เค้กกาแฟ

 
สูตรมาจากเว้บแม่สลิ่ม ตามลิ้งค์นี้

//topicstock.pantip.com/food/topicstock/2009/03/D7661226/D7661226.html
ขอสรุปไว้ตามนี้ ส่วนรายละเอียดไปดูที่เว้บแม่สลิ่มทำไว้ละเอียด


ส่วนผสม 1 ของแห้ง
แป้งเค้ก 120 กรัม (มีแต่แป้งอเนกประสงค์เลยใช้ แป้งอเนกประสงค์ 100+แป้งข้าวโพด 20 กรัม)
แป้งข้าวโพด 10 กรัม
ผงฟู 1+1/4 ช้อนชา
นมผง 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีไม่ได้ใส่)
ส่วนผสมด้านบนร่อนรวมกัน

ส่วนผสม 2 ของเหลว
กาแฟผง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำร้อนสำหรับชงกาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ
ละลายแล้วปล่อยไว้ให้เย็น
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำเปล่า70 กรัม ใช้นมสดแทนเพิ่มความเข้มข้น
น้ำมันพืช 60 กรัม
วานิลลา1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 60 กรัม
นำทั้งหมดรวมกันคนให้เข้ากัน

ส่วนผสม 3
ไข่ขาว 4 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 70 กรัม
ตีให้ขึ้นยอดอ่อน นำส่วนผสม 1+2 คนให้เข้ากัน นำส่วนผสม 3 fold in

บัตเตอร์ครีม
เนยสด 250 กรัม
มาการีน 100 กรัม
นมข้นจืด 250 ซีซี
น้ำตาลทราย 150 กรัม
เกลือ 3/4 ช้อนชา
กาแฟผง 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำร้อนสำหรับชงกาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ
นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ

ตอนทำบัตเตอร์ครีมใช้มาการีน ไม่แน่ใจว่าเป็นตัวที่ทำให้ครีมเค็มหรือเปล่า ใส่น้ำเชื่อมยังไม่หมดปรากฎว่าเค็มมากเลยเติมแค่นมข้นหวานไป เกือบครึ่งกระป๋องจึงหายเค็ม คราวหลังทำคงไม่เิติมเกลือลงไปน้ำเชื่อมคงจะชิมก่อน เค้กออกมาทั้งหมดสูตรอร่อยมากค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตร

อัลมอนด์คาราเมล
อัลมอนด์ 100 กรัม
เนย 13 กรัม
น้ำตาล 33 กรัม
น้ำผึ้ง 1 ชช (ไม่มีเลยใช้เมเปิ้ลซีรัป หรือคอร์นซีรัปแทนกันได้

นำทุกอย่างผัดเข้าด้วยกันจนกระทั่งถั่วเป็นสีเหลืองทอง หรือเหลืองเข้มแล้วแต่ชอบ



Create Date : 22 เมษายน 2556
Last Update : 22 เมษายน 2556 13:42:42 น.
Counter : 8050 Pageviews.

3 comment
Strawberry Mousse Cake



Create Date : 27 ธันวาคม 2554
Last Update : 27 ธันวาคม 2554 7:32:41 น.
Counter : 899 Pageviews.

0 comment
Strawberry Mousse Cake


 

 


สูตรและวิธีทำของคุณวรรณ Little Catz เดี๋ยวค่อยมาทำต่อค่ะ แปะรูปไว้ก่อน แต่ขอบอกก่อนว่าเทียบกับต้นฉบับยังไม่ติด





 



Create Date : 04 กุมภาพันธ์ 2552
Last Update : 14 มีนาคม 2563 11:27:03 น.
Counter : 838 Pageviews.

6 comment
Black Forest Cake




มือใหม่นะคะ ทำยังไม่ค่อยสวย ปาดไม่เรียบ และไม่เท่ากันด้วย ของคุณ Beebie ทำไว้สวยมากๆ สูตรมาจากเว้บของคุณ Beebie แต่ทำน้อยกว่านะคะ สูตรอร่อยมากๆ ค่ะ หวานกำลังดี ขอบคุณเจ้าของสูตรนะคะ
แต่ไม่ได้ทำ Cherry filling ทำแค่เเลเยอร์เดียวค น้ำเชื่อมทาเค้กก็ไม่ได้ทำ และไม่มีเหล้าด้วย เอาไว้ไปซื้อก่อนแล้วจะลองทำใหม่ค่ะ ที่ทำใช้เชอรี่กระป๋องค่ะ

ลิ้ง ของคุณ Beebie

//www.bloggang.com/viewblog.php?id=beebie&date=21-07-2007&group=2&gblog=37



ส่วนผสม Chocolate Chiffon Cake
แป้งเค้ก 45 กรัม
น้ำตาลทราย(1) 92.50 กรัม
ผงโกโก้ (แบบ unsweetened) 25 กรัม
ผงฟู 1 ชช
เบคกิ้งโซดา 1/2 ชช
เกลือป่น 1/8 ชช
ไข่แดง 2 ฟอง
ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาลทราย(2) 45 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ (ไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ) 1/4 ชช
น้ำมันพืช 50 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1/2 ชช
น้ำสะอาด 55 กรัม

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส รองกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ ขนาด 8 นิ้ว
2. ร่อนแป้ง+ผงโกโก้+ผงฟู+เบคกิ้งโซดา+เกลือป่น เข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลทราย(1) ผสมให้เข้ากันพักไว้
3. ผสมน้ำมันพืช+กลิ่นวานิลลา+น้ำสะอาดเข้าด้วยกัน พักไว้
4. ตีไข่แดงด้วยตะกร้อมือให้พอขึ้นฟู เทส่วนผสมของน้ำมันพืชลงไปทีละน้อย ตีให้เข้ากันดี
5. ค่อยๆเติมส่วนผสมแป้งลงไป ตีต่อด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมเข้ากันและหมดผงแป้ง
6. จากนั้นตีไข่ขาวให้ตั้งยอด เริ่มด้วยตีไข่ให้เป็นฟองละเอียด เติมครีมออฟทาร์ทาร์ ค่อยๆเติมน้ำตาลทรายลงไปทีละน้อย ตีให้ตั้งยอดและเป็นเงา (แต่ไม่ถึงกับตั้งยอดแข็ง)
7. ตักส่วนไข่ขาวประมาณ 1/3 ส่วนลงผสมกับส่วนไข่แดง คนตะล่อมให้เข้ากันดี เติมไข่ขาวที่เหลือลงไป คนตะล่อมอย่างเบามือไปในทางเดียวกันจนส่วนผสมเข้ากันดี
8. เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ อบไฟ 175 องศาเซลเซียส อบ 40 นาที เช็คสุกโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มดู หรือใช้นิ้วแตะเบาๆที่หน้าเค้กแล้วเค้กเด้งกลับเป็นใช้ได้ อบเสร็จนำออกจากเตา พักไว้ให้เย็นในพิมพ์ แล้วค่อยแซะออกมา

น้ำเชื่อมทาเค้ก
น้ำตาลทราย 20 กรัม
น้ำ 37 กรัม
เหล้า Kirsch 1 ชต

วิธีทำ
เทน้ำตาลทรายใส่หม้อใบเล็กๆ เติมน้ำสะอาด นำไปตั้งไฟให้เดือดและเหนียวขึ้นเล็กน้อย ยกลงพักไว้ให้เย็น แล้วค่อยเติมเหล้าเคียร์ชลงไป

Kirsch Whipped cream
วิปปิ้งครีม 300 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
กลิ่นวานิลลาแท้ 1 ชช
เหล้า Kirsch 3 ชช
เจลาตินผง 1 1/2ชช
น้ำร้อน 3 ชช

Cherry Filling
ที่เว้บคุณ Beebie มีวิธีแกะเชอรี่ดีมากๆ ค่ะ
เชอรี่เอาเม็ดออกแล้ว
น้ำตาลทราย
แป้งข้าวโพด
น้ำร้อน
เหล้า Kirsch
1. เติมเชอรี่และน้ำตาลทรายใส่หม้อขนาดกลาง นำไปตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย
2. ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำร้อน คนให้แป้งละลาย เติมลงในส่วนผสมเชอรี่ คนให้เข้ากันดี กวนต่อให้ส่วนผสมข้น ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น จากนั้นค่อยเติมเหล้า Kirsch ลงไป คนให้เข้ากันดี

วิธีประกอบเค้ก
1. ทาน้ำเชื่อมให้ทั่วเค้กชั้นที่ 1 จากนั้นปาดวิปครีมลงไปให้หนาประมาณ 1/2 นิ้ว
2. ราดด้วยเชอรี่ฟิลลิ่ง เกลี่ยให้ทั่ว
3. ราดทับด้วยวิปครีมอีกครั้งหนึ่ง วางเค้กชั้นที่ 2 ลงไป ทาน้ำเชื่อมให้ทั่วเค้กชั้นที่ 2
4. ปาดด้วยวิปครีมให้เรียบ แต่งหน้าด้วยวิปครีมและช็อคโกแลตขูด





Create Date : 08 พฤศจิกายน 2551
Last Update : 28 พฤศจิกายน 2551 22:33:32 น.
Counter : 963 Pageviews.

5 comment
ท้อฟฟี่เค้ก








สูตรมาจากเว้บแม่มิ้นค่ะ ขอขอบคุณไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ สูตรอร่อยๆ มากค่ะ แต่ที่ทำๆ แค่ครึ่งสูตรค่ะ

https://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2006/02/D4082493/D4082493.html

ส่วนผสมตัวเค้ก
1.แป้งเค้ก (บัวแดง)   125  g
2.กาแฟผง           2  ชต
3.ผงโกโก้            2  ชต
4.น้ำตาลทราย   200 g
5.ผงฟู                 2  ชช
6.เนยจืด           150 g
7.ไข่ไก่เบอร์ใหญ่  4 ฟอง
8.เกลือ               1/8 ชช

วิธีทำตัวเค้ก
1. ร่อนแป้ง ผงฟู ผงโกโก้ กาแฟผง  3 รอบค่ะ
2. ละลายเนยสด ในไมโครเวฟประมาณ 2 นาที พักไว้
3. ตอกไข่ใส่โถตี ตีด้วยสปีดสูง พอขึ้นฟูก็ใส่เกลือ และค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายจนหมด ค่อยๆ ทะยอยใส่จนหมด
4. ตีไข่จนฟูข้น จนฟองละเอียด (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที)
5. นำส่วนผสมแป้งที่ร่อนแล้วใส่ลงใส่ไข่ ใส่ทีเดียวเลยค่ะ
(ถ้าให้ดี ร่อนแป้งลงในโถอีกทีก็ดีค่ะ จะได้เค้กฟูขึ้นดีทีเดียว)
6. ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันเบา ๆ ด้วยพายยาง พลิกไปพลิกมาหน่อยค่ะ
7. นำเนยที่ลายไว้ค่อย ๆ เทเป็นสาย คนไปด้วยระหว่างเทเนยลงส่วนผสม (เนยต้องอุ่น ๆ นะคะ อย่าให้เนยเย็นเชียว)
8. เทใส่พิมพ์ที่ ทาเนยแล้วปูกระดาษไข ใช้ไม้จิ้มฟันลาก ๆ ส่วนผสมเพื่อไล่ฟองอากาศ อย่ากระแทกนะคะ เดี๋ยวยุบ
9. อบที่อุณหภูมิ 175 องศา ประมาณ 15 นาที
10. ตั้งส่วนผสมทิ้งไว้ให้เย็นแล้วนำหน้าทอฟฟี่มาราด

ส่วนผสมหน้าทอฟฟี่
1.เนยจืด           150 g
2.นมข้นจืด          60 g
3.น้ำตาลทราย   140 g
4.เกลือ              1/4 ชช
5.เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ   170 g
6.กาแฟผง         1 ชช
7.แป้งเค้ก         3 1/2 ชต

วิธีทำหน้าทอฟฟี่

1. นำเนยสด น้ำตาลทราย เกลือ นมข้นจืด ผสมรวมกัน
2. ใส่ไมโครเวฟประมาณ 1 นาทีครึ่ง
3. กวนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่กาแฟผงกวนให้เข้ากัน ใส่แป้งกวนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. นำเข้าไมโครเวฟ นำออกมาคนทุก ๆ  1/2 นาที จนส่วนผสมข้น
5. ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่อบแล้ว รอจนส่วนผสมอุ่นแล้วนำไปราดหน้าตัวเค้ก
6. อบเฉพาะไฟบนที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 5-10 นาที
หรือจนหน้าค่อนข้างแห้ง และสีน้ำตาลสวย

ส่วนผสม
ลืมถ่ายรูปเนยไว้ด้วย ที่ใช้ๆ เนยเค็ม ไม่มีเนยจืดก็ต้องลดเกลือลงนิดนึงค่ะ



วิธีทำ
เตาอบรุ่นนี้ก็อบ 15 นาทีเป้ะ
ลืมถ่ายรูปตอนใส่เนยลงไปค่ะ ตอนใส่เนยลงไปใช้หัวตะกร้อคนแนยให้เข้ากับแป้งค่ะ จะเข้ากันเร็วกว่าใช้พายยาง
ลืมถ่ายรูปตอนเทหน้าท้อฟฟี้ลงไปค่ะ หน้าเค้กมีฟองอากาศเยอะเลยค่ะ แต่ไม่เป็นไรพอเราเทหน้าท้อฟฟี่ลงไปก็ไม่เห็นแล้วละคะ




Create Date : 06 พฤศจิกายน 2551
Last Update : 26 กุมภาพันธ์ 2561 8:01:41 น.
Counter : 1342 Pageviews.

9 comment
1  2  

freshbake
Location :
Burnaby, British Columbia  Canada

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [?]



  •  Bloggang.com