Creme Caramel

ตอนนี้โตจนอายุ21ปีแล้ว เจ้าcreme caramelนี่ยังเป็นขนมโปรดอันดับต้นๆอยู่เลยค่ะ

สมัยก่อนตอนยังไม่ได้สนใจเรื่องทำขนม ก็จะรู้แค่ว่ามันคือคาราเมล คัสตาร์ด

มีแค่ไม่กี่ยี่ห้อที่คุ้นเคยแล้วก็กินประจำ แต่ที่โปรดๆ จะไล่อันดับได้ตามนี้เลย...

NO.1 คัสตาร์ด นากามูระค่ะ : ของเค้าเนียนนุ่ม ละมุนลิ้นมาก  ไกลแค่ไหนก็จะไปซื้อค่ะ

NO.2 วนิลา พุดดิ้งของSt.etoile ค่า : เครือๆเดียวกะยามาซากิ ซันมูแลง แบบอร่อยหาง่าย

NO.3 คัสตาร์ดของGateaux houseค่า : ของเค้าเนื้อเด้ง แอบขมคาราเมลมากไปเป็นบางครั้ง

แล้วอยู่บ้านแบบนี้ไม่ได้เข้าไปย่ำเมืองกรุง เลยไม่ได้กินอะไรอร่อยๆเลยช่วงนี้

ประกอบกับเจ้าอ้วน...น้องสาวสุดที่รักเรียนสายคหกรรม

 พี่สาวคนนี้เลยได้ไปสอนในคลาสเรียนแบบรับเชิญ

บรรยากาศในคลาสฮาเฮ สนุกสนานกันเลยทีเดียว เหมือนจับปูใส่กระด้ง

อาจารย์แอบมากระซิบ "แน๊ตๆ ครูอยากให้สอนขนมที่ไม่ยากมากแล้วก็ไม่ตลาดเกินไป แน๊ตพอจะคิดมาได้มั้ย?"

ได้ค่า...หนูจัดให้!!! นี่เลย ขนมง่ายๆที่ไม่ได้ขายเกร่อในตลาด

ปานชีวา...ภูมิใจนำเสนอ Creme Caramelค่า

เนื่องจากว่าการถ่ายรูประหว่างทำค่อนข้างลำบาก ไว้เมนูหน้าจะจัดให้นะคะๆ

มาดูส่วนผสมกันเลยดีกว่าค่ะ

Ingredients

ส่วนที่ 1 ส่วนของคาราเมล

น้ำตาลทราย     225  กรัม

น้ำ    120   กรัม

ส่วนที่ 2 ส่วนของครีม

นมสด  450  กรัม

ครีม 550  กรัม

ไข่แดง  6 ฟอง

ไข่  6 ฟอง

กลิ่นวนิลา หรือ ฝักวนิลา 1 ฝัก

วิธีทำ

- เตรียมถ้วยเรมคิ่น(Remkins) ไว้ประมาณ 6ใบ วางลงบนถาดที่สามารถรองน้ำได้ วอร์มเตา 180 องศา

- ทำคาราเมล โดยต้มน้ำตาลกับน้ำ (ส่วนที่1) ใช้ไฟกลาง-อ่อน เราจะได้ควบคุมสีของคาราเมลได้

- พอได้คาราเมลแล้ว (สีจะออกน้ำตาลสว่าง ไม่เข้มมาก) เราก็เทใส่ในถ้วยเรมคิ่นทุกใบ เทให้แผ่เต็มก้นถ้วย 

- พักส่วนของคาราเมลในถ้วยไว้ก่อน เตรียมส่วนของครีมโดยต้มนม ครีม และวนิลา

- ในชามผสมตีไข่ทั้งหมดจนเริ่มเป็นฟอง ค่อยๆใส่น้ำตาล ตีต่อจนฟู

- เช็คดูว่านมที่ต้มเริ่มเดือดรึยัง ไม่ต้องให้เดือดพล่านนะคะ เอาแค่ปุดๆ พอประมาณ

- ค่อยๆรินนมใส่ลงไปในไข่ที่ตีอยู่ ปรับสปีดลงให้ช้าๆ ค่อยผสมจนเข้ากัน

- เตรียมที่กรอง กรองส่วนผสมทั้งหมด 1-2 ครั้ง แล้วค่อยเทใส่ถ้วย

- คลุมปากถ้วยด้วยฟอยล์ วางเรียงบนถาด ใส่เข้าเตาอบ

- ค่อยๆเทน้ำใส่ถาด(สูงเกือบขอบของถาด)

- อบ 30-45 นาที เอาออกมาเซ็ทในตู้เย็นต่ออีก 1-2 ชั่วโมง

- เวลาเสริฟ์ ค่อยๆใช้มีดแซะวนไปรอบถ้วย ประกบถ้วยกะจาน เคาะก้นถ้วยเบาๆก็จะหลุดออกมาแล้วค่ะ

ขั้นตอนอาจจะเยอะหน่อยแต่รับรองค่ะ พอเสร็จแล้วจะต้องร้องว้าว

ถ้าให้เด็กๆทำ  ต้องระวังตอนเบิร์นน้ำตาลนะคะเพราะค่อนข้างอันตราย

ขอให้สนุกและอร่อยนะคะ

Bon Appétit ค่า

Create Date : 02 กรกฎาคม 2553
Last Update : 2 กรกฎาคม 2553 14:12:47 น.		1 comments
Counter : 609 Pageviews.
Share Tweet