กลเม็ดเคล็ดลับ ที่ไม่ลับและ เรื่องดีดี มีมาฝาก
|
||
น้ำราดสเต็ก รสเด็ด แบบง่ายๆจ๊า
เอ้า มาแล้วจ๊า ตามคำเรียกร้อง สูตรน้ำสเต็กรสเด็ด
สูตรง่ายๆ ทำทานเองค่ะ สุตรน้ำราด จริงๆมีหลายสูตรนะ เราขอเลือกแบบง่ายๆ อร่อยๆมาให้แล้วกัน น้ำราดสเต็กเห็ดแชมปิยอง ถ้าไม่มีใช้เห็ดหอมสดก็ได้นะจะอร่อยไปอีกแบบ เครื่องปรุง กระเทียมสับ หอมใหญ่หั่นแบบลูกเต๋าเล็ก จะผสมหอมแดงก็ได้ น้ำราดจะยิ่งหอม พริกไทยดำป่น เกลือ น้ำมันพืช เนยจืดค่ะ น้ำซุบ หรือจะใช้ผงปรุงรสก็ได้ ไวนท์ขาว น้ำตาลแดง เบคอนหั่นเล็กๆทอดกรอบ รากผักชีสับ เห็ดหอมสด หรือ เห็ดแชมปิยองหั่นบางหรือหั่นเป็นท่อนแล้วแต่ชอบ วิธีทำ เนื่องจากเราทำทานเองเลยไม่ได้ตวงไว้อ่ะ เราก็ปรุงแบบชิมไปอ่ะค่ะ ทำแบบมีความหอมแบบไทยๆรสชาติฝรั่งนิดๆค่ะ ชอบรสไหนก็ปรุงตามชอบเลยค่ะ ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน รอให้ร้อนใส่กระเทียม แล้วใส่หอมใหญ่ พริกไทยดำ และ รากผักชีลงไปเจียว ใส่เกลือและน้ำตาล เคี่ยวไฟปานกลางให้หอม จากนั้นใส่เห็ดลงไป ผัด คนให้เข้ากัน ใส่เนยที่เพิ่งเอาออกจากตู้เย็น ชิ้นเล็กสักก้อนก่อนเพิ่มความหอม จากนั้นปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทยป่น น้ำตาลเล็กน้อย แล้วใส่ไวนท์ขาวลงไป จากนั้นใส่น้ำซุบลงไปให้กลบ ส่วนผสมทั้งหมด ชิมรสชาติตามต้องการ อย่าใส่ซุปมากเกินไป น้ำจะใสเกินไปค่ะ รอสักพักให้เห็ดสุก ก่อนตักเสริฟ ใส่เนยก้อนใหญ่ เย็นจัดที่นำออกมาจาก ตู้เย็น ปิดไฟ คนเนยให้ค่อยๆละลายในขณะที่ซุปยังร้อน จะทำให้น้ำซุป ข้นขึ้นมาเองโดยไม่ต้องใส่แป้งช่วยค่ะ รสชาติก็จะออกแบบฝรั่งค่ะ คือหอม มันค่ะ ซุปข้นแต่ไม่หนืดค่ะ ถ้าไม่ชอบเนยก็ไม่ต้องใส่มากค่ะ แต่ใส่แป้งข้าวโพดช่วยให้ซุปข้นก็ได้ค่ะ ก่อนเสริฟ โรยเบคอนลงไป จะได้น้ำสเต็กรสเด็ดค่ะ ใช้เนยจืดจะดีที่สุดค่ะ เพราะเราใส่เบคอนด้วย เวลาปรุงรสต้องไม่จัดเกินไปนะคะ   หมักหมูทำสเต็กอย่างไรให้นุ่ม
หมูสเต็ก นุ่ม หอม อร่อย
การทำสเต็กไม่ยาก แต่ที่ยากคือหมักอย่างไรให้ หมูนุ่ม ไม่แห้งเวลานำไป ปิ้งหรือทอด วิธีง่ายๆแต่ได้ผลค่ะ หั่นหมูเป็นชิ้น หนาตามต้องการ นำมาคลุกกับ พริกไทยดำป่น น้ำมันมะกอกหรือน้ำมัน งาก็ได้แล้วแต่ชอบ แล้วใส่เกลือป่น ใช้ส้อมจิ้มตามเนื้องหมู แล้วเทนมข้นจืดลงไป ทุบ รากผักชี และ กระเทียมใส่ลงไป เหยาะทาคุมิหรือซีอิ้วญี่ปุ่นเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้า กัน นำพลาสติกฟอเรียมาห่อชามนำไปแช่เย็นหมักไว้อย่างต่ำ สองชั่วโมง หลังสองชั่วโมงนำหมูหมักมาทอด หรือ ย่างตามต้องการ เคล็ดลับคือ ห้ามทุบหมูเด็ดขาดเพราะจะทำให้น้ำของเนื้อหมูออกมาหมดเวลานำไปทอด เนื้อหมูจะแห้งก็จะทำให้เนื้อสเต็กนั้นแข็งและจืดชืดนั่นเองค่ะ เคล็ดลับการทอดสเต็ก คือ ตั้งกระทะให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง นำหมูหมักใส่กระทะ รอให้ผิวหมูสุกไม่ติดกระทะจึงกลับหมู ใส่น้ำมันลงข้างกระทะเล็กน้อยแล้ววางเนย ก้อนเล็กลงบนหมู หอมใหญ่หั่นท่อนใหญ่ครึ่งซีกวางในกระทะและรากผักชีจากนั้นปิดฝาไว้ รอให้หมูสุกค่ะ ใช้เวลาไม่นานค่ะ กดดูถ้าหมูยุบแล้วดีดตัวขึ้นมาใหม่แสดงว่าสุกพอดีค่ะ หมูจะไม่แห้งและแข็ง เท่านี้สเต้กหมูก็จะหอม นุ่ม น่ารับประทานค่ะ  ทอดปลาอย่างไร ให้หอม กรอบ ไม่คาว
ทอดปลาแบบไม่คาว แต่หอม กรอบ อร่อยทำอย่างไร???
เคยมีปัญหากันใช่ไหมค่ะ ทอดปลาทีไร มีกลิ่น หรือไม่ก็สุกไปเนื้อแข็ง ไม่สุกก็คาวมาก เป็นปัญหากันแทบทุกครัวเรือน วิธีง่ายๆค่ะ ที่จะทำให้ปลาทอดของเราไม่คาว ผิวกรอบเนื้อนุ่มและยัง หอมน่ารับประทานอีก เริ่มต้นจาก 1.เลือกปลาทีสดสะอาดโดยดูจาก ตาปลาต้องเงาเป้นมันวาว แง้มดูที่เหงือก จะมีสีแดงสด ไม่คล้ำ นิ้วกดดูที่ผิวปลาจะไม่นุ่มมากคือกดลงพอยุบแล้วเนื้อเด้ง กลับขึ้นมาใหม่ ถ้ากดแล้วเนื้อนุ่ม เนื้อยุบไปนั่นคือปลาไม่สดค่ะ 2.จากนั้นนำเอาไส้ในเครื่องภายในออกให้หมด ล้างทำความสะอาด แล้วทิ้งไว้ ให้ปลาสะเด็ดน้ำนะคะ จะล้างด้วยน้ำเกลือก็ได้ค่ะ 3.พอปลาแห้งหรือถ้าหมาดๆก็ซับน้ำออก นำตะไคร้ทุบ มาเสียบเข้าปากของปลา และนำข่าหั่นบางๆกระเทียมทุบและรากผักชีทุบมายัดใส่ท้องปลา 4.บั้งผิวปลา ทาเกลือ พริกไทยให้ทั่วตัวปลา 5.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันต้องกะให้ท่วมตัวปลานะคะ ใส่เกลือนิดนึง รอให้น้ำมันร้อน โดยสังเกตุจากการที่นำตะเกียบจุ่มลงในน้ำมัน ถ้าน้ำมันปุดรอบตะเกียบแสดงว่า น้ำมันร้อนแล้วค่ะ 6.นำปลาที่เตรียมไว้มาทาด้วยแป้งสาลี หรือแป้งโกกิบางๆให้ทั่วตัวปลาค่ะแล้ว นำใส่ลงกระทะร้อนๆ ใช้ไฟปานกลางค่ะ สังเกตุว่าถ้าปลาลอยและผิวไม่ติดกระทะ ก็กลับปลาได้ เท่านี้เราก้จะได้ปลาทอดที่หอม กรอบ อร่อยไม่คาวค่ะ ลองทำดูนะคะ 7. 8.  ลวกเส้นอย่างไรให้ สด เหนียว นุ่ม ไม่เละ
เส้นบะหมี่
ตั้งน้ำร้อนให้เดือด ใส่เกลือและน้ำมันเล็กน้อย นำเส้นบะหมี่มายีออกไม่ให้เกาะกันเป็นก้อน เคาะเบาๆให้แป้งออกแล้วใส่ลงน้ำเดือดร้อนๆ พอเส้นลอยขึ้นมาก็ใช้กระชอนตักขึ้นแล้วใส่แช่ในน้ำเย็นยีล้างเอาแป้งออกแล้วใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำจากนั้นใส่น้ำมันคลุกให้ทั่ว นำมาปรุงอาหารหรือเก็บใส่กล่องที่มีฝาปิด ใส่ตู้เย็นเก็บไว้ได้นาน สามถึงสี่วันเส้นก็ยังเหนียวและสดเหมือนเดิม เส้นสปาเก็ตตี้ ตั้งน้ำร้อนให้เดือด ใส่เกลือและน้ำมันเล็กน้อย ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงในน้ำเดือด คนให้เส้นโดนน้ำโดยทั่ว ต้มประมาณแปดถึงสิบนาที หรือสังเกตุดูว่าเส้นจะเริ่มบานและใส หรือชิมดูว่าอย่าให้เส้นแข็งหรืออ่อนเกินไป จากนั้นใช้กระชอนตักเส้นร้อนๆมาล้างน้ำเย็นแล้วคลุกน้ำมันไว้ ถ้าไม่ต้องการให้เส้นเละต้องชิมให้เส้นออกเหนียวกึ่งแข็งนิดๆ พอนำมาทานกับน้ำซอสร้อนๆรสชาติสปาเก็ตตี้จะพอดี ไม่นุ่มไม่อ่อนเกินไป เส้นหมี่สั่ว ตั้งน้ำร้อนให้เดือด ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำหมี่สั่วใส่ในน้ำร้อนๆ คนให้แตกออกจากก้อนแล้วรอให้หมี่ลอยบนผิวน้ำ ตักขึ้นมาแช่ล้างในน้ำเย็นแล้วใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่น้ำมันคลุกให้เข้ากันเมื่อนำมาปรุงอาหารหมี่จะไม่ติดกระทะ ต้มมะระไม่ให้ขม
|
Group Blog All Blog Friends Blog |
|
| Pantip.com
| PantipMarket.com
| Pantown.com
| © 2004 BlogGang.com
allrights reserved.
|
||
ผู้ติดตามบล็อก : 7 คน [
