BlogGang.com : : banpeenuy : ขนมจีนน้ำยาป่า

ขนมจีนน้ำยาป่า

ขนมจีนนำยาป่าlสูตร 1

สวัสดีครับเพื่อนๆ วันนี้ผมมีสูตรการทำขนมจีนน้ำยาป่าตามคำเรียกร้องของคุณแมวมาฝากกันครับ

ส่วนผสม
1. น้ำปลาร้าต้มสุก 4 ถ้วยตวง
2. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลด ตามความชอบ)
3. ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วยตวง
4. ข่า 4 แว่น
5. หอมแดง 7 หัว
6. กระเทียม 2 หัว
7. ปลาช่อน 1 ตัว (ล้างทำความสะอาด, ขอดเกล็ดและควักใส้
ออก ต้มจนเดือดและแกะเอาแต่เนื้อปลา)
8. ขนมจีน 800 กรัม
9. ไข่ต้มและผักสดต่างๆ (ถั่วฝักยาว, ถั่วงอก, ใบแมงลัก, แตงกวา, ผักกาดดอง, อื่นๆ)
วิธีทำ
1. ต้มน้ำปลาร้ากับพริกขี้หนูแห้ง, ตะไคร้ซอย, ข่า, หอมแดงและกระเทียม จนน้ำเดือด จึงนำไปกรองแยกน้ำและเครื่องออกจากกัน
2. พริก, ตะไคร้, ข่า, หอมแดงและกระเทียมที่แยกออกมาไปโขลกกับเนื้อปลาจนละเอียดและเข้ากัน
3. นำน้ำปลาร้าที่กรองไว้ไปต้มในหม้ออีกครั้ง จากนั้นจึงใส่น้ำพริกที่โขลกในขั้นตอนที่ 2 ลงไปละลายในน้ำปลาร้า ต้มจนเดือด ถ้ารสอ่อนเค็มก็เติมเกลือลงไปนิดหน่อย เสร็จแล้วปิดไฟ ตักน้ำยาป่าใส่ถ้วย
4. จัดเส้นขนมจีนใส่จาน เสริฟทันทีขณะน้ำยายังร้อนๆพร้อมผักสดและไข่ต้ม

เครื่องปรุงน้ำยาป่าสูตร 2

พริกขี้หนูแห้งสัก 1 กำมือ หรือตามชอบ
กระเทียมปอกเปลือก 1/2 กำมือ
หอมแดงปอกเปลือก 1/2 กำมือ
กระชายล้างขูดเปลือก 1/2 กำมือโขลกคั้นเอาแต่น้ำ
กระชายล้างขูดเปลือก 1/2 กำมือทุบสักหน่อยพอบุบ
ปลาช่อน (หรือปลาอื่น ๆ ตามต้องการ) ต้มสุกแกะเอาแต่เนื้อระวังกระดูก (ต้มในขั้นตอนการทำ)
น้ำปลาร้าต้มกรอง 2-3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีลาว (ใบฝอย ๆ) 3-4 ต้น
ตะไคร้ทั้งต้น บุบ หั่น 2-3 ท่อน สัก 2-3 ต้น
ต้นหอมสัก 4-5 ต้น ล้าง หั่นท่อนไว้

วิธีทำ เอาน้ำสะอาดใส่หม้อ แล้วใส่ตะไคร้ลงไปต้ม พอเดือดดีแล้วเอาปลาช่อนที่ล้างสะอาดดีแล้วใส่ลงไป อย่าคน และไม่ต้องปิดฝา รอจนปลาช่อนสุกดีแล้ว ตักปลาช่อนออกนำมาแกะเอาแต่เนื้อ อย่าให้มีกระดูกหลงอยู่ แล้วนำมาโขลกให้ละเอียด เสร็จแล้วพักไว้ จากนั้นนำพริกขี้หนูแห้งที่แช่น้ำไว้แล้ว หัวหอม กระเทียม ลงต้มในนำที่ต้มปลาช่อนเมื่อกี้นี้ รอจนสุกนิ่มดีแล้ว ตักพริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม ขึ้นมาโขลกให้แหลก (หรือใช้เครื่องปั่นก็ได้ถ้าขี้เกียจตำ) แล้วนำมาผสมกับเนื้อปลาที่โขลกไว้แล้ว เสร็จแล้วก็ตักใส่ลงหม้อใบเดิมที่ต้มเครื่องทั้งหมดเมื่อกี้นี้ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า เกลือ แล้วใส่น้ำกระชาย และกระชายบุบ ต้มไฟกลางถึงอ่อนจนกระชายนิ่ม ใส่ต้นหอม ใส่ผักชีลาว ถ้ามีพริกขี้หนูแห้งทั้งเม็ดเหลือก็เอาใส่ให้ลอยไว้สักหลายเม็ดก็สวยดี เมื่อผักนิ่มดีแล้วก็เป็นอันเสร็จ รับประทานได้

ถ้าไม่ทานปลาร้า อาจใส่ปลาเค็ม หรือกะปิ แทนก็ได้ครับ

สูตรที่ 3 เครื่องปรุง + ส่วนผสม* น้ำปลาร้าต้มสุก 4 ถ้วยตวง
* พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลด ตามความชอบ)
* ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วยตวง
* ข่า 4 แว่น
* หอมแดง 7 หัว
* กระเทียม 2 หัว
* ปลาช่อน 1 ตัว (ล้างทำความสะอาด, ขอดเกล็ดและควักไส้ออก ต้มจนเดือดและแกะเอาแต่เนื้อปลา)
* ขนมจีน 800 กรัม
* ไข่ต้มและผักสดต่างๆ (ถั่วฝักยาว, ถั่วงอก, ใบแมงลัก, แตงกวา, ผักกาดดอง, อื่นๆ)
1. ต้มน้ำปลาร้ากับพริกขี้หนูแห้ง, ตะไคร้ซอย, ข่า, หอมแดงและกระเทียม จนน้ำเดือด จึงนำไปกรองแยกน้ำและเครื่องออกจากกัน
2. นำพริก, ตะไคร้, ข่า, หอมแดงและกระเทียมที่แยกออกมาไปโขลกกับเนื้อปลาจนละเอียดและเข้ากัน
3. นำน้ำปลาร้าที่กรองไว้ไปต้มในหม้ออีกครั้ง จากนั้นจึงใส่น้ำพริกที่โขลกในขั้นตอนที่ 2 ลงไปละลายในน้ำปลาร้า ต้มจนเดือด ถ้ารสอ่อนเค็มก็เติมเกลือลงไปนิดหน่อย เสร็จแล้วปิดไฟ ตักน้ำยาป่าใส่ถ้วย
4. จัดเส้นขนมจีนใส่จาน เสริฟทันทีขณะน้ำยายังร้อนๆพร้อมผักสดและไข่

Create Date : 20 มกราคม 2553

Last Update : 28 มกราคม 2553 18:07:13 น.

6 comments

Counter : 3717 Pageviews.