ด้วงสาคู’ อาหารอันโอชะของคนพื้นถิ่นภาคใต้ ทั้งยังเป็นรายได้เสริมของเกษตรกรอย่างงามด้วย

มากกว่าแค่ความอร่อย ปัจจุบันแป้งสาคูแท้ยังเป็นหนึ่งในวัตถุดิบสำคัญที่คนรักสุขภาพในต่างประเทศให้ความสนใจ โดยเฉพาะในประเทศญี่ปุ่นที่ใช้แป้งสาคูทำทั้งขนมหวาน ใช้ทำน้ำตาล และใช้ไปในการผลิตอาหารเชิงอุตสาหกรรมหลายอย่าง กระทั่งเกิดสถาบันวิจัยเรื่องปาล์มสาคูอย่างจริงจังขึ้นมาในชื่อ The Society of Sago Palm Studies แม้ว่าประเทศญี่ปุ่นจะปลูกปาล์มสาคูได้ไม่งามเท่าบ้านเราก็ตาม

ฉะนั้นคงไม่ใช่เรื่องฝันหวานเกินไป หากเมืองไทยเราหันกลับมาสนับสนุนการบริโภค ‘สาคูต้น’ ที่ยืนต้นอยู่ในบ้านเรามานานแล้ว เพื่อให้คนรุ่นใหม่ได้รู้รสและรู้คุณค่าต้นไม้ใหญ่ที่คนรุ่นปู่ย่าของเราเคยสัมผัส

 ข้อมูลอ้างอิง https://krua.co/food-story/food-feeds/240/-lsquo-สาคูต้น

**************************


ในภาพอาจจะมี 1 คน

พอรู้ว่าสาคูทั่วไปที่เรากินทำจากแป้งมันสำปะหลัง
แต่มีสาคูทีทำจากต้นแท้ๆ ก็อยากลองชิมบ้างเหมือนกัน
แล้วก็มีเพื่อนใจดี ส่งสาคูจากต้นสาคูมาให้ชิม ลองดูหน้าตา
เมื่อมาทำเป็นขนมกันนะคะ ส่วนรสชาติเดี๋ยวเล่าให้ฟังค่ะ 


ในภาพอาจจะมี เครื่องดื่ม และ ถ้วยกาแฟ    ในภาพอาจจะมี อาหาร

ในภาพอาจจะมี เครื่องดื่ม, อาหาร และ สถานที่ในร่ม
 
เนื้อสาคูนุ่มละมุนมาก
ความเหนียวก็กำลังดี
เติมน้ำตาลไม่ต้องมาก
และน้ำกะทิออกเค็มนึดนึง
ใส่ข้าวโพดต้ม ลูกเดือย เนื้อขนุน เนื้อมะพร้าว
หรืออะไรก็ได้ที่อยากใส่เพิ่มอีกนิด
เราจะได้ขนมสาคูเปียกจากต้นสาคูแท้ๆ 
ที่แสนอร่อยมากินอย่างถูกปากและถูกคอกันเลยค่ะ

ในภาพอาจจะมี อาหาร

 
ความรู้ที่เรามี
บางทีมันก็ยังไม่ใช่ทั้งหมดที่ควรรู้
เพราะโลกใบนี้ ยังมีอะไรที่เรา
ไม่รู้กันอีกเยอะจริงๆ ค่ะ 


                    182118

 



Create Date : 30 เมษายน 2563
Last Update : 30 เมษายน 2563 10:47:13 น.
Counter : 282 Pageviews.

3 comments
(โหวต blog นี้) 
  
ซื้อมาเหมือนกันค่ะ
แล้วก็ไปเปิดยูทูปหาว่าเป็นอย่างไรด้วยค่ะ
โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 30 เมษายน 2563 เวลา:16:44:37 น.
  
ใช่
สาคูทำมาจากต้นสาคู
ที่ชาวบ้านทำแป้งเอง
พี่อุ้มเคยไปเห็นกับตา
กว่าจะเป็นสาคูเปียกให้เรากิน
มีขั้นตอนเพียบจ๊ะ
โดย: อุ้มสี วันที่: 30 เมษายน 2563 เวลา:23:24:49 น.
  
ยังไม่ได้ทำใส่ก๋วยเตี๋ยวลาดหน้าค่ะ
โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 1 พฤษภาคม 2563 เวลา:15:40:13 น.
ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
 *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

sunny-low
Location :
กรุงเทพ  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 7 คน [?]



ความทุกข์
สอนให้อดทน
ถ้าผ่านมันได้
ก็จะเจอความสุข...
เมษายน 2563

 
 
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
23
24
25
26
27
28
29
 
 
All Blog