|
ขนมจีนน้ำเงี้ยว
ขนมจีนน้ำเงี้ยวสูตรไม่มีเลือดหมู
น้ำเงี้ยวสูตรนี้ ไม่ได้ใส่เลือดหมูลงไปในน้ำแกงด้วย แต่ถ้าชอบ ก็ให้เพิ่มเลือดหมูก้อน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 250 กรัม ลงไปเคี่ยวกับน้ำแกงได้
เครื่องปรุง เนื้อหมูสับละเอียด 250 กรัม เนื้อวัวสับละเอียด 250 กรัม ซี่โครงหมูอ่อนสับชิ้นเล็ก ๆ 250 กรัม มะเขือส้มผ่าครึ่ง 300 กรัม เกลือป่น 1 ช้อนชา เต้าเจี้ยวดำโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 10 ถ้วย น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงน้ำพริก พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 - 7 เม็ด หอมแดงซอย 5-10 หัว กระเทียม 2 หัว ข่าหั่นละเอียด 3 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชีหั่น 2 ช้อนชา ขมิ้นชิ้นเล็ก ๆ 1 ชิ้น (ยาวประมาณ 1 เซนติเมตร) ถั่วเน่าย่างไฟพอหอม 2 แผ่น (หรือใช้ กะปิอย่างดีไม่เค็ม 1 ช้อนโต๊ะแทน) เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีปรุง
1.โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด 2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงผัดพอหอม ใส่เนื้อหมู เนื้อวัว ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำที่เหลือ 2 ถ้วย ผัดให้สุก แล้วใส่มะเขือส้ม ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ 3. แช่ซี่โครงหมูลงในน้ำ 8 ถ้วย นาน 30 นาที 4. ยกหม้อที่แช่ซี่โครงหมูขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน ๆ ตักเครื่องที่ผัดเสร็จแล้วใส่ลงไป ใส่เต้าเจี้ยว ตั้งไฟเคี่ยวจนซี่โครงหมูสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมให้ได้รสถูกใจ ใช้รับประทานกับขนมจีน
** ขนมจีนน้ำเงี้ยวบางสูตร จะใส่ดอกงิ้วแดงลงไปเคี่ยวด้วย เพื่อเพิ่มความหอมและความกรุบเวลาเคี้ยวครับ**
ผักและเครื่องเคียง 1.ผักกาดดองซอย 2.ถั่วงอกดิบเด็ดหาง 3.ต้นหอม-ผักชีซอย 4.กระเทียมเจียว - หอมแดงเจียว 5.พริกขี้หนูแห้งทอด 6.แคบหมู หมายเหตุ
1. ขนมจีนน้ำเงี้ยวตามสูตรนี้จะใส่เนื้อหมูสับกับเนื้อวัวสับอย่างละครึ่ง (ถ้าคุณไม่ทานเนื้อวัว ก็เปลี่ยนไปใช้แต่เฉพาะเนื้อหมูเท่านั้น) 2. และเมื่อทำน้ำแกงเสร็จแล้วไม่ควรรับประทานทันที ควรนำน้ำแกงไปแช่ไว้ในตู้เย็นสัก 1 คืนก่อน วันรุ่งขึ้นให้ตักเอาไขมันที่ลอยอยู่ด้านบนออก ก่อน แล้วนำมาอุ่นใหม่ และตั้งหม้อน้ำแกงไว้บนไฟอ่อน ๆ เพื่ออุ่นให้น้ำแกงร้อนตลอดเวลา ทั้งนี้ เพื่อไม่ให้น้ำแกงเป็นไข และจะช่วยให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อได้ดียิ่งขึ้น 3. สำหรับขนมจีนที่เราจะใช้รับประทาน ควรนำไปนึ่งสักครู่ เพื่อป้องกันการท้องเสีย และไม่ให้ขนมจีนเสียง่ายด้วย 4. มะเขือส้มที่ใช้เมื่อหั่นแล้วก็ควรแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกนำลงผัดกับหมู อีกส่วนหนึ่งใช้ใส่ก่อนยกลงสักครู่ เพื่อไม่ให้มะเขือเทศเละเกินไป การเคี่ยวน้ำเงี้ยวจะต้องใช้ไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำแกงเริ่มข้น ซึ่งอาจจะใช้เวลานานพอสมควร น้ำเงี้ยวจึงจะอร่อย 5. ถั่วงอก ที่นำมาใช้เป็นเครื่องเคียงควรนำมาแช่ในน้ำผสมน้ำส้มสายชูสักครู่ ถั่วงอกจะได้กรอบอร่อย 6. วิธีเจียวหอมแดง และ กระเทียม ทำโดยใส่หอมแดงซอยบาง ๆ และกระเทียมโขลกทั้งเปลือกลงไปพร้อม ๆ กับน้ำมัน ตั้งไฟอ่อน เจียวจนมีสีเหลืองอ่อน ๆ แล้วตักขึ้น หอมและกระเทียมก็จะสุกเหลืองต่อ และกรอบพอดี
Create Date : 14 มกราคม 2553 |
|
7 comments |
Last Update : 28 มกราคม 2553 18:12:04 น. |
Counter : 1573 Pageviews. |
|
|
|
|
| |
โดย: ClayAnn 16 มกราคม 2553 7:32:35 น. |
|
|
|
| |
โดย: Wiphoo IP: 119.42.101.246 16 กุมภาพันธ์ 2553 19:10:51 น. |
|
|
|
| |
โดย: Wiphoo IP: 119.42.101.246 16 กุมภาพันธ์ 2553 19:11:19 น. |
|
|
|
| |
|
|