ทอดหรือนึ่งปลาอย่าไรให้ไม่คาว

เคยไหม นึ่งปลาอย่างไรก็มีกลิ่นคาว ไม่กลมกล่อมสักที รสชาติไม่ได้ที่ตามต้องการ ลองวิธีนี้ดูไหม รับรองหอมกรุ่น อร่อยน่ารับประทานแน่ๆ

• ก่อนอื่น ต้องเลือกปลาที่ สด จริงๆๆ ดูยังไง ทราบไหม ไม่ว่าจะปลาชนิดไหน ก็มีวิธีดูเหมือนกัน คือ ตาปลาจะใสมาก ตรงเหงือกจะแดงสด ไม่หมองคล้ำ กดตัวปลาจะแข็งไม่นุ่ม ลูบที่ตัวปลาจะไม่หนืดมีเมือกปลาตามธรรมชาติ ไม่มีกลิ่นแรง ถ้าตรงตามนี้แสดงว่าปลาสดๆๆๆ แน่ๆเชียว
  
  

ปลาต้องล้างทำความสะอาดให้หมด เครื่องในปลาต้องเอาออกหมด ขอดเกร็ดปลา ลอกขูดแล้วล้างปลาด้วยน้ำเกลือทั้งนอกและในตัวปลาให้สะอาด แล้วผึงในกระจาดให้ปลาสะเด็ดน้ำ ทำกันแบบนี้นะจ๊ะ ไม่ว่า จะ ทอด ต้ม ปิ้ง ย่าง ก็ทำแบบนี้ ปลาจะไม่มีกลิ่น

ถ้าทอดหรือปิ้ง ย่าง ก็ ทาเกลือหมักปลาทั้งนอกและในตัวปลา

เครื่องปรุงแก้คาวที่นิยมใช้กันก็มี ข่าอ่อนหั่นหรือทุบ ตะไคร้ มะนาว และ ขิง เอ้า เลือกเอาแล้วแต่ชอบ แล้วแต่เมนูเด็ด

• ถ้านำไปนึ่ง ก็มักนิยมใช้ มะนาว กับ ขิงซอย หรือจะใส่บ๊วยดองด้วยก็ได้ ทาเกลือที่ตัวปลาให้ทั่ว นำใส่ภาชนะนึ่ง บั้งตัวปลา หั่นมะนาวเป็นแว่นบางๆเสียบที่ตัวปลาหรือวางบนตัวปลาเลยก็ได้ ซอยหอมแดง พริกสด กระเทียมดองหรือสด รากผักชีทุบ ใส่โหระพา ซีอิ้วขาวและบีบมะนาววางโรยทุกอย่างบนตัวปลา แล้วนำไปนึ่งบนน้ำเดือดร้อนๆ อย่านึ่งตอนน้ำยังไม่เดือดเพราะจะคาว นึ่งปลาจนสุก ก่อนเสริฟโรยพริกไทยป่น
  

หรือถ้าไม่ชอบมะนาว ก็ไม่ต้องใส่มะนาวแว่นแต่โรยขิงซอย และผักชีหั่นฝอยแทน เท่านี้ก็ได้ปลานึ่งที่หอมอร่อยน่ารับประทานแล้ว

Create Date : 07 มีนาคม 2551 Last Update : 15 สิงหาคม 2554 19:31:19 น. Counter : 6408 Pageviews.		2 comments
Share Tweet