BlogGang.com : : banpeenuy : ข้าวซอยจาวเหนือ

ข้าวซอยจาวเหนือ

ข้าวซอย

ข้าวซอย เป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ (เงี้ยว) เส้นข้าวซอยคล้ายเส้นบะหมี่ แต่จะแบนกว่า มีเฉพาะทางเหนือเท่านั้น ข้าวซอยมีทั้งใส่เนื้อหรือไก่ มีเครื่องแกงหลายอย่าง เชียงใหม่มีร้านข้าวซอยที่มีชื่อเสียงและเปิดมานาน หากผ่านมาต้องลองมาแวะชิม

เครื่องปรุง

1. น่องไก่ หรือ ส่วนสะโพก ประมาณ 1 กิโลกรัม
2. ซีอิ้วขาว และ ซีอิ้วดำ อย่างละ 2-3 ช้อน
3. หัวกะทิ และ หางกะทิ 1-2 ถ้วย และ 6-7 ถ้วย
4. เส้นข้าวซอย ประมาณ 20 ก้อน
5. เครื่องปรุงผักดองสำหรับปรุงรสข้าวซอย ผักกาดดอง ประมาณ 1/2 กก.
6. หอมหัวแดง ประมาณ 1/2 กก.
7. น้ำตาลทราย ประมาณ 4-5 ช้อน
8. น้ำส้มสายชู ประมาณ 1 ถ้วย
9. เกลือป่น
10. พริกป่นนำไปผัดน้ำมันจะเหนียวเป็นก้อน ประมาณ 4 - 6 ช้อน

วิธีการทำเครื่องปรุง (น้ำพริกผักกาดดอง) ผักกาดดองล้างก่อน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำส้มสายชู ใส่เกลือ และน้ำตาลทรายตั้งไฟให้พอร้อน รอให้อุ่นเทใส่ในถ้วยที่มีผักกาดดองและหอมแดง แช่ไว้ 1 คืน จะได้น้ำพริกผักกาดดอง

ต่อไปเรามาเตรียมทำเครื่องแกง กันเตอะ

1. พริกแห้งที่คั่วแล้ว ประมาณ 10 เม็ด
2. หอมแดงคั่ว ประมาณ 10 หัว
3. ขิงคั่วแล้วซอยเป็นขิ้นเล็กๆ ประมาณ 4-5 หัว
4. ผักชีคั่ว ประมาณ 2-3 ช้อน
5. ขมิ้นคั่ว แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 1-2 ช้อน
6. ชะโก แกะเปลือกคั่ว ประมาณ 1-2 ลูก
นำรายการต่าง ๆ ข้างต้นมาตำให้ละเอียด ใส่ภาชนะไว้
วิธีทำน้ำแกงข้าวซอย
1. นำเนื้อหรือน่องไก่มาล้างให้สะอาด หากเป็นเนื้อให้หั่นเป็นชิ้นขนาดพอประมาณ จากนั้น ปลอกเปลือกขิง นำไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วจึงนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไปในครกโขลกให้ละเอียดแล้วจึงนำน้ำพริกแกงเผ็ดใส่ลงไปโขลกให้เข้ากัน
2. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ รอจนน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงไปผัดจนน้ำพริกเริ่มหอม จากนั้นใส่เนื้อที่หั่นหรือน่องไก่ลงไป ผัดจนเริ่มสุกก็โรยผงกะหรี่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ค่อยๆ ใส่หัวกะทิลงไป (แบ่งหัวกะทิไว้ประมาณ ¼ ถ้วย สำหรับโรยหน้าตอนเสริฟ) ผัดและใส่กะทิลงไปเรื่อยๆ จนไก่สุก จึงใส่กะทิลงไปจนหมด
4. เคี่ยวน้ำแกงต่อไปประมาณ 10 นาที ก็เติมน้ำเปล่าลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้งก็ปิดเตาได้

วิธีเตรียมเครื่องเคียง
1. ปลอกเปลือกหัวหอมแดง นำไปล้างน้ำให้สะอาด นำหัวหอมแดงมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ส่วนผักกาดดองนำมาซอยเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เปิดเตาที่ไฟแรง ตั้งกระทะใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณ 3 ถ้วย ต้มจนน้ำเดือด จึงเอาผักกาดดองที่หั่นไว้ใส่ลงไปต้มผักกาดดองประมาณ 10 นาที ก็เทน้ำออก สะเด็ดน้ำขึ้นมาใส่ชาม เติมน้ำส้มสายชูประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วพักไว้
3. เปิดเตาที่ไฟแรง ตั้งกระทะใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณ 5 ถ้วย ต้มจนน้ำเดือด จึงนำเส้นบะหมี่ใส่ลงไป (ก่อนใส่เส้นให้กระจายเส้นออกจากกันก่อน) ต้มจนเส้นสุก ก็ตักขึ้นล้างด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ แล้วคลุกด้วยน้ำมันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้เส้นติดกันเป็นก้อน พักไว้
4. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะรอจนน้ำมันร้อนก็ใส่พริกป่นประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ลงไปผัดประมาณ 1 นาที ปิดเตาและตักพริกผัดใส่ถ้วยพักไว้
5. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปประมาณ ½ ถ้วย รอจนน้ำมันร้อนก็ใส่บะหมี่ประมาณ ½ ก้อนลงไปทอดจนบะหมี่เหลืองกรอบ ปิดเตาและตักบะหมี่ขึ้นมาวางบนกระดาษซับน้ำมันและพักไว้
6. หัวกะทิ ¼ ถ้วยที่แบ่งเอาไว้ ให้นำไปเข้าไมโครเวฟประมาณ 1 นาที และล้างผักชีให้สะอาด เด็ดเป็นใบๆ เตรียมไว้สำหรับโรยหน้า

เห็นไหมครับว่าทำง่ายมาก ไม่เหมือนก่วยเตี๋ยวยุ่งยากมากกว่า
ต่อไปก็เชิญท่านสุขสำราญกัยนะครับ แต่สำหรับผมชอบรสจัด ใส่พริดเยอะๆตามด้วยหอมแดงเยอะๆ ถ้วยหนึ่งประมาณ 6-7 หัว อย่าลืมเตรียมกระดาษเช็ดปากไว้ด้วย นะครับ ....ซีดๆๆๆๆๆๆ

Create Date : 01 กุมภาพันธ์ 2553

Last Update : 1 กุมภาพันธ์ 2553 15:53:33 น.

10 comments

Counter : 2831 Pageviews.

อยู่แม่สายเจ้า เลยแวะเข้ามาชิมข้าวซอยจาวเหนือเป็นคนแรกแห๋มตวย ท่าทางหน้าตาดูน่าอร่อย ถ้าได้ใส่ผักดองของคนจีนฮ่อหมักจะต้องขอเบิ้ลแน่นอน ยินดีที่ได้รู้จักโอกาสหน้าจะแวะมาแอ่วหาอีก

โดย: บ้านแม่สาย

วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:18:13:16 น.

ชาลียังไม่เคยกินข้าวซอยเลยค่ะ

เคยเห็นแต่ในทีวี .. เชยจริงๆ 55+

นำอาหารเช้ามาแลกค่ะ ^^

โดย: sierra whiskey charlie

วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:19:39:47 น.

เป็นอะไรที่ชอบมากๆเลยค่ะ

ไปอยู่เหนือทีไรทานเกือบทุำกวัน

โดย: Mapleinwinter

วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:23:40:23 น.

ปาร์ก้อชอบทานข้าวซอยคร้าแต่มะเคยลองทำเองซักที เด๋วต้องลองมั่งแระ

โดย: ปาร์ (prettypar

) วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:7:53:57 น.

น่าทานจังคะ ช๊อบ ชอบ

โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด

วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:11:53:46 น.

เข้ามาเจอเพลงนี้ แล้วเหลือบไปเห็น หน้าคุณพี่ใช่เลยคะ
โดนใจจังเลย

โดย: ขอบกินข้าวซอย IP: 222.123.211.152 วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:21:00:45 น.

i am also from suratthani ampur phunpin kaa
but for the moment i'm living in France ...loke your bloge
that i can learn to cook thank you very much na kaa !

โดย: nattyfairy@hotmail.fr IP: 82.230.48.3 วันที่: 17 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:22:43:21 น.

to....nattyfairy@hotmail.fr
Je vous remercie encore. Si vous êtes occupé .. invités à écrire un voyage en Thaïlande .. remercier nakrab.

โดย: nuy IP: 112.142.27.106 วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:22:13:51 น.

ชอบอาหารที่นำมาลงและเพลงก็เพราะมากเลยแม้จะฟังไม่รู้เรื่อง แต่ก็จังหวะสนุกและเพลินดีค่ะ

โดย: Nat IP: 58.8.86.207 วันที่: 26 กันยายน 2553 เวลา:16:41:06 น.

ชอบกินมากๆ เลย ข้าวซอยอร่อยสุดๆ

อยากทำกิน แต่คุณแม่ท่านไม่ชอบอ่ะ
มีเราชอบคนเดียว ถ้าจะทำก็คงต้องทำในปริมาณน้อยๆ ^^
ยังไงก็ขอบคุณนะ

โดย: เเพรว IP: 192.168.0.214, 203.156.58.209 วันที่: 11 เมษายน 2554 เวลา:16:08:59 น.