Bloggang.com : jejeeppe : จดสูตร ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย เชฟป้าป้อม

จดสูตร ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย เชฟป้าป้อม

12 ก.ย. 64

ขอจดสูตรไว้ก่อน

ของไม่มีเลย

…

ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย EP 38

สูตรเชฟป้าป้อม

ปล. ตามมาจาก ช่อง โอ๊ต นำสูตรเชฟป้าป้อม ไปผัดแล้ว กินอร่อย

…

ซอสผัดไทย

น้ำตาลปี๊บ 1/2 กิโล
น้ำมะขามเปียก 2 ถ้วยตวง
น้ำปลา 3/4 ถ้วยตวง

ตั้งไฟ ซอสเริ่มเดือด ลดไฟ ต้มต่อ 15 นาที

…

เตรียมเครื่องผัดไทย (ประมาณ 15 นาที)

เส้นจันทน์ หรือ เส้นเล็ก 1 กำมือหลวมๆ
(ต้มน้ำให้เดือด รอลวกผ่านน้ำ)

เต้าหู้แข็ง - หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ (ตอนผัดยังเป็นชิ้นๆ)
(ทอดพอเหลือง ให้ตักขึ้น)

หอมแดง - สับละเอียด

หัวไชโป้วหวาน - สับละเอียด

กุ้งแห้ง - ตัวเล็กๆ บางๆ
(ทอดต่อจากเต้าหู้ พอร้อน แล้วตักขึ้น)

ไข่เป็ด ตามชอบ 1 ฟอง

…

เครื่องผัก

ใบกุยช่าย (เขียว) หั่นส่วนที่เขียวๆ แล้วหั่น ยาว 1 นิ้ว (ส่วนหัวไว้กินกัลผัดไทย)

ถั่วงอก ขาวๆ อวบๆ ดึงหางออก

หัวปลี (ขาว) ลอกจนถึงส่วนขาวล้วน แช่น้ำมะนาว คว่ำหน้าไว้ ถ้าบางส่วนดำคล้ำ ให้หั่นครึ่งมะนาว แล้วค่อยๆ ถู ให้คราบดำออก

…

วิธีผัด

ใช้น้ำมัน(ทอดกุ้งทอดเต้าหู้) 1 กระบวยเล็ก

ตักเครื่องปรุง
ตัก หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ กับ ไชโป้วหวาน 1 ช้อนโต๊ะใส่ถ้วยเล็ก
ตัก เต้าหู้แข็ง 1 ช้อนโต๊ะ กับ กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ถ้วยเล็ก

พอน้ำมันร้อน

ตอกไข่เป็ดลงไป ยีพอแตก ตักขึ้น

ใส่ถ้วย หอมแดง กับ ไชโป้วหวาน ลงไปผัด

เริ่มส่งกลิ่นหอม

ใส่ถ้วย เต้าหู้แข็ง กับ กุ้งแห้ง ลงไปผัด

ลวกเส้นจันทน์ หรือ เส้นเล็ก ผ่านน้ำร้อน พอยุบ รีบใส่ลงกระทะ

ใส่น้ำซอสผัดไทย 1 - 2 กระบวย ลงไปผัด

ใส่ ถั่วงอก ตามชอบ ลงไปผัด

ใส่ กุยช่าย ตามชอบ ลงไปผัด

ใส่ไข่ที่ยีแล้ว ลงไปผัด

ปิดไฟ

ตักใส่จานพร้อมกิน

…

มาต่อวิธีทำ

รอบนี้วันที่ 19 ก.ย. 64

จะคิดต้นทุนด้วย

แต่ก่อนอ่านข้อมูล ยุคนั้น จอมพลคนหนึ่ง ขายจานละ 1 บาท

อืมม

ถ้าคิดวันนี้จะขายเท่าไหร่

เริ่ม

ซอสผัดไทย

ต้นทุนซอสผัดไทย

น้ำตาลปี๊บ ใช้ 1/2 กิโลกรัม (500 กรัม)
( 50 บ.)

น้ำมะขามเปียก 2 ถ้วยตวง (ไม่ได้ชั่งน้ำหนักเป็นกรัม)
(30 บาท)
(ใช้มะขามครึ่งถุงมาละลายน้ำ กรองให้ได้ 2 ถ้วยตวง)

น้ำปลา 3/4 ถ้วยตวง (ไม่ได้ชั่งน้ำหนักเป็นกรัม)
(10 บาท)
(กลิ่นคาวน้ำปลา รู้สึกว่ามากไป)

หลังจากใช้ซอสผัดไทยแล้ว จะได้รสชาติ หวานนวลๆ กลิ่นเค็มๆ แล้วแต่คนชอบ สำหรับเรา เราว่าเค็มไปหน่อย

เครื่องผัดไทย

รูปบางส่วน

ต้นทุนเครื่องผัดไทย

เต้าหู้แข็ง ใช้ครึ่งก้อน
(5 บาท)

หอมแดง ใช้ 6 หัว
(2 บาท)

หัวไชโป้วหวาน ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ
(5 บาท)

กุ้งแห้ง ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ
(10 บาท)

ไข่เป็ด ครั้งนี้ ใช้ไข่ไก่แทน
ราคาฟองละ 3 บาท

ต้นทุนเครื่องผัก

ถั่วงอก ใช้ ครึ่งถุง
ราคาถุงละ 10 บาท

ใบกุ้ยช่าย กับ หัวปลี ไม่มี

ตอนผัดเสร็จ จัดใส่จาน
เส้นจันทน์ ลวกผ่านน้ำไม่นานพอ ยังแข็งอยู่ เลยนำไปนึ่ง ต่ออีก 10 นาที เส้นนิ่มพอดี เหนียวนุ่ม ทานอร่อย

คิดว่ามีรอบหน้า เพราะของไม่ครบ ต้นทุนยังคิดไม่ครบ ซอสผัดไทย ยังเหลือ

เส้นจันท์ ตราม้า ถุงนี้ 35 บาท

รวมต้นทุนรอบนี้ ประมาณ 100 บาท
(ยังไม่รวม ค่าใช้จ่ายอื่นๆ)

...

เพิ่มเติม

20 ก.ย. 64

ประวัติ ก๋วยเตี๋ยวผัด

...

Create Date : 12 กันยายน 2564

Last Update : 20 กันยายน 2564 8:12:41 น.

1 comments

Counter : 6861 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณ**mp5**, คุณnewyorknurse, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ

แวะมาเยี่ยมและส่งกำลังใจครับ

โดย: **mp5**

วันที่: 12 กันยายน 2564 เวลา:17:10:10 น.