ขนมไข่เต่า ขนมไข่ เต่ามีไส้เป็นถั่วผัดรสชาติแบบไทยๆคล้ายไส้ขนมเทียน  ห่อด้วยแป้งข้าวเหนียวนวดกับน้ำเนื้อนุ่มหยุ่น  ปั้นเป็นก้อนกลมหน้าตาเหมือนบัวลอยน้ำขิง  ใส่ในน้ำกะทิรสหอมหวาน  เป็นขนมรสละไมแบบโบราณที่อร่อยไปอีกแบบ ส่วนผสมไข่เต่า  (ประมาณ 30 ลูก) ถั่วทอง(ถั่วเขียวกะเทาะเปลือก) 250 กรัม แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม หัวกะทิ  1  ถ้วย หอมแดงสับละเอียด 4 หัว พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย  2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น  2 ช้อนชา ส่วนผสมน้ำกะทิ หางกะทิ  3 ถ้วย น้ำตาลทราย  1/2 ถ้วย หัวกะทิ  1 ถ้วย งาดำคั่วและถั่วลิสงคั่วสำหรับโรยหน้า วิธีทำ แช่ถั่วทองค้างคืนไว้หรือประมาณ 5 ชั่วโมง นึ่งให้สุก (หรือจะใช้วิธีลัดหุงด้วยหม้อหุงข้าว โดยใส่น้ำให้สูง ประมาณ 2 ข้อนิ้ว) ผัดถั่วที่สุกแล้วกับหัวกะทิ เมื่อเริ่มงวดใส่หอมแดง พริกไทย น้ำตาลทรายและเกลือ ผัดจนส่วนผสมเนียนและร่อนจากกระทะ แต่ระวังอย่าให้แห้งเกินไป ชิมรส ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น จากนั้นปั้นถั่วให้เป็นก้อนกลมประมาณหัวแม่มือ พักไว้ นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเปล่าให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน(ค่อยๆเติม น้ำทีละน้อยระหว่างนวด) ปั้นเป็นก้อนกลมให้ใหญ่กว่าไส้เล็กน้อย กดให้แบนลงเป็นแผ่นบาง วางไส้ถั่ว ตรงกลาง ห่อแป้งให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม   นำไข่เต่าไปต้มในน้ำเดือด เมื่อสุกแล้วแป้งจะลอยขึ้น ตักขึ้นแช่น้ำเย็นไว้ เพื่อไม่ให้ไข่เต่าติดกัน  นำหางกะทิตั้งไฟให้ร้อน(ใช้ไฟอ่อน) ใส่น้ำตาลทรายคนให้ละลาย ใส่ไข่เต่าที่ต้มไว้ จากนั้นเติมหัวกะทิลงไป คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟโรยด้วยงาดำและถั่วลิสงคั่ว H&C Tip - ถั่วทองหรือถั่วเขียวกะเทาะเปลือก จะเรียกได้หลายชื่อ เม็ดเล็กสีเหลือง แต่ โบราณมักเรียกถั่วนี้ว่า ถั่วเหลืองซีก ระวังอย่าสับสนกับถั่วเหลืองที่นำไปทำน้ำเต้าหู้  - ไส้ไข่เต่าควรปรุงให้มีรสค่อนข้างจัด - ถ้าใช้น้ำอุ่นนวดแป้งข้าวเหนียว จะช่วยให้นวดแป้งและปั้นได้ง่ายขึ้น Free TextEditor   Create Date : 14 พฤษภาคม 2553     Last Update : 14 พฤษภาคม 2553 13:46:52 น. Counter : 519 Pageviews.   0 comment Share Tweet

Mexican Bun Mexican Bun (18 ชิ้น)  เวลาเตรียม  90 นาที  เวลาปรุง 15 นาที    ขนมปังบันสไตล์เม็กซิกัน กลิ่นหอมจากครีมราดหน้ารสกาแฟบวกกับเนื้อขนมปังแสนนุ่ม ทำให้โด่งดังแทบฉุดไม่อยู่ แต่เพราะมีส่วนผสมของเนยมากจะทำให้เลี่ยน ต้อง กินกับกาแฟรสเข้มอย่างเอสเพรสโซ่ หรือถ้าใครชอบแบบนุ่มหน่อยก็แนะนำเป็น Machiato สักแก้วละกัน  ส่วนผสมไส้ เนยสดชนิดเค็ม   1 1/4 ถ้วย (200 กรัม) กลิ่นวานิลา   1/2 ช้อนชา น้ำตาลทรายป่นละเอียด  1/3 ถ้วย (50 กรัม) น้ำตาลทรายแดงร่อน  2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ส่วนผสมหน้า เนยสดชนิดจืด   1 1/4 ถ้วย (200 กรัม) น้ำตาลไอซิ่ง   3/4 ถ้วย (160 กรัม) ไข่ไก่ตีเข้ากัน   3 ฟอง กาแฟสำเร็จรูป(Instant coffee) 3 ช้อนโต๊ะ ผงอบเชย    1/4 ช้อนชา แป้งอเนกประสงค์ร่อน  2 ถ้วย (150 กรัม) ส่วนผสมบัน แป้งสาลีอเนกประสงค์  5 3/4 ถ้วย (500 กรัม) น้ำตาลทรายป่น   1/2 ถ้วย (80 กรัม) เกลือป่น    1 ช้อนชา (6 กรัม) ยีสต์ผงสำเร็จรูป   1 ช้อนโต๊ะพูน (8 กรัม) ไข่ไก่ตีเข้ากัน   1 ฟอง นมสดชนิดจืด   1 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ (270 กรัม) เนยสดชนิดจืด  1/2 ถ้วย (60 กรัม) วิธีทำ เตรียมส่วนไส้ โดยตีเนยให้ขึ้นฟู ใส่กลิ่นวานิลาและน้ำตาลทรายแดง ผสมให้เข้ากัน แช่เย็นไว้ให้แข็ง ผสมส่วนหน้าโดยตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งจนฟูเบา ใส่ไข่ กาแฟและผงอบเชย ตีให้เข้ากัน เติมแป้งลงผสมให้เข้ากันดี คลุมด้วยพลาสติกห่ออาหารเก็บเข้าตู้เย็นไว้ นำส่วนไส้ออกมาตักแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 15 กรัม นำกลับไปแช่เย็นไว้ ทำส่วนบัน โดยเริ่มจากแช่ยีสต์ในนมสดไว้ประมาณ 5 นาที  ผสมแป้ง  น้ำตาลทราย เกลือและไข่เข้ากัน แล้วค่อยๆเทส่วนผสมนม นวดให้เข้ากันประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่เนยลงไปแล้วนวดต่ออีกประมาณ 5 นาที จนก้อนแป้งเนียนนุ่มไม่ติดมือ แบ่งก้อนแป้งเป็นก้อนละ 50 กรัม คลึงให้เนียนกลม พักไว้ 10 นาที และใช้ผ้าขาวบางหมาดๆคลุมหน้าไว้ เมื่อครบเวลาใช้มือกดก้อนแป้งให้แบนเพื่อไล่อากาศ และวางไส้ที่ เตรียมไว้ตรงกลาง  รวบปิดแผ่นแป้งให้มิด วางเรียงบนถาดอบที่ปูรองด้วยกระดาษไข โดยเรียงให้ห่างกัน 8 เซนติเมตร  แล้วใช้ผ้าขาวบางคลุมหน้าไว้ 45 นาที  เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เมื่อพักจนครบเวลา ให้ตักส่วนผสมหน้าที่แช่เย็นไว้ใส่ถุงบีบ บีบลงบนหน้าขนมโดยขดเป็นเกลียวก้น หอย นำเข้าอบ 10 – 13 นาที หรือจนขนมเป็นสีน้ำตาลหอม นำออกจากเตา เสิร์ฟได้ขณะร้อนๆ Free TextEditor   Create Date : 14 พฤษภาคม 2553     Last Update : 14 พฤษภาคม 2553 13:45:40 น. Counter : 297 Pageviews.   0 comment Share Tweet

ขนมหัวเราะ “ขนมหัวเราะ”  ขนมไทยเชื้อสายจีนที่ครั้งหนึ่งเคยนิยมกินคู่กับกาแฟโกปี๊ในตอนเช้า แต่มาตอนนี้กลายเป็นขนมหากินยากไปเสียแล้ว ทั้งที่เป็นขนมซึ่งทำง่ายมีส่วน ผสมไม่กี่อย่าง แถมยังสนุกกับการลุ้นด้วยว่าขนมจะแตกจนดูเหมือนกับหัวเราะร่าหรือไม่ ถ้าขนม หัวเราะคนทำก็พลอยหัวเราะชอบใจไปด้วย ส่วนผสม แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก 4 ถ้วย เกลือป่น  2 ช้อนชา ผงฟู   1 1/2 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ทั้งฟอง  2 ฟอง ไข่แดง  1 ฟอง น้ำตาลทรายบดละเอียด 1 ถ้วย น้ำเปล่า  1/4 ถ้วย น้ำมันพืช  2 ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่วสำหรับคลุก วิธีทำ ร่อนแป้ง เกลือและผงฟู เข้าด้วยกันพักไว้ ตีไข่ไก่และไข่แดงให้ขึ้นฟู ค่อยๆใส่น้ำตาล  ตีต่อไปเรื่อยๆจนขึ้นฟูขาว จากนั้นเติมแป้งสลับกับน้ำและน้ำมัน ตะล่อมให้พอ เป็นเนื้อเดียวกันเบาๆ จนเป็นก้อนโด (โดจะค่อนข้างแฉะและติดมือ)   แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กขนาดประมาณ 1 นิ้ว คลุกงาขาวให้ทั่ว ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน นำแป้งที่ปั้นไว้ลงทอด ใช้ไม้ปลายแหลมคนกลับไปกลับมา ขนมจะฟูแตกออก วิธี สังเกตว่าขนมสุกได้ที่แล้ว ให้ใช้ไม้แหลมจิ้มตรงรอยแตก ถ้าไม่มีเศษขนมติด ออกมาแสดงว่าสุกแล้ว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน  H&C Tips - ขณะนวดแป้งให้เข้ากัน ต้องระวังอย่านวดนานเกินไป เพราะจะทำให้แป้งแน่นแข็ง ทอดแล้วขนมจะแข็งเกินไปกินไม่อร่อย - ควรทอดในน้ำมันมากๆและร้อน แต่ใช้ไฟอ่อน ขนมจึงจะแตกสวย  - ทุกครั้งที่ทอดเสร็จ ต้องช้อนเศษงาที่ลอยในน้ำมันออกให้หมด เพื่อไม่ให้มีเศษงาที่ไหม้ ติดขนมที่จะทอดรอบใหม่  Free TextEditor   Create Date : 14 พฤษภาคม 2553     Last Update : 14 พฤษภาคม 2553 13:44:30 น. Counter : 302 Pageviews.   0 comment Share Tweet

กรอบนอก นุ่มใน สไตล์เบลเยี่ยมวาฟเฟิล ช่วง นี้ไม่ว่าจะเข้าออกร้านเบเกอรี่ที่ไหน เป็นต้องเห็นขนม “วาฟเฟิล” ขึ้นแท่นเป็นเมนูขายดีแทบทุกร้าน H&C ฉบับนี้ไม่ยอมตกเทรนด์เช่นกัน หลังจากทดลองจนได้สูตรเด็ดของ “เบลเยี่ยมวาฟเฟิล”แล้ว ต้องรีบนำเสนอก่อนจะเอาท์เสียก่อน    สำหรับวาฟเฟิลแบบเบลเยี่ยม สูตรนี้พิเศษที่ผิวนอกกรอบหอม แป้งในนุ่มหยุ่นคล้ายขนมปังเนยสด หอมหวานน้ำผึ้งกำลังดี รับรองว่า วาฟเฟิลสูตรนี้อร่อยไม่แพ้ร้านไหนๆ แน่นอน Belgium waffle เวลาเตรียม 60 นาที เวลาปรุง 30 นาที ส่วนผสม (16 ที่) แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง  1 ถ้วย แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก  1 1/2 ถ้วย น้ำตาลทรายขาว   3 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ผง  1 ช้อนโต๊ะพูน นมผง  2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นเล็กน้อย     ไข่ไก่  2 ฟอง นมสดชนิดจืดอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ตรสธรรมชาติ  2 ช้อนโต๊ะ     น้ำผึ้งอย่างดี  2 ช้อนโต๊ะ กลิ่นวานิลา  1 ช้อนชา เนยสดชนิดจืด   3/4 ถ้วย น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี  2 ช้อนโต๊ะ ช็อกโกแลตชิป   2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ใส่แป้งสาลีทั้งสองชนิด น้ำตาลทราย ยีสต์และนมผง ลงในอ่างผสม พักไว้ ผสมเกลือป่น ไข่ไก่ นมสด โยเกิร์ต น้ำผึ้งและวานิลาให้เข้ากัน แล้วเทใส่ส่วนผสมแป้ง นวดให้เข้ากันนานประมาณ 5 นาที ใส่เนยแล้วนวดต่ออีกประมาณ 5นาที จนก้อนโดเหนียวนุ่ม จากนั้นพักโดไว้ให้ขึ้นเป็นสองเท่านาน 20 นาที นำโดที่พักได้ที่แล้ว มานวดไล่อากาศและเติมน้ำตาลทรายไม่ฟอกสีและช็อกโกแลตชิป นวดให้เข้ากัน แล้วแบ่งโดเป็นก้อนๆละ 40 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมพักไว้ให้ขึ้นอีก 30 นาที เปิดเครื่องทำวาฟเฟิลไว้ให้ร้อน ทาเนยบางๆ วางก้อนโดที่ขึ้นดีแล้วลงตรงกลาง ปิดฝา อบประมาณ 1–2 นาที (แล้วแต่รุ่นและความร้อนของเครื่องทำวาฟเฟิล) เสิร์ฟร้อนๆกับผลไม้และวานิลาซอส ส่วนผสมวานิลาซอส ไข่แดง  2 ฟอง นมสดชนิดจืด  1 ถ้วย น้ำตาลทราย  3 ช้อนโต๊ะ เนยสดชนิดจืด  1 ช้อนโต๊ะ กลิ่นวานิลา  2 ช้อนชา วิธีทำ    ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อ ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันดี นำไปตั้งไฟอ่อนๆ หมั่นคนจนกระทั่งซอสเดือดและข้นขึ้น ปิดไฟและพักไว้ให้เย็น Free TextEditor   Create Date : 14 พฤษภาคม 2553     Last Update : 14 พฤษภาคม 2553 13:43:23 น. Counter : 434 Pageviews.   0 comment Share Tweet

ซอร์เบต์สละฉบับโฮมเมด ซอร์เบต์ หรือ Sorbet เป็นไอศครีมผลไม้ชนิดหนึ่ง ที่หน้าตาละม้ายคล้ายเชอร์เบทราวกับ ฝาแฝด จนหลายคนเข้าใจว่าเป็นชนิดเดียวกัน แต่จริงๆ ต่างกันนิดเดียวตรงที่ซอร์เบต์ไม่มีส่วนผสมของนมแม้สักนิดและมีเนื้อหยาบและ หนักกว่า ในขณะที่เชอร์เบทจะใส่นมเล็กน้อย    สำหรับวิธีทำซอร์เบต์นั้นอย่าได้กังวลว่า ต้องพึ่งพาแต่เครื่องทำไอศครีมให้ ยุ่งยาก ขอแค่มีเครื่องปั่นน้ำผลไม้ทั่วๆ ไปก็พอ และซอร์เบต์ที่ได้ก็เนื้อปุกปุยและอร่อยน่ากินไม่แพ้กันเสียด้วยสิ ซอร์เบต์สละ (6 ที่) เวลาเตรียม 30 นาที เวลาปรุง 1 วัน ส่วนผสม เนื้อสละ(ปอกเปลือกและเลาะเม็ดแล้ว) 1 1/2 ถ้วย น้ำแอ๊ปเปิ้ล    2 ถ้วย น้ำเชื่อม     1 ถ้วย น้ำมะนาว    1/3 ถ้วย ไวน์ขาว     1/2 ถ้วย ผงเจลาติน    1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ผสมเนื้อสละ น้ำแอ๊ปเปิ้ล น้ำเชื่อม และผงเจลาตินใส่หม้อ คนให้เข้า กันพักไว้สักครู่ให้ผงเจลาตินดูดน้ำ จากนั้นยกหม้อขึ้นตั้งไฟคนให้ผงเจลาติ นละลายหมด  พักไว้ให้เย็น เติมน้ำมะนาวและไวน์ขาว ชิมรสตามชอบ นำส่วนผสมไปแช่เย็นในช่องแช่ แข็งนาน 3 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาให้เทส่วนผสมใส่โถสำหรับปั่นน้ำผลไม้ ปั่นให้เป็นเกล็ดน้ำแข็ง เล็กๆ แล้วนำกลับไปแช่เย็นอีกประมาณ 2 ชั่วโมง  นำส่วนผสมออกมาปั่นทุกๆ 2 ชั่วโมงอีก 2 รอบ เมื่อได้เนื้อเป็นเกล็ดละเอียดดีแล้ว ให้แช่ซอร์เบ้ไว้อีก 1 คืน ก่อนนำมาเสิร์ฟ  H&C Tips สละที่ซื้อมาแต่ละครั้งรสชาติจะไม่เท่ากัน จึงต้องชิมรสให้ชอบก่อนนำไป แช่แข็ง และควรมีรสเข้มมากหน่อยเพราะเมื่อซอร์เบต์แข็งรสชาติจะอ่อนลงเล็ก น้อย การปั่นซอร์เบต์ที่แข็งแล้วจะทำให้เกล็ดน้ำแข็งมีขนาดเล็กลง ดัง นั้นถ้าอยากให้เนื้อซอร์เบต์เนียนละเอียดก็ต้องปั่นซ้ำหลายๆรอบ Free TextEditor   Create Date : 14 พฤษภาคม 2553     Last Update : 14 พฤษภาคม 2553 13:42:14 น. Counter : 345 Pageviews.   0 comment Share Tweet

• Group ตัวอย่าง
• ชีวิตการงาน
• สุขภาพ
• เรื่องทั่วไป
• ธรรมะ
• วิธีทำอาหารจากเวปต่างๆ
• ขำขำ
• ความรัก
• ความงาม
• จิปาถะ
• ท่องเที่ยว
• งานฝีมือ
• อาหารการกิน
• แม่และเด็ก
• โรคภัยไข้เจ็บ
• เบ็ดเตล็ด
• อื่นๆ
• วิทยาศาสตร์
• อร่อยๆ

• Webmaster - BlogGang

• BlogGang.com