BlogGang.com : : banpeenuy : ไอติมแบบบ้าน ๆ

ไอติมแบบบ้าน ๆ

ทุกท่านคงจะเคยทานไอติม ที่บรรทุกรถสองล้อหรือรถที่มีคนเข็นนะครับ
นั่นแหละเขาเรียกว่าไอติมชาวบ้าน ครับ ไม่เหมือนที่วัยรุ่นชอบทาน ประเภทเสว่นเส่น ทำนองนั้นนะครับ ใครชอบกลิ่นผลไม้อะไรก็ใส่ลงไปได้เลย อาทิ
ทุเรียน กล้วยหอม ใบเตย แต่ส่วนมากที่ขายกันจะเป็นกะทิเฉยๆ ถ้าขยันจะทำขายก็ได้นะครับ ลงทุนซื้อถัง เครื่องปั่น ประมาณหมื่นกว่าบาท

สูตรไอศครีมกะทิสด (รสน้ำมะพร้าวอ่อนน้ำหอม)

คุณสมบัติเด่นของสูตรนี้ คือ มีความหวาน เย็น สดชื่น หอมกลิ่นกะทิสด เพิ่มความอร่อยด้วยโรยถั่วลิสงคั่ว พร้อมทั้งเนื้อมะพร้าวอ่อน จะทำให้อร่อย น่ารับประทานยิ่งขึ้น
สูตรนี้ กำหนดปริมาณ และน้ำหนักรวมกันที่ 9 กิโลกรัม ใช้เครื่องปั่น เบอร์ 12
วัตถุดิบ
1.เนื้อมะพร้าวขูด 6 กิโลกรัม
2.มะพร้าวอ่อนน้ำหอม 4 ผล
3.เกลือป่น 2 ช้อนชา
4.น้ำตาลทราย 1.6 กิโลกรัม
5.น้ำเปล่า
วิธีผสม
1.นำน้ำมะพร้าวอ่อนน้ำหอมที่ขูดเนื้อออกแล้ว( ซึ่งจะได้น้ำหนักโดยประมาณ 1.2 กิโลกรัม) ใส่กะละมัง และใส่ใบเตยหอมลงไปประมาณ 2-3 ใบ แล้วยกขึ้นตั้งไฟ ด้วยไฟ
อ่อน-กลาง พอน้ำแตกฟองปุดๆ ปิดแก๊ส ยกลง(ถ้าเราให้น้ำเดือดเราจะได้แต่กลิ่นหอมของใบเตย กลิ่นมะพร้าวน้ำหอมจะหายไป)
2.ขั้นตอนเตรียมน้ำกะทิ โดยนำเนื้อมะพร้าวขูด 6 กิโลกรัม มาคั้นให้ได้น้ำกะทิ 6 กิโลกรัม ดังนี้
2.1 ขั้นแรกราดน้ำอุ่นลงไปในมะพร้าวขูด แล้วขยำ คั้นครั้งที่ 1 ได้น้ำกะทิหนัก……กิโลกรัม
2.2 นำน้ำกะทิที่ได้ครั้งที่ 1 ไปหักออกจากน้ำหนัก 6 กิโลกรัม ผลลัพธ์ที่ได้คือ
น้ำหนักของน้ำอุ่น ที่จะใช้คั้นกะทิครั้งที่ 2
3. นำน้ำตาลทราย, เกลือป่น ,น้ำมะพร้าวอ่อนปรุงแต่ง และน้ำกะทิมาผสมในถัง แล้วกวนรวมกัน จนสังเกตเห็นว่า ทุกอย่างละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
4.นำส่วนผสมที่ได้ไปชั่งดู ถ้ายังไม่ได้ 9 กิโลกรัม ให้เติมน้ำเปล่าให้ได้ครบพอดี
5.ให้ชิมรสชาดดูว่า มีความหอม หวาน มัน เค็ม เป็นที่ถูกใจแล้วหรือยัง หรือควรจะเติมอะไรก็ให้เติมได้ในขั้นตอนนี้ และเรียกส่วนผสมนี้ว่า น้ำหวาน
6.นำน้ำหวานมากรองด้วยผ้าขาว บาง หรือกระชอนตาข่ายละเอียด เพื่อป้องกันสิ่งแปลกปลอม ปนเปื้อน เช่น กรวด ทราย ผิวของมะพร้าว เป็น ต้น
7.เทน้ำหวานที่กรองแล้ว ใส่หม้อปั่นไอศครีม ปิดฝา แล้วนำไปประกอบเครื่องปั่น
-5-

ขั้นตอนการปั่น
1.เสียบปลั๊กเริ่มปั่น
2.ใส่น้ำแข็งในถังปั่นเกือบเต็มแล้วใส่เกลือประมาณ 2 จาน พอน้ำแข็งยุบก็ให้เติมน้ำแข็งและเกลือเพิ่ม สลับกันไป จนกว่าเครื่องจะหนืด จะใช้เวลาประมาณ 18 นาที
หมายเหตุ
1.สูตรกะทิสด 9 กิโลกรัม เราสามารถเปลี่ยนจากน้ำมะพร้าวเป็นอย่างอื่นหรือเปลี่ยนไปแต่งกลิ่นก็ได้ เช่น (ข้อสำคัญขอให้รวมน้ำหนักได้ 9 กิโลกรัม)
- น้ำดอกมะลิ
- วานิลา
- นมแมว
2.การเติมน้ำแข็งในถังขาย ให้เติมน้ำแข็งครึ่งถัง แล้วใส่เกลือลงไปพอสมควรและให้ใช้ไม้อัดให้แน่น แล้วใส่น้ำแข็งสลับกับเกลือต่อไปจนเต็มถัง

Create Date : 10 มกราคม 2553

Last Update : 28 มกราคม 2553 20:50:10 น.

0 comments

Counter : 2792 Pageviews.