|
| 1 | 2 | 3 |
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
...Vanilla Crème Brûlée ...ส่งการบ้านคุณฉวี Tristy
| | | |
วันก่อนเข้าไปบล็อกน้องสาว แม่บ้านครอว์ฟอร์ด เพื่อหาสูตรของกินยาก เพราะรายนั้นเค้าถนัดทำแต่เรื่องยากๆ หุหุ
แต่ไปเจอขนมตัวนี้เข้า เห็นว่าเอาสูตรมาจากบล็อกคุณฉวี Tristy เราเลยต้องรีบไปบล็อกคุณฉวีอย่างเร่งด่วนก่อนที่น้ำลายจะฟูมปากเพระาความอยาก
ลิงค์บ้านคุณฉวี ค่ะ กดเบาๆหล่ะเดี๋ยวคุณครูต๊กใจหักคะแนนชั้น มีเคืองนะเออ
ส่วนผสมและวิธีทำ ก็อปคุณครูมาเลยค่ะ นักเรียนขี้เกียจ แหะแหะ
ส่วนผสม
1. วิปปิ้งครีม (whipping/double cream) 236 กรัม
2. ฝักวนิลา ½ ฝัก หรือ vanilla extract ½ ช้อนชา (ถ้ากลิ่นวนิลาธรรมดา 1 ช้อนชา เราใช้ vanilla extract ค่ะ)
3. น้ำตาลทราย 30 กรัม 4. ไข่แดง 3 ฟอง (ประมาณ 45 กรัม) 5. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับโรยทำหน้าคัสตาร์ด
ของน้องสาวมันบอกว่า พอเริ่มก็มั่วเลย เพราะไม่ได้เตรียมต้มน้ำไว้ เราอย่ามั่วเหมือนมัน (แม้ว่าจะตะกละเหมือนกัน)เตรียมให้พร้อม (แต่ไม่ได้ถ่ายรูป ครูจะเชื่อมั้ยเนี่ย)
1. เตรียมต้มน้ำเดือด ไว้ซัก 1 หม้อกลาง ๆ ค่ะ เราจะอบ Crème brûlée แบบ water bath (เดี๋ยวค่อยดูวิธีทำตามข้อต่อไปนะคะ) และเปิดเตาอบไว้ที่อุณหภมิ 325 F หรือ 160 C
* ต้มน้ำประมาณพอน้ำเดือด ก็หรี่ไฟเป็นอ่อน เลี้ยงให้น้ำร้อนไว้ค่ะ เราจะใช้น้ำพอร้อน ๆ ไม่เดือดพล่าน
เตรียมอุปกรณ์ที่จะใช้ คือ พิมพ์คัสตาร์ดทนความร้อน ตามที่จะมีนะคะ จะใช้ถ้วย ramekins ก็ได้ค่ะ ส่วนถาดสำหรับ water bath ให้ใช้แบบที่มีขอบสูงหน่อย
2. นำครีมใส่หม้อ นำไปต้มด้วยไฟกลางไปหาต่ำ ... ใครที่มีฝักวนิลา ก็ใส่ตอนนี้เลยนะคะ กรีดเอาเม็ด และใส่ก้านลงไปด้วย (เราใช้วนิลาสกัด ไม่ใส่ในตอนนี้ เอาไปตีผสมกับไข่แดงค่ะ) ต้มไปจนครีมเดือด ... เราใช้เวลาประมาณ 3 4 นาทีค่ะ แล้วแต่หม้อที่ใช้ด้วย .... คอยดูเป็นระยะค่ะ
3. ระหว่างรอครีมเดือด ก็มาตีไข่แดง น้ำตาล (ส่วนผสมข้อ 3) และวนิลา จนได้เป็นสีอ่อนลงประมาณเปลือกเลม่อน (น้ำตาลไม่ละลายหมดก็ไม่เป็นไรค่ะ)
4. พอครีมเดือด (สังเกตุจะมีฟองอากาศ ขึ้นตามข้างหม้อ) ก็ยกลงจากเตา เทรินช้า ๆ ผนมกับส่วนผสมไข่แดง ... เทครีมประมาณ 1/3 ส่วน ผสมก่อน เพื่อปรับอุณหภูมิไข่แดง (tempering) ค่ะ ระหว่างนี้ให้ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลา
พอส่วนผสมเข้ากัน ก็เทครีมส่วนผสมที่เหลือลงผสม คนให้เข้ากัน ไม่ต้องคนนานค่ะ เดี๋ยวจะได้ฟองอากาศมาก
เสร็จแล้วก็นำครีม ไปกรองด้วยกระชอนตาถี่
5. เสร็จแล้วก็นำไปเทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ หากครีมที่ได้ยังมีฟองอากาศเหลืออยู่ ก็ตักออกนะคะ
6. เทน้ำต้ม จากข้อ 1 ลงในพิมพ์ที่จะใช้อบ กะให้น้ำท่วมสูงขึ้นมาประมาณ ½ ของพิมพ์หรือถ้วย ramekins (บางสูตรบอกเทครึ่ง ของพิมพ์ที่ใส่น้ำ งงนะนี่ อิอิ ... คือกะ ๆ เอาอย่าให้สูงมากนะคะ) ที่เราใช้ใส่คัสตาร์ด เสร็จแล้วก็นำเข้าเตาอบ เราอบประมาณ 30 นาที ค่ะ ทั้งนี้แล้วแต่เตาอบและขนาดของพิมพ์คัสตาร์ดที่ใช้ด้วย
* วิธีสังเกตุว่าครีมคัสตาร์ดได้ที่หรือยัง ให้ลองขยับถ้วยคัสตาร์ด ไปมา เบา ๆ (ใส่ถุงมือก่อนน่อ อิอิ) หากผิวหน้าไม่แยก แต่เนื้อคัสตาร์ดยังกระเพื่อม ๆ ก็ถือว่าใช้ได้แล้วค่ะ ....
เสร็จแล้วก็เอาถ้วยคัสตาร์ด ออกจากถาดน้ำ ทิ้งให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง ก่อนนำเข้าแช่ในตู้เย็นให้เซ็ทตัว อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือ ข้ามคืนไปเลย ดีที่สุดค่ะ
7. นำคัสตาร์ดที่เซ็ทตัวแล้วออกจากตู้เย็น ... โรยน้ำตาล (เราใช้น้ำตาลทรายค่ะ) ให้ทั่ว ขนาดพิมพ์ของเรา เราใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ค่ะ เสร็จแล้ว ก็เอานิ้วชี้หมุนไหล่ไปตามขอบก้วย เพื่อเอากากน้ำตาลส่วนเกินที่เลยติดขอบถ้วยขึ้นมาออก ใครที่มีเครื่องพ่นไฟ blowtorch ก็จัดการเผาน้ำตาล จนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล สังเกตุถ้าน้ำตาลเดือดผุด ๆ เป็นฟองกระเพื่อม ๆ ก็หยุด แล้วปล่อยให้เย็นซักครู่ ก็จัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ
* ปรับอุณหภมิไปที่ จุดย่าง หรือ broil อ้อ ปรับตะแกรงให้เข้าใก้กับจุด ย่างที่สุด (ห่างประมาณ 5 นิ้ว) ก็ชั้นบนสุดนะคะ ... แล้วก็อุ่นเตาประมาณ ซัก 10 นาทีก่อนนะคะ แล้วค่อยเอาถ้วยคัสตาร์ดออกจากตู้เย็น โรยน้ำตาลให้ทั่ว แล้วใช้นิ้วปาดขอบเอาส่วนเกินออกแบบที่พูดไว้ ...
(.....เราไม่มีตัวพ่นไฟค่ะ มีแต่ตัวเองที่พ่นเป็นไฟ แต่ก็ทำได้แค่ระคายหูคนข้างๆ หุหุ เลยใช้วิธีของคุณครู....)
...ทำออกมา ห้าถ้วย ยังไม่ทันรอให้เย็น ตัวเองฟาดไปแล้วสอง เนื้อคัสตาร์ดเนียน นุ่มแบบละลายในปากจริงๆ วันรุ่งขึ้นเลยทำอีกรอบ ใช้ถ้วยใหญ่กว่าเดิม อิอิ....
....ขอบคุณ คุณฉวีมากๆค่ะสำหรับสูตรอร่อยๆ....
...ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาค่ะ ก่อนจากกัน มีโปรเจคที่ขอเชิญเพื่อนๆที่รักการทำขนม มาร่วมสนุกด้วยกันนะคะ คลิกที่ลิงค์ เพื่อไปดูรายละเอียดได้เลยค่ะ ...ลิงค์นี้กดแรงๆได้ค่ะ เจ้าของไม่ได้เป็นคนขวัญอ่อน..
หวังว่าเพื่อนๆจะมาร่วมสนุกด้วยกันนะคะ
| | | | |
Create Date : 05 กันยายน 2554 |
Last Update : 5 กันยายน 2554 21:51:42 น. |
|
89 comments
|
Counter : 1371 Pageviews. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 5 กันยายน 2554 เวลา:22:10:28 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 5 กันยายน 2554 เวลา:22:12:51 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 5 กันยายน 2554 เวลา:22:46:13 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 5 กันยายน 2554 เวลา:22:58:46 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 5 กันยายน 2554 เวลา:23:03:52 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 5 กันยายน 2554 เวลา:23:15:35 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 5 กันยายน 2554 เวลา:23:46:28 น. |
|
|
|
โดย: vekalover วันที่: 6 กันยายน 2554 เวลา:0:04:58 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 6 กันยายน 2554 เวลา:0:18:13 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 6 กันยายน 2554 เวลา:0:50:49 น. |
|
|
|
โดย: 3 Crystal IP: 122.105.238.194 วันที่: 6 กันยายน 2554 เวลา:5:41:05 น. |
|
|
|
โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 6 กันยายน 2554 เวลา:6:00:13 น. |
|
|
|
โดย: 3 Crystal IP: 122.105.238.194 วันที่: 6 กันยายน 2554 เวลา:7:39:34 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 6 กันยายน 2554 เวลา:9:03:57 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 6 กันยายน 2554 เวลา:9:29:37 น. |
|
|
|
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 6 กันยายน 2554 เวลา:9:43:15 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 6 กันยายน 2554 เวลา:10:09:21 น. |
|
|
|
โดย: พี่โอ ไม่ได้ล้อคอิน IP: 101.108.109.189 วันที่: 6 กันยายน 2554 เวลา:12:52:32 น. |
|
|
|
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 6 กันยายน 2554 เวลา:19:59:01 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 6 กันยายน 2554 เวลา:20:42:47 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 6 กันยายน 2554 เวลา:21:36:22 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 6 กันยายน 2554 เวลา:23:10:46 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 7 กันยายน 2554 เวลา:3:04:03 น. |
|
|
|
โดย: bear hunt วันที่: 7 กันยายน 2554 เวลา:4:45:49 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 7 กันยายน 2554 เวลา:8:22:43 น. |
|
|
|
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 7 กันยายน 2554 เวลา:14:51:49 น. |
|
|
|
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 7 กันยายน 2554 เวลา:15:24:16 น. |
|
|
|
โดย: bear hunt วันที่: 7 กันยายน 2554 เวลา:15:28:24 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 7 กันยายน 2554 เวลา:17:57:57 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 7 กันยายน 2554 เวลา:18:24:55 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 8 กันยายน 2554 เวลา:0:33:07 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 8 กันยายน 2554 เวลา:2:42:28 น. |
|
|
|
โดย: gutswallow วันที่: 10 กันยายน 2554 เวลา:1:58:04 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 10 กันยายน 2554 เวลา:15:23:31 น. |
|
|
|
โดย: haiku วันที่: 10 กันยายน 2554 เวลา:20:40:44 น. |
|
|
|
โดย: haiku วันที่: 10 กันยายน 2554 เวลา:20:41:32 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 11 กันยายน 2554 เวลา:2:27:50 น. |
|
|
|
โดย: พี่แอ๋น IP: 71.210.144.129 วันที่: 11 กันยายน 2554 เวลา:4:48:07 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 11 กันยายน 2554 เวลา:12:19:55 น. |
|
|
|
โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 11 กันยายน 2554 เวลา:15:02:00 น. |
|
|
|
โดย: ยายเก๋า (ชมพร ) วันที่: 11 กันยายน 2554 เวลา:15:49:46 น. |
|
|
|
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 11 กันยายน 2554 เวลา:21:05:54 น. |
|
|
|
โดย: jaysephine วันที่: 13 กันยายน 2554 เวลา:21:51:29 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 14 กันยายน 2554 เวลา:0:40:07 น. |
|
|
|
โดย: haiku วันที่: 16 กันยายน 2554 เวลา:22:41:42 น. |
|
|
|
โดย: amskye วันที่: 18 กันยายน 2554 เวลา:5:59:53 น. |
|
|
|
โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 19 กันยายน 2554 เวลา:17:41:33 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 20 กันยายน 2554 เวลา:18:02:40 น. |
|
|
|
โดย: ardz วันที่: 20 กันยายน 2554 เวลา:18:30:43 น. |
|
|
|
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 16 ตุลาคม 2554 เวลา:19:21:16 น. |
|
|
|
|
|
|
|