ช่วงนี้เปรี้ยวปากอยากทานอะไรเผ็ดๆตลอดเลย วันนี้เลยลุกขึ้นมาทำขนมจีนน้ำยาปลา ใส่ปลาเยอะๆๆๆๆน้ำยาข้นตามใจเราไม่ต้องไปง้อขนมจีนที่ขายทั่วไปจาน10-12 บาทแระ เพราะส่วนมากจะเหลวใสมากเวลาตักราดเส้นแล้วแทบไม่มีเนื้อปลาติด

วิธีทำก็ไม่ยากค่ะใช้เครื่องพริกแกง เพิ่มกระชาย ใบมะกรูด แต่วันนี้เราจะหาเรื่องลำบากโขลกน้ำพริกซะเอง 5555 แถมนะเครื่องบดอาหารก็ไม่มีเหมือนชาวบ้านเขา เรียกได้ว่าตำพริกแกงกระเด็นกระดอนโดนตัวเปื้อนเพดานกำแพงเต็มไปหมด 555555 แสบสุดๆๆๆ

ส่วนปลาจะใช้ปลาแดงก็ได้ หรือเอาสะดวกปลาทูน่ากระป๋องก็ได้เหมือนกัน แต่วันนี้เราขอเลือกปลาช่อนนาที่เนื้อจะมีความเหนียวเวลาโขลกแล้วจะฟู ถ้าเป็นเนื้อปลาเราแนะนำให้เอาไปโขลกดีกว่านะ เพราะใส่เครื่องบดแล้วมันจะละเอียดเละเวลาใส่น้ำยาแล้วไม่ฟูนะจ๊ะ



เครื่องพริกแกงก็มี

พริกแห้ง 50-100 กรัม ถ้ารสอ่อนหน่อยสัก 50 กรัมก็พอ
ตะไคร้ ต้นอวบสัก 5-6 ต้น 1/2 ถ้วย
ข่า 1/2 ถ้วย ( ข่ากับตะไคร้ปริมาณเท่ากัน)
กระเทียม 2 หัว
หอมแดง 7-8 หัว (หอมมากกว่ากะเทียม)
เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
กะชายขูดเปลือกออกหั่นแว่นสัก 1 ถ้วย
กะทิคั้นแต่หัว 1-2 ลิตร
เนื้อปลา 1 กิโล
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บนิดหน่อย และ น้ำปลา

ส่วนผักแกล้มก็ตามใจชอบอีกนั่นแหละ จะกะหล่ำ ถั่วงอก ถั่วฝักยาว ผัดกาดดอง ใบเม็ดแมงลัก ไข่ต้ม หรือจะ ปลีกล้วยเลือกเอาเลย

วันนี้เราใช้กะทิคั้นสดเดี๋ยวนี้ตามตลาดเวลาซื้อจะมีเครื่องคั้นกะทิทำให้เราเลย แยกหัวหางเสร็จสับสะดวกดี แถมอร่อยกว่ากะทิกล่อง



ปลาช่อน ฮือๆ แอบรู้สึกผิดเล็กน้อยเพราะวันนี้อยากได้เนื้อปลาสดเลยไปซื้อจากตลาดเป็นๆ

ทุบหัวกันเดี๋ยวนั้น ดิ้นพล่านๆทนดูไม่ได้จริงๆ นะ...รอกินอย่างเดียว
แม่ค้าควักไส้ควักพุงแร่เนื้อให้เสร็จเรียบร้อย แอบมีไข่ปลาเบ้อเร่อติดมาด้วย

นำเอาไปต้มให้สุกอาจจะใส่กระชาย ใบมะกรูดตะไคร้ดับคาวเพิ่มความหอม
เนื้อปลาสดมันจะเด้งมาก เนื้อเป็นก้อนไม่ยุ่ย แค่ต้มแค่นี้ทานเล่นยังอร่อยเลยอ่ะ



ตอนยังไม่ใส่เนื้อปลา




ไม่มีเครื่องบดอาหารเลยตำเอง เนื้อเลยไม่ค่อยละเอียดเท่าไหร่
โขลกพริกแกงเสร็จเรียบร้อยนำปลาช่อนต้มสุกแล้วมายีเอาก้างออกให้หมดแล้วเอามาโขลกรวม

จะได้ออกมาหน้าตาประมาณนี้ค่ะ



เส้นขนมจีนเราติดใจของยี่ห้อนี้ เส้นนุ่มเหนียวของเขามาส่งสดๆทุกวัน



เราใช้ประมาณ 2 ลิตร แบบกินกันได้ทั้งบ้านไปอีกหลายวัน หม้อใหญ่มากกกกกกกก รอกะทิเดือดหน่อยแล้วใส่ส่วนผสมลงไป ลูกชิ้นปลาเราใช้ลูกชิ้นปลาอย่างดี เวลาสุกแล้วมันจะพองขึ้นนิดหนึ่ง ใส่ส่วนผสมเสร็จแล้วปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลตามชอบใจ รอให้เดือดเป็นอันเสร็จ

ได้น้ำข้นถูกใจโก๋!!

เคล็ดลับทำขนมจีนให้อร่อยคือ
1. ใช้หัวกะทิคั้นสด ดีกว่ากะทิกล่อง หอมหวานกว่า
2. เนื้อปลาช่อนเยอะๆ เนื้อปลาช่อนจะมีความเหนียวไม่เหมือนปลาอื่น ใส่เยอะๆให้น้ำข้นไม่ต้องกินกะลูกชิ้นยังได้
3. ลูกชิ้นปลา เราใช้ลูกชิ้นปลาอย่างเดียวจะเหนียวอร่อยกว่าที่แป้งเยอะ
4. เส้นขนมจีนสดใหม่
ลองทำดูนะคะ