แป้งหัวเชื้อ​ ทำพิซซ่าอิตาเลี่ยน​ by​ Vito

หลังจากที่ทำแป้งพิซซ่าสูตรนี้แล้ว

แป้งไม่สุก​ แป้งไม่เนียน​นวดไม่ได้ที่

เลยจะทำแป้งใหม่สูตรนี้

แต่จะใช้เครื่องนวดช่วยนวด

พักแป้ง​ให้โตเต็มที่

จดสูตรก่อน

...

จากคลิป​ How​ to​ make​ Just 1​ Perfect Pizza​ Dough Ball

by​ Vito lacopelli

สูตรแป้งหัวเชื้อ

Poolish

100ml water​
100g flour
2g Yeast
Honey Pinch

น้ำเปล่า​ 100​ กรัม
แป้ง​ 100​ กรัม
ยีสต์​ 2​ กรัม
น้ำผึ้ง​ นิดหน่อย

พักแป้ง​ 2​ รอบ
1​ Hr Room temp
16-24​ Hr​ Fridge

ที่อุณภูมิห้อง​ 1​ ชั่วโมง
ตู้เย็น​ 16-24​ ชั่วโมง

Full​ Recipe
10​g​ Cold water
5​g​ Salt
60g Flour
+ Poolish

เต็มสูตร
น้ำเย็น​ 10​ กรัม
เกลือ​ 5​ กรัม
แป้ง​ 60​ กรัม
+แป้งหัวเชื้อ(ที่แช่ตู้เย็น​ไว้)

...

12​ ต.ค.​ 64

ได้ทำแป้งหัวเชื้อ​

ตามสูตรด้านบน

Poolish



พรุ่งนี้จะลองทำพิซซ่าอีกครั้งหนึ่ง

...

13​ ต.ค.​ 64

รีบใช้เครื่องนวด

สูตรเต็ม​ ตามสูตรด้านบนๆ

กดนวด​ 15​ นาที

พักแป้ง​ ชม.ครึ่ง

เข้าอบ​ 230 องศา​ 30​ นาที

ผลออกมา

พิซซ่าหน้าชีสไหม้​ หนากรอบ​

เงิบ​ แต่ไม่สนแล้ว​จะกิน



สูตร​ Vito

ต้นฉบับ

ขอบสูง​ กรอบ​ แผ่นบาง​ นุ่ม​ ดูเป็นบ่อน้ำ

เราทำออกมา

ขอบเตี้ย​ แข็ง​ แผ่นหนา​ กรอบ​ ตรงกลางนิ่ม ดูเป็นแผ่นหิน

(แข็ง-ขนมขาไก่ 
นิ่ม-ขนมปังปอนด์)

กินได้นะ อร่อยดี

Poolish ค่อนข้างยืดหยุ่น

...

Create Date : 12 ตุลาคม 2564		0 comments
Last Update : 13 ตุลาคม 2564 15:41:50 น.
Counter : 1161 Pageviews.
Share Tweet