HML #3--เหนียว นุ่ม สูตรดี ๆ ที่อยากบอกต่อ

โดนเพื่อน ๆ แซวว่าช่วงนี้ขยันผิดปกติ เพราะว่าขยันทำขนมปังเหลือเกิน จริง ๆ แล้วก็ไม่ได้เป็นคนขี้เกียจ ซักหน่อยแค่ไม่ค่อยขยันเท่านั้นเอง เนื่องจากมีไข่ขาวเหลือจากการทำไอศครีมบ้าง เพสตรี้ครีมบ้าง ก็เลยต้องหาทางใช้ค่ะ วิ่งเล่นบ้านโน้นที บ้านนี้ที ก็มาสะดุดกับสูตรดี ๆ ในบล๊อกของพี่สาวที่น่ารักสองคน คือพี่หน่อง wee_nong และพี่ป้อง Bake by Pong คือสูตร Hokkaido Milk Loaf version 3 ซึ่งพี่ ๆ ก็ได้มาจากพี่มล บ้านแม่เจเจ ที่ได้รับสูตรจากคุณเจซองอีกทีค่ะ การเดินทางของสูตรนี้ยาวซักนิดนะคะ

 ส่วนผสมและวิธีทำของสูตรนี้น่าสนใจมากค่ะ ใช้ทั้งไข่ขาวและวิปปิ้งครีม ซึ่งสำหรับก้อยแล้วเป็นวัตถุดิบที่ต้องมีไว้ติดบ้าน แต่มักจะมีปัญหาว่าไม่สามารถใช้ให้หมดก่อนวันหมดอายุ ไม่รู้ว่าเพื่อนเคยเจอปัญหานี้รึเปล่านะคะ นอกจากนี้ก็ยังสามารถหมักแป้งข้ามคืนได้ แล้วเนื้อขนมปังที่ได้ก็ฟู เหนียว นุ่มมาก ๆ อันนี้หล่ะค่ะ ถูกใจสุด ๆ ถึงกับทำให้ตกหลุมรัก ถอนตัวไม่ขึ้นเลยทีเดียว

ผสมแป้ง ยีสต์ เข้าด้วยกันในชามผสม

ผสมนมสด วิปปิ้งครีม และน้ำตาลเข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลาย

เทส่วนของเหลวลงในชามแป้ง ใช้พายยางคนให้เข้ากัน แล้วนวดด้วยมือให้หมดผงแป้ง จากนั้นใส่เนยลงนวดพอให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกหรือผ้าขาวบางชุบน้ำ ทิ้งไว้ 2-3 ชม. หรือจะนำเข้าตู้เย็นหมักไว้ข้ามคืน หรือประมาณ 18 ชม.

 

ส่วนที่2 

ไข่ขาว 24 กรัม
น้ำตาล 55-60 กรัม (เดิม 45 กรัม)
เกลือ 3.6 กรัม
ยีสต์ 1.2 กรัม
นมผง 18 กรัม
เนย, ทิ้งให้นิ่ม 15-20 กรัม (เดิม 6 กรัม)
ก้อยใช้เครื่องทำขนมปังช่วยนวดให้ค่ะ ขั้นตอนนี้ก็ใส่ไข่ขาว น้ำตาล นมผง และ ยีสต์ลงไปในโถ
นำแป้งที่หมักไว้มากดไล่อากาศ แล้วฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงไป ตามด้วยเกลือ แล้วเปิดเครื่องนวดไป 10 นาที หรือจนแป้งโดว์เข้ากันดีกับส่วนผสมที่ใส่เพิ่ม ใส่เนยตามลงไปปล่อยให้เครื่องนวดจนกระทั่งแป้งเรียบเนียน แล้วพักให้ขึ้น 2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 45-60 นาที

 

เมื่อแป้งขึ้น 2 เท่าแล้ว ก็นำออกจากโถมากด ๆ ไล่อากาศ และนำไปขึ้นรูปตามต้องการได้แล้วค่ะ

น้ำหนักโดว์ที่ได้ประมาณ 600-630 กรัม ก้อยเลือกทำเป็น 2 แบบค่ะ

ตัดแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน แล้วคลึงกลม เอาพลาสติกคลุมไว้ 20 นาที เพื่อพักแป้ง เวลาเรารีดจะได้ไม่หดตัวกลับมากนัก

ก้อนแรกรีดเป็นสี่แหลี่ยมแล้วทามายองเนส โรยทับด้วยเบคอนและชีสที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นแท่ง แล้วตัดเป็น 6 ชิ้น วางแต่ละชิ้นในถ้วยกระดาษสำหรับอบที่วางไว้ในพิมพ์ขนาด texas-size (เส้นผ่านศูนย์กลาง 3.5 นิ้ว) คลุมพลาสติก และพักไว้ให้ขึ้น 2 เท่าประมาณ 50 นาที นาที ก่อนเอาเข้าอบ 5 นาที บีบมายองเนส ซอสพริก และซอสมะเขือเทศ นำเข้าอบไฟ 180 C ใช้ไฟล่าง 12 นาที ต่อด้วยไฟบน-ล่าง 3 นาที

ก้อนที่ 2 รีดเป็นสี่เหลี่ยมแล้วโรยน้ำตาลทรายแดงโดยเว้นขอบไว้เล็กน้อย ตามด้วยผงไมโล ลูกเกด และ chocolate chunks แล้วโรยทับด้วย Kahlua Sauce อันนี้แอบจิ๊กมาจากบล๊อกพี่สาวค่ะ dailydelicious จากนั้น ม้วนเป็นแท่ง ตัดเป็น 6 ชิ้น วางบนถ้วยกระดาษ แล้ววางลงบนพิมพ์ คลุมพลาสติก และพักไว้ให้ขึ้น 2 เท่าประมาณ 50 นาที นาที นำเข้าอบ ไฟ 180 C ใช้ไฟล่าง 12 นาที ต่อด้วยไฟบน-ล่าง 3 นาที

 

แสนจะง่ายและอร่อยด้วยค่ะ ลองทำกันดูนะคะ ไม่ต้องใช้ส่วนผสมไส้แบบก้อยก็ได้ อยากทานอะไรก็เลือกใส่ได้ตามใจชอบค่ะ เรื่องการขึ้นรูปก็เช่นเดียวกัน ไม่มีพิมพ์แบบนี้ก็ไม่เป็นไร ขึ้นรูปแบบอื่นก็อร่อยได้เหมือนกัน อย่าให้อะไรมาเป็นอุปสรรคในการทำขนมอร่อยๆ ของเราเลยนะคะ