|
|
ขอสูตรแกงไตปลา(ปักษ์ใต้)
เมื่อก่อนแกงไตปลารู้จักกันแต่เพียงคนทางภาคใต้เท่านั้น แต่เมื่อความเจริญทางด้านการศึกษา การคมนาคมสะดวก การย้ายถิ่นฐาน ไม่ว่าจะเป็นการศึกษา การทำงานต่างภูมิภาค ทำให้แกงไตปลาเป็นที่รู้จักกันแพร่หลาย หลายคนคงชอบที่มันมีรสจัด อีหลีเหลือหลาย โดยเฉพาะคนทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือซึ่งบ่ยั่นกับหความเผ็ดก็ชอบทานกัน
เดี๋ยวนี้ แกงไตปลามีขายทุกภาค ชาวใต้ก็อยู่ทุกภาภ และเกือบทุกจังหวัด จังหวัดใดมีคนใต้มากหน่อยก็จะจัดตั้งเป็นชมชมชาวปักษ์ใต้ และจะมีร้านอาหารปักษ์ใต้อยู่ด้วย เพื่อบริการเพื่อนสมาชิกที่ทานอาหารต่างภาคไม่ถนัด ภาคใต้พูดว่า "ไม่หรอย" นั่นเอง ถ้าเจอแกงถูกปาก แหม"แกงร้านนี้หรอยจังหู"
แต่บางท่านโดยเฉพาะคนที่ชอบทำอาหารคงจะคิดว่าถ้าเราทำเองได้หรือมีสูตร มีวิธีทำก็น่าจะลองทำดูนะ ถ้าสนใจติดตามมาครับ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- ไตปลาทู (มีขายตามตลาดทั่วไป ส่วนมากร้านขายเครื่องแกงของคนปักษ์ใต้จะมีขาย) 1 ถ้วยตวง
- ปลาย่าง แกะเอาแต่เนื้อปลา 1 ถ้วย ถ้าเป็นปลาช่อนย่างจะดีมากๆ ประมาณ 1 ตัวก็โอเค
ถ้าไม่มีปลาช่อนย่าง ก็เอาปลาอื่นที่ชอบก็แล้วกัน หาอะไรไม่ได้ก็เอาปลาทูนึ่งที่ขายเป็นเข่งๆ นั่นแหละถูกดีด้วย ประมาณ 3-4 ตัว
- มะเขือเปราะ 2 ขีด ถ้าลูกใหญ่ก็ให้ผ่าครึ่งแล้วแช่น้ำไว้ (เพราะถ้าไม่แช่น้ำจะทำให้ให้มะเขือมีสีดำ ดูไม่น่าทาน)
- ถั่วฝักยาว 1 ขีด ตัดเป็นท่อนๆ ยาว 2 ซม. แช่น้ำรวมกันกับมะเขือ
- หน่อไม้ไผ่ต้ม 2 ขีด ตัดเป็นท่อน ๆ ยาว 2 ซม. ถ้าใหญ่ก็ผ่าซีก หรือผ่าออกสี่ส่วนให้เล็กลง แช่รวมกับมะเขือและถั่ว
- คะนอ 1 ก้อน
- กะปิอย่างดี 1 ช้อน
- ใบมะกรูดอ่อน 5-8 ใบ
เครื่องแกง จะประกอบด้วย
1. พริกขี้หนูสด(สุกแก่ปนกันประมาณ 40 เม็ด
2. ผิวลูกมะกรูด ประมาณ 1 ลูก
3. พริกไทยดำ 20 เม็ด
4. หอมแดง 3 หัว
5. กระเทียม 8 กรีบ (แกะเปลือกแล้ว)
6. ขมิ้นยาวประมาณ 2 ซม.แกะเปลือกออก
7. ข่าแก่หั่นบางๆ 5 6 แว่น
8. ตะไคร้ 3-5 ต้น หั่นบางๆ เป็นฝอย
ลำดับสองถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ครับ
วิธีผสมเครื่องแกง
- นำเครื่องแกงทั้งหมดมาโขลกให้ละเอียด หรือปั่นด้วยเครื่องปั่น
(ถ้าไม่ใช่ภาคใต้จะไม่แนะนำให้ซื้อเครื่องแกงเพราะไม่อร่อยแต่ถ้าอยู่ทางภาคใต้จะซื้อเครื่องแกงคั่วพริกมาแกงก็ได้ สักสิบบาทก็พอแกงหม้อเล็ก ๆแล้ว แต่ถ้าเครื่องเก่าก็ไม่อร่อยเช่นกัน สรุปอยากให้ทำเครื่องเองครับแฟนจะได้หลง ....เสน่ห์ปลายจวักไงครับ)
วิธีและขั้นตอนการปรุง
- นำกะทะหรือหม้อเล็ก ๆ ใส่นำประมาณ 3 ถ้วยตวง นำไปตั้งไฟ
- นำไตปลาที่เตรียมไว้ลงไปต้มด้วยไฟอ่อน ๆ พอไตปลาละลายไม่ต้องให้นำเดือด แล้วนำมากรองเอาแต่น้ำ(ถ้าต้มไฟแรงไตปลาจะแตกทำให้ขี้ปลาละลายออกมาด้วย)
- เอาน้ำไตปลาที่กรองไว้มาใส่หม้ออีกใบ ตั้งไฟแรงปานกลาง ใส่คะนอลงไป แล้วใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไปคนจนเครื่องแกงละลายอย่าให้เป็นก้อน .ใส่กะปิอย่างดีประมาณหนึ่งช้อนคาว
- เมื่อน้ำแกงเดือดและเห็นว่า เครื่องแกงละลายหมดแล้ว ให้ได้ใส่ปลาย่างเลย
- สังเกตดูว่าน้ำแกงข้นมากหรือเปล่าถ้าข้นมากให้เติมน้ำลงไปเพื่อให้เจือจางหรือชิมดูว่าเค็มมากไหมก็ต้องเติมน้ำปรับระดับความเค็มเบื้องต้นก่อนทั้งนี้สาเหตุมาจากไตปลาเค็มนั่นเอง
- เมื่อเห็นว่าพอดีแล้วให้ใส่ มะเขือ ถั่วฝักยาว และหน่อไม้ลงไป แล้วชิมรส ปรุงรสชาดให้ถูกใจ (อย่าปิดฝาหม้อนะครับ)
- ตั้งใฟจนเดือด ฉีกใบมะกรูดที่เตรียมไว้ใส่ลงไป แล้วยกหม้อลงจากเตาโดยไม่ต้องสนใจว่าผักจะเปื่อยหรือไม่ (ถ้าผักสุกจะไม่อร่อยครับ ทานแล้วและในปาก ไม่กรอบ ดังนั้น เมื่อใส่ผักแล้วต้องรีบยกลงผักที่เราใส่ลงไปจะยังกรอบอยู่เลยครับ
- ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมผักที่ชอบ
หมายเหตุ เมนูนี้ไม่อ้วนแน่ครับ
| Create Date : 10 มกราคม 2553 |
| Last Update : 28 มกราคม 2553 21:03:56 น. |
|
4 comments
|
| Counter : 2508 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Febie  วันที่: 11 มกราคม 2553 เวลา:19:51:40 น. |
|
|
|
| โดย: วิจิตรา IP: 188.97.134.75 วันที่: 21 มกราคม 2553 เวลา:1:52:09 น. |
|
|
|
| โดย: คน พิจิตร IP: 118.172.226.89 วันที่: 2 เมษายน 2553 เวลา:14:59:13 น. |
|
|
|
| โดย: สิงหเทพ ดุยา IP: 203.113.18.210 วันที่: 6 ตุลาคม 2554 เวลา:10:02:33 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 4 คน [
จะลองสูตรพี่หนุ่ยมั่งดีกว่า น่าอร่อยจัง