Bloggang.com : freshbake -

Croissant

สูตร

แป้งขนมปัง 300 กรัม
น้ำตาลทราย 10 กรัม
เกลือ 7 กรัม
นมสดเย็น 200 มล.
ยีสต์ 1 ชช
เนยเค็ม 120 กรัม

Create Date : 27 กุมภาพันธ์ 2556
Last Update : 27 กุมภาพันธ์ 2556 9:04:30 น.
Counter : 1855 Pageviews.

Pretzel

สูตร จาก //www.laurainthekitchen.com/
ทำได้ 10 ชิ้น

ส่วนแป้ง
น้ำอุ่น 180 กรัม 3/4หรือ ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1 1/2 ชช
เกลือ 3/4 ชช
ยีสต์ 1 ชช
เนยละลาย 1 ชต
แป้งอเนกประสงค์ 300 กรัม หรือ 2 -2 1/2ถ้วย

ส่วนสำหรับจุ่ม (ลดลงจากสูตรใส่ตามสูตรแล้วรสชาดเบคกิ้งโซดามนเฝื่อนมากๆ)
เบคกิ้งโซดา 1 ชต
น้ำเปล่า 2 ถ้วย

วิธีทำ
เอาน้ำอุ่น น้ำตาล ยีสต์ ใส่เข้าด้วยกันพักไว้สักแป้บรดให้ยีสต์ทำงาน
ใส่ส่วนที่เหลือทั้งหมด และนวดเข้าด้วยกันจนแป้งเนียน
พักแป้งให้ขึ้นเป็นสองเท่า

ตัดแบ่งแป้ง 50 กรัม

โรลแป้งให้ได้ประมาณ 24 นิ้ว

ขึ้นรูปโดยจับปลายแป้งทั้งสองข้างและหมุนเข้าหากันสองครั้ง และติดปลายแป้งตามรูป

นำส่วนผสมจุ่มต้มให้แค่พออุ่นและเบคกิ้งโซดาละลาย นำแป้งที่ขึ้นรูปแล้วจุ่มและใส่ในถาด
อบที่ 350 ประมาณ 15-20 นาที

อบเสร็จทาเนยละลายที่หน้าขนม และจุ่มในน้ำตาลทรายที่ผสมซินนามอนมากน้อยตามชอบ

Create Date : 20 พฤศจิกายน 2555
Last Update : 20 พฤศจิกายน 2555 2:40:39 น.
Counter : 936 Pageviews.

1 comment

ขนมปังเนยสด

สูตร
แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 5 ชต
เนยสด 1 1/2 ชต
ยีสต์ 2 ชช
เกลือ 1 ชช
เนยสดสำหรับใส่ไส้ตามชอบ

ไปจดสูตรมาจากเว้บไหนจำไม่ได้ ตามสูตรใส่น้ำ 1/2 ถ้วย แต่มันน้อยไป ก็เลยเติมน้ำเข้าไปพอดีไม่ได้ตวง แต่กะเอาว่าประมาณ 1/2 ถ้วย (วันนี้ลองทำใส่น้ำไป 1 ถ้วยก็ยังน้อยไป คราวหน้าจะลองเป็น 1 1/4 ถ้วย)

Create Date : 27 มิถุนายน 2553
Last Update : 22 ธันวาคม 2554 3:52:45 น.
Counter : 2132 Pageviews.

4 comment

Panettone

Panettone เป็นขนมปังอิตาลี เท่าที่อ่านมาเป็นของเมืองมิลาน ขนมปังหอมผิวส้ม เลมอน ลูกจันทน์ป่น รวมถึงลูกเกด และถั่วต่างทำให้หอมมันค่ะ

ตอนแรกไม่ได้ตั้งใจจะนำมาลงในเว้บทำไปแจกเพื่อนๆ ปีใหม่ ก็เลยกินไปเรื่อยๆ เกือบหมดชิ้นเห็นว่าอร่อยดีก็เลยอยากมาแชร์กับคนอื่นๆ เลยจับมาถ่ายรูปเหลือนิดเดียวเอง

ส่วนตัวชอบนะคะ หอมผิวส้ม เลมอน พอดีใส่พวกแอ้ปปริค้อต แคนเบอรี่ ลูกพรุน เพิ่มลงไป สำหรับใครที่ชอบผสไม้แห้ง หรือผลไม้อะไรก็ได้ที่ออกรสเปรี้ยวๆ นิดๆ นะคะ อร่อยดีค่ะ ลองทำดูนะคะ

สูตรจากหนังสือ อ.นวรัตน์ เอี่ยมพิทักษ์กิจ

ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 500 กรัม
แป้งเค้ก 100 กรัม
ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
นมสด 335 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 3 ฟอง
เนยสด 100 กรัม
ผิวมะนาวขูดฝอย 2 ลูก
ลูกจันทน์ป่น 1 ช้อนชา
ผิวส้มสับ 100 กรัม
ลูกเกด 100 กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 150 กรัม
อัลมอนด์สไลซ์ 50 กรัม

วิธีทำ
1. ผสมแป้งเค้ก แป้งขนมปัง และยีสต์ เข้าด้วยกัน
2. ละลายน้ำตาล เกลือ ในนมสด แล้วเทลงไปในส่วนผสมของแป้ง ตามด้วยไข่ นวดพอเข้ากัน
3. ใส่เนยสดลงไปนวดต่อจนส่วนผสมเกือบเนียนได้ที่ ใส่ผิวมะนาวขูดฝอย ลูกจันทน์ป่น ผิวส้มสับ ลูกเกด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ นวดต่อจนส่วนผสมเนียน
4. นำไปหมักให้ขึ้นเป็น 2 เท่า 1 ชั่วโมง ตักน้ำหนักก่อนละ 56 กรัม นำใส่ถ้วยเลย รอให้แป้งขึ้นเต็มถ้วย ประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนอบกรีดผิวหน้าด้วยมีดโกนให้เป็นรูปกากบาท ทาหน้าด้วยไข่เจือน้ำ (ขอเปลี่ยนสูตรจากอาจารย์นะคะ ดิฉันใช้แยมแอปปริคอต นำไปเติมน้ำนิดหน่อยและใส่ไมโครเวฟแป้บเดียว และทาหน้าขนมหลังจากอบเสร็จใหม่ๆ ค่ะ)
5. นำเข้าเตาอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 15 นาที หรือจนสุก

Create Date : 02 มกราคม 2552
Last Update : 22 ธันวาคม 2554 3:53:21 น.
Counter : 1412 Pageviews.

3 comment

ขนมปังไส้สังขยา

ส่วนผสม

ยีสต์ 1 ชช
นม 16 มล.
น้ำตาล 25 กรัม
เกลือ ¼ ชช.
เนยจืด 32 กรัม (นิ่ม)
ไข่ 16 กรัม
แป้งขนมปัง 312 กรัม
น้ำ 170 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ หยิบมือ ผสมกับน้ำ เพื่อให้ยีสต์ relax โดออกมาจะนิ่ม

วิธีทำ

แบบขั้นตอนเดียว ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไปด้วยกันและนวด
ประมาณ 10-15 นาที

นำผ้าชื้นคลุมไว้ พักแป้งไว้ 30-60 นาที จนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า

แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ ประมาณ 30-50 กรัม แล้วแต่ขนาดที่ต้องการ นวดเป็นก้อนกลมๆ พักแป้งไว้ประมาณ 10 นาที

พร้อมใส่ไส้ ใส่ไส้เสร็จพักไว้ในพิมพ์อีกประมาณ 40-60 นาที ขึ้นอยู่กับความร้อนของอากาศ ประมาณว่าแป้งขึ้นมาอีกประมาณ 3/4 เท่า ก็พร้อมอบ

เปิดเตาอบที่ 350°C อบประมาณ 12-15 นาที ทาเนยที่พิมพ์เตรียมไว้

อบเสร็จนำเนย ทาที่หน้าขนมปัง หรือทาไข่ผสมน้ำนิดหน่อยก่อนอบ

ดูวิธีการขึ้นรูปที่ลิ้งค์นี้นะคะ
//link.brightcove.com/services/player/bcpid271521142?bctid=1485315234

สูตรไส้สังขยา

ไข่แดง 4 ฟอง ประมาณเบอร์ 1
กะทิ 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง (หากชอบหวานก็เพิ่มน้ำตาลค่ะ)
แป้งข้าวโพด 2 1/2 ช้อนโต๊ะ ต้องการหนืดมากก็เพิ่มนะคะ เป็น 4-5
กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
ใบเตยประมาณ 10-12 ใบ
เนยจืดประมาณ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำใบเตยมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่นมข้นจืดระเหย ลงในโถบดอาหารนำไปบดให้ละเอียด (หากไม่มีก็นำใบเตยไปตำกับครกให้ละเอียด ใส่ลงในนม คั้นๆ ให้เข้ากัน) และกรองเอากากทิ้ง
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วย ตะกร้อมือ ให้เข้ากัน ทยอยใส่แป้งลงไปผสมให้เข้ากันดีจนแป้งไม่เป็นเม็ด
3. ทยอยใส่ส่วนผสม 1 ลงไป และคนให้เข้ากัน ตามด้วยกะทิ เกลือ กรองเอาเศษออก
4. นำไปตั้งเตา หรือจะใช้วิธีตุ๋นก็ได้ค่ะ (โดยการเอาภาชนะใส่น้ำลอง ภาชนะที่ใส่ส่วนผสมสังขยา และนำไปตุ๋น) คนจนส่วนผสมแค่รู้สึกว่าหนืดๆ นะคะ อย่าให้แห้งมากเพราะเวลาที่สังขยาเย็นจะแห้งลงไปอีก ต้องกะดูค่ะ ว่าชอบหนืดมากน้อยแค่ไหน แต่ถ้าหนืดน้อย (หมายถึงสังขยาเหลวมาก) จะห่อยาก หรือจะใช้วิธีฉีดเข้าขนมปังก็ได้ ถึงตอนนี้ชิมได้แล้วนะคะ ว่าชอบหวานมากน้อยแค่ไหน

เทคนิค
1. นำสังขยาไปแช่ตู้เย็นให้แข็งตัวก่อน ค่อยนำมาห่อก็ได้แต่วิธีนี้ต้องพักแป้งขนมปังที่ขึ้นรูปนานกว่าปรกติ เพราะว่าสังขยาเย็น ยีสต์จะไม่ค่อยขยันค่ะ
2. ใช้กระบอกฉีดคุ้กกี้ และใช้หัวบีบที่เป็นอันเรียวเล็กๆ ฉีดไส้เข้าไปด้านบนขนมปังที่อบเสร็จแล้ว (เหมือนฉีดไส้เอแคลร์) แต่วิธีนี้ไส้ต้องไม่แห้งมากนะคะ ไม่งั้นฉีดไม่ออกค่ะ
3. การใส่สีผสมอาหารค่อยใส่ทีหยด ทีละน้อยๆ นะคะ เทลงไปเยอะสีแก่ไม่น่าทาน