++ กิมจิผักกาดขาว :: เวอร์ชั่นลองดูซักตั้ง จะเป็นไรไป ++ สวัสดีค่ะ เพื่อนๆ ที่หลงเข้ามาในบล๊อคของเดี๊ยน หลังจากที่หายหัวไป 5 เดือน อิชั้นก้อโผล่มาอัพบล๊อคซะที ให้เพื่อนๆ รู้ว่าเดี๊ยนยังมีชีวิตอยู่นะคะ เพียงแต่ชีวิตมันแปลกๆ อ่ะค่ะ ไม่ค่อยเหมือนชาวบ้านปกติๆ เค้า... ทำไงได้นิ ก้อเลือกทางนี้เองนี่หว่า .. ไม่งั้นจะลาออกมาเรอะ (โหะๆ) ก้อเพราะชีวิตที่ยุ่งเหยิง เวลาทำงานไม่เหมือนคนทั่วๆ ไป ทำให้ไม่มีเวลาเที่ยวหรือทำกับข้าว (ซึ่งนั่นเป็นเรื่องที่เลวร้ายมากค่ะ เพราะเป็นคนคลายเครียดด้วยการทำอาหารซะด้วย ) พอถึงวันหยุด ก้อไม่อยากทำอะไรนอกจากนอน............... เอาล่ะ !! นั่นเป็นข้ออ้างค่ะ (555+) จริงๆ แล้วคือมัวไปติดหนุ่มค่ะ (ยอมรับอย่างหน้าตาเฉย) ก้อเด็กมันน่ารัก ดูกี่ทีหัวใจก้อกระชุ่มกระชวย เลือดลมเดินสะดวกดีแท้ (พูดเป็นยายแก่ไปเลยตู) ว่ายน้ำไปเกาหลีอยู่พักใหญ่ ได้เพื่อนมาอีกเพียบค่ะ (พวกบ้าไอด้อลท้างน้าน) นั่นก้อเลยเป็นจุดเริ่มต้นค่ะ ... ใช่แล้ว ... ไหนๆ ก้อรักหนุ่มเกาหลีเข้าเต็มเปาแบบนี้ หัดกินอาหารเกาหลีก้อกินได้แล้ว (เมื่อก่อนกลัวมากค่ะ เพราะเป็นคนไม่กินเผ็ด.. แต่เพื่อปู้จาย..เดี๊ยนทำด้าย... ) ข้อเสียก้อคือ อาหารเกาหลีหากินยากค่ะ ยิ่งภาคตะวันออกเนี่ย ต้องไปชลบุรี พัทยา กับ ระยอง เท่านั้นเลย ... ส่วนจันท์บ้านหนู (เอ่อ... บ้านปัจจุบันฮ่ะ ย้ายบ่อยอ่ะ) น่ะ อย่าหวัง ... มีสุกี้เอ็มเคก้อบุญเท่าไหร่แล้ว ... กิมจิในซุปเปอร์มาร์เก็ต ก้อมีขายนะคะ แต่ว่ามันไม่อร่อยเหมือนที่กินในร้านเกาหลีนี่นา ... และแล้ว... พระเจ้าก้อสนับสนุนทางรักของเราต่อไป ... ทำให้มีโอกาสได้ไปชมงานนิทรรศการ Korean Festival ที่ ม.บูรพามาค่ะ (มุ่งมั่นมากค่ะ ขับรถจากจันท์ไปบางแสน) ซึ่งมีสาธิตการทำกิมจิโดยชาวเกาหลี ตัวจริง เสียงจริง ค่ะ แล้วด้วยความหน้าด้านก้อทำให้เดี๊ยนไปตื้อวิทยากรให้สอนอีกรอบ (เนื่องจากไปถึงเค้าก้อเลิกงานพอดี ) ซึ่งก้อน่ารักมากๆ ค่ะ เค้ายอมเลคเชอร์ให้ด้วยล่ะ มืลูกสาว (อายุ 20 พูดไทยและอังกฤษคล่องมาก) มาช่วยเป็นล่ามให้ค่ะ มาเริ่มกันเลยดีกว่าค่ะ ส่วนที่หนึ่ง เตรียมผัก ผักกาดขาว 3 หัว เกลือเม็ด ผ่าครึ่งผักกาดขาวตามยาวให้เป็น 2 ซีก ทาเกลือให้ทั่วใบผักทุกใบ ทำทีละชั้น ให้ครบทุกชั้น (ทาตรงแกนผักเยอะหน่อยค่ะ เพราะส่วนนี้น้ำเกลือจะซึมเข้าไม่ทั่วถึง) เตรียมน้ำเกลือสำหรับแช่ผัก ปริมาณน้ำให้พอท่วมผัก แช่ผักในน้ำเกลือนาน 4 ชั่วโมง (สลับพลิกผักทุก 2 ชั่วโมง) ส่วนที่สอง เตรียมทำน้ำซอส หัวไชเท้าหัวใหญ่ 1 หัว ต้นหอม 1 มัด พริกป่นเกาหลี ประมาณ 40-50 กรัม (ปรับเองตามชอบ) น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 10 ช้อนโต๊ะ ขิง 1 ข้อนิ้วมือ หอมหัวใหญ่ 1 หัว กระเทียม 1 กำ (อันนี้แล้วแต่ชอบ) แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 แก้ว หั่นหัวไชเท้าเป็นแท่งเล็กๆ ผอมๆ ความยาวประมาณ 3 cm, หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ ประมาณ 3 cm เช่นกัน ใส่ชามผสม พักไว้ นำขิง+กระเทียม+หอมใหญ่ มาบดเข้าด้วยกันให้ละเอียด เทพริกป่นเกาหลี+น้ำตาลทราย+น้ำปลา+ส่วนผสมขิงบดข้อที่แล้วลงในชามหัวไชเท้า+ต้นหอม... คลุกให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ ผสมน้ำกับแป้งข้าวเหนียว ตั้งไฟ จนกลายเป็นแป้งเปียก ทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อแป้งเปียกเย็นแล้ว นำมาผสมกับส่วนผสมข้างต้น คลุกให้เข้ากัน เมื่อผักแช่ครบ 4 ชั่วโมงแล้ว นำผักขึ้นสะเด็ดน้ำ ล้างเอาน้ำเกลือส่วนเกินออก จากนั้นนำซอสที่เตรียมไว้มาทาให้ทั่วผักทั้งด้านนอกและด้านใน ให้ทั่วทุกแผ่น (แนะนำให้ใส่ถุงมือยาวๆ และผ้ากันเปื้อนนะคะ.. เพราะว่ามันเลอะเทอะสุดๆ ไปเลย) จัดลงภาชนะ ตั้งทิ้งไว้ที่อุณภูมิห้อง (อุ่นๆ) นาน 6 ชั่วโมง หลังจากนั้นปิดฝา แช่ตู้เย็นต่อประมาณ 1-2 วัน จริงๆ กินได้ตั้งแต่แรกแล้วค่ะ แต่ว่ามันจะไม่มีรสเปรี้ยว จึงต้องทิ้งไว้สักวันเพื่อให้เกิดรสเปรี้ยวจากการหมักค่ะ เป็นไงล่ะ หน้าตาดูดีมั๊ยคะ ส่วนรสชาติน่ะ ... อย่าไปพูดถึงมันเลย (ซะงั้น) ต้องหัดทำไปเรื่อยๆ น่ะค่ะ เพราะตอนทำครั้งแรกเนี่ย ผิดขั้นตอนไปเยอะเหมือนกัน รสชาติออกมาเลยขมๆ เหมือนเหม็นเขียวผัก และใส่พริกเยอะไป (แถมลืมล้างน้ำเกลืออีกต่างหาก) แต่ไม่เป็นไรค่ะ เพราะว่า นี่แค่กิมจิแม่บท (ว่าเข้านั่น) เพราะสามารถเอาไปประยุกต์เป็นอาหารจานเด็ดอื่นๆ ได้อีกค่ะ เช่น กิมจิหัวไชเท้า (Ggakdooki) ซุปกิมจิ (kimchi jigae) ข้าวผัดกิมจิ หรือเอาคลุกกับซีฟู้ดดิบ (เช่นหอยนางรม หรือ หมึก) กลายเป็นซาชิมิแบบเกาหลี ได้อีกค่ะ ซึ่งถ้ากิมจิของเพื่อนๆ ออกมาไม่อร่อยก้อไม่ต้องเสียดายนะคะ ทำไปเลย ซุปกิมจิ หรือ ข้าวผัดกิมจิ นั่นแหละค่ะ แล้วก้อจะได้อาหารอร่อยรสชาติตามแบบฉบับที่คุณสามารถควบคุมได้นั่นไงคะ แถมท้าย.. สังเกตดีๆ จากส่วนผสม จะเห็นว่ามีแต่ของที่ช่วยระบบย่อยอาหารทั้งนั้นนะคะ ... อืม.. ของดีๆ ขอให้สนุก อร่อย และ สุขภาพดีกันทุกๆ คนนะคะ   Create Date : 17 กุมภาพันธ์ 2551 7 comments Last Update : 10 มีนาคม 2551 21:28:03 น. Counter : 1807 Pageviews. Share Tweet

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับกิมจิ เนื่องจากกิมจิเป็นอาหารที่ประกอบไปด้วยผักนานาชนิด จึงเป็นอาหารที่มีกากใยอาหารสูงและพลังงานต่ำ และยังเป็นแหล่งไวตามินเอ และ ซี ในปริมาณถึง 80% ที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน นอกจากนี้ยังให้ ไวตามินบี1 บี2 แคลเซี่ยม และธาตุเหล็ก ในปริมาณสูง รวมถึงแบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ที่มีชื่อว่า Lactobacillus kimchi ซึ่งสกัดได้จากกิมจินี่เอง กิมจิยังได้รับการยกย่องจากนิตยสาร Health ในอเมริกาให้เป็น “สุดยอดอาหารสุขภาพ” เนื่องจากให้ไวตามินสูง ช่วยย่อยอาหาร และ อาจช่วยชะลอการเกิดมะเร็งได้อีกด้วย แต่ก็มีงานวิจัยบางชิ้นที่กล่าวถึงปริมาณเกลือที่มีมากในกิมจิ และเต้าเจี้ยวที่อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหาร อย่างไรก็ตามส่วนประกอบอื่นๆ ในกิมจินั้นมีคุณสมบัติในการช่วยยับยั้งมะเร็ง ดังมีงานวิจัยบางชิ้นที่กล่าวว่ากิมจิบางชนิดที่ประกอบด้วยเกลือโซเดียมในปริมาณสูง เช่น dongchimi (동치미) นั้นเพิ่มความเสี่ยง แต่กิมจิอีกหลายชนิดกลับมีฤทธิ์ในทางป้องกัน (ที่มา: wikipedia)   โดย: LeaDGlasS 23 กุมภาพันธ์ 2551 17:13:23 น.

ข้อมูลทางโภชนาการ ในกิมจิต้นตำรับ ปริมาณหน่วยบริโภค (ต่อ 100g) Food energy(Kcal) 32 Moisture(g) 88.4 Crude protein(g) 2.0 Crude Lipid (g) 0.6 Total sugar(g) 1.3 Crude fiber(g) 1.2 Crude ash (g) 0.5 Calcium(mg) 45 Phosphorus(mg) 28 Vitamin A (lU) 492 Vitamin B1 (mg) 0.03 Vitamin B2 (mg) 0.06 Niacin(mg) 2.1 Vitamin C(mg) 21 (ที่มา: wikipedia)   โดย: LeaDGlasS 23 กุมภาพันธ์ 2551 17:18:08 น.

สู้ ๆ ๆ ค่ะ อยากไปขอแบ่งมาชิมบ้าง 55   โดย: น้ำเงี้ยว 23 กุมภาพันธ์ 2551 21:23:36 น.

แวะมาเยี่ยมอีกครั้งค่ะ ความจริงน้ำเงี้ยวอยากทำกิมจิเป็นมาก ๆ เพราะอิจฉาคนเกาหลีที่หอพัก เวลากินข้าวสบายมาก ๆ หุงข้าวหม้อนึง แล้วยกกิมจิออกมาจากตู้เย็น สาหร่ายอีกหน่อย เป็นมื้อนึงได้แล้ว อย่างเรานี่มันต้องต้มผัดแกงทอด กินแบบเค้าไม่ได้ซักที ต้องออกไปโรงอาหารตลอด (เพราะทำอาหารก็ไม่ค่อยเป็นน่ะค่ะ เหอะๆ)   โดย: น้ำเงี้ยว 25 กุมภาพันธ์ 2551 22:48:42 น.

อีก comment นะคะ (ขอโทษด้วยนะคะ ทำให้เปลืองที่ไปนิด ความจำไม่ค่อยดีค่ะ) นึกได้ว่ามีเรื่อง imeem อีกเรื่องนึง เมื่อก่อนน้ำเงี้ยวก็ว่ามันเร็วดีค่ะ แต่สองสามวันนี้จะ upload เพลงอะไรไม่สำเร็จซักที ลองมาเป็นวัน ๆ แล้วก็ยังไม่ได้ ตอนนี้มีเพลงที่ร้องแล้วอยากเอาลงบล็อกซะทีอยู่สองเพลงดองไว้ แล้วค่ะ ถ้าอัพได้เมื่อไหร่ขอเชิญไปฟังด้วยนะคะ   โดย: น้ำเงี้ยว 25 กุมภาพันธ์ 2551 22:53:50 น.

มาอีกรอบ เรื่อง imeem เจ้าปัญหา สองสามวันนี้น้ำเงี้ยวก็อัพไม่ขึ้นเหมือนกันค่ะ กำลังชมไปแหม็บ ๆ ออกฤทธิ์ซะแร้ว~   โดย: น้ำเงี้ยว 27 กุมภาพันธ์ 2551 21:40:20 น.

เข้ามาป่าวประกาศว่า หลังจากทำไปแล้ว 3 รอบ... ผลก็คือ รอบสองและสาม อร่อยแล้วค่ะ อันนี้เจ้านายคอนเฟิร์มแล้ว (ต้องเอาใส่กล่องไปถวายเจ้านายค่ะ ให้ช่วยกันกินจะได้หมดเร็วๆ)   โดย: LeaDGlasS 20 มีนาคม 2551 21:59:56 น.