• ชานเรือน
• เรื่องเล่า....
• เรื่องโปรด
• เรื่องกิน(เรื่องใหญ่)

ซีรีส์แกงส้ม แกงส้ม คงเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน โดยเฉพาะสาวๆ (ส่วนหนุ่มๆ แกงในดวงใจคงเป็นแกงกระทิมังคะ) เมื่อตอนเด็ก ติดอกติดใจแกงส้มปลาช่อนผักรวมฝีมือแม่เป็นที่สุด กินเมื่อไหร่ก็อร่อยเมื่อนั้น (แค่พูดถึงก็น้ำลายสอ) จนเมื่อถึงวัยต้องทำงาน ย้ายไปถิ่นใต้ ได้ไปรู้จักแกงส้มปักษ์ใต้ แรกๆ น้ำตาตกเพราะเผ็ดเหลือเกิน กินไม่ได้ อยู่มาหลายปี ก็เลยพัฒนาลิ้น ให้กินของเผ็ด รสจัดๆได้ แกงส้มแบบนี้ ทำง่ายกว่าแกงส้มภาคกลาง เครื่องแกงเตรียมง่ายมาก มีพริกแห้ง หรือพริกสดเลือกเอาแต่สีแดงๆ กระเทียม เกลือ ขมิ้น (ของมณีแอบใส่หอมแดงหัวเล็กๆหัวนึง) โขลกทุกอย่างเข้าด้วยกัน ให้เครื่องแกงแหลกเข้ากันดี แล้วจึงใส่กะปิ ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงลงไป ปรุงด้วยน้ำมะขามเปียกนิดหน่อย ให้ข้นกลมกล่อม ปรุงเพิ่มด้วยมะนาวให้หอม และออกรส เปรี้ยว เค็ม น้ำตาล ใส่แค่ปลายช้อนให้ตัดรสไม่ให้แหลมเกินไป แล้วใส่ปลา หรือกุ้งลงไป แล้วใส่ผัก เสร็จละ แค่นี้เอง มาดูกันค่ะ แกงส้มหน่อไม้ดอง ชอบกิน แต่ไม่กล้าทำบ่อย เพราะกลิ่นบินไปสามบ้านแปดบ้าน แถมกลิ่นหน่อไม้ดองเหม็นติดบ้านไปนานแสนนาน ดังนั้น ต้องอยากกินแบบสุดๆ ถึงจะลงมือซักครั้ง ของมณี ชอบใส่ใบโหระพาลงไปก้นถ้วยด้วย อิอิ แกงส้มมะละกอใส่กุ้ง แอบใส่ปลาด้วย อิอิ มะละกอหาง่าย แบบนี้กินได้ทั้งปี แกงส้มก้านคูนใส่ปลาและกุ้ง อ๊ะ แถวนี้ มีก้านคูนขายด้วยนะคะ นานๆเจอที ดีใจซ๊า แกงส้มชะอมไข่ใส่กุ้ง ชะอม มัดเล็กๆ 2 เหรียญ ได้ไข่เจียวชะอมหนึ่งแผ่นใหญ่ แกงส้มดอกแค ดอกแคสด จะมีขายช่วงปลายซัมเมอร์เท่านั้น แต่แบบแช่แข็งมีขายทั้งปี ตอนอยู่เมืองไทย ไม่ต้องซื้อ สอยๆ เอาแถวริมรั้ว แกงส้ม ต้องกินคู่กับอะไร ถึงจะเข้ากันน๊อ หมูสามชั้นทอดให้เหลือง แล้วหยอดซีอิ๊วดำ กับซีอิ๊วขาว แบบนี้ก็อร่อย ปลาทอดขมิ้น ก็เข้ากั๊น เข้ากัน ไข่ดาวลูกเขยก็อร่อย ไก่ทอดเกลือ เหลืองๆกรอบๆ แบบนี้ก็เข้ากัน ไก่ตะเกียบ แบบนี้ก็ไม่มีใครว่า (คล้ำไปนิดนะ อิอิ) อย่างสุดท้าย ที่มาคู่กับแกงส้มทุกครั้ง คือ ไข่เจียวค่ะ ไม่มีรูป อิอิ เจียวไข่ทีไร ลืมถ่ายรูปไว้ทุกที คงเพราะทำบ่อยๆ เลยมองข้าม อิอิ จริงๆ มีแกงส้มอีกสองสามอย่างที่เคยทำ คือแกงส้มถั่วงอก แกงส้มผักกวางตุ้ง แกงส้มผักบุ้ง เช่นกัน ไม่มีรูป ตอนนี้อยากกินแกงส้มยอดมะพร้าวใส่ปลากะพงที่สุดเลยค่ะ ใครได้กิน กรุณากินเผื่อแล้วถ่ายรูปมาฝากกันด้วย จักขอบพระคุณยิ่ง ฮี่ๆ   Create Date : 12 ตุลาคม 2548     Last Update : 12 ตุลาคม 2548 2:48:09 น. Counter : 6463 Pageviews.   19 comment Share Tweet

ผัดเผ็ดทะเล ผัดเผ็ดทะเล เครื่องแกง (กรณีอยากออกแรงโขลกเองหรือให้หวานใจช่วยโขลก อิอิ) -กระเทียม 4 กลีบใหญ่ -หอมแดง 1-2 หัว -ตะไคร้ 2 ต้น หั่นฝอย ถ้าหายาก ใส่ต้นเดียวก็พอ อิอิ -ขมิ้น (ถ้าสดใช้แง่งขนาด 1 ข้อนิ้ว ถ้าผง ½ ช้อนชา) -ข่า (หั่นแว่นหนาประมาณเหรียญบาท 4-5 แว่น) -พริกไทยดำเม็ดหนึ่งขยุ้มเล็กๆ -พริกแห้งเม็ดเล็ก 20 เม็ดใหญ่ 5 (ถ้ากลัวเผ็ดให้ลดจำนวนพริกเม็ดเล็กลง ) -เกลือครึ่งช้อนชา -กะปิ 1 ช้อนชา โขลกเครื่องแกงให้แหลก เมื่อเครื่องแกงเหนียวเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ใส่กะปิลงไป ตำให้เข้ากันดีแล้วตักขึ้นใส่กล่องเล็กๆ ตักแบ่งออกมาประมาณ 1 ช้อนโต๊ะกว่าๆ เครื่องปรุง เนื้อปลากะพง และกุ้งสดแกะเปลือก ใบมะกรูดฉีกเอาเส้นกลางใบออก 5-6 ใบ ใบโหระพา ตามชอบ พริกแดงหั่นตามยาว (ไม่มีไม่ต้องใส่) นมสดประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกง ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟแรง พอน้ำมันเริ่มร้อน เอาเครื่องแกงลงไปผัดให้หอม ตอนนี้จะได้ยินเสียงจามจากคนในบ้าน รวมถึงเพื่อนบ้าน อิอิ แล้วใส่เนื้อปลากับกุ้งลงไป ตอนคนระวังเนื้อปลาอาจเละ ให้ใช้วิธีกระดกกระทะให้เนื้อปลาเข้ากับเครื่องแกง ขั้นตอนนี้ มือใหม่อาจเหลือของอยู่ในกระทะแค่ครึ่งเดียว อีกครึ่งนึงอาจอยู่บนพื้นครัว อิอิ แล้วใส่นมสดลงไป น้ำเล็กน้อย แล้วชิม หากไม่เค็ม เติมเกลือ เมื่อแน่ใจว่า ปลากับกุ้งสุกดีแล้ว ใส่ใบมะกรูดฉีก กับใบโหระพาลงไป ตักเสิร์ฟ เสร็จแล้วค่ะ ง่ายดีไหมคะ *เครื่องแกงที่เหลือ ใส่ในตู้เย็นเก็บไว้ใช้ครั้งต่อไปได้ ** หากไม่อยากโขลกเครื่องแกงเอง ใช้เครื่องแกงเผ็ดที่มีขายทั่วไป หรือว่า เครื่องแกงแดงกระป๋องแทนก็ได้ค่ะ   Create Date : 09 มิถุนายน 2548     Last Update : 9 มิถุนายน 2548 8:14:11 น. Counter : 1378 Pageviews.   12 comment Share Tweet

ยำเต้าหู้ยี้ เครื่องปรุง เต้าหู้ยี้ / เต้าเจี้ยว อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือว่า สองอย่างรวมกัน หอมซอย พริกขี้หนูซอย มะนาว น้ำตาล ใบผักชีฝรั่ง (ผักชีใบยาว) หั่นสั้นๆ วิธีทำ ง่ายสุดๆ ใช้ช้อนบี้เต้าหู้ยี้ หรือเต้าเจี้ยว หรือทั้งสองอย่าง ให้เละ ใส่น้ำตาลไปประมาณปลายช้อนเพื่อตัดรสเค็มของเต้าหู้ยี้ บีบมะนาวใส่ลงไป ใส่พริก หอมแดงและใบผักชีฝรั่ง คนๆ ได้มาแบบนี้ หน้าตาอาจดูไม่น่ากิน แต่อร่อยมาก ขอ-บอก ควรปรุงให้ได้สามรส เค็มจากเต้าหู้ยี้ เปรี้ยวจากมะนาว หวานเล็กน้อยจากน้ำตาล และเผ็ดจากพริกขี้หนู มีกลิ่นหอมของใบผักชีฝรั่ง คลุกข้าวร้อนๆ กินกับไข่ต้ม หรือไข่เจียว อร่อยมากกกกก ขอบพระคุณ คุณลุงสิทธิ์ นาทวี ที่สอนทำยำเต้าหู้ยี้สูตรนี้ค่ะ   Create Date : 14 พฤษภาคม 2548     Last Update : 14 พฤษภาคม 2548 9:03:00 น. Counter : 2826 Pageviews.   10 comment Share Tweet

มะเขือเทศสามสี มะเขือเทศสามสี เหมาะเป็นของกินเล่น ไม่เน้นอิ่ม หรือเป็นกับแกล้มก็ดี ทำก็แสนง่าย ใช้มะเขือเทศลูกเล็กแบบนี้ เลือกที่แดงๆ นะคะ แล้วเอามาผ่าครึ่งแบบนี้ จะผ่าตามยาว หรือตามขวาง ตามใจคนทำ ทำๆไป ก็จะรู้ว่าชอบแบบไหนมากกว่ากัน จากนั้น ควักไส้ออกค่ะ ใช้ช้อนอันเล็กๆ หรือว่า ใช้มีด คว้าน ควักเอาไส้ออกมานะคะ ไส้ที่ควักออก แยกไว้ เดี๋ยวได้ใช้ประโยชน์ค่ะ เสร็จแล้ว เตรียมใบสะระแหน่ เด็ดเป็นใบๆเตรียมไว้ เตรียมกุ้ง หรือปลา หรือ scallop เอาไปนึ่งนะคะ ใครจะลวกก็ได้ ตามสะดวก หรือว่า จะใส่ในไมโครเวฟก็ได้ ระหว่างรอให้เย็น ก็ทำน้ำจิ้มซีฟู๊ดนะคะ โขลกพริกขี้หนู กระเทียม รากผักชี เข้าด้วยกัน แล้วปรุงด้วยมะนาว น้ำตาล และน้ำปลา ชิม ให้ออกรสเค็ม เปรี้ยว หวานนิดๆ นะคะ รอไว้ เสร็จแล้ว ก็หั่นกุ้ง ให้เป็นชิ้นๆ แล้ว เอาสะระแหน่ ใส่ในมะเขือเทศ แล้ววางกุ้งหรือปลา หรือscallop ลงไป แบบนี้ เวลาจะกิน ก็ราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู๊ด เสิร์ฟเป็นจานใหญ่ๆ แบบนี้ ไว้เป็นของกินเล่น ในระหว่างรออาหารจานหลักนะคะ โอ๊ะ แล้วไส้มะเขือที่ควักออกมา เอาไปทำอะไรเอ่ย เอาไปปั่นค่ะ ใส่น้ำแข็ง ใส่น้ำตาล เกลือนิดหน่อย เป็นน้ำมะเขือเทศปั่น อร่อยชื่นใจ ขอให้อร่อยค่ะ ปล. สูตรนี้ ได้จากน้องปริค่ะ เคยทำให้กิน เลยจำมา อิอิ   Create Date : 03 พฤษภาคม 2548     Last Update : 16 พฤษภาคม 2548 21:43:19 น. Counter : 2779 Pageviews.   27 comment Share Tweet

• อุบลวัลย์
• หยดน้ำ ;)
• ลงชื่อ....ขิ่ม
• jojo02
• 99smiles
• น้ำเขียวโซดาหวานซ่า..ชื่นใจ
• TTB*
• Regulas
• วี
• เขียวหางไหม้ใบตองสาม
• CooKiiE
• สเลเต
• gxup
• มัชฌิมา
• อู๋ปังจู้
• พริ้วไหวเหมือนสายลม
• ป๋อมแป๋มป่วยทุกวันจันทร์
• ตะเกียงลาน
• WIWANDA
• แอ๊ด ปากเกร็ด
• ศล
• พ่อน้องโจ
• star_hunt
• เ ม ฆ ค รึ่ ง ฟ้ า
• Syrup On Ice
• ป้าแจ๋วแหวว
• dont wanna no
• sun-flower
• ronkwang
• ดาหาชาดา
• nature-delight
• Arabianangel
• SevenDaffodils
• paper wing
• nat_zume
• VA_Dolphin
• ชายคา
• แ ม ง ป อ
• Amber n the Gang
• YoYo EffecT
• Guzzie
• สมันน้อย เบอร์ 14
• Webmaster - BlogGang