|
|
ขนมจีนนำยาปักษ์ใต้(สูตรไม่ใส่กะทิ)
ถ้าท่านที่รักเคยเห็นเขาขายขนมจีนปักษ์ใต้จะมองเห็นภาพได้เลยว่า ผักสดที่เขาจัดไว้ให้ลูกค้านั้นเยอะมาก หลายชนิด ยี่งผักมาก ลูกค้าชอบ บางคนเคยพูดล้อเล่นว่า คิดแต่ราคาผักนะขนมจีนนั่นแถม
ประเภทนำยา ทางใต้มี ดังนี้
๑.นำยาใส่กะทิ + นำพริก
๒.น้ำยาไม่ใส่กะทิ(สูตรนครศรีธรรมราช)
๓.นำแกงใตปลา
แต่ร้านขนมจีนต้องมีครบทุกนำแกงโดยเพิ่มอีก เช่น
๔.แกงเขียวหวาน
๕.นำยาป่า
ปัจจุบัน นิยมไข่ต้มไว้บริการลูกค้าด้วย
ในที่นี่ผมจะขอบอกสูตรนำยาไม่ใส่กะทินะครับ
ขนมจีน-น้ำยาปักษ์ใต้
เครื่องปรุง
- ปลาแดง ๑ กิโลกรัม(เลือกที่สดครับ)หรือปลาช่อนก็ได้ครับ
- ขมิ้นทุบ ๒ เซนติเมตร
- กระเทียมทุบ ๑ หัว
- หอมแดงบุบ ๒ หัว
- ตะไคร้ทุบ ๒ ต้น
- ใบมะกรูด ๔ ใบ
- ขนมจีนครึ่งกิโลกรัม
เครื่องแกง
- ตะไคร้ ๔ ต้น
- ข่า ๗ แว่น
- ขมิ้น ๒ เซนติเมตร
- ผิวมะกรูด ๑/๒ ลูก
- พริกขี้หนูแห้ง ๔๐-๕๐ เม็ด
- เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
- พริกไทยเม็ด ๒ ช้อนโต๊ะ
- กะปิอย่างดี(ไม่เค็ม) ๒ ช้อนโต๊ะ
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียดหรือจะปั่นก็ได้ครับ
วิธีทำ
๑. ล้างปลาให้สะอาด
๒. ขอกเกล็ด ตัดหัว ควักใส้ทิ้ง
๓. เอาหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำพอประมาณ (กะว่าให้ท่วมปลา) เมื่อน้ำเดือด ใส่ขมิ้นทุบ กระเทียมบุบ หอมแดงบุบ ตะไคร้ทุบและเกลือ แล้วใส่ปลาลงต้มจนปลาสุก ตักปลาขึ้น แกะเอาแต่เนื้อปลา(ระวังอย่าให้ติดก้างครับ)
๔. โขลกเนื้อปลาให้ละเอียด หรือปั่นก็ได้ครับ
๕. น้ำต้มปลาไปกรองเอาแต่น้ำ น้ำไปตั้งไฟ ใส่เครื่องแกงที่โขลกกับกะปิ พอน้ำเดือดใส่ปลาลงไป ต้มจนน้ำข้นเข้ากันดี
๖. ชิมรส ปรุงรส ฉีกใบมะกรูดใส่(ห้ามหั่นไปมะกรูด)ยกลง
หมายเหตุ เมื่อตอนปรุงควรจะเป็นรสกลางๆ ครับ คนทานชอบรสไหนเขาก็จะเพิ่มเองครับ ดังนั้น ต้องมีน้ำปลาอย่างดี พริกป่น หรือพริกขี้หนูคั่วด้วย ส่วนผักชอบอะไรก็ตามอัธยาศรัยครับ
|
|
|
|
| Create Date : 10 มกราคม 2553 |
| Last Update : 25 มกราคม 2553 0:42:44 น. |
|
5 comments
|
| Counter : 31614 Pageviews. |
 |
|
|
| โดย: อิ๋ว IP: 125.26.206.73 วันที่: 16 มิถุนายน 2554 เวลา:10:05:27 น. |
|
|
|
| โดย: คนคอน IP: 74.217.90.244 วันที่: 12 มีนาคม 2555 เวลา:9:39:00 น. |
|
|
|
| โดย: vbh IP: 180.214.211.46 วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:15:37:56 น. |
|
|
|
| โดย: vbh IP: 180.214.211.46 วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:15:52:13 น. |
|
|
|
| โดย: Ruby IP: 49.230.85.82 วันที่: 5 พฤษภาคม 2564 เวลา:3:47:54 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 4 คน [
