bloggang.com mainmenu search
❤ Food for Fun - Hot Wok Return #29 อาหารจานเด็ด - ก๋วยเตี๋ยวเครื่องทรง ❤


สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ชาว 3F...พบกันอีกเช่นเคยกับภารกิจของเหล่าแม่บ้านสมองใส
โจทย์ใหม่ประจำเดือน พฤศจิกายน 2561 ได้รับเกียรติจาก แม่ตะลี (ตะลีกีปัส)
โจทย์เดือนนี้ข้อกำหนด คือ "อาหารจานเด็ด" จะเป็นอาหารชาติใดก็ได้ที่เป็น
จานเด็ดของบ้านที่ทำแล้วตัวเองหรือสมาชิกชอบและกินเรียบ (แทบเลียจาน!!)
ขยายความในวงเล็บข้าพเจ้าขอเพิ่มข้อเพิ่มเพื่อให้เห็นภาพได้อย่างชัดเจน อิอิ

แม่ครัวบี๊ห์เลือกทำเมนูเด็ดจานโปรดชนิดนี้เพราะสมาชิกในบ้านชอบกันทุกคน
แม่ครัวเองก็ชอบ น้องสาวและน้องเขย รวมถึงหลาน ๆ อีกบ้านก็ชอบทานมาก 
แม่แต่น้องเขยที่มักลั่นวาจาว่า "ช่วงนี้ผมงดกินแป้ง" เจอก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้เมื่อใด
ตะบะแตกทุกที กินลากยาวไปสามมื้อ แถมเพิ่มสองสามจาน (แสดงว่าปลื้มจริง)






เอกลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้คือ "เส้น" เส้นใหญ่แผ่นโตที่มีกุ้งฝอยแดง ๆ 
การเลือกเส้นก๋วยเตี๋ยวที่จะนำมาทำมีส่วนสำคัญ เส้นก๋วยเตี๋ยวสมัยนี้ไม่อร่อย
เส้นเหนียวและกลิ่นแป้งแรง นั่นเพราะใส่แป้งมันมากกว่าแป้งข้าวเจ้า นั่นเอง





ก๋วยเตี๋ยวเครื่องทรง
ส่วนประกอบตัวเครื่อง

Smiley เนื้อไก่ 500 กรัม หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ตามชอบ
Smiley ยอดมะพร้าว หรือ หน่อไม้สดซอย
Smiley เห็ดหูหนู หรือ เห็ดหอม
Smiley กระเทียมกลีบเล็ก 8 กลีบ
Smiley พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
Smiley รากผักชี 3-5 ราก

เครื่องปรุงรส
Smiley น้ำตาลปีบ หรือ น้ำตาลทราย, 
Smiley ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, น้ำมันหอย, ซอสปรุงรส
Smiley น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดเครื่อง)




สิ่งที่ต้องเตรียม
โขลกสามเกลอ กระเทียม+พริกไทย+รากผักชี ให้ละเอียด





เคี่ยวน้ำซีอิ๊ว เจียวกระเทียม โขลกพริกน้ำส้มไว้ก่อน

ส่วนผสมซีอิ๊ว
1. พริกขี้หนูแดง โขลกละเอียด
2. ซีอิ๊วดำเค็ม 1 ถ้วย
3. ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
5. น้ำตาลปีบ 5 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
7. เกลือ 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสมข้างต้นกะเอาแบบกะคร่าว ๆ ทำจริงแล้วไม่เคยชั่งตวง

วิธีทำ
นำส่วนผสมทุกอย่างผสมเข้าด้วยกัน เทใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ
เคี่ยวให้เดือดและหมั่นคนตลอดเวลา ระวังจะเดือดล้นออกจากหม้อ
ชิมรสตามชอบ อ่อนหวานเติมน้ำตาล ชอบเปรี้ยวต้องเติมน้ำส้มสายชู
ชอบเค็มเติมเกลือหรือซีอิ๊วขาว เมื่อน้ำซีอิ๊วเดือดพล่านแล้วปิดไฟได้

เจียวกระเทียมให้เหลืองและกรอบ ขาดไม่ได้เลยคือกระเทียมเจียว





ผักโรยหน้าในแบบของที่บ้าน ต้องนำผักสามชนิดผสมเข้าด้วยกัน 
ได้แก่ ต้นหอม ผักชี ใบคึ่นไช่ ซอยแล้วผสมรวมกัน โรยใส่หอมมาก






วิธีผัดเครื่อง

ตั้งกระทะใส่น้ำมันไป 1 ช้อนโต๊ะ(โดยประมาณ) นำกระเทียม พริกไทย รากผักชี
ที่โขลกไว้ลงไปผัด เมื่อผัดสามเกลอหอมแล้วก็ใส่น้ำตาลปีบ ใส่ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว
หรือใส่เกลือป่น น้ำมันหอย ซอสปรุงรส จะเพิ่มผงซุปไก่ลงไปหน่อยก็ได้นะคะ
หมายเหตุ - วิธีการผัดในส่วนหน้าทรงเครื่องจะคล้ายกับการทำพะโล้นะคะ

โดยมากฉันใช้เนื้อไก่ส่วนสะโพกทำอาหาร เนื้อส่วนนี้มีความนุ่มกว่าส่วนอื่น ๆ
วัยรุ่นสมัยนี้เขาเลือกทานส่วน(อกไก่) ฉันว่ามันไม่อร่อย เนื้อแห้ง ๆ และแข็ง




หม้อนี้เป็นหน้าทรงเครื่องใส่เห็ดหูหนู




หม้อนี้หน้าทรงเครื่องใส่แค่ไก่และเต้าหู้พะโล้ (เด็ก ๆ ที่บ้านชอบทานเต้าหู้มาก)





ทำส่วนหน้าเสร็จ พักรอไว้ มานึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีกุ้งแดง ๆ และถั่วงอกกันต่อ
ปัจจุบันหาซื้อเส้นกุ้งแดงแบบนี้ค่อนข้างยาก ในซุปเปอร์มาร์เกตมีขายที่เดียว
จำหน่ายในส่วนของกรูเมต์-มาร์เกต ตรงเส้นก๋วยเตี๋ยว ห้างเดอะมอลล์ ทุกสาขา 




หาซื้อเส้นกุ้งแดงไม่ได้ก็ใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เลือกชนิดที่ผสมข้าวเจ้ามากหน่อย

เพราะเส้นก๋วยเตี๋ยวสมัยนี้ใส่แป้งมันสัมปะหลังเยอะ มีกลิ่นแป้งมันแรงมากเกิน
ฉันมีร้านขายเส้นก๋วยเตี๋ยวเจ้าประจำ ขับรถไปซื้อไกลนิดหน่อยแต่ได้ของอร่อย





ทุกสิ่งอย่างพร้อมก็มาจัดเตรียมเครื่องปรุงต่าง ๆ พร้อมเสิร์ฟ




จัดจานโดยวางถั่วงอก ตามด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว ตักหน้าราดให้ทั่ว มากน้อยตามชอบ




โรยผักชีใบคึ่นไช่และกระเทียมเจียว ใส่พริกไทยป่น 
เสิร์ฟพร้อมน้ำซีอิ๊ว พริกดองน้ำส้ม และพริกแห้งป่น





ก๋วยเตี๋ยวหลอดหน้าโรงเรียนสมัยเด็กแบบที่อาแปะ/อาซิ๊มกระเดียดหาบมาขาย
แบบนั้นคือก๋วยเตี๋ยวหลอดของแท้แบบโบราณดั้งเดิม ม้วนเป็นหลอดยาวจริง ๆ
ต้องใช้กรรไกรตัดฉับ ๆๆ ไม่มีเครื่องทรงราดหน้าแบบนี้ ราดซีอิ๊วดำอย่างเดียว
ตอนเป็นเด็กจะต้องเน้นกับคนขายด้วยน๊ะ "หนูไม่เอาผักชี ไม่โรยกระเทียมเจียว" 
ทุกวันนี้ถ้าขาดผักชีโรยหน้าและกระเทียมไม่ได้ คนกินบ่นและถามหาตลอด ๆ

ตอนเป็นเด็กคิดว่าก๋วยเตี๋ยวหลอดตัดใส่กระทงใบตอบแห้งแบบนั้นอร่อยที่สุด
แต่ทุกวันนี้เมื่อทำก๊วยเตี๋ยวหลอดแล้วขาดส่วนเครื่องทรงราดหน้าตูู้ม ๆ แบบนี้
คงจะไม่ได้แล้ว กลายเป็นของที่จะต้องกินคู่กัน ไม่ราดหน้าเหมือนขาดอะไรไป






ตัวฉันไม่ปลื้มกลิ่นใบคึ่นไช่ แต่ทานก๋วยเตี๋ยวหลอดขาดคึ่นไช่ไม่ได้เด็ดขาด
ต้องมีกลิ่นคึ่นไช่ร่วมกับผักชีและต้นหอมที่คลุกเคล้ากับกลิ่นพริกไทยป่น






สมาชิกที่บ้านไม่ทานเห็ดหอมแห้ง แต่ถ้าใส่เห็ดหูหนูแบบนี้ ถูกใจมากมาย










จบเรื่องราวเมนูเด็ดอาหารจานโปรดของสมาชิกที่บ้านแม่ครัวบี๊ห์แล้วค่ะ
เชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวเครื่องทรงแบบนี้น่าจะเป็นเมนูเด็ดจานโปรดในหลายบ้าน

ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย ขอบคุณทุกความคิดเห็น
พบกันใหม่กับเมนูส่งท้ายปีเก่าในเดือนธันวาคม ตามติดกันต่อไปนะคะ
Create Date :03 พฤศจิกายน 2561 Last Update :10 พฤศจิกายน 2561 16:17:27 น. Counter : 3068 Pageviews. Comments :8