วันนี้นึกอยากทำขนมเลยเปิดตำราหาขนมอะไรที่มีส่วนประกอบง่ายๆไม่แพงก็เลยมาลงตัวที่ทำคาราเมลคัสตาร์ดส้มดีกว่า จริงๆทำออกมา 2 ก้อน อันนึงส้มอันนึงไม่ส้ม อันที่เป็นส้มซอสคาราเมลมันจะเป็นสีส้มสวยเชียวแหละ



เป็นขนมที่เพิ่งทำครั้งแรกหน้าตาอาจจะออกมาไม่สวยแต่มันก็ออกมาอร่อยเกินคาดเลยหมดอย่างรวดเร็ว(จริงๆสวยไม่สวยนอกจากเนื้อที่เนียนแล้วยังอยู่ที่พิมพ์ที่เราใช้และการแกะออกจากพิมพ์ด้วย ต้องค่อยๆแกะจะได้เรียบๆค่ะ) เราว่าความหอมรสชาติของส้มเป็นรสที่ตัดเข้ากันได้ดีมากๆทำให้ไม่เลี่ยนดี อันที่เป็นคาราเมลธรรมดาก็อร่อยไปอีกแบบนะ คือมันจะหอมน้ำตาลน่ะค่ะ
มาดูส่วนประกอบกันนะคะ เป็นส่วนประกอบสำหรับทานกัน 3-4 ที่

ส่วนของซอสคาราเมล มี
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- น้ำส้มคั้น 1/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวส้ม (ไม่ใส่ก็ได้)

ส่วนของคัสตาร์ด มี
- นมสด 2 1/2 ถ้วย
- น้ำตาล 3 1/2 Oz. (3/8 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ)
- ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก หรือ กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
- ไข่สด 2 ฟอง
- ไข่แดง 2 ฟอง
- ผ้าขาวบาง ( option เสริมไม่มีก็ได้)

วิธีทำคาราเมลส้มนะคะ
นำน้ำตาลทรายและน้ำส้มใส่ในหม้อก้นหนา ๆ นำไปตั้งไฟอ่อนจนกระทั่งน้ำตาลละลาย แล้วหรี่ไฟนิดนึงเคี่ยวต่อจนเดือดประมาณ 3-4 นาที จนส่วนผสมข้นเหนียวเป็นคาราเมล (ห้ามคนเด็ดขาด)ใส่ผิวส้มแล้วยกลงเทใส่ในพิมพ์แก้วทนไฟหรือ กรอกคาราเมลให้ทั่วก้นพิมพ์ ระวังอย่าเคี่ยวนานเกินไปจะทำให้คาราเมลขมนะ สังเกตดูจากสีก็ได้ค่ะ

วิธีทำคัสตาร์ดนะคะ
1. นำนมสดและน้ำตาลมาต้มโดยใช้ไฟกลางจนเดือด คนบ้างเป็นบางครั้งให้น้ำตาลละลาย เมื่อน้ำตาลละลายแล้วให้ใส่ฝักวานิลลาลงไปได้เลยค่ะ(ถ้าใช้เป็นกลิ่นวานิลลาให้เก็บไว้ก่อนอย่าเพิ่งใส่นะคะ)

2. ปิดฝาหม้อยกลงพักไว้สัก 20 นาทีปล่อยให้วานิลลาเข้ากันดี

3. ตอกไข่และไข่แดงลงในชามตีให้ขึ้นฟูเป็นสีเหลืองอ่อน

4. ค่อยเอานมที่พักไว้เทผสมลงไปกับไข่ที่ตี ค่อยเทผสมทีละนิด ระหว่างที่เทก็คนไปด้วยนะคะ ถ้าใช้ฝักวานิลลาก็อาจจะต้องกรองเอาเม็ดออก ถ้าใช้เป็นกลิ่นวานิลลาให้ใส่ผสมลงขั้นตอนนี้ได้เลยค่ะระวังถ้านมร้อนเกินไปจำทำให้ไข่สุกก่อน

5. นำส่วนผสมทั้งหมดมากรองผ้าขาวบางเพื่อไล่ฟองอากาศ เศษน้ำตาลหรือส่วนผสมต่างๆที่ยังไม่ละลาย ข้อนี้ไม่จำเป็นเท่าไหร่ เราไม่มีผ้าขาวบางทำออกมายังเนียนมากๆเลย คือถ้ามั่นใจว่าส่วนผสมมันละลายเข้ากันดีก็ไม่ต้องกรองก็ได้ค่ะ

6. เทส่งไปในพิมพ์ที่ใส่คาราเมลก่อนหน้านี้ไว้ ช้อนตักเอาฟองที่ลอยหน้าออกให้หมดนะคะ

7. วิธีทำให้ขนมสุกเราจะใช้วิธี *Bain Marrie (Water Bath) หรือหาภาชนะที่ใหญ่พอใส่น้ำ(ต้มน้ำให้เดือดเทลงไป) แล้วเอาภาชนะที่เราใส่ขนมใส่ไว้ตรงกลางอีกทีแล้วเข้าเตาอบ ถ้าไม่มีเตาอบสามารถทำบนเตาได้แบบในรูปนะคะ



8. เตาอบใช้ความร้อนประมาณ 170C หรือ 325Fนะคะ อุ่นเตาให้ร้อนก่อน เอาขนมใส่ไปอบตามรูปประมาณ 30-40 นาทีนะ ถ้าสุกแล้วตรงกลางของมันจะแน่นเฟิมค่ะ ระวังอย่าให้น้ำเข้าไปผสมกะขนมล่ะ

9. พอสุกแล้วนำออกมาแช่ตัวเย็นก่อนรับประทานสักชั่วโมงให้คัสตาร์ดอยู่ตัวมากขึ้นเพิ่มความอร่อยนะจ๊ะ

10. ตอนเสริฟอาจจะใช้มีดค่อยๆแซะขอบเอาออกจากแม่พิมพ์ให้ด้านล่างที่มีคาราเมลอยู่ข้างบน



จะเสริฟทานกับไอติม ผลไม้ แยม หรือทานเปล่าๆก็อร่อยนะ กำลังคิดว่าถ้าทำเยลลี่ส้มเพิ่มเข้าไปอีกชั้นคงจะยิ่งอร่อย