Bloggang.com : meaw1158 : * * พ า ย ชั้ น...ก ร อ บ ๆ * * " ไส้เขียวหวาน & ไส้ไก่ซอสขาว "

* * พ า ย ชั้ น...ก ร อ บ ๆ * * " ไส้เขียวหวาน & ไส้ไก่ซอสขาว "

ขอลองสักตั้งค่ะ...เล็งๆ มานานแล้ว ไม่มั่นใจ กลัวไม่สำเร็จค่ะ งงๆๆ อ่านในหนังสือแล้วก็งง ต้องตั้งสติหลายตลบ กว่าจะทำได้ เพราะพับไปมา และพักหลายรอบ แต่ก็อยากกิน ก็เลยต้องอดทนค่ะ...

ส่วนผสมแป้ง

1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 500 กรัม
2. น้ำเย็น 270 กรัม
3. มาการีน 50 กรัม
4. เกลือป่น 5 กรัม
5. เพสตรีมาการีน 300 กรัม

ส่วนผสมไส้ คลิ๊กตามหัวข้อด้านล่างค่ะ

"ไส้ไก่เขียวหวาน"

"ไส้ไก่ซอสขาว"

วิธีทำ (ตัวแป้ง)
1. ร่อนแป้ง และเตรียมมาการีน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ผสมแป้ง + น้ำเย็น + เกลือ พอเข้ากัน แล้วเติมมาการีนค่ะ

3. นวดแป้งด้วยเครื่อง หัวตีตะขอ นวดประมาณ 5-10 นาที จนแป้งรวมตัวเป็นก้อน หยุดเครื่องแล้วรวบแป้งเป็นก้อนกลม คลุมด้วยพลาสติก พักในตู้เย็น 30 นาที

4. คลึงแป้งเป็น สี่เหลี่ยมผืนผ้า หนา 0.5 เซนติเมตร แล้วคลึงเนยเพสตรี เป็นแผ่นกว้าง 2 ใน 3 ของแผ่นแป้ง

5. แล้วทบแป้งส่วนที่ไม่มีเพสตรีมาการีน เข้ามากึ่งกลาง แล้วทบแป้งส่วนที่มีเพสตรีมาการีน เข้ามาบนแป้งชั้นแรก เป็น 3 ทบ บีบริมให้แน่น พักแป้งในตู้เย็น 20 นาที คลุมด้วยพลาสติก

6. นำออกจากตู้เย็น คลึงตามแนวยาว

คลึงเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเท่าเดิม พับ 3 ทบ โดยพับด้านขวาเข้ามากึ่งกลาง

แล้วพับด้านซ้าย มาวางทับ แล้วคลุมพลาสติก เข้าตู้เย็น 20 นาที (ทำทั้งหมด 2 รอบ)

7. คลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมเท่าเดิม พับ 4 ทบ พักในตู้เย็น
( ต้องขอโทษด้วยค่ะ..ลืมถ่ายรูป เลยวาดแทนแล้วกันค่ะ..)

8. คลึงแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยม หนา 0.5 เซนติเมตร ตัดแป้งกว้าง 4 x 4 นิ้ว

ใส่ใส้ค่ะ.. วันนี้ทำ 2 ไส้ "ไส้ไก่เขียวหวาน และ ไส้ไก่ซอสขาว"

9. พับครึ่ง และทาไข่ขาวบริเวณริมแป้ง ใช้ส้อมกดรอบให้ปิดสนิทค่ะ..

10. วางบนถาดทาเนยขาว พักแป้งอีก 60 นาที วางห่างกัน 3 เซนติเมตร
ครบเวลา ก่อนเข้าอบ ทาด้วยไข่แดงผสมน้ำ

11. เข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 25-30 นาที หรือจนสุกเหลือง

ใกล้แย้ว....

สุกแล้วจ้า..นำออกจากเตา พับบนตระแกรง ทาหน้าด้วยเนยสดเบาๆ

ผ่าให้ดูข้างในค่ะ... ( สูตรนี้ ทำพายชั้นได้ 14 ชิ้นค่ะ )

และสุดท้าย... " ชิ ม ค่ ะ.....ด้วย นักชิมตัวน้อย เช่นเคย..ค่ะ "

ต่อท้ายอีกนิด.. พอดี..ไส้เหลือเยอะ เลยจับไปใส่ในขนมปัง ได้รสชาติอีกแบบค่ะ..

Create Date : 17 มิถุนายน 2553

Last Update : 13 กรกฎาคม 2555 8:55:35 น.

19 comments

Counter : 4819 Pageviews.

ชอบอ่ะ ชอบทาน

โดย: kwan_3023

วันที่: 17 มิถุนายน 2553 เวลา:18:14:09 น.

สุดยอดมากเลยค่ะ ใช้ได้เลยล่ะค่ะ ตอนที่พรเรียนทำเบเกอรี่ เรียบไป 2 คอร์ส คอร์สแรก ก็พอทำได้ พอคอร์สที่สอง วันที่เรียนทำพายขอหยุดเลยค่ะ เหนื่อยและท้อตอนรีดแป้งนี่แหละค่ะ แต่ถ้าทำได้แล้วเวลากินก็ไม่ผิดหวังจริงๆ นะคะ ทำได้น่ากินและสวยมากค่ะ....แป้งก็ออกมาเป็นชั้นสวยด้วย....ขอปรบมือให้เลยค่ะ....