แสร้งว่าปลาช่อน (Herbal Spicy Salad with Fried Fish )

เขาบอกว่า....ในอาหารจานยำหรือจานผัดที่มีสะระแหน่โรยมาด้วยนั้นคุณควรจะรับประทานมากๆ เพราะ สะระแหน่ใบเล็กๆ กลิ่นแรงๆ นี่แหละมีคุณค่าสารอาหารไม่ธรรมดาเลยทีเดียว สะระแหน่มีเมนทอลและน้ำมันหอมระเหย จึงช่วยกระตุ้นปลายประสาทผิวหนัง ช่วยขับเหงื่อ ลดคลาย อาการหดเกร็งของกล้ามเนื้อ แก้อาการเป็นหวัดคัดจมูก แก้ร้อนใน บำรุงสมองให้ปลอดโปร่งและช่วยให้ตาสว่าง คึกคักสดชื่น ไม่ง่วงซึม

ส่วนผสม
ปลาช่อน 1 ตัว (ใช้แซลมอนแทน )
ข่าซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ตระไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย
ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย
ผักกาดหอม
ผักชีฝรั่ง
ใบโหระพา

วิธีทำ
1 เอาปลามาล้างทำความสะอาด แล้วบั้งเป็นริ้วๆ เสร็จแล้วนำลงทอดในน้ำมันร้อนจัดให้สุกเหลือง แล้วพักไว้
2 นำพริกขี้หนูซอย น้ำตาล น้ำมะนาว และน้ำปลามาใส่รวมกัน ชิมรสให้ออกเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ เค็ม ๆ และเผ็ด ๆ ตามใจชอบ คนให้เข้ากัน แล้วใส่หอมแดงซอย ข่าซอย ตระไคร้ซอย ผักชีฝรั่งซอย
3 ก็มาจัดจานให้สวยด้วยผักต่าง ๆ ที่มี เช่น ผักกาดหอม ใบสะระแหน่
ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา นำปลาที่ทอดแล้วมาวางบนจาน เสร็จแล้วราดด้วยน้ำยำให้ทั่ว แต่งหน้าด้วย ใบสะระแหน่ และถั่วคั่ว เสริฟพร้อมผักแนมต่าง ๆ เป็นอันเสร็จ

Herbal Spicy Salad with Fried Fish
(Yam Pla Tod Samun Phrai)

INGREDIENTS:
1 sole about 400 grams
1/4 cup wheat flour
4 cups vegetable oil for deep-frying
DRESSING:
1 tbsp finely sliced hot chilies
3 tbsp green peppercorns
1/4 cup mint leaves, coarsely chopped
1 tbsp finely sliced lemongrass
2 tbsp sliced garlic
2 tbsp sugar
3 tbsp fish sauce
3 tbsp lime sauce

PREPARATION:
1. Mix the fish sauce, lime juice and sugar together; stir until sugar has dissolved. Add the remaining ingredients, stirring well.
2. Scale the fish, slit open down the middle and remove the insides. Rub with salt thoroughly, and wash well. Divide into fillets and cut each fillet into large pieces.
3. Heat the oil in the work over medium heat, toss the fish with wheat flour and deep fry until golden and done. Remove from the oil and drain on absorbent paper.
4. Transfer the fish to a mixing bowl, toss lightly with the spicy dressing. Place on a serving dish, garnish with mint leaves and serve with fresh lettuce.

Create Date : 18 พฤศจิกายน 2550		5 comments
Last Update : 29 กรกฎาคม 2551 5:30:39 น.
Counter : 1447 Pageviews.
Share Tweet